Mini Tartaleta de Frutas (giros)

11-01-2013

Ingredientes para la masa:
250 gr de harina
150 gr de mantequilla
90 gr de azúcar impalpable (polvo)
4 yemas
1 pizca de sal
Preparación:
Trabajar la mantequilla fría con la harina, la azúcar y la pizca de sal, hasta obtener una textura arenosa.
Agregar las yemas. Incorporar todos los ingredientes sin amasar.
Envolverlo con plástico y dejar descansar en la nevera por una hora. Estirar la masa y acomodar la
Masa dentro de los moldes de las tartaletas. Llevar al frío y dejar descansar nuevamente por 20 min.
Precocinar a 180°c por 8 a 10 min. Aproximadamente.
Dejar enfriar y rellenar con la crema que usted desee, ya sea con crema pastelera, mousse de frutas,
crema de limón, crema de chocolate, etc y frutas naturales.

Ingredientes para la crema pastelera:
Leche 250 gr
Azúcar 60 grs
Yemas 2und
Harina 15 gr
Fécula de maíz 15gr
Vainilla 20 gr
Preparación:
Hervir la leche con la mitad del azúcar. Mezclar las yemas, la otra mitad del azúcar, harina y la fécula.
Volcar la mitad de la leche a los huevos gradualmente, luego volver a verter la mezcla en la cacerola con
la leche restante. Cocinar, dejar espesar revolviendo constantemente hasta que rompa hervor.
Incorporar la vainilla. Dejar enfriar con un plástico encima para que no se crea capa.

Alitas tropicales (piña)(giros)

 









Ingredientes
mantequilla
ajo
 piña
sal
  pimienta
sofreir la mantequilla con el ajo, luego incorporar la piña y hacer una reduccion, porner la sal y la pimienta, colar, emerger las alas en la salsa caliente.
• 1 kg de alitas de pollo.
• Consomé de pollo al gusto.
• Sal y pimienta al gusto.
Empanizado
  harina y Huevos
200 grs de empanizador de la casa.
Empanizado crispy
• 300 grs de Hojuelas de maíz.
• Especies

cajetas(giros)

09-01-2013

350 gramos de leche en polvo
1 lata de leche condensada
½ cucharadita de vainilla
1/3 de barra de mantequilla suave sin sal
250 gramos de crema de chocolate, nutela
Opcionales:
Clavo de olor
Almendras
Ciruela picada, higos, Pasas
confitillo
Preparación:
Mezclar la lata de leche condensada con la vainilla, luego agregar la leche en polvo mezclar hasta formar una masa, luego con las manos con un poquito de mantequilla formar una masa para confeccionar la base de la cajeta, formar arrollados, bolitas, cuadros lo que desee con la masa y rellenar la misma con almendras, chocolate en crema, chocolate rallado, pasas, etc

Pie de Manzana repretel.22-11-2012

Ingredientes
Masa quebrada
- 1 1/2 taza harina
- 1 barra mantequilla
- 1 huevo
Relleno
- 6 manzanas
- 1 taza azúcar
- ½ barra mantequilla
- c/n canela molida
- 1 cucharada harina
Preparación
Para la masa mezclar todos los ingredientes y refrigerar por 20 minutos.
Estirar y forrar el molde.
Para el relleno cocinar las manzanas en la mantequilla, incorporar el resto de los ingredientes y llevar al hervor. Rellenar el molde y hornear por 25 minutos a 350° F.

Prestiños  repretel.22-11-2012

Receta para 10 prestiños
Ingredientes
400 gr de harina
3 huevos
100 gr de margarina
1/2 taza de agua tibia
sal al gusto 7 gramos
Preparación:
En un recipiente se baten los huevos un poco, se agrega la harina, la sal y el agua tibia poco a poco, hasta lograr una masa de textura elástica, luego se llenan las manos de aceite para que la masa no se pegue, y se estira sobre la mesa, se cortan porciones y se agregan en un recipiente para freír con abundante aceite (precalentado) hasta que tuesten, luego se sirven con miel de dulce al gusto.
Receta para Miel de Dulce
Ingredientes:
Un litro de agua
Una tapa dulce
Preparación:
En un recipiente se Abrera 1/2 litro de agua y la tapa dulce, hasta que se derrita, luego se le agrega el otro 1/2 litro de agua y se deja espesar un poco.

Tartaleta de Frutas

Chef Walleska Cianfanelli
Facebook: Brillocco Bistro & Pasticceria
Tel 22882164
Para la concha
2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
½ taza azúcar
1 huevo
1 Cda. Vainilla
2 ¼ tazas de harina
Procedimiento:
1) En la batidora, mezcle la mantequilla, azúcar, vainilla y huevo hasta incorporar
2) Adicione la harina. Envuelva en plástico adhesivo y deje reposar en refrigeración por lo menos 30 minutos.
3) Estire en varios moldes de tartaletas pequeñas Y refrigere de nuevo.
4) Punce la concha y hornee a 375°F por 15 a 20 minutos hasta que dore.
Crema Pastelera (Opcional)
2 tazas de Crema Dulce
¾ taza leche
3 yemas
1 huevo
½ taza fécula de maíz
¾ taza azúcar
1 Cda. Vainilla
Procedimiento:
1) Coloque la leche y crema en una olla a fuego medio hasta que hierva
2) En un tazón, mezcle el azúcar con la fécula y la sal
3) Adicione uno a uno los huevos
4) Incorpore a la mezcla anterior una tercera parte de la leche y crema caliente y revolviendo vigorosamente.
5) Devuelva todo a la olla y cocínelo hasta que vuelva a hervir, sin dejar de mover
6) Coloque la crema en un tazón y cubra con papel de cocina que toque la superficie de la crema.
7) Deje enfriar completamente. Coloque una capa ligera sobre la concha ya horneada.
Gelatina con Frutas
1 sobre de gelatina Royal de Fresa, Mora, limón y Naranja
1 caja de fresas
1 lata de melocotones
2 kiwis
1 cajita de moras
Preparación:
1) Para cada sobre de gelatina Royal, añada 2 tazas de agua hirviendo, revuelva cada paquete y adicione 1 taza de agua fría.
2) Coloque las diferentes frutas por color sobre cada tartaleta. Vierta la gelatina de limón sobre el kiwi, la de naranja sobre el melocotón, la de mora sobre las moras y la de fresa sobre la fresa.
3) Lleve a refrigeración por hasta que corte.

Queque de Chocolate TRIO (giros)

2 tz. de azúcar
1 ¾ tz. de harina
¾ tz. de cocoa pura
1 ½ cta. de bicarbonato de sodio
1 ½ cta. de polvo de hornear
1 cta. de sal
2 huevos
1 tz. de leche
½ tz. de aceite vegetal
2 ctas. de vainilla
1 tz. de agua hirviendo
Frosting de chocolate
Pre-caliente el horno en Bake 350*F (180*C).
se puede hacer a mano, Combine en un tazón el azúcar, la harina, la cocoa pura, el bicarbonato de sodio, el povo de hornear, la sal y mezcle. Agregue los huevos, la leche, el aceite, la vainilla y bata muy bien en batidora a que todo quede bien mezclado, pero sin batir demasiado. Adicione el agua hirviendo (la pasta va a ser muy líquida), mezcle y vierta la mezcla en 2 refractarios engrasados y enharinados de 9”de diámetro. Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que el palito salga limpio. Enfríe sobre rejillas y luego rellene y lustre el queque con el frosting de chocolate.
Frosting de Chocolate:
115 grs. de mantequilla
2/3 tz. de cocoa pura
3 tz. de azúcar en polvo
1/3 tz. de leche
1 cta. de vainilla
Derrita la mantequilla, agregue la cocoa pura y mezcle. Pase a la batidora y adicione el azúcar en polvo y la leche alternando entre cada uno. Agregue más leche si es necesario. Adicione la vainilla y bata hasta que se haga el frosting. 2 tazas (relleno y lustre)
10-12 Porciones
30 quequitos (Se hornean 22 a 25 minutos)

Queque de chocolate francés

 Doris Goldgewicht

 

Ingredientes

4 ⅔ tazas de harina

3 barras de mantequilla
3 ¾ tazas de azúcar
6 huevos
1 cda. de vainilla
1 ½ tazas de cocoa pura
3 tazas de agua hirviendo
1 cdita. de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 cda. de bicarbonato de sodio
Para el mousse de chococlate y naranja (relleno):
1 ½ tazas de crema dulce divididas en 2 (una de las dos debe estar fría para batir)
1 cda. de café instantáneo.
pimienta cayena al gusto
ralladura de 1 naranja
175 g de chocolate picado de buena calidad
2 cdas. de azúcar
Para el lustre de chocolate:
2 latas de leche evaporada
2 latas de leche condensada
4 cdas. de cocoa pura
4 cdas. de cocoa dulce
1 taza de nueces tostadas y picadas
Para decorar:
Almendras

Preparación
1. En la batidora y con la paleta, coloque la mantequilla y bata. Agregue el azúcar poco a poco y mezcle hasta que la mantequilla cambie de color. Bata para que creme y duplique el tamaño.
2. Incorpore los huevos uno por uno y después, la vainilla. Bata bien.
3. Aparte, en un tazón, mezcle la cocoa con el agua hirviendo. Revuelva bien y deje de lado.
4. En un tazón, cierna 3 veces la harina, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato.
5. Incorpore, a la batidora, los ingredientes secos alternándolos con la cocoa disuelta en agua.
6. Bata para que se integren los ingredientes y después, termine de revolver a mano con movimientos envolventes.
7. Divida la mezcla en 4 moldes forrados en el fondo con papel parchment y luego enharinados. Lleve al horno a 350ºF por 50 minutos. Cuando están listos, déjelos enfriar en parrilla.

mousse de chococlate y naranja (relleno):


1. En una olla, coloque una de las mitades de la crema dulce, el café instantáneo, la pimienta cayena y la ralladura de naranja. Deje que la mezcla hierva y luego, apague el fuego. Agregue el chocolate y revuelva para que este se derrita. Deje enfriar. 2. En la batidora, bata la otra mitad de la crema dulce bien fría batir y cuando ya este formando picos agréguele el azúcar poco a poco. Bata para que se integren.
Incorpore la crema a la mezcla de chocolate y revuelva con movimientos envolventes.

El lustre de chocolate:
1. En una olla, mezcle la leche evaporada y la leche condensada. Agregue la cocoa pura y la cocoa dulce. Revuelva bien con ayuda de un batidor de globo. Cocine hasta que se forme una cajeta.
2. Cuando está listo, reserve 1 taza y mézclela con las nueces. Deje de lado.

Montaje:
1. Coloque una porción del lustre de chocolate en el centro de la quequera y encima, ponga una capa de queque.
2. Cubra con el lustre de naranja y distribuya bien. Coloque otra capa de queque encima y rellene con la mezcla de nueces.
3. Cubra con más queque y rellene con el lustre de naranja.
4. Coloque la última capa de queque y luego, lústrelo por completo con el lustre de chocolate. Decore con almendras, sirva y disfrute.

Torta Chilena (giros)


Ingredientes
Harina fina 4 tasas
Margarina 3 barras
Huevos 2 unidades
Dulce leche #F1 200 gramos
Sprinkles de colores para decorar
Preparación
En el procesador poner la harina con la margarina y los huevos y mesclamos apenas que se unan los ingredientes (si no tenemos procesador mesclar bien los ingredientes con la mano sin sobre amasar). En una mesa o superficie plata previamente enharinada, Estirar la masa seca con un rodillo hasta 1 centímetro de grosor, cortar 8 capas de la pasta del tamaño deseado y colocarlas en una bandeja para horno previamente engrasada, con un tenedor agujerar la pasta para que esta no se hinche y llevar al horno a 200°f por ocho minutos (apenas que doren) dejar enfriar. Untar cada capa de pasta quebrada con 25 gramos de dulce leche y esparcir bien uniforme, Colocar las pastas sobre cada una y cubrir con dulce leche, después decorar con los sprinkles. Dejar enfriar y porcionar. preferiblemente mantenerla conjelada para cortar

Chili con Carne (giros Oscar Castro)



Ingredientes: ½ kilo de Frijoles rojos cocidos
1 kilo de carne molida de res
6 dientes de ajo picado fino
1 taza de cebolla finamente picada
1 chile dulce finamente picado
½ cdta. de chile panameño picado fino
1 taza de salsa de BBQ
1 taza de zanahoria en dados muy pequeños
¼ taza de culantro picado
Chile picante (chipotle o jalapeño) al gusto
Preparación:

Mantenga a fuego medio los frijoles y su caldo.
Rehogue la carne con el caldo de los frijoles revolver con las manos, poner un poquito de aceite echar el  ajo, la cebolla, el chile dulce y la zanahoria. luego Agregue la carne y revuelva, y cocine a fuego fuerte por veinte minutos moviendo constantemente.

Agregue los frijoles y la salsa BBQ y el chile; deje a fuego medio por veinte minutos más

Salsa de queso:
1 taza de leche
2 tazas de crema dulce
2 tazas de queso cheddar
¼ taza de harina
1 sobrecito de achiote en polvo
1 cda de salsa chile picante o al gusto
2 cdas de perejil
Sal y pimienta negra al gusto.
Preparación:

Para la salsa: ponga a calentar la leche con la crema, aparte mezcle el queso con la harina y el achiote en polvo; añada a la leche cuando ésta tenga una nata hecha, batiendo constantemente hasta lograr la textura deseada.
Sazone con sal, pimienta, salsa de chile y el perejil.

Cake pops (giros)

Chef Pablo Solera
Ingredientes:
• 1 Biscochuelo de 8” de Diámetro o bien 24 Cupcakes.
• Dulce de Leche, cantidad necesaria.
• Merengue para decorar, cantidad necesaria.
• Cobertura de Chocolate de Leche, cantidad necesaria.
• Cobertura de Chocolate Blanco, cantidad necesaria.
• Confitura para derretir, cantidad necesaria.
• Azúcar triturada para decorar, cantidad necesaria.
• Maní, Nueces, cantidad necesaria.
• 1 Paquete de Palitos para confites o Pinchos de madera.
Indicaciones
1. Triturar el bizcochuelo o los cupcakes en un bowl, dejarlo borona. Agregar una cucharada grande de dulce de leche o de merengue a la borona y mezclar hasta obtener una masa pegajosa.
2. Con una cuchara formar bolitas con la mezcla de unos 2oz cada una, colocarlas en una bandeja previamente preparada con papel encerado, introducir el palito para confitura en chocolate blanco u oscuro previamente derretido e introducirlo en el centro de cada bolita formada. Llevar al congelador por al menos 1 hora.
3. Derretir el chocolate oscuro o blanco, la confitura, dejar a un lado. Retirar del congelador las bolitas previamente formadas y bañarlas en el chocolate o la confitura deseada.
4. Decorar inmediatamente rodando la bolita sobre el azúcar triturado o las nueces trituradas. Decorar al gusto.
5. Llevar al congelador de nuevo hasta que decida consumir.

Croissants (giros valeska)

Masa Croissants
Ingredientes:
1 taza Leche fría
285g margarina
3 Cdas levadura
4 cdtas. Azúcar
1 Cda. miel
15g (1 Cda) Sal
350g ( 3 ¾ taza) Harina
Preparación:
1) Forme la margarina en un cuadro de 10 pulgadas y refrigere.
2) Disuelva la levadura en la leche. Utilice la mano para ayudarse. Mezcle la sal, azúcar y miel.
3) Reserve un poco de harina y adicione el resto hasta obtener una masa suave y pegajosa.
4) Coloque la masa en una mesa enharinada. Estire en cuadro de 14pulgadas.
5) Coloque el bloque de margarina en forma diagonal y selle la masa.
Estire nuevamente a 30X 20 pulgadas, utilizando suficiente harina para que no se pegue.
6) Dele una vuelta sencilla y deje reposar 30 minutos en refrigeración.
7) Repita hasta obtener 4 vueltas sencillas.
8) Deje reposar la masa en refrigeración mínimo 30 minutos antes de formar.
Crema Pastelera de Vainilla
Ingredientes:
1 ½ tazas de leche
2 tazas Crema dulce
½ taza fécula de maíz
230 gr. (1 taza) azúcar
2 huevos
3 yemas
1 vaina de vainilla
Preparación
1) Coloque la leche y la vainilla en una olla y lleve a ebullición.
2) Con un batidor de globo, mezcle el resto de los ingredientes en un tazón.
3) Incorpore 1/3 de la leche caliente a la mezcla. Devuelva todo a la olla y hierva por 2 o tres minutos.

Empanaditas (giros valeska)

 

Masa Para Empanadas:
4 ½ tazas de harina
3 barras de mantequilla fría cortada en cubitos
1 ½ taza crema dulce, queso crema, natilla o agua
Preparación:
1) Coloque la harina en la batidora o procesador. Incorpore la mantequilla fría mezclando hasta formar boronas
2) Adicione poco a poco la crema dulce hasta que se una
3) Envuelva en plástico y deje reposar por una hora en refrigeración
4) Estire la masa, corte los círculos, coloque el relleno en el centro.
5) Pase huevo batido por la mitad del círculo para poder sellar la empanada. Marque con un tenedor y hornee a 380°F por 15 minutos

Relleno de Arándanos:
1 ¼ taza arándanos o algun fruto del bosque
4 Cdas. Azúcar
1 Cda. Harina
1 cdta. Limón
Ralladura de limón
Preparación:
Combine todos los ingredientes en un tazón

tres leches giros

Para el Bizcocho:
4 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de harina
1 cta Polvo de Hornear
4 cdas de agua helada.
Con la velocidad alta de la batidora se baten las claras a punto de nieve, una vez en este punto se agregan las yemas una a una, luego el azúcar hasta terminar. Se baja la velocidad de la batidora al mínimo y se agrega la harina mezclada con el polvo de hornear y cernida poco a poco hasta que se incorpore a la mezcla de huevo. Por ultimo se agrega el agua de la misma manera que la harina. Se vierte la masa sobre un recipiente rectangular de 34 X 22 X 5. Se hornea en horno precalentado a 350 grado F por 25 minutos.
Baño de Leches:
1 taza de leche condensada 1 taza de leche evaporada 1 taza de crema dulce. Se mezclan estas tres leches y se baña sobre el bizcocho. También se puede usar la mezcla que ya venden preparada que se llama mezcla para tres leches. Normalmente se consigue en lugares especializados que venden a restaurantes hoteles y cafeterías.
Lustre:
En un tazón de acero inoxidable que pueda colocarse en el fuego en un baño maría colocar 5 cdas de agua, 1/4 cta cremor tártaro 1 1/3 tazas de azúcar 2 claras de huevo 1 cta de sirope de maíz claro. Colocar el tazón sobre agua hirviendo levemente. Es necesario que el agua cubra las claras. Con un batidor de mano batir las claras hasta que alcancen 140 grados Fahrenheit. En este punto no se puede dejar de batir si no se hecha a perder el lustre. Una vez que las claras alcanzan esta temperatura continuar batiendo con la batidora al máximo durante exactamente 5 minutos. Remover del fuego, Agregar 1 cta de vainilla y continuar batiendo hasta que se enfríe (2 o 3 minutos)

Queque de Zanahoria

  Walleska Cianfanelli

Ingredientes:

3 barras de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar
4 huevos
2Cdas. vainilla
2 tazas de harina
3cdtas. Canela en polvo
3cdtas. Polvo de hornear
3 tazas de zanahoria rallada
1 taza nueces picadas
½ taza pasas (opcional)

Preparación:
1)Cremar en a batidora, la mantequilla con el azúcar
2)Adicionar la vainilla y los huevos uno a uno
3)Aparte, cernir la harina, canela y polvo de hornear .Incorporar poco a poco.
4)Adicionar la zanahoria y batir hasta que este bien incorporado. Colocar en dos moldes de 10 pulgadas.
5)Hornear en horno precalentado a 370ºF por 30 minutos

Lustre de Queso Crema
Ingredientes:
400 gr. Queso crema
1 barra de mantequilla
2 1/2 tazas de azúcar en polvo cernida

Preparación:
1)Cremar el queso crema con la mantequilla
2)Agregar el azúcar poco a poco

Carlota de frutas (Walleska giros)

Ingredientes:
16 galletas tipo Dedos de señora
¼ taza licor o jugo de su preferencia
1 taza pulpa de fruta de su elección (fresa, mango, maracuyá, etc)
1 taza de leche condensada
1 taza de fruta cortada en trocitos
2 tazas de Crema dulce Batida
1 sobre gelatina sin sabor

Preparación:
1) Coloque una capa de los dedos de señora en el fondo de un molde con el fondo desprendible y tambien todo alrededor de los lados con el lado curvo de la galleta hacia afuera.
2) Aparte, combine la pulpa de fruta con la leche condensada. Pruebe el punto de azúcar dependiendo de la acidez de la misma. Incorpore en forma envolvente la crema batida.
3) Aparte, disuelva el sobre de gelatina en ¼ de taza de jugo, licor o agua. Caliente 15 segundos en el microondas e incorpore a la mezcla Incorpore la fruta en forma envolvente. Coloque una capa sobre las galletas, repita con una capa de dedos de señora y termine con crema encima. Refrigere por 2 horas. Decore con fruta fresca.

Torta fría de melocotones (Chef Pablo Solera giros)


Ingredientes
2 tazas de harina
7 huevos grandes
2 ctas polvo de hornear
1 cta. vainilla
½ cta. sal
1¼ taza de azúcar corriente
1 Litro de Crema Dulce o Chantilly Preparado
3 cdas azúcar en polvo
1 Lata de Leche Evaporada
1 Lata de Leche Condensada
1 Lata de Melocotones en su Almibar

Preparación.
Bata las claras a punto de nieve con el globo, agregue el azúcar corriente, vainilla, las yemas de huevo, y de ultimo la harina con polvo de hornear, sal, previamente cernido juntos, se dan unas vueltas rápidas, no se bate mucho se para la batidora y se termina de batir con la espátula, se engrasa 1 molde redondo peq (8” aproximadamente). Colocar el papel encerado engrasado y enharinado, se vierte la masa en el molde, y se hornea precalentado a 375 grados por aproximadamente 30 minutos, se desmolda de inmediato les retira el papel y se dejan enfriar,

Para el Relleno.
Separar los melocotones del almibar y picarlos en cuadritos pequeños, dejando para decorar. En un bowl mezclar la leche evaporada, la leche condensada y el almibar de los melocotones, dejar a un lado para utilizar.

Para Montar
Corte el bizcochuelo a la mitad, deje la mitad superior a un lado, con un cucharon remoje la mitad inferior con la mitad el relleno previamente preparado hasta que humedezca bien.
Coloque 3 terceras partes del melocotón picado encima de la parte inferior previamente remojada en nuestro relleno.
Coloque la parte superior del bizcochuelo, agujere con un cuchillo y remoje con un cucharon con el restante relleno previamente preparado.
Cubra y decore con la chantilly preparada, en una licuadora agregue el melocotón restante hasta hacer un almibar. Vierta encima

Cheesecakes con toppings (giros) 



Concha y relleno base

Ingredientes:
200 gr. galleta de chocolate
1 barra mantequilla

780 gr. queso crema
360 gr. natilla
4 huevos a temperatura ambiente
230 gr. (1 taza) azúcar
2 cdas. Harina

Preparación:
Pulverizar las galletas. Incorporar la mantequilla derretida. Colocar en el fondo de un molde de 11 pulg. Con el fondo desprendible. Cubrir la parte de abajo con las galletas y mantequilla y nivelar con la palma de la mano
Suavizar el queso crema en la batidora con la paleta. Adicione la natilla. Tenga cuidado de no incorporarle aire.
Incorporar poco a poco 1 taza de azúcar y los huevos uno a uno. Asegúrese de raspar los lados del tazón para que quede todo bien incorporado. Adicione la harina.
Coloque el relleno en el molde y hornee a 375 ºf por 50 minutos.
Deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere por 4 horas mínimo.

Cheesecake con topping de moras:
2 tazas de moras
¾ taza azúcar
3 cdas. Fécula de maíz
½ limón
Preparación:
Coloque todos los ingredientes en una olla a hervir hasta que espese.

Cheesecake de café con caramelo:
1 taza caramelo
2 oz café fuerte o licor de café
Adicionar 2 oz de café fuerte o licor de café a la mezcla de cheesecake cruda antes de hornear.
Reservar 1 taza de la mezcla. Incorporar el restante al molde sobre la galleta.
Mezclar 1 taza de caramelo con la mezcla de cheesecake reservada. Colocar encima y hornear por 55 minutos.

Cheesecake con topping de piña:
2 tazas de piña cortada en cuadritos
½ taza azúcar
3 cdas. Fécula de maíz
½ limón
Preparación:
Coloque todos los ingredientes en una olla a hervir hasta que espese.

Torta Fría de fresas (Chef Rebecca giros)



Para el bizcochuelo:
6 claras de huevo
6 yemas de huevo
1 ½ tazas de azúcar refinada
1 ½ taza de harina
2 cdas de fécula de maíz
1 cda de polvo de hornear
½ cdita de sal
½ taza de leche
Batir las claras a punto de nieve y agregar ¾ taza de azúcar. Apartar y poner en otro tazón.
En el tazón de la batidora agregar las yemas y batir. Al cambiar un poco de color agregar lo que queda del azúcar ¾ de taza.
Cernir los ingredientes secos y agregarlos a las yemas, alternar con la leche.
Luego poner las claras batidas y si no tiene batidora, hacerlo con movimientos envolventes hasta incorporar toda la mezcla.
Verter la mezcla en dos moldes de 9” pulgadas redondos, engrasados con manteca, papel encerado, vuelto a engrasar con manteca y enharinado.
Hornear a 350°F por aproximadamente 25 minutos. Cortar a la mitad y Hacer 4 capas.

Relleno:
4 yemas de huevo
¾ taza de azúcar
3 cdas de fécula de maíz
½ taza de agua
1 taza de crema dulce
1 taza de leche
1 cdita de vainilla
2 tazas de fresas
En una olla poner a hervir la crema dulce, la leche y el azúcar.
Aparte mezclar las yemas de huevo, fécula de maíz y agua. Al hervir agregar la mezcla de yemas y maicena y mover hasta espesar totalmente. Al final agregar vainilla y los melocotones en cubitos.

Almíbar o jarabe:
½ taza de azúcar
1 taza de agua
1 ¼ taza de jugo de fresas
¼ taza de ron (opcional)
Poner a hervir el agua con el azúcar, quitar del fuego y agregar resto de ingredientes.

Armado de la torta:
Cortar cada torta de vainilla en dos. Mojar cada torta una a una, luego dividir el relleno en tres partes iguales y rellenar cada una. Al final la decora con la crema chantilly comercial. Decorar con fresas.

Mousse De Chocolate Sobre Esponja de Chocolate (Walleska giros)

Esponja de Chocolate

1 taza harina
1 taza de azúcar
½ taza cocoa en polvo
2 cucharaditas polvo de hornear
1/2 taza leche agria
¼ taza aceite vegetal
2 huevos
1 cucharadita vainilla
½ taza café caliente

Preparación:
1) Precaliente el horno a 350°F. Engrase y enharine 1 molde.
2) Cierna en el tazón de la batidora la harina, cocoa, polvo de hornear.
3) En otro tazón, mezcle la leche agria, aceite, huevos y vainilla. Adicione esta mezcla a los ingredientes secos mezclando a velocidad baja. Adicione la taza del café caliente.
Coloque en el molde y hornee por 35 minutos

Para el mousse
Ingredientes:
450 ml Crema dulce
215g chocolate 64% finamente picado
1 ½ láminas de gelatina sin sabor
150ml agua
2 huevos
3 yemas
1/3 taza azúcar
½ taza cerezas

Preparación
1) Bata la crema dulce a picos firmes y reserve en refrigeración.
2) Derrita el chocolate a baño maría. Asegúrese que alcance 120°F /49°C.
3) Mientras tanto, sumerja la gelatina en el agua y deje suavizar por 5 minutos.
4) Combine los huevos, yemas y azúcar en un tazón y cocine a baño maría hasta que alcance 135°F / 57°C. Bata con el globo en la batidora hasta que este pálido y espumoso.
5) Escurra la gelatina y derrítala. Adicione a la mezcla de los huevos y continúe batiendo hasta que enfrié.
6) Incorpore el chocolate derretido manualmente. Adicione la crema batida en forma envolvente.
7) Adicione las cerezas

Lustre de Chocolate
150g Crema dulce
350g Chocolate semi dulce

Preparación:
1) Caliente la crema dulce, incorpore el chocolate hasta derretirlo. Bañe el Mousse.