Carlota de Melocotones

Bavaresa o Bavarois de vainilla:
2 cdas de gelatina sin sabor
1/3 taza de agua
4 yemas de huevo
¾ taza de azúcar refinada
½ litro de leche
1 taza de crema dulce
4 cdas de fécula de maíz
½ taza de agua
1 cda de vainilla
1 taza de crema batida comercial o crema chantilly

Jarabe para mojar dedos de señora:
Almibar de los melocotones
½ taza de ron o licor de naranja
Tomar los dedos de señora y mojarlos rápidamente en el jarabe y acomodarlos en el fondo del molde y a los lados muy juntos sin dejar espacios en un molde desarmable.

Preparación de Bavaresa o Bavarois:
Hidratar la gelatina en el agua. Calentar la leche con la crema. Mezclar las yemas con la fécula de maíz y el agua.Temperar las yemas y juntar las mezclas y hervir hasta espesar sin dejar de mover.
Agregar la gelatina disuelta.
Enfriar la crema continuamente sobre un tazon con agua con hielo para que la mezcla se mantenga sin grumos. Cuando la crema este fría sin cuajar agregar la crema batida en forma envolvente. Verter la mitad de la crema al molde preparado con dedos de señora, luego hacer capas de melocotones y de dedos de señora.Refrigerar hasta cuajar.
Al día siguiente desmoldar la Carlota de melocotones y servir siempre frío.

Charlotte de frambuesas

INGREDIENTES (8 porciones)

Para el biscuit
• 4 claras
• 100 gramos de azúcar
• 4 yemas
• 100 gramos de harina 0000

Para el merengue italiano
• 150 gramos de azúcar
• Cantidad necesaria de agua
• 2 claras

Para la mousse de frambuesas
• 250 gramos de pulpa de frambuesa
• 10 gramos de gelatina
• 200 cc de crema de leche

Varios
• 3 cucharadas de pulpa industrial
• 1 cucharada de pulpa de frambuesa
• Cantidad necesaria de crema chantilly
• Cantidad necesaria de frambuesas frescas
• Hojas de menta fresca

VER TABLA DE EQUIVALENCIAS

PREPARACIÓN
Precalentar el horno hasta que llegue a 180° C. Batir las claras a nieve. Adicionar progresivamente la mitad del azúcar indicado para merengar. Batir las yemas con la otra parte del azúcar hasta blanquear. Unir los dos batidos y agregar de a poco la harina con movimientos envolventes. Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa mediana y realizar tiras con la mitad del batido, sobre papel siliconado. Con el resto, realizar 2 discos de 18 cm de diámetro. Hornear durante 20 minutos aproximadamente.

Para el merengue italiano, colocar en una cacerolita el azúcar y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego hasta que llegue a 118° C para hacer un almíbar. Batir las claras a nieve y adicionar de a poco el almíbar. Continuar el batido hasta enfriar.

Para la mousse de frambuesas, mezclar la pulpa con la gelatina hidratada, añadir la crema de leche batida a 3/4 punto y, por último, el merengue italiano.

Para el armado, disponer film en la base de un aro de 18 cm. Colocar las tiras de biscuit sobre las paredes internas del aro y un disco de biscuit en la base. Volcar la mitad de la mousse, disponer el otro disco y terminar con la mousse. Llevar a la heladera hasta que solidifique. Una vez firme, pincelar la superficie con pulpa industrial mezclada con pulpa de frambuesa. Realizar un copete de crema en el centro y disponer frambuesas. Finalizar decorando con hojas de menta fresca.