Alitas BBQ

Chef Trinidad Subercaseaux

Ingredientes:

• 1 kg de alitas
• 2 tazas de salsa de tomates ketchup
• 1 taza de dulce de tapa molido
• 1/2 taza de vinagre
• 1/2 cucharadita de paprika o chile en polvo sal y piminta al gusto

Preparación:

1. Preparar la salsa poniendo la salsa de tomates, tapa molida y el vinagre a cocinar en una cacerola.
2. Sin dejar de revolver llevar a ebullición y agregar chile, sal y pimienta.
3. Revolver hasta lograr una consistencia espesa y oscura.
4. Precalentar el horno a 300º.
5. Poner en una bandeja engrasada las alitas previamente sumergidas en la salsa BBQ.
6. Cocinar por 15 minutos en bake y luego otros 10 minutos en broil para que se doren por todos lados.

Costillas de cerdo con salsa BBQ de mango

Chef Rafael Calderón www.derafael.com

Porciones: 8

Tiempo: 3 ½ horas

Preparación: Fácil

Ingredientes:

Para las costillas

• 2 costillas de cerdo corte San Luis.
• 2 cucharadas de mostaza.
• 2 cucharadas de comino.
• 2 cucharadas de páprika.
• 1 cucharada de sal.
• 1 cucharada de pimienta negra.
• Papel aluminio.

Para la salsa BBQ

• 1 Taza de mangos maduros cortados en cubos pequeños.
• 1 cebolla roja picada finamente.
• 1 cucharada de jengibre.
• 2 dientes de ajo picados.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cerveza.
• 1 cucharada de aceite de soya.
• 1 cucharada de salsa picante De Rafael.
• ½ taza de salsa de tomate tipo kétchup.
• Sal y pimienta.

Preparación

Para las costillas:

Tome la mostaza y cubra las costillas con ella, en un tazón mezcle el comino, la paprika, la sal y la pimienta.

Cubra las costillas usando esta mezcla de ingredientes secos usando las manos distribuya bien.

Cubra cada costilla con papel aluminio y hornee por 15 minutos a 350 f. después de este tiempo baje la temperatura del horno a 275 f. y cocine por 1 hora y 30 minutos, luego retire el papel aluminio y siga horneando por 1 hora y 30 minutos más a la misma temperatura 275 f. retire del horno corte las costillas en porciones y cubra con la salsa BBQ, en este punto las costillas estarán cocinadas y deben de estar suaves.

Para la salsa BBQ:

En una sartén ponga a calentar el aceite y ponga a sudar las cebollas el jengibre y el ajo, agregue los mangos, la soya, la salsa de tomate, la cerveza y la salsa picante De Rafael, sazone con sal y pimienta, cocine por 15 minutos hasta que la salsa espese a la consistencia deseada.

Cuando la salsa espesa coloque las porciones de costilla en un molde refractario y cubra con la salsa BBQ de mango si desea puede llevar las costillas al horno por 20 minutos más para que la salsa se dore, o puede servir las costillas de inmediato.

Salsa BBQ Old Style

Salsa BBQ Old Style

Ingredientes:

3 cdas. Aceite de oliva virgen
1 Cebolla mediana, pelada, picada finamente
3 dientes Ajo picados finamente
750 g Tomate maduros, pelados , sin semillas, troceados
1 cdta. Tomillo seco
1 hoja Laurel
1/2 cdta. Chile en polvo
1/2 cdta Mostaza en polvo
1 cda. Salsa inglesa
2 cdas. Azúcar moreno
4 cdas. Vinagre de manzana
1/2 cdta. Salsa de chile
Pimienta negra, preferentemente, recién molida
Sal a gusto

Procedimiento:

En la sartén, a fuego medio/alto, caliente el aceite y rehogue la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y ligeramente dorados. Añada el laurel, el tomillo y el tomate, baje el fuego a mínimo y deje cocer durante 1/2 h.

Pasar la preparación por el chino o colador, para triturarla y al puré obtenido colóquelo en la sartén. Enseguida, agregue las especias, las salsas, el azúcar, el vinagre y salpimente, a gusto.

Lleve, nuevamente, a cocer, en fuego lento durante 1/2 h., durante ese tiempo revuelva de vez en cuando.

La salsa estará a punto cuando haya espesado, lo suficiente, para cubrir el dorso de una cuchara.

Deje enfriar y envase, en el frasco, preferentemente esterilizado.

Guarde refrigerada, se mantiene conserva por largo tiempo