QUEQUE SECO CON PASAS 18/08/2010

Ingredientes
3 ½ tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de canela
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
3 barras de margarina  (375 gramos)
2 tazas de azúcar
2 cucharadas de ron
2 cucharaditas de vainilla
6 huevos
2 cucharadas de jugo de limón
¾ taza de agua caliente
½ taza de pasas
Precalentamos el horno a 350° F.
Cernimos la harina, el polvo de hornear, la  nuez moscada, la canela y la sal; luego le añadimos la cáscara de limón. Apartamos
Batimos la margarina con el azúcar hasta cremar, aproximadamente por 5 minutos; luego le agregamos el ron, la vainilla y los huevos uno a uno, batiendo muy bien después de cada adición.
Mezclamos el jugo de limón con el agua caliente.
Apartamos el batido de la batidora y a mano con cuchara de madera, agregamos la mitad del jugo de limón, la mitad de los ingredientes secos cernidos, luego el resto del jugo de limón y el resto de los ingredientes secos, por último incorporamos las pasas.
Vertemos la mezcla en un molde de corona de 28 cm de diámetro o de 15 tazas de capacidad, engrasado, forrado el fondo con papel encerado, vuelto a engrasar y enharinar.
Horneamos por 1 hora. Sacamos, refrescamos y desmoldamos.
Rinde 14 porciones.

FONDANT MARMOLEADO 23/09/2010

Receta: Yessenia Carmona
INSTITUTO GASTRONÓMICO TIPS 2543-2149       
Ingredientes
Pasta australiana de marsmellows
250 gramos de marshmellows
¼ taza de agua
½ taza de glucosa
1 cucharadita de esencia de limón
1 kilo de azúcar glass cernida
En un recipiente apto para microondas ponemos los 3 primeros ingredientes, llevamos al horno de microondas por minuto y medio.
Sacamos y revolvemos con cuchara de madera hasta que se disuelva, le agregamos la esencia escogida.
Luego, le agregamos por cucharadas parte del azúcar glass hasta que podamos hacer uso de la rasqueta, agregamos más azúcar hasta que podamos pasarla a la mesa de trabajo y darle el punto adecuado, que no se pegue ni en las manos ni en la mesa. Guardamos en bolsa plástica fuera de refrigeración.
Nota: es posible que no utilicemos el kilo completo de azúcar glass.

Fondant de chocolate
¼ taza de leche condensada
¼ taza de agua
125 gramos de margarina
½ taza de glucosa
1 ½ tazas de cocoa en polvo
4 tazas de azúcar glass
En una ollita llevamos al calor los primeros cuatro ingredientes, tan solo a derretir no deben hervir.
En un tazón cernimos la cocoa.
En otro tazón, cernimos el azúcar glass, apartamos una cuarta parte de esta azúcar en otro tazón y le agregamos la mezcla de ingredientes que derretimos; luego le agregamos poco a poco más azúcar y la cocoa en forma alterna hasta que la mezcla este chiclosa y podamos hacer uso de la rasqueta, entonces continuamos agregándole más azúcar hasta que podamos pasarla a la mesa de trabajo y darle el punto adecuado, que no se pegue ni en las manos ni en la mesa. Guardamos en bolsa plástica fuera de refrigeración.
Para el Marmoleado:
¾ de pasta clara (pasta australiana de marsmellows)
¼ pasta oscura (fondant de chocolate)
Sobre una mesa engrasada con manteca Crisco hacemos una especie de cilindro con la pasta blanca y sobre esta ponemos otro cilindro con la pasta oscura, aplanamos con las manos para unir las pastas a formar una tira larga, tomamos un extremo de la tira con la mano derecha y la sostenemos, con la otra mano giramos la misma tira como formando una melcocha, luego con esa melcocha formamos una S sobre la mesa, entonces juntamos formando de nuevo un cilindro, repetimos este procedimiento de 3 a 5 veces y por ultimo extendemos con un rodillo. Así obtenemos el marmoleado.
Luego colocamos sobre el queque preparado y decoramos al gusto.

MARQUESA DE AMARETTO 18/10/2010

Ingredientes Crema de amaretto
1 lata de leche evaporada (1 ¾ taza)
1 lata leche condensada
1 taza leche en polvo
1 taza de leche
3 cucharadas de fécula de maíz Maizena
¼ taza de licor de amaretto
Licuamos la leche evaporada, la leche condensada, la leche en polvo, la leche y la fécula de maíz. Vertemos en una olla y llevamos al calor revolviendo constantemente hasta que espese. Apartamos del calor y revolviendo le agregamos el amaretto. Refrescamos.
48 galletas de chocolate rellenas quebradas en trozos
¼  galón de helados de vainilla
En un molde de pan alargado de 10 tazas de capacidad, forrado con plástico autoadherible que se salga del molde, alternamos capas en el siguiente orden:
Galletas de chocolate - crema de amaretto - helados de vainilla – crema de amaretto – galletas de chocolate.
Cubrimos con el plástico autoadherible y lo llevamos a congelación, mínimo por 12 horas.
Para servir el postre, lo volcamos sobre un platón y lo tajadeamos.
Rinde 12 porciones.

QUEQUE DE MI MADRINA 22/09/2010

Ingredientes Queque
3 tazas de harina
1cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
250 gramos de margarina
2 tazas de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 taza de leche
4 cucharadas de jugo de limón
Precalentamos el horno a 350° F.
Preparamos 3 moldes de capas de 26 cm, los engrasamos, forramos el fondo con papel encerado, volvemos a engrasar y enharinar.
En un tazón, cernimos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Le añadimos la ralladura de limón.
Batimos la margarina y el azúcar hasta cremar; añadimos los huevos, uno a uno, batiendo muy bien después de cada adición. Agregamos la vainilla, luego los ingredientes secos cernidos, alternando con la leche mezclada con el jugo de limón. Vertemos la pasta en los moldes preparados, horneamos por 40 minutos o hasta que un palillo de prueba salga limpio.
Sacamos del horno, refrescamos 20 minutos, luego volcamos y dejamos enfriar.
Colocamos una capa de queque en un platón de servir, cubrimos con la tercera parte de la crema de limón, encima ponemos otra capa de queque y repetimos el procedimiento hasta cubrir la tercera capa de queque con la crema de limón. Luego decoramos.

Crema de limón
3 cucharadas de fécula de maíz
1 lata de leche evaporada IDEAL NESTLE
1 lata de leche condensada LA LECHERA NESTLE
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
Mezclamos la fécula de maíz con la leche evaporada IDEAL NESTLE, llevamos al calor con la leche condensada LA LECHERA NESTLE, revolvemos con batidor de globo manual constantemente hasta que hierva. Apartamos del calor, agregamos el jugo de limón y la ralladura. Enfriamos.
Para decorar:
1 ½ taza de whip topping
¼ taza de jugo de limón
Batimos el whip topping con el jugo de limón hasta que marque formas; cubrimos los lados del queque y, luego, colocamos el resto en una manga para decorar el queque al gusto.
Rinde 14 porciones.

queque de Boda

Fecha de publicación: Martes 19 de Octubre de 2010

De Pistacho y Moka
Para hacer un queque de libra y media necesitara 3 veces la siguiente receta:
3 tazas de harina
1 cda de polvo de hornear
1 cdita de sal
3 barras de Margarina NUMAR de 125 gr cada una
2 ¼ tazas de azúcar
1 cdita de vainilla clara
1 taza de leche tibia
8 claras de huevo
Manteca Clover para engrasar
Cremar la margarina NUMAR con 2 tazas de azúcar hasta que cambie de color y quede bien esponjoso. Adicionar la vainilla clara. Cernir los ingredientes secos y agregarlos a la mezcla de margarina NUMAR y azúcar alternando con la leche.
Batir las claras a punto de nieve y agregar el ¼ taza de azúcar restante. Incorporar las claras en forma envolvente al batido anterior.
A la mitad del batido teñir con colorante verde y ponerle sabor a pistacho. Dejar la otra mitad color blanco.
Engrasar dos moldes con manteca CLOVER y colocar 2 círculos de papel encerado, volver a engrasar y enharinar. Verter cada una de las mezclas en cada uno de los moldes. Precalentar el horno a 350F y hornear por 25 minutos aproximadamente. Al enfriar totalmente, cortar cada queque en 2 capas. Humedecer y rellenar con la crema moka alternando los colores de los queques.
Almíbar Simple:
1 taza de azúcar
1 taza de agua
½ taza de vodka
Hervir el azúcar y el agua. Quitar del fuego y al enfriar agregar el vodka.
Humedecer cada capa de queque con este almíbar.
Relleno de Moka:
1 ½ cdas de café instantáneo
1 ½ cdas de agua caliente
3 huevos mas 3 yemas de huevo
1 taza de azúcar
3 tazas de leche
1 cdita de vainilla
½ taza mas 1 cda de fécula de maíz
½ cdita de sal
3 cdas de margarina NUMAR
1/3 taza de chocolate semi amargo de CNCH picado
Batir los huevos, yemas y la mitad del azúcar. Aparte en una olla mezclar la leche, fécula de maíz, sal y el resto de la azúcar. Al hervir temperar o agregar parte de la leche caliente a la mezcla de huevos y yemas. Devolver a la olla y no dejar de mover hasta espesar. Agregar la vainilla. Mezclar el café instantáneo con el agua caliente y adicionarlo a la crema. Agregar la margarina NUMAR. Poner un plástico auto adherible encima para evitar formar una piel extra y poner el tazón con la crema dentro de un baño con agua y hielo hasta enfriar. Puede guardar esta crema por 3 días en el refrigerador. Rellenar los queques después de humedecidos.
Pasta australiana de COCO
¼ taza de leche condensada
½ taza de crema dulce
½ taza de leche de coco
2 cdas de manteca CLOVER
1 cda de glicerina
1 cda de gelatina sin sabor
2 Kg de azúcar en polvo
1 cda de ELASTIK
1 cdita de esencia de coco
Cernir el azúcar en polvo y poner la mitad en el tazón de la batidora junto con el ELASTIK. En una olla poner la leche condensada, crema dulce, leche de coco, manteca CLOVER, glicerina y gelatina. Incorporar todos los ingredientes muy bien y calentar en fuego bajo hasta disolver la gelatina. Agregar el líquido al azúcar y ELASTIK de la batidora. Batir y al hacerse como chicle, adicionar la esencia de coco y bajar a la mesa de trabajo y amasar con el resto de la azúcar hasta que no se pegue en las manos. Reposar por 24 horas. Al día siguiente amasar muy bien y estirar para cubrir los queques.
CREMA PARA AFINAR:
1 barra de margarina NUMAR
1 ½ tazas de azúcar en polvo
½ cda de glucosa
1 ½ cda de fécula de maíz
2 cdas de leche evaporada
1 cdita esencia de pistacho
Cremar todos los ingredientes en la batidora hasta cambiar de color. Lustrar cada queque ya relleno y afinar muy bien antes de poner la pasta australiana.

Mimos de amor

Fecha de publicación: Miercoles 13 de Octubre de 2010

1 lata de leche condensada – 2 yemas – 2/3 taza de coco rallado – 2/3 taza de ciruela picada fina – 2/3 taza de nueces molidas.
Glass: 1 taza de azúcar en polvo cernida – 1 cucharada de ron – 1 cucharada de leche.
Revolver los ingredientes del glass y calentar hasta que se vuelva líquido.
 Llevar todos los ingredientes de los mimos al fuego, moviendo hasta despegar del fondo de la olla. Verter a un plato y dejar enfriar. Moldear bolitas, pasar por el glass, escurrir y pegar una nuez o cereza para adornar. Dejar secar, retirar el exceso y disponer en cápsulas.

Chimichangas de carne

Fecha de publicación: Martes 12 de Octubre de 2010

1 Cabito de sabor NUMAR con ajo y perejil
2 cdas de aceite de oliva CLOVER
500 gramos de carne de res molida
180 gramos de chorizo
½ taza de cebolla picada
2 dientes de ajo triturados
1 cdita de sal
½ cdita pimienta
½ cdita comino
1 taza de salsa de tomate preparada DEL MONTE
1/3 taza de aceitunas negras
12 tortillas de harina
1 taza de queso mozzarella
Aceite CLOVER cantidad necesaria para freír
Natilla para acompañar las chimichangas
Calentar el aceite CLOVER con el cabito de sabor NUMAR y sofreír la cebolla hasta cristalizar. Agregar el chorizo y sofreír un poco, luego la carne molida, sal, pimienta, comino. Cocinar muy bien. Agregue la salsa de tomate preparada Del Monte. Dejar hervir. Agregar las aceitunas negras.
Calentar las tortillas de harina, poner 1 cda de queso mozzarella sobre la tortilla y un poco de la carne y chorizo. Doblar los lados de la tortilla hacia adentro y levantar uno de los lados arrollando hasta formar un paquetito. Asegurar con palillos de dientes.
Calentar el aceite a 375F y freír las chimichangas. Sacar las piezas ya fritas y escurrirlas en papel toalla. Sacar los palillos de dientes antes de servir. Servir con natilla y Pico de gallo.
Pico de Gallo:
1 tomate sin semillas cortadas en cuadritos
2 cdas de cebollas picadas
¼ taza de culantro picado
1 cda de jugo de limón
1 cdita de chile jalapeño
Mezclar los ingredientes y servir en cazuelita de barro.

Pavé de Melocotones
Fecha de publicación: Miercoles 29 de Septiembre de 2010

Crema:
1 lata de leche condensada
2 latas de leche (en la misma lata de leche condensada se mide la leche)
3 yemas
1 taza de crema dulce
1 cucharada de gelatina pura
2 cucharadas de agua
1 lata de coctel de frutas o melocotones grande
1 coco rallado
1 caja de dedos de señora
1/4 taza de ron
Merengue: 3 claras
9 cucharadas de azúcar en polvo cernido.
Revolver todos los ingredientes de la crema y llevar al fuego, moviendo hasta hervir. Remojar la gelatina pura en el agua, al hidratarse incorporarla a la crema recién salida del fuego y mover hasta disolver. Refrescar en agua de hielo.
Picar los melocotones (reservar 1 para adornar). Revolver el almíbar con el ron.
En un refractario rectangular disponer 1/3 parte de la crema, cubrir con las galletas dedos de señora remojadas en el almíbar, disponer la mitad de los melocotones, la mitad del coco. Repetir las capas de crema, galletas, melocotones y coco. Terminar con crema. Refrigerar hasta cortar. A la hora de servir, batir las claras en nieve, agregar el azúcar formando un merengue. Cubrir el pavé, adornar con unos gajitos de melocotón y cerezas.

Dobos Torte

Fecha de publicación: Lunes 27 de Septiembre de 2010

3 barras de Margarina NUMAR de 125 gramos cada una
3 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 .1/4 tazas de azúcar refinada
8 claras de huevo
3 yemas de huevo
1 taza de leche
1/2 taza de crema dulce
Cernir los ingredientes secos. Cremar la margarina con 2 tazas de azúcar, luego agregar las yemas de huevo. Incorporar los ingredientes secos alternando con la leche y la crema dulce tibia. Aparte batir las claras de huevo a punto de nieve con el ¼ taza de azúcar restante e incorporar al batido anterior en forma envolvente.
Verter el batido en tres moldes engrasados, empapelados con papel encerado, vueltos a engrasar y enharinados.
Precalentar el horno a 350F y hornear por 20 minutos aproximadamente.
Enfriar y desmoldar las tortas. Cortar cada torta en dos.
Rellenar con la siguiente crema:
Crema de chocolate:
1.1/2  tazas de azúcar granulada
2/3 taza de agua
4 huevos
3.1/2  barras de margarina NUMAR
1 cucharadita de vainilla
1/2  taza de chocolate semi-amargo
Poner en una olla el azúcar con el agua. Colocar el termómetro para confitería y esperar a que alcance 250ºF. Quitar del fuego y comenzar a batir los 2 huevos hasta espumar, verter el almíbar caliente y batir hasta enfriar.
Incorporar la Margarina NUMAR  a temperatura ambiente a cucharadas hasta terminar. Mezclar el chocolate derretido y verter a la crema.
Caramelo:
1 tazas de azúcar
1/8  taza de agua
1/8 taza de jugo de limón
Poner los ingredientes en una olla y esperar a que tome el color caramelo. Forrar una bandeja con papel parchment y con una cuchara tomar el caramelo y hacer zigzag sobre el papel para formar palitos de caramelo, también se pueden hacer un tipo de lunares o círculos de caramelo. Decorar la torta.

Postres de Café

Fecha de publicación: Viernes 17 de Septiembre de 2010

Panna Cotta de Café
Receta para 4 ramequines
1 taza de crema dulce
1/3 taza de leche
1 vaina de vainilla
3 láminas de gelatina
½ taza de azúcar
1 café espresso
En una olla calentamos la leche con la crema y el azúcar, removiendo sin parar para que se disuelva y no se pegue. Mientras tanto, cortamos longitudinalmente la vaina y extraemos las semillas. Incorporamos las semillas y la vaina a la leche, dejamos infusionar un poco y pasados un par de minutos lo retiramos del fuego.) Hidratamos las hojas de gelatina durante unos 5 minutos. Una vez hidratadas, las escurrimos e incorporamos a la mezcla todavía caliente. Removemos bien para que se disuelva. Añadimos el espresso, removiendo hasta disolver. Colamos la vaina y ponemos en moldes para flan. Dejamos templar y refrigeramos durante unas horas (toda la noche). Desmoldamos pasando un cuchillo y/o poniéndolos en un baño de agua caliente. Servimos con salsa de chocolate caliente. Bavarois de Café
1 taza de leche
1 taza de leche evaporada
1 ¼ taza de leche condensada
½ taza de café espresso
6 yemas de huevo
2 cdas de fécula de maíz
2 cdas de gelatina sin sabor
½ taza de agua
2 tazas de crema batida comercial
Dedos de señora
Café espresso para humedecer los dedos de señora
En una olla poner la leche con la leche condensada. Aparte en un recipiente la leche evaporada con las yemas y la fécula de maíz. Al calentar la leche temperar las yemas con la leche caliente. Hidratar la gelatina con el agua y agregarla a la leche caliente. Al espesar agregar el espresso. Enfriar sobre agua con hielo y verter en un molde con los dedos de señora humedecidos en café espresso.