Torta fría de melocotones (Chef Pablo Solera giros)


Ingredientes
2 tazas de harina
7 huevos grandes
2 ctas polvo de hornear
1 cta. vainilla
½ cta. sal
1¼ taza de azúcar corriente
1 Litro de Crema Dulce o Chantilly Preparado
3 cdas azúcar en polvo
1 Lata de Leche Evaporada
1 Lata de Leche Condensada
1 Lata de Melocotones en su Almibar

Preparación.
Bata las claras a punto de nieve con el globo, agregue el azúcar corriente, vainilla, las yemas de huevo, y de ultimo la harina con polvo de hornear, sal, previamente cernido juntos, se dan unas vueltas rápidas, no se bate mucho se para la batidora y se termina de batir con la espátula, se engrasa 1 molde redondo peq (8” aproximadamente). Colocar el papel encerado engrasado y enharinado, se vierte la masa en el molde, y se hornea precalentado a 375 grados por aproximadamente 30 minutos, se desmolda de inmediato les retira el papel y se dejan enfriar,

Para el Relleno.
Separar los melocotones del almibar y picarlos en cuadritos pequeños, dejando para decorar. En un bowl mezclar la leche evaporada, la leche condensada y el almibar de los melocotones, dejar a un lado para utilizar.

Para Montar
Corte el bizcochuelo a la mitad, deje la mitad superior a un lado, con un cucharon remoje la mitad inferior con la mitad el relleno previamente preparado hasta que humedezca bien.
Coloque 3 terceras partes del melocotón picado encima de la parte inferior previamente remojada en nuestro relleno.
Coloque la parte superior del bizcochuelo, agujere con un cuchillo y remoje con un cucharon con el restante relleno previamente preparado.
Cubra y decore con la chantilly preparada, en una licuadora agregue el melocotón restante hasta hacer un almibar. Vierta encima

Torta Fría de fresas (Chef Rebecca giros)



Para el bizcochuelo:
6 claras de huevo
6 yemas de huevo
1 ½ tazas de azúcar refinada
1 ½ taza de harina
2 cdas de fécula de maíz
1 cda de polvo de hornear
½ cdita de sal
½ taza de leche
Batir las claras a punto de nieve y agregar ¾ taza de azúcar. Apartar y poner en otro tazón.
En el tazón de la batidora agregar las yemas y batir. Al cambiar un poco de color agregar lo que queda del azúcar ¾ de taza.
Cernir los ingredientes secos y agregarlos a las yemas, alternar con la leche.
Luego poner las claras batidas y si no tiene batidora, hacerlo con movimientos envolventes hasta incorporar toda la mezcla.
Verter la mezcla en dos moldes de 9” pulgadas redondos, engrasados con manteca, papel encerado, vuelto a engrasar con manteca y enharinado.
Hornear a 350°F por aproximadamente 25 minutos. Cortar a la mitad y Hacer 4 capas.

Relleno:
4 yemas de huevo
¾ taza de azúcar
3 cdas de fécula de maíz
½ taza de agua
1 taza de crema dulce
1 taza de leche
1 cdita de vainilla
2 tazas de fresas
En una olla poner a hervir la crema dulce, la leche y el azúcar.
Aparte mezclar las yemas de huevo, fécula de maíz y agua. Al hervir agregar la mezcla de yemas y maicena y mover hasta espesar totalmente. Al final agregar vainilla y los melocotones en cubitos.

Almíbar o jarabe:
½ taza de azúcar
1 taza de agua
1 ¼ taza de jugo de fresas
¼ taza de ron (opcional)
Poner a hervir el agua con el azúcar, quitar del fuego y agregar resto de ingredientes.

Armado de la torta:
Cortar cada torta de vainilla en dos. Mojar cada torta una a una, luego dividir el relleno en tres partes iguales y rellenar cada una. Al final la decora con la crema chantilly comercial. Decorar con fresas.

Torta Manjar Blanco NESTLE

Galería de recetas

Torta Manjar Blanco NESTLE

Manjar blanco para relleno:
Poner en un sartén de te...flón una lata de leche condensada NESTLE LA LECHERA, una yema de huevo y un chorrito de jugo de limón. Poner al fuego y mover y mover hasta que la mezcla quede bien espesa como para rellenar. Dejar medio enfriar y rellenar.

Torta o Queque:
2 barras de lactocrema
1 ¼ tazas de azúcar refinada Victoria
3 yemas
2 huevos
2 tazas de harina
2 cditas de polvo de hornear
1 cdita de vainilla americana
¾ tazas de leche tibia
Pizca de sal

Preparación:
Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Batir a baja velocidad la lactocrema con el azúcar, hasta que la mantequilla cambie de color. Luego agregar uno a uno las yemas y los huevos. Bajar la velocidad de la batidora y agregar los ingredientes secos alternando con la leche. Al final agregar la vainilla.
Verter la mezcla dividida en dos moldes redondos de 9 pulgadas, engrasados, empapelados y vueltos a engrasar. Enharinar.
Hornear a 350° por 25 minutos.
Al salir del horno, dejar enfriar. Desmoldar.
Poner una capa de queque en un plato de cartón, humedecer con la mezcla de TRES LECHES y rellenar con el manjar blanco. Poner la otra capa y humedecer de igual forma. Decorar con crema Whip and Ice de vainilla

Torta fría de mandarina

Fecha de publicación: Martes 24 de Mayo de 2011

Bizcochuelo de mandarina:
3 huevos separados
¾ tazas de azúcar refinada
¾ taza de harina
1cdas rasas de fécula de maíz
½ cda de polvo de hornear
¼ cdita de sal
½ taza de jugo de mandarina (jugo de la lata de mandarina reservado ROLAND)
2 gotas de colorante en gel anaranjado
Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Apartar. Luego batir las yemas
con el resto del azúcar hasta cambiar de color. Cernir los ingredientes secos y adicionarlos
a las yemas batidas alternando con el jugo de mandarina. Agregar el colorante anaranjado.
Verter en un molde de 23 cm engrasado, empapelado vuelto a engrasar y enharinado.
Precalentar el horno a 350F y hornear por 25 minutos.
Almibar Triple sec:
½ taza de azúcar
1 taza de agua
¼ taza de licor Triple sec (licor de naranja)
Hervir el agua con el azúcar y quitar del fuego al primer hervor. Agregar el licor.
Crema de queso y mandarina:
1 ¼ taza de crema chantilly ya batida Whip and top
1 cda de gelatina sin sabor o blanca
1/3 taza agua
1 ½ taza de queso crema
½ + 1/8 taza de azúcar
½ cda de vainilla
½ cda jugo de limón
½ taza de jugo de mandarina reservado
1 lata de mandarinas ROLAND de 425 gramos
Batir la crema que no quede dura. Aparte deshacer la gelatina con el agua fría en baño
Maria hasta que quede transparente (se puede hacer también en el microondas de 30 en 30
segundos).
Batir el queso crema con el azúcar, hasta cremar, luego verter limón, vainilla y jugo de
mandarina. Luego verter la gelatina y al mezclarse la crema de chantilly poco a poco.
Verter sobre la capa de bizcochuelo ya preparadas (húmeda) y colocar la otra capa de
bizcochuelo de mandarina, humedecer y refrigerar toda la noche.
Decorar con crema chantilly y mandarinas ROLAND. También queda más vistoso con
cerezas con sabor a lima de ROLAND.

torta Fría de Pie de Limón y Piña

Chef: Walleska Cianfanelli

Para la Esponja:

6 huevos enteros
1 taza de azúcar
1 cdta. Vainilla
1 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ barra de mantequilla derretida

Preparación:
Precaliente el horno a 375°F. Engrase y enharine 2 moldes de 9 pulgadas.
Coloque los huevos y el azúcar en el tazón de la batidora y cocine a baño de maría sin dejar de mover hasta que estén espumosos.
Traslade el tazón a la batidora y bata a velocidad alta, con el aditamento de globo hasta que se tornen pálidos y muy espumosos, 5 minutos aproximadamente. Adicione la vainilla.
Aparte, cierna la harina junto con el polvo de hornear e incorpore a la mezcla en forma envolvente. Adicione la mantequilla derretida de igual forma. Coloque en los moldes y hornee por 15 minutos.

Relleno de Pie de limón y piña
2 latas de leche condensada
½ taza jugo de limón natural
1 sobre de gelatina en polvo sin sabor
1 lata de piña escurrida y partida en trozos

Preparación:
Disuelva el sobre de gelatina en ¼ de taza de jugo de limón. Reserve.
Adicione el jugo de limón restante a la leche condensada.
Adicione los trozos de piña. Caliente 10 segundos la gelatina con el jugo de limón.
Adicione a la mezcla
Lustre de Merengue

Ingredientes lustre:
5 claras de huevo
1 Cucharada de jugo de limón
1 taza azúcar
1cda. Vainilla

Preparación:
Coloque las claras y el azúcar en un tazón.
Coloque sobre baño de María y bata con el batidor de globo hasta que cambien de color y obtengan un color lechoso
Coloque en la batidora y con el aditamento de globo bata a velocidad alta hasta que enfríe.
Adicione la vainilla y el limón.

Baño Simple:
½ taza de azúcar
1 taza agua
¼ taza licor (opcional)
Preparación:
Hierva el azúcar con el agua. Retire del fuego y adicione el licor.

Torta fría de mandarina

Bizcochuelo de mandarina:
3 huevos separados
¾ tazas de azúcar refinada
¾ taza de harina
1cdas rasas de fécula de maíz
½ cda de polvo de hornear
¼ cdita de sal
½ taza de jugo de mandarina (jugo de la lata de mandarina reservado ROLAND)
2 gotas de colorante en gel anaranjado
Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Apartar. Luego batir las yemas
con el resto del azúcar hasta cambiar de color. Cernir los ingredientes secos y adicionarlos
a las yemas batidas alternando con el jugo de mandarina. Agregar el colorante anaranjado.
Verter en un molde de 23 cm engrasado, empapelado vuelto a engrasar y enharinado.
Precalentar el horno a 350F y hornear por 25 minutos.
Almibar Triple sec:
½ taza de azúcar
1 taza de agua
¼ taza de licor Triple sec (licor de naranja)
Hervir el agua con el azúcar y quitar del fuego al primer hervor. Agregar el licor.
Crema de queso y mandarina:
1 ¼ taza de crema chantilly ya batida Whip and top
1 cda de gelatina sin sabor o blanca
1/3 taza agua
1 ½ taza de queso crema
½ + 1/8 taza de azúcar
½ cda de vainilla
½ cda jugo de limón
½ taza de jugo de mandarina reservado
1 lata de mandarinas ROLAND de 425 gramos
Batir la crema que no quede dura. Aparte deshacer la gelatina con el agua fría en baño
Maria hasta que quede transparente (se puede hacer también en el microondas de 30 en 30
segundos).
Batir el queso crema con el azúcar, hasta cremar, luego verter limón, vainilla y jugo de
mandarina. Luego verter la gelatina y al mezclarse la crema de chantilly poco a poco.
Verter sobre la capa de bizcochuelo ya preparadas (húmeda) y colocar la otra capa de
bizcochuelo de mandarina, humedecer y refrigerar toda la noche.
Decorar con crema chantilly y mandarinas ROLAND. También queda más vistoso con
cerezas con sabor a lima de ROLAND.

Tarta de Chocolate y Vainilla ...el rincon de la mariposa

Tarta de Chocolate y Vainilla ...el rincon de la mariposa

Espero poder ponerme al día poco a poco con todos vosotros y con vuestros blogs. Os dejo esta fantástica tarta que le preparé a Quimet por su cumpleaños el pasado 15 de Agosto. Tenéis que probarla, estaba para chuparse los dedos!

Ingredientes Bizcocho Vainilla:

-4 huevos

-125gr azúcar vainillado

-125gr harina

-1 cucharadita levadura

-1 chorrito de esencia de vainilla

En un bol batimos los huevos junto con el azúcar vainillado hasta que tripliquen el volumen. A continuación, añadimos la harina junto con la cucharadita de levadura previamente tamizadas y el chorrito de esencia de vainilla, mezclamos bien hasta que quede una masa suave y sin grumos.

Dividimos la masa en dos moldes redondos de 20cm cada uno los cuales tendremos engrasados, los introducimos en el horno previamente precalentado a 180º durante 20-25 minutos. Dejamos 5 minutos en el molde y desmoldamos, dejamos enfriar.

  

Ingredientes Bizcocho Chocolate:

-4 huevos

-125gr azúcar

-100gr harina

-25gr cacao puro

-1 cucharadita levadura

Hacemos el bizcocho exactamente igual que el de vainilla pero añadiendo el cacao junto con la levadura y la harina juntos previamente tamizados. Lo dejamos en el horno el mismo tiempo y dejamos enfriar.

Ingredientes Cobertura Chocolate:

-200ml nata

-400gr chocotale

En un bol deshacemos el chocolate junto con la nata al baño maría, dejamos enfriar por completo en la nevera y cuando este bien frío montamos con varillas eléctricas, reservamos al frío.

Ingredientes Cobertura Vainilla:

-400ml nata

-4 cucharadas de azúcar vainillado

-1 cucharada de esencia de vainilla

En un bol montamos la nata junto con el azúcar con ayuda de unas varillas eléctricas. Cuando casi haya montado añadimos la esencia de vainilla y terminamos de montar, reservamos al frío.

Resto Ingredientes:

-100ml ron blanco

-200gr azúcar

-mermelada de fresa a la vainilla

-virutas de chocolate negro y vainilla

-bolitas de chocolate crujientes

Primero hacemos un jarabe con el azúcar y el ron, lo ponemos al fuego hasta que quede espesito, reservamos y dejamos enfriar.

Ponemos primero una base de bizcocho de vainilla, lo calamos con el jarabe, y ponemos una capa de mermelada de fresa a la vainilla, a continuación con una manga pastelera ponemos una capa de trufa. Seguidamente ponemos un bizcocho de chocolate, lo calamos con el jarabe, ponemos una capa de mermelada de fresa a la vainilla y seguidamente con otra manga pastelera ponemos una capa de nata a la vainilla y así sucesimamente hasta completar los cuatro pisos.

Cubrimos los bordes de la tarta con trufa y por encima con la manga lo cubrimos de nata a la vainilla. Ponemos virutas de chocolate y vainilla por todo el borde de la tarta hasta cubrirla por completo. A continuación, con la boquilla rizada hacemos pequeños montoncitos de trufa y colocamos encima de cada uno una bolita de chocolate crujiente. Reservamos en la nevera por espacio de unos dos o tres horas para que la tarta asiente bien y absorba todos los sabores, mejor de un día para otro y estará lista para comer!