PASO A PASO TIRAMISU

PASO A PASO TIRAMISU

Esta paso a paso está dedicado a mi amiga Dalia ya que desde hace mucho tiempo se lo había prometido este tiramisú lo hice desde el 23 de abril del 2009 pero apenas me di el tiempo para editar algunas fotos que me faltaban y así poder subirlo que les puedo decir de este tiramisú bueno pues primero que lo saque de un libro de cocina italian de la línea de Williams-Sonoma y se llama Essentials of Italian es un excelente libro lo pueden conseguir en Barnes and Nobles y esta a muy buen precio y les digo muy buen precio por que trae una muy buena cantidad de imágenes casi en todas las recetas trae la foto del producto final y ya saben que eso para mí es importantísimo en un libro ya que siempre he pensado que de la vista nace el amor y trae unas recetas súper buenísimas.
Dalia si vez este paso a paso sorry por apenas subirlo pero como dice el dicho más vale tarde que nunca y ojala que cuando lo hagas me mandes una foto de tu resultado final hazlo y veras que querrás hacerlo cada que tengas el antojo así que aquí vamos con el paso a paso

Ingredientes
1/2 Taza de Azúcar
2 Tazas de Café Expreso Fresco (pueden substituirlo por un café bien cargado)
1/4 Taza de Vino Dulce Marsala y/o Un Buen Ron Obscuro
45 Savoiardi (los pueden substituir por estos **Ladyfingers Récipe**

Para el Relleno
1/3 Taza de Azúcar
6 Yemas de Huevo
1/2 Taza de Heavy Cream
1 1/2 Tazas de Queso Mascarpone
1-1/2 Cucharitas de Extracto de Vainilla
Cocoa en Polvo Para Espolvorear
Como substituir el Queso Mascarpone
1 Paquete de 8 oz. De Queso Crema Philadelphia y/o algo que sea un substituto
1/4 Taza de Crema para Batir (Heavy Wipping Cream
2-1/2 Cucharas de Sour Cream (crema acidificada)

Ponemos todos estos ingredientes en un tazón para batir y con la batidora de mano los batimos hasta que este súper bien cremado y listo ya tenemos nuestro substituto de queso mascarpone

Lo que yo hice primero fue empezar con el relleno y lo hice de la siguiente manera aun sartén alto y de fondo grueso le ponemos un aproximado de 5 cm de agua y lo llevamos al fuego medio, cuando el agua llegue al punto antes de hervido bajen la temperatura para procurar mantener este punto en ese mismo momento van a poner encima del sartén un tazón para batir preferentemente de vidrio y a este le van a agregar el 1/3 de taza de azúcar y las yemas de huevo, inmediatamente con una cuchara de madera empiezan a mezclar muy bien y verán como el azúcar se va disolviendo y la yema de huevo va tomando un color amarillo pálido
En cuanto el azúcar este disuelto ahí mismo sin quietarlo del fuego vamos a empezar a batirlo con nuestra batidora de mano
Hasta llegar al punto merengue pero súper brilloso, cuando forme picos retírala del fuego y déjala a un lado para que se enfrié y/o llegue a una temperatura ambiente a esto que hicimos se le llama Salsa Zabaglione
Mientras tanto ponemos nuestra 1/2 taza de azúcar en un sartén de fondo grueso agregándole a este las dos tazas de agua
Lo llevamos al fuego medio sin dejar de mezclarlo, cuando ya suelte el hervor manténganlo en ese punto y déjelo ahí por 3 minutos hasta que el azúcar este totalmente disuelta, pasados los tres minutos retírenla del fuego y déjenla a un lado
Y nos ponemos a preparar nuestro expreso fresco y/o nuestro café cargado
Cuando ya tenemos nuestro expreso listo lo agregamos al sirope que preparamos
Y le agregamos también el Marsala y/o nuestro buen Ron Obscuro y lo dejamos a un lado para que baje la temperatura, lo que yo hice fue poner el sartencito en un molde con hielos para bajar rápido la temperatura
Mientras que baja la temperatura de la mezcla que hicimos con el sirope y el expreso nos regresamos a nuestra Salsa de Zabaglione y agregamos a esta el queso mascarpone y la esencia de vainilla
Mezclamos muy bien esto con nuestra batidora de mano diego terco que me quería ayudar pero como esto es un proceso rápido pues no le di chance de que me ayudara
Cuando ya tengamos lista nuestra mezcla de Zabaglione y el queso mascarpone la dejamos a un lado y batimos la crema hasta dejarla al punto de nieve
Esta la agregamos a nuestra mezcla de Zabaglione en forma de forrado para así cuidar que no se baje nuestra crema y nuestra salsa
Tomaran una consistencia y un color como este
Ahora juntamos todos nuestros ingredientes y comenzamos el emplatado
Ponemos el sirope en un elemento de cocina en el que puedan sumergir con facilidad los savoiardi y/o ladyfingers es de suma importancia que lo hagan extremadamente rápido ya que este tipo de galletas absorbe al instante el liquido así que háganlo de entrada por salida si creen no poder hacerlo mejor acomoden sus ladyfingers y báñenlos con una cuchara tratando de reservar liquido para las otras capas acuérdense de no echar mucho liquido puesto que si no después se harán papilla al partir su tiramisú
Conforme van saliendo vayan acomodándolos en el plato y/o como les digo pónganlos de esta forma y agréguenles el liquido con una cuchara por encima
Teniendo nuestra primera placa de ladyfingers humectados hay que ponerle una capa del relleno y extenderlo
Hagan esto hasta formar tres placas poniendo una encima de la otra
Al terminar ponemos nuestra última capa de Zabaglione por encima alisándola lo más posible y para darle un poco de estética, con un cuchillo de sierra muy lentamente hay que cortar las orillas de ambos lados
Y por ultimo le espolvoreamos Cocoa en polvo para decorarlo, lo llevamos al refrigerador por unas 6 horas y/o de preferencia toda la noche, y listo lo sirven con chocolate rallado blanco y obscuro por encima para que luzca mejor y bueno chicas espero que les haya gustado y que lo preparen porque es un postre espectacular para una velada especial
Les hago mención que hay muchas formas de emplatar nuestro tiramisú pero esta es una de las que más me gusta

PASO A PASO PASTEL DE BANANA SPLIT

PASO A PASO PASTEL DE BANANA SPLIT

Queridos lectores espero que todos estén súper bien un saludos especial a todas las chicas de los grupos a los que pertenezco hoy quiero dejarles por aquí un rico pastel para esta temporada de calores fuertes es un pastel de Banana Split que hicimos desde ya hace casi un año y traía la tentación de colgárselos por aquí pero siempre terminaba dándole preferencia a algo aquí se los dejo esperando que les sea de gran utilidad
CAPA DE PAN DE PLATANO PARA PASTEL
Preparación para el pastel: 30 Minutos
Horneo: 30 Minutos
Ingredientes

2 Tazas de Harina
1 ½ Cucharitas de polvos de horneo (baking powder)
¾ Cucharita de bicarbonato
1/2 Taza de manteca vegetal
1 ½ Tazas de Azúcar
1 Cucharita de Vainilla
2 Huevos
1 Taza de plátano hecho puré (aprox. 3 medianos)
½ Taza de buttermilk o sour cream
Como hacer tu buttermilk (en una taza medidora por 1 cuchara de jugo de limón y agrega leche hasta completar la taza, mezcla y déjalo reposar por 5 minutos y esta lista para usarse)
Modo de Preparar
En una taza medidora agregamos todos nuestros ingredientes secos (omitiendo el azúcar) como lo son el harina, polvos de hornear, bicarbonato, y a esto le agregamos ½ cucharita de sal, mezclamos muy bien esto y lo dejamos a un lado
Después en un tazón para batir agregamos nuestra manteca vegetal y empezamos a batir con la mano de globo a una velocidad media convirtiéndola a una alta velocidad y la cremamos por 30 segundos, es tiempo de agregar el azúcar granulado y la vainilla, batimos muy bien hasta que estén integrados todos los ingredientes
Cuando ya está bien integrado y tomo la textura como la que se muestra en esta foto le agregaremos los huevos uno a uno es decir agregamos uno y lo integramos agregamos el otra y hacemos lo mismo, nos olvidamos unos segundo de esto y comenzamos a trabajar con el plátano
En una taza medidora y/o algo que les dé el mismo servicio baten los plátanos hasta convertirlos en puré y le agregan el buttermilk hasta que esté perfectamente mezclado y nos vamos con este puré a la mezcla que hicimos con la manteca y el azúcar
Cambiamos nuestra mano de globo por la mano de paleta y agregamos el puré a la mezcla de la manteca y el azúcar y batimos hasta que se mezcle perfectamente, seguido a esto y sin dejar de batir a una velocidad medianamente baja agregamos los ingredientes secos, cuando hayamos agregado todos los ingredientes secos mezclamos por 3 minutos a una velocidad mediana hasta que tome esta textura cremosa
Nos preparamos con el molde que asignamos engrasándolo y enharinándolo para agregar nuestra mezcla y hornearla en mi caso yo quería hacer un pastel pequeño solo para mitigar el antojo y use el molde que tengo para hacer los rollos
Como me sobro mezcla ya que hice mi receta doble porque quería hacerle unos cupcakes a Diego pues la mezcla que me sobro la puse en este molde de rectángulos individuales es importante que le den unos golpecitos en la mesa al molde para que se empareje la mezcla de pastel y así mismo se salgan los grumos de aire que hayan quedado encapsulados esto evitara que su pastel tenga escoriaciones
Llevan el molde al horno por el tiempo indicado (recuerden que el tiempo de cocción siempre dependerá del molde tanto de lo alto de este como del espesor, cuando ya haya pasado el tiempo de cocción lo retiran del horno y lo dejan enfriar por 5 minutos en su molde
Pasado este tiempo lo desmoldan y lo dejan en una rejilla para que se termine de enfriar en su totalidad y ya estará listo para preparar su pastel de Banana Split. Ahora nos preparamos con nuestros ingredientes para el montado del pastel
PASTEL DE BANANA SPLIT
Preparación: 30 Minutos
Porciones: 12

Ingredientes
1 Receta de **Capa de pan de plátano para pastel**
1 receta de crema batida endulzada al gusto (heavy wipping cream)
Y/ o 6 oz. De topping batido
1 taza de fresas frescas rebanadas
1 lata de piña bien drenada (8 ½ oz.)
Lajas de coco deshidratado al gusto
12 oz. De ganache y/o cualquier cobertura para nieve
½ Taza de cacahuates pelados, tostados y picados
Rebanadas de plátano (opcional) al gusto (preparadas con conservador para evitar la oxidación)
Cuando ya tengamos listos nuestros ingredientes ponemos una capa de pan en un platón
A esta cama de pan lo cubrimos con la crema pero a la crema le agregamos la piña y mezclamos muy bien y por encima le ponemos unos rodajas de plátano, espolvoreándole cacahuate y le ponemos rallas del ganache o el topping que hayan decidió usar preferentemente que sea de chocolate, después lo tapamos con otra capa de pan y hacemos exactamente lo mismo pero con las fresas y volvemos a poner la ultima capa de pan a esta la cubrimos con crema para batir y adornamos con fresas, piña y plátano , después le espolvoreamos las lajas de coco y el cacahuate y para el toque final si queremos lo rallamos con el ganache
Lo llevan al refrigerador por toda una noche y estará listo para degustarse espero que les haya gustado este Banana Split Cake

Bocaditos de dulce de leche y chocolate

Bocaditos de dulce de leche y chocolate

Ayer hice dulce de leche pastelero para hacer unos alfajores, como el dulce sale bastante espeso y me sobró, entonces pense en hacer unos bombones de dulce de leche. No tenía ganas de trabajar demasiado, porque los alfajores me llevaron su trabajo.
¿que hice? Guarde el dulce de leche en una bolsita de nylon duro, tipo ziploc, lo estire con el palo de amasar para que quedara parejo, y que quedara bien abajo.

lo lleve al congelador o frezzer un par de horas, hasta que estuviese mas duro
Con un cuchillo, fui marcando unas barras, y con la parte roma ( sin filo ) del cuchillo, fui llevandolo hacia afuera


volvi a repetir el procedimiento, hasta completar toda la bolsita
por esos lugares que me quedaron los caminitos, corte con una tijera
con la misma tijera corte trocitos. Los junte en una bandeja, y volvi a llevarlo al congelador hasta el otro día.
derretí al microondas un par de minutos, chocolate cobertura
quite el plastico al caramelo (ya bien duro) de dulce de leche ( que rico estaba sin nada tambien!) y lo bañe en chocolate.
y lo coloque sobre un papel film. El chocolate enseguida se endurece con el frio del dulce de leche congelado
Que cómo queda? Asiiii, bien gordito y lleno de dulce de leche

PAN DE PLATANO ( pinkatet )

 

Lo primero que vamos a hacer es derretir la mantequilla a fuego lento, sin dejan que hierva, solo que se derrita, mientras machacamos los platanos con un tenedor, agregamos la mantequilla y mezclamos.

Aparte en otro recipiente batimos los huevos de forma manual, como si pretendieramos hacer una torta de huevo.

Agregamos los huevos batidos a la mezcla del platano y la mantequilla y mezclamos.

Agregamos la vainilla y la incorporamos.

Aparte , ponemos los ingredientes secos, el harina, azucar, bicarbonato, sal y polvo de hornear juntos en un recimiente donde podamos mezclar comodamente

Procedemos a verter la mezcla liquida a los ingredientes secos e incorporamos con una espatuta, mejor conocida como  "la miserable" 

De forma envolvente incorporamos todo. 

Asi se tiene que apreciar. fijense que no haya bombitas de harina. precalentamos el horno a 325 grados F, para que este listo al terminar el proceso.

Aqui mi parte favorita...agregamos la nuez medio triturada, no la muelan con el procesador ya que les quedara muy quebrada, mejor en una bolsa limpia de plastico meten la nuez y le dan de golpesitos con un vaso.

 Integran la nuez a la mezcla, igual... de forma envolvente, aqui ya empieza a oler rico.

Engrasamos con spray el molde que van a usar y vertemos la mezcla. Metemos al horno ya precalentado a la misma temperatura (325 grados ) por una hora, todo depende del molde que utulicen, en uno asi como el mio tarda una hora, pero cada horno calienta diferente asi que lo mejor sera que al tiempo que concideren listo lo chequen con un palillo o un cuchillo de mesa......mmmm les va a perfumar la casa.

Este es el resultado  final,  lo pueden acompañar con helado de vainilla o nuez, o espolvorearle azucar glass o chocolate derretido.

Los trozos de nuez le dan un toque especial, aunque pueden optar por no ponerselas o cambiarlas por almendras.