Pannacotta de caramelo y banano

Ingredientes

Para la capa de caramelo ½ taza de azúcar ¼ de taza de agua 1 banano picado 2 tazas de crema dulce 1/8 de taza de azúcar 4 láminas de gelatina Para la capa de chocolate 230 g de chocolate semiamargo finamente picado ½taza de crema dulce Para la capa de vainilla 2 tazas de crema dulce ¼ de taza de azúcar 1 cdita.de vainilla 3 láminas de gelatina

Preparación

En una olla a fuego alto, ponga el azúcar con el agua y derrita hasta que caramelice. Retire del fuego y añada la crema dulce y el banano. Vuelva al fuego si es necesario para derretir el azúcar. Deje enfriar 30 minutos. Aparte, ponga las láminas de gelatina en un recipiente con agua fría y deje hidratar, escurra el agua y derrita la gelatina a fuego suave. Pase la mezcla de crema y caramelo por un colador, agregue la gelatina derretida. Divida la mezcla entre las copas y refrigere por dos horas.

Para el chocolate:

caliente la crema dulce y vierta sobre el chocolate picado deje reposar 1 minuto y revuelva. Deje enfriar un poco retire las copas de la nevera y vierta una capa delgada de chocolate sobre la capa de caramelo. Refrigere nuevamente hasta que el chocolate esté duro.

Para la última capa:

en una olla, caliente la crema dulce con el azúcar; agregue la vainilla. Hidrate y derrita la gelatina y añada a lo anterior. Vierta sobre la capa de chocolate y refrigere nuevamente por lo menos  tres  horas antes de servir.

Budincitos de piña

Fecha de publicación: Martes 13 de Julio de 2010

4 tazas de pan añejo apretadas o 450 gramos
1 taza de crema dulce
1 taza de leche
1/2 taza de jugo de piña
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1/4 cucharadita de nuez moscada
Pizca de sal
1/4 cucharadita de vainilla
En un tazón mezclar crema, leche, azúcar, huevos, nuez moscada, sal y vainilla. Incorporar el pan. Dejar reposar un poco.
Caramelo
1 taza de azúcar
1/4 taza de agua
1 -1/2 cucharada de margarina
1 lata de piña Del Monte de 400 gramos.
Picar la piña en triangulitos y reservar el jugo.
Poner el azúcar y el agua en un sartén hasta que el azúcar se humedezca por completo. Poner al fuego y esperar que la temperatura alcance 310 °F o color caramelo. Agregar la margarina. Verter en 10 ramekines o moldecitos refractarios. Colocar en abanico los pedacitos de piña. Verter la mezcla del pan. Tapar cada ramekin con papel aluminio y poner en baño Maria a 350 ° F por 40 minutos.
Dejar enfriar y refrigerar. Desmoldar y servir frio.

Candy Crunch Anacardos Sundae


Ingredientes

* 1 / 2 taza de jarabe de maíz
* 1 1 / 2 tazas de azúcar
* 1 / 2 cucharadita de sal
* 1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio
* 1 taza de mani crudos, sin sal
* 2 cucharadas de mantequilla
* Helado de vainilla
* Equipos especiales: termómetro de caramelo

Instrucciones

Rocíe el interior de la taza de medir con el aerosol antiadherente para medir eljarabe de maiz. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, agregue el jarabe de maíz, azúcar y sal. Cocine hasta que la temperatura llega a 310 grados F. use un termómetro de dulces moviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez que la mezcla alcance 310 grados F, despegue de la estufa, añada el bicarbonato de soda, mani y la mantequilla, trabajando de forma rápida y revolviendo constantemente.

La mezcla debe permanecer un color opaco. En una bandeja antiadherente rociado con spray para cocinar antiadherente, verter la mezcla y extender con una cuchara de madera. Deje enfriar por 1 1 / 2 horas.

Nota * Cocinero: Una esterilla de silicona funcionará mejor para evitar una pegajosa de limpieza.

Coloque 2 cucharadas de helado de vainilla en cada plato y adornar con trozos del crujiente.

Churros con salsas de chocolate y caramelo
Chef: Andrea Cavallini Binda

Ingredientes:

• • 1 taza de agua
• • 1/2 taza de mantequilla
• • 1/8 de cdita. de sal
• • 1 taza de harina
• • 4 huevos
• • 1 pizca de nuez moscada
• • aceite para freír
• • azúcar en polvo

Para la salsa de chocolate:

• • S de taza de crema dulce
• • 2 cdas. de sirope Karo
• • 3,5 oz de chocolate semiamargo
• • 1 cdita. de vainilla

Para el dulce de leche:

• • ½ taza de crema dulce
• • ½ taza de dulce de leche

Preparación:
Los churros:
1. Engrase una bandeja.
2. En una olla, combine agua, mantequilla y sal.
3. Al primer hervor, añada la harina y la nuez moscada de golpe y revuelva vigorosamente con una cuchara de madera. Cocine hasta que se forme una pelota y se despegue de los bordes.
4. Retire del fuego y ponga en el cuenco de la batidora. Bata a baja velocidad para enfriar.
5. Al cabo de 3 minutos, agregue los huevos de uno en uno.
6. Ponga masa en una manga y haga los churros sobre la bandeja.
7. En una olla, caliente bien el aceite y fría los churros hasta que estén dorados.
8. Retírelos, escúrralos y dispóngalos sobre una bandeja.
9. Espolvoree azúcar en polvo.
La salsa de chocolate:
Rinde 8 porciones
de 2 cdas. cada una.
1. Ponga la crema dulce y el sirope en un tazón mediano, apto para microondas, y hornee en el microondas a potencia alta de 30a 45 segundos o hasta que se ponga a hervir la mezcla.
2. Agregue el chocolate picado en trozos pequeños, revuelva hasta que se derrita por completo. Agregue vainilla.
3. Sirva en salsera. También puede usar sobre helados. Reserve en la refrigeradora.
El dulce de leche:
En un recipiente apto para horno de microondas, incorpore la crema dulce y el dulce de leche, y caliente por dos minutos. Retire del horno y revuelva bien. Reserve en la refrigeradora.