Torta Chiffón de Piña

Fecha de publicación: Jueves 10 de Junio de 2010

Ingredientes:
Queque chiffón
5 huevos
1 taza de azúcar
1/4 taza de aceite
1 lata de piña en almíbar (454 grs)
2 tazas de harina
Pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita bicarbonato.
Preparación
Batir las claras en nieve y agregar 2/3 taza de azúcar, formando un merengue. Reservar. Batir las yemas con la 1/3 taza del azúcar hasta aclarar. Agregar el aceite, 1/3 taza del almíbar de la piña y ½ taza de la piña picada. Revolver los ingredientes secos e incorporarlos a la crema con piña. De último incorporar el merengue en forma envolvente. Verter en molde de 30 cms. diámetro, engrasado y enharinado y hornear a 350º F por 40 min. Desmoldar, enfriar, partir a la mitad, rellenar y decorar.
Mousse de piña
1 lata leche evaporada muy fría
1 lata leche condensada
2 latas piña Del Monte (454 grs.)
2 cucharadas gelatina blanca
Batir leche evaporada a crecer.
Remojar gelatina en 1/2 taza jugo piña. Revolver y poner en microondas 30 segundos.
Sacar y revolver con la otra media taza jugo para refrescar.
Añadir a la leche evaporada la leche condensada y luego la gelatina preparada.
Armar:
Forrar el mismo molde que se usó para hornear el queque con papel plástico autoadherible.
Colocar una capa de pasta. Rociar con jugo de piña sobrante u otro sabor escogido. Verter la mitad del mousse de piña. Cubrir con la otra mitad pasta. Volver a rociar de jugo y distribuir resto del mousse.
Subir orillas del papel y cubrir la torta.
Refrigerar 6 horas.
Volcar y decorar.
Lustre
1 litro de crema chantilly vegetal de vainilla
1 taza de queso crema (220 gramos)
1/2 taza de azúcar en polvo
Batir la crema dulce e incorporarle el queso crema. Adicionar el azúcar en polvo y lustrar la torta. Decorar con tajadas de piña Del Monte sobrantes y si se desea con cerezas confitadas.

Chifón de naranja y melocotones
Chef: Milagro Chinchilla

Ingredientes:
Para el queque:

• 1 ½ tazas de azúcar
• 2 ½ tazas de harina
• 1/2 taza de aceite
• 3/4 de tazade jugo de naranja
• 3 cditas. de polvode hornear
• 1 pizca de crémor tártaro
• 10 huevos
• 1 pizca de sal
• 2 cditas. de ralladurade naranja
• 3 cditas. de maicenala ralladura de 1 limón
  

Para el relleno:

• 1/2 taza de azúcar corriente
• 3 cdas. de maicena
• 1 pizca de sal
• 1/2 taza de leche
• 1 cda. de ralladura de naranja
• 1 cda. de ron al gusto
• 1 cda. de mantequilla
• 1 tarro grandede melocotones

Para la decoración:

• 1 litro de chantillí comercial, viene lista
• colorante color naranja
• esencia de naranjaal gusto
• botonetas
• chocolate Nº 117

Preparación:
El queque:
1. Precaliente el hornoa 250°F (125°C).
2. Cierna tres veces los ingredientes secos: (maicena, azúcar, harina, polvo de hornear y sal).
3. Bata un poco las yemas, agregue el aceite,
el jugo de naranja,la ralladura de naranj y de limón.
4. Aparte, bata las claras a punto de nieve, junto con el crémor tártaro, y una vez que queden bien secas, se le mezclan al batido anterior(paso 2 y 3), con espátula y con movimiento envolvente.
5. Lleve al horno a 350°F (175°C) por 50 minutos. Primero por 40 minutos con el calor desde abajo, y los otros 10 minutos arriba (broil).
El relleno:
1. Ponga el azúcaren una ollita.
2. Disuelva la maicena en la leche, agregue la sal, vierta en la ollita y lleve a ebullición moviendo constantemente. Baje la mezcla del fuego y agregue la ralladura, la mantequilla y, por último, el ron. Parta unas tres tajadas de melocotón e incorpórelas.
Decoración:
Bata la crema chantillí, tal como se indica en el empaque, agregue colorante naranja y esencia de naranja.
Montaje:
1. Corte el queque por la mitad, en forma horizontal, luego sobre la superficie de ambas partes, vierta parte del líquido de los melocotones.
2. Sobre la parte correspondiente a la base del queque, coloque el relleno, los melocotones picados y cubra con la otra parte del queque.
3. Decore con la crema chantillí, con el chocolate derretido y con botonetas.

Torta Chiffón Daiquirí(limon)

Pasta:
1.1/2 tazas de galleta maría molida
1 barra de mantequilla.
Revolver ambos ingredientes y forrar en fondo y los lados de un molde desarmable engrasado. Hornear por unos 8 min o hasta que dore. Refrescar.

Relleno:
2 cucharadas de gelatina pura
1 taza de azúcar
4 yemas
1/3 taza de jugo de limón
1/4 taza de agua
1 cucharadita de ralladura de limón
1/4 taza de ron
4 claras.

Revolver la gelatina, 2/3 taza de azúcar, yemas y agua. Llevar al fuego moviendo siempre, hasta disolver la gelatina. Retirar del calor, agregar el jugo, ralladura de limón y ron. Refrescar. Llevar al congelador por unos minutos hasta adquirir consistencia de clara de huevo. Batir las claras en nieve, agregar el azúcar restante y la mezcla de limón. Cubrir la pasta reservada y refrigerar hasta cortar. Adornar con rodajas o ralladura de limón.

Chiffon de naranjas

INGREDIENTES
• 250 gramos de azúcar
• ralladura de 1 naranja
• 7 yemas
• 120 cc de jugo de naranjas
• 300 gramos de harina
• 2 cucharaditas de polvo leudante
• 100 cc de aceite neutro
• 7 claras
• 50 gramos de azúcar
• 2 cucharaditas de crémor tártaro

PARA EL GLASEADO:
• 150 gramos de azúcar impalpable
• 50 cc de jugo de naranjas
• cantidad necesaria de naranjas en almíbar

PREPARACIÓN:
Enmantecar y enharinar un molde con tubo central de 26 cm de diámetro. Procesar las cascaras de naranja junto con el azúcar, agregar las yemas y batir a blanco. Incorporar lentamente el jugo de naranjas. Tamizar la harina con el polvo leudante y agregar el aceite en forma de hilo, revolviendo en forma envolvente. Batir las claras con el azúcar y el crémor tártaro a punto nieve. Incorporar al batido anterior. Volcar el preparado en el molde y hornear aproximadamente 60 minutos a horno moderado (180° C). Dejar enfriar 5 minutos y luego desmoldar.
PARA LA COBERTURA: Mezclar el azúcar impalpable con el jugo de naranjas colado, sobre fuego hasta obtener una crema y bañar el Chiffon.

chifon de mandarina

Hola amigos, en esta oportunidad les voy a presentar otra de las recetas más comunes y sencillas de preparar, se trata de un suave y exquisito Chifón de Mandarina, a continuación los materiales:

INGREDIENTES

• 2 1/2 tz. Harina preparada.
• 1 1/2 tz. azúcan blanca granulada.
• 6 cdtas de polvo de hornear.
• 1/2 tz. aceite(cualquier marca)
• 3/4 tz. jugo de mandarina.
• 1 cdta. de cremor tártaro.
• 8 huevos.
• Azúcar impalpable al gusto.
• 1 cdta. de sal.
• Molde chifonero de 1Kl.

PREPARACION

• Cernir por tres veces los ingredientes secos tales como: la sal, polvo de hornear , la harina y 1 taza de azucar blanca granulada.

• Esta es la forma de cernir con un colador los ingredientes anteriores.

• En un recipiente aparte separar las claras de las yemas.

• En la mezcla anterior de los ingredientes secos hace un agujero en todo el centro.

• En dsicho agujero sae agrega el aceite.

• Inmediatamente se hecha el jugo de mandarina.

• Enseguida se empieza a batir con ayuda de la espatúla de madera en forma circular.

• Se continúa batiendo.

• Y se agregan las yemas de huevo.

• Y se sigue batiendo en forma circular hasta que quede bien cremosa.

• De esta forma deberá quedar cremosita.

• Aparte se baten las claras a punto de nieve se agrega la 1/2 taza de azuca de a pocos y se sigue batiendo sin parar se agrega el cremor tártaro y se sigue batiendo durante un minuto.

• Luego se agregan las claras batidas a la preparación anterior.

• Con ayuda de la espátula se mezclan ambas preparaciones en forma envolvente, ya no se bate solo se mezcla.

• Antes de vacear la preparación se humedece con agua el molde chifonero y recién alli se vacea la preparación.

• Llevar al horno precalentado a 150º por espacio de una hora

• Sacar del horno dejar enfriar y rocearle al gusto el azúcar impalpable.

Chifón de Chocolate y Café

Chifón de Chocolate y Café

Ya se va el verano aquí en Lima, ya se siente un airecito frío en las tardes lo que hace ver a la gente con sus casacas y chompas en las calles y ya empizan los molestos resfríos como el que me acaba de dar a mí que me tuvo en la cama hace unos días. Como sea, el clima frío también tiene sus puntos a favor, como que es la temporada del año donde no dejamos de lado nuestras kekitos y tortas junto a una bebida caliente para alegrarnos las tardes.

Por eso ahora les dejo con una receta que me salió realmente rica, y no sólo porque lo hice yo sino porque es una receta de Sandra Plevisani que, si uds. han leído anteriores posts míos, es una de mis chefs de repostería preferida. Así que les dejo la receta para que la hagan y la coman con un te o cafecito caliente.

Ingredientes

250 g. harina sin preparar

350g. azúcar granulada blanca

3 cdtas. polvo de hornear

1 cdta. sal

125 ml. aceite

8 yemas

190 ml. agua fría

1 cdta. esencia de vainilla

1 cdta. café instantaneo

8 claras

1/2 cdta. cremor tártaro

100 g. chocolate bitter rallado

Horno

Precalentado a 175º C.

Molde

Especial para chifón sin engrasar.

Preparación

En un tazón cernir la harina con el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Reservar.

En otro tazón mezclar el aceite, las yemas, el agua y la esencia de vainilla. Batir bien y agregar los ingredientes secos. Incorporar el café instantaneo y reservar.

Aparte batir las claras a punto de nieve junto con el cremor tártaro.

Luego mezclar las dos preparaciones en forma envolvente para que las claras no se bajen.

Añadir el chocolate rallado.

Verter la masa en el molde y llevar al horno por aprox 1 hora.

Una vez listo, sacar del horno e invertir el molde que tiene unas patitas laterales y esperar hasta que este completamente frío.

Receta adaptada del libro Uno 2 Tres Aprendiendo con Sandra Plevisani - Tomo 5: Tortas y Kekes