Torta de macadamia / Spoon

Cortesía de Martha Beeche Michaud, Chef Ejecutiva de Spoon para Apetito Batido 600 gramos de huevos 200 gramos de azúcar molido 160 gramos de harina 18 gramos de polvo de hornear 165 gramos de macadamia picada 40 gramos de galleta María 20 mililitros de Ron Decoración 450 gramos de leche condensada 300 gramos crema chantilly 5 gramos de macadamia picada para decorar Instrucciones 1. Se baten claras aparte. 2. Se baten las yemas con el azúcar. 3. Se unen ambos ingredientes alternando con la harina, la galleta María, el polvo de hornear, la macadamia y Ron. 4. Engrasar 2 moldes redondos de 9 1/2 pulgadas y dosificar 500 gr en c/u. 5. Hornear a 350º por 45 minutos. Sacar y enfriar 6. Partir cada rosquete transversalmente y rellenar con leche condensada cocinada. 7. Decorar con la crema chantilly Tiempo Preparación: 17 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos

Coffee Cake de Nueces y Canela

---

Enviado el 29/10/2009 11:20:00 Para Betina Montagne (Ver su página)

Para el Crumble:
50 g Azúcar Morena o Dark Muscovado
100 g Nueces Picadas y Tostadas

1 Cucharadita de Canela

1 Cucharada de Harina Todo Uso

Para el Cake:
200 g Harina Todo Uso (previamente tamizada)

3/4 Cuchara de Polvo Royal

1/2 Cucharadita de Bicarbonato de Soda

1/4 Cucharadita de Sal

140 g Mantequilla s/sal a temp. ambiente

150 g Azúcar Blanca

2 Huevos Enteros

1 Cucharadita de Vainilla Pura

2/3 Taza de Yogurt Natural Simple

Proceso

En un envase mezclar todos los ingredientes del crumble, una vez la mezcla

esté unida, reservar.
Aparte, en un envase unir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de

soda y la sal, nuevamente reservar.
En el recipiente de la batidora agregar la mantequilla y comenzar a batir

hasta cremar, seguir poco a poco ir agregando la azúcar hasta esponjar. Luego
los huevos uno a uno, agregar vainilla, luego bajar la velocidad de la batidora
y añadir lentamente la mezcla de la harina previamente reservada en conjunto
con el yogurt, es decir, un poco de harina y seguidamente un tanto de yogurt.
Mezclar sólo hasta unir, apagar la batidora y llevar la mezcla al molde de su
elección, proceder a alisar la superficie con la ayuda de una espátula y por
último añadir la primera mezcla llamada crumble, procurando que quede bien
repartida por toda la superficie del cake.
Llevar al horno a una temperatura de 175º centígrados de 40 a 45 minutos.

Una vez lista, llevar a una parrilla de enfriamiento y por último tomar una
taza de azúcar en polvo previamente tamizada e ir agregando gotas de zumo de
lima hasta obtener una pasta semi líquida que nos permita bañar el cake.

Plumcake de nueces

1.Ingredientes
• 300 gr. de nueces
• 500 gr. de harina
• 200 gr. de azúcar
• 250 gr. de manteca
• 4 huevos
• 1 tza. de leche
• 1 tcta. de ron de cocina
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 1 cda. de levadura
• 1 pizca de sal

2.Preparación
1Precalienta el horno a temperatura media-alta. Coloca en un bowl la manteca a temperatura ambiente y bátela hasta que se ablande bien. Sin dejar de batir, agrega de a poco el azúcar, la esencia, los huevos el ron y la sal.
2Mezcla en otro bowl la harina con la levadura. Pásalos por un tamiz y agrégalos al otro bowl de a poco, alternando con la leche. Sigue batiendo hasta que la masa se despegue de la espátula.
3Agrega las nueces picadas, mezcla bien y coloca la preparación en un molde para horno enmantecado y enharinado. Pon el molde en el horno durante 90 min. hasta que la masa esté dorada. Retira, deja enfriar y desmóldalo.

3.Consejo
Si lo prefieres, puedes reemplazar las nueces por almendras o bien preparar la receta original con ciruelas.

Tortas de frutas

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de líquido
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 1/2 taza de aceite de maíz o 120 g. de manteca
• ½ taza de líquido (agua, leche, jugo de cítricos, coñac,
• 2 y 1/4 tazas de harina 0000
• 2 cditas. de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
• 1 taza de pulpa de frutas a elección (manzanas, peras, banana, mango, durazno, ananá, etc.)
• Extras: nueces, trozos de chocolate, pasas, cubos de dulce de batata, cerezas al marraschino, etc.


Preparación:
Procesar o mezclar 3 yemas con ½ taza de azúcar, 1 taza de pulpa de frutas a elección, esencia de vainilla y la materia grasa que se prefiera (aceite o manteca derretida).

Agregar los sólidos: 2 y ¼ tazas de harina cernida con polvo para hornear, alternando con ½ taza de líquido.

Batir 3 claras a nieve con 1 pizca de sal, agregar ½ taza de azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta formar un merengue.

Agregar a la preparación anterior y mezclar con movimientos envolventes. Se puede incorporar trozos de chocolate, pasas, cubos de dulce de batata, cerezas al marraschino, rebozados en un poquito de harina, nueces, almendras, ralladura de cítricos, etc.

Volcar en molde enmantecado y enharinado o rociado con spray vegetal. Hornear 40 a 45 min. en horno suave precalentado. Se pueden colocar almendras en la superficie antes de hornear.


Después de enfriar y desmoldar se espolvorean con azúcar impalpable, o se bañan con un glasé hecho con2 cdas. de jugo de cítricos y azúcar impalpable en cantidad necesaria.

Muffins de Chocolate Blanco y Nueces de Macadamia

Ingredientes

Para 4 personas

Calcular para

(Para 20 muffins aproximadamente)
300 grs. harina
- 80 grs. azúcar
- 80 grs. mantequilla (derretida)
-200 grs. chocolate blanco
-150 grs. nueces de macadamia
-250 ml. leche entera
-1 huevo
-2 cucharitas y ½ de postre levadura (Royal)
-1 pizca de sal

Preparación

1.

Precalentar el horno a 180ª, preparar las bandejas de muffins, con papeles engrasar. Reservar.

2.

Picar el chocolate blanco y las nueces de macadamia. Reservar

3.

Tamizar la harina, la levadura y la sal. Reservar

4.

En el bol de la batidora mezclar el azucar y la mantequilla, seguidamente a una velocidad baja echar el huevo.

5.

Añadir sin dejar de batir la harina ya previamente tamizada, seguidamente echar el chocolate y las nueces por partes junto con la leche.

6.

Llenar los moldes ¾ partes.

7.

Entrar en el horno durante 30-35 minutos.

PLUM CAKE DE CHOCOLATE Y NUECES

PLUM CAKE DE CHOCOLATE Y NUECES

Esta es la receta del plum cake que use como base del fondant del gato y el ovillo. Realmente es muy sencillito de hacer y a mi hermana y su familia les encantó.
La saqué del foro de mundorecetas, y me llamó mucho la atención porqué me recordaba a uno que vendíamos en mis tiempos mozos en la panadería que estaba riquísimo!

INGREDIENTES:

-150 gr de chocolate para fundir
-150gr de harina
-125 g de mantequilla
-100 gr de nueces picadas
-6 cucharadas de azúcar
-3 huevos
-1 cucharada de levadura en polvo

En primer lugar derretimos el chocolate en el microondas. Y reservamos.

Después cogemos la mantequilla y la batimos con el azúcar hasta que nos quede cremosa.

Por otro lado trituramos las nueces con el túrmix y reservamos.

Posteriormente añadimos el chocolate tibio, la harina y la levadura tamizada, añadimos también las nueces y lo mezclamos bien.
Una vez lo tenemos todo bien mezclado lo vertimos en un molde. Yo use unos tazones de desayuno porqué necesitaba que tuvieran forma redonda y no tenía ningún molde a mano. Pero se usa el molde típico de plum cake.

Se cuece a fuego medio durante aproximadamente 50 min. Y listo para comer!

Cake o budín de frutas confitadas de Pierre Hermé

Cake o budín de frutas confitadas de Pierre Hermé

Este cake lo preparé para estas fiestas de fin de año. Para acompañar el brindis, para servir con helado en América Latina o para acompañar el café aquí en Europa.

Ingredientes:

180g de pasas de uvas sin pepitas
10cl de brandy (la receta original indica 25cl de ron agrícola)
210g de mantequilla
200g de frutas confitadas a elección cortadas en cubos pequeños
300g de harina para repostería
½ sobre de levadura en polvo
150g de azúcar de caña
4 huevos pequeños o 3 grandes
10g de mantequilla
3 cucharadas soperas de mermelada de albaricoques
100g de cerezas confitadas

Preparación:

La vípera lavar y escurrir las pasas. Ponerlas a macerar junto con el ron o brandy.
Al otro día ablandar la mantequilla. Tamizar la harina con la levadura.
Batir 200g de mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Luego, agregar uno a uno los huevos, y a continuación la harina. Yo preferí mezclar la fruta con la harina y luego incorporarla. Luego, agregar las pasas mezclando con una espátula y el brandy o ron de la maceración.
Untar con mantequilla y enharinar un molde de 26-28cm. Verter la masa. Colocar en el horno precalentado a 180 grados. Pierre Hermé indica de precalentar el horno a 250 grados y luego bajar a 180 en el momento de colocar el budín.
Considero que esto depende de cada horno. Por ejemplo, el horno que uso en estos momentos calienta mucho y rápido. He horneado el cake a 180 grados por 50 mn.

Luego, derretir los 10g de mantequilla y cuando se forme sobre el cake una costra (al cabo de 5-8 mn) mojar una cuchara en la mantequilla y hundirla realizando una línea a lo largo. Esto ayuda a que el budín se desarrollo uniformemente. Comprobar la cocción introduciendo la hoja de un cuchillo o una aguja de tejer limpia.
Retirar del horno, desmoldar. Pierre Hermé sugiere de rociarlo con 10cl de ron…yo no lo he hecho.
Una vez bien frío, calentar la mermelada y pintarlo para darle brillo y para poder pegar las cerezas.

Conviene esperar 4 días antes de consumir este cake para que los aromas terminen de impregnar el budín. Una vez frío lo envolví en papel adherente, tipo film y lo coloqué en la nevera. Hemos probado el cake 24hs después de su realización y la verdad es que tenía un sabor muy pronunciado a alcohol. Luego, esperamos los 4 días y estaba excelente! No han quedado ni las migas.

TORTA DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS ( teasilvi )

ingredientes

bizcocho

9 huevos

30 grs de harina

30 grs maizena

50 grs de cocoa

100 grs azucar

100 grs de almendras, nueces, tostadas y trituradas

50 grs mantequilla o margarina

crema de vainilla

5 yemas de huevos

50 grs maizena

600 ml leche

20 grs mantequilla

100 grs de azucar

vainilla

crema de almendras

5 grs gelatina sin sabor

1 cucharada ron

180 grs almendras o nueces trituradas grueso

150 ml crema para batir

crema de chocolate 1

300 ml crema para batir

200 grs chocolate con leche

30 grs azucar

crema de chocolate 2

300 ml crema para batir

150 gs chocolate fondant

100 grs azucar

sirop

agua, azucar, concha de mandarina, ron

preparacion del bizcocho

mezclamos los secos, harina, maizena, cocoa, azucar y el polvo de almendras o nueces, agregamos 2 huevos enteros y 7 yemas, batimos, se derrite la mantequilla y la agregamos, las 7 claras las batimos a punto de turron y las agregamos con movimientos envolventes.

Se hornea a 220º, por 8-10 minutos, en una bandeja grande 17x34 cm

Se saca y se deja enfriar

crema de vainilla

Se calienta la leche, mantequilla y vainilla

Se mezclan muy bien las yemas con el azucar, se agrega la maizena y la leche caliente, seguimos mezclando bien, ponemos a fuego lento y seguimos mezclando hasta que espesa y se pone dura sobre la paleta, retiramos y dejamos enfriar, mezclando de vez en cuando para que no se forme la capita.

crema de chocolate 1

batimos la crema con el azucar hasta formar picos, derretimos el chocolate y enfriamos, luego mezclan la mitad del chocolate con la crema y la otra mitad con un cuarto 1/4 de la crema pastelera

crema de almendras

se disuelve la gelatina en agua fria, y bien hidratada, se mete en micro por unos segundos, le agregamos el ron, y la agregamos a la crema de vainilla restante con las almendras trituradasy crema batida

crema de chocolate 2

es el clasico ganache, calentamos la crema con azucar, sin que hierva, y le ponemos el chocolate mezclamos hasta que se derrite el chocolate, enfriamos, se puede poner en la nevera por 30 minutos y luego la ponen en la batidora y la mezclan por unos minutos hasta que esponja

almibar

ponemos a hervir agua, azucar, conchas de mandarina, enfriamos

Se corta el bizcocho por el medio, lo pinchamos con un tenedor y mojamos

encima le ponemos crema de chocolate 1 y la mezcla de chcolate con crema de vainilla

ponemos encima la otra capa de bizcocho y la crema de almendras, enfriamos por 1 hora, sacamos y le echamos la crema de chocolate 2 por encima, y decoran a gusto, trozos de chocolate, adornos con chocolate, crema batida...

bizcocho

mezclamos los secos, harina, azucar, cocoa, maizena, polvo de almendras

agragamos 2 huevos y 7 yemas

la mantequilla derretida y el polvo de almendras

bandeja grande, horno 220, por 8-10 minutos

crema de vainilla
las yemas mezcladas con el azucar

la maizena

la leche caliente con mantequilla y vainilla

se pone a fuego lento hasta espesar y quedar asi

crema de chocolate 1

derretimos a baño de maria el chocolate y lo enfriamos

batimos la crema con el azucar hasta formar picos y mezclamos la mitad del chocolate con esta crema

la otra mitad del chocolate derretido lo mezclamos con 1/4 o 1/3 de la crema de vainilla

unamos las dos cremas o la ponemos por separados, es a gusto, yo las use por separado en la primera capa

crema de almendras

disolvemos la gelatina

la agregamos a la crema de vainilla restante

las almendras

y crema batida

cortamos el bizcocho por la mitad y lo mojamos en el sirop

cubrimos la primera capa con la crema de chocolate y cema y la crema de chocolate y vainilla

encima el segundo bizcocho y la crema de vainilla y almendras

enfriamos por 1 hora

el ganache

calentamos la crema, azucar, chocolate

enfriamos y volvemos a batirlo hasta esponjar

se cubre la torta

Bizcocho de almendra


Habría necesitado un poco más de harina, ya lo rectifico en las cantidades.
Es un bizcocho muy rico para meriendas y desayunos. Para mi sola me dura varios días y se conserva muy bien metiéndolo en una lata.



Ingredientes:
90g de mantequilla,
90 g de almendra molida,
120 g harina (le había puesto100g),
tres huevos grandes,
150 g azúcar,
una cucharadita de impulsor,
ralladura de medio limón,
almendras en láminas para decorar.


Batir el azúcar y la mantequilla hasta que esté cremosa.


Añadir los huevos y batir hasta incorporarlos perfectamente.


Tamizar la harina con el impulsor y deshacer los posibles grumos de la almendra. Echar harina y almendra y mezclar bien.


Poner en un molde untado de mantequilla y cubrir con las almendras laminadas.


En el horno precalentado a 180º unos 35 minutos, hasta que salga limpio el cuchillo al calarlo


En el corte se ve que admitía un poco más de harina


Espero que os guste.