Queque de Coco Relleno de Limón
Tiempo preparación: 75 minutos
Nivel: medio
Porciones: 12
Este clásico queque de coco está hecho con un lustre de azúcar, claras de huevo, esencia de coco y coco deshidratado.
Ingredientes
2 barras de margarina
2 tazas de azúcar
3 huevos
2 cdtas de vainilla
3 1/4 tazas de harina
3 1/4 cdtas de polvo de hornear
3/4 cdta de sal
1 1/2 tazas de leche de coco
Relleno:
1 taza de azúcar
1/4 taza de fécula de maíz
1 taza de agua
4 yemas de huevo
1/3 taza de jugo de limón
2 cdas de margarina
Lustre de coco:
1 1/2 tazas de azúcar
4 claras de huevo
1/2 taza de agua
1/4 cdta de crémor tártaro
1 cdta de esencia de vainilla clara
1/2 cdta de esencia de coco
3 tazas de coco deshidratado hidratado en una taza de agua tibia
Preparación
Precalentar el horno a 350°F. Cremar la margarina con el azúcar hasta
cambiar de color, agregar los huevos uno a uno y adicionar la vainilla.
Cernir la harina, polvo de hornear y sal. Incorporar los ingredientes
secos cernidos alternando con la leche de coco. Dividir la mezcla en
tres moldes engrasados, con papel encerado y vueltos a engrasar.
Enharinar. Hornear por 25 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre unas
rejillas de alambre.
Para el relleno, combine el azúcar, fécula de maíz y agua en una olla y
revuelva bien. Llevar a ebullición sin dejar de mover y apartar del
fuego.
Aparte mezclar las yemas con el jugo de limón y agregar a la olla.
Revolver hasta que la mezcla espese de forma homogénea. Adicionar la
margarina. Pasar a un molde refractario, colocar plástico encima y
enfriar. Una vez que esté frío, rellenar el queque.
Para el lustre, poner el azúcar y agua en una olla y llevar a los
250°F, apartar del calor y esperar hasta que bajen las burbujas.
Mientras tanto batir las claras a punto de nieve y agregar el crémor.
Adicionar el almíbar caliente a chorrito fino hasta y seguir batiendo
hasta obtener punto de lustre. Agregue las esencias. Lustrar el queque y
rociar el coco hidratado encima y a los lados.
Chef Rebecca B de Metger, Mayo 2012
