Helados de palito con sabor a fresa
Chef: Doris Goldgewicht

Ingredientes:

Para los helados:

• 300 g de fresas partidas en trozos
• 1 taza de azúcar separada en ¾ y ¼.
• 1 cda. de jugo de limón
• 2 claras de huevo
• 1 lata de leche evaporada congelada al menos 6 horas

Para la salsa de caramelo:

• 1 taza de crema dulce
• ½ taza de azúcar
• ½ taza de azúcar moreno
• Pizca de sal
• 2 oz de mantequilla
• ¼ taza de ron

Para la salsa de chocolate:

• 2 barras de mantequilla
• 1 taza de cocoa pura
• 2 huevos
• 1 taza de azúcar
• Pizca de sal

Para las tortillas:

• 1 paquete de tortillas de harina
• Azúcar en polvo

Preparación:

Cocine las fresas con los ¾ taza de azúcar hasta que se disuelva por completo. Apague el fuego y agregue el limón. Enfríe completamente en una cama de hielo. En la batidora, bata las claras de huevo con el azúcar hasta que forme picos. Reserve en un tazón e incorpore la leche evaporada a la batidora. Bata con el batidor de pescado para que se rompa un poco y luego cambie al batidor de globo para batir hasta que crezca tres veces su volumen. Mezcle las fresas con las claras en movimientos envolventes y luego, agregue la leche evaporada crecida también. Coloque la mezcla en una manga pastelera y vierta en vasitos. Coloque un palillo adentro y deje que se congele. Prepare la salsa de caramelo. Coloque la crema dulce, el azúcar y el azúcar moreno en baño María. Agregue la sal y deje cocinar a fuego muy bajo por aproximadamente 30 minutos, moviendolo de vez en cuando. Fuera del fuego, agregue la mantequilla y el ron. Deje de lado. En una olla, derrita la mantequilla junto con la cocoa. Licúe los huevos y el azúcar con una pizca de sal. Ahora, bata a blanco la mezcla en la batidora y agréguele el chocolate derretido poco a poco. Incorpore el licor y deje de lado. Corte las tortillas en tiras y fríalas en aceite. Retire en toalla secante y cierna con azúcar en polvo. Sirva los helados con los toppings y la tortilla.

ESPONJA DE LIMÓN 14/06/2011

Pasta
6 huevos
1 taza de azúcar
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
1½ taza de harina preparada
1 cucharadita de polvo de hornear
Precalentamos el horno a 350° F.
Batimos los huevos, hasta crecer, agregamos el azúcar y continuamos batiendo hasta que dupliquen su volumen, aproximadamente por 5 minutos. Luego, añadimos la cáscara de limón.
Apartamos de la batidora; colocamos la harina y el polvo de hornear en un cernidor (colador) y vamos cerniendo e incorporando al batido anterior, a mano con espátula de goma en forma envolvente.
Vertemos la pasta en dos moldes redondos de 25 cm de diámetro, engrasados, forrados el fondo con papel encerado, vuelto a engrasar y enharinar.
Horneamos por 25 minutos o hasta dorar,
Sacamos del horno, refrescamos y desmoldamos.
Dejamos enfriar completamente y con un cuchillo de sierra cortamos cada pasta en dos horizontalmente para obtener cuatro capas.

Almíbar
1 taza de agua
¼ taza de azúcar
3 cucharadas de jugo de limón
En una ollita, llevamos al calor todos los ingredientes, dejamos hervir, a calor bajo por 5 minutos. Apartamos.

Crema de limón
360 gramos de queso crema
1 lata de leche condensada
¼ taza de jugo de limón
Licuamos todos los ingredientes juntos y apartamos.
Para montar: en un platón de servir, colocamos una capa de pasta, bañamos con el almíbar y cubrimos con crema de limón; encima ponemos otra capa de pasta y repetimos la operación hasta terminar con la última capa. Por último, decoramos al gusto con el lustre de limón.
Lustre de limón
1 taza de Whip topping
1 cucharada de jugo de limón
Gotas colorante verde

Batimos el whip topping con el jugo de limón hasta que marque formas, luego añadimos las gotas de colorante verde al gusto.

Rinde 14 porciones.

Torta fría de fresas libre de azúcar

Fecha de publicación: Viernes 18 de Marzo de 2011

Pasta:
½ kilo de premezcla de vainilla libre de azúcar
– 9 huevos.
Batir las claras en nieve dura, agregar las yemas y batir más. Incorporar la pre mezcla y batir suavemente. Verter en dos moldes redondos de 25 cm engrasados con spray y enharinados. Hornear por 30 min a 350º F. Refrescar. Partir a la mitad.
Baño:
2 cajitas de néctar de frutas libres de azúcar
Relleno:
  1 caja de fresas (250g)
– 1 taza de sustituto de azúcar Splenda
– 1 cucharada de gelatina libre de azúcar sabor fresa
– 2 cucharadas de agua
Procesar las fresas, llevar al fuego y dejar hervir por 5 min. Incorporar el sustituto de azúcar y dejar hervir por 5 min. Al espesar ligeramente, agregar la gelatina remojada en el agua. Dejar disolver y enfriar.
Cobertura:
2 cajitas (400g cada una) de chantilly libre de azúcar. Descongelar en refrigeración.
Verter en el tazón de la batidora y batir hasta formar picos suaves.
Montaje:
disponer una capa de queque en el plato de servir, bañar con el néctar de frutas, cubrir una capa de crema chantilly, enseguida la mermelada de fresa, otra capa de queque, nuevamente remojada con el néctar. Repetir el procedimiento. Cubrir todo con la crema chantilly y decorar con fresas frescas. Mantener en refrigeración.

Mousse De Chocolate Blanco a Tres Colores

Esponja de Chocolate
1 taza harina
1 taza de azúcar
½  taza cocoa en polvo
2 cucharaditas polvo de hornear
1/2  taza leche agria
¼ taza aceite vegetal
2 huevos
1 cucharadita vainilla
½  taza café caliente

Preparación:
1) Precaliente el horno a 350°F. Engrase y enharine 1 molde.
2) Cierna en el tazón de la batidora  la harina, cocoa, polvo de hornear.
3) En otro tazón, mezcle la leche agria, aceite, huevos y vainilla. Adicione esta mezcla a los ingredientes secos mezclando a velocidad baja. Adicione la taza del café caliente.
4) Coloque en el molde  y hornee por 35 minutos.

Para el Mousse:
Ingredientes:
½ taza pure de fresa colado
1/3 taza (80ml) jugo de naranja
Ralladura de 1 naranja
6 ½ cucharaditas gelatina sin sabor en polvo
1/3 taza ron
3 /4 tazas(170g) azúcar
6 claras de huevo
2 ½ taza crema dulce
170g chocolate blanco derretido
115g chocolate oscuro derretido

Preparación:
1) Combine el jugo de naranja y la ralladura. Espolvoree 2 cucharaditas de gelatina en polvo. Reserve.
2) Espolvoree 2 cucharaditas de gelatina en polvo sobre el pure de fresa.
3) Espolvoree 2 ½ cucharaditas de gelatina sobre el ron.
4) Combine el azúcar y las claras de huevo en el tazón de la batidora. Cocine a baño de maría hasta alcanzar 140°F (60°C) batiendo constantemente con el globo. Retire del fuego y bata en la batidora hasta que se enfríe el merengue.
5) Bata la crema batida a picos firmes y reserve en refrigeración.
6) Rápidamente, adicione el chocolate blanco al merengue (el chocolate debe de estar tibio). Divida en tres tazones.
7) Caliente el jugo de naranja hasta derretir la gelatina. Incorpore a un tercio del merengue. Adicione 1/3 de la crema batida y coloque sobre el queque frio. Repita con el pure de fresa y por ultimo con el ron adicionándole el chocolate derretido.

PASO A PASO PASTEL DE BANANA SPLIT

PASO A PASO PASTEL DE BANANA SPLIT

Queridos lectores espero que todos estén súper bien un saludos especial a todas las chicas de los grupos a los que pertenezco hoy quiero dejarles por aquí un rico pastel para esta temporada de calores fuertes es un pastel de Banana Split que hicimos desde ya hace casi un año y traía la tentación de colgárselos por aquí pero siempre terminaba dándole preferencia a algo aquí se los dejo esperando que les sea de gran utilidad
CAPA DE PAN DE PLATANO PARA PASTEL
Preparación para el pastel: 30 Minutos
Horneo: 30 Minutos
Ingredientes

2 Tazas de Harina
1 ½ Cucharitas de polvos de horneo (baking powder)
¾ Cucharita de bicarbonato
1/2 Taza de manteca vegetal
1 ½ Tazas de Azúcar
1 Cucharita de Vainilla
2 Huevos
1 Taza de plátano hecho puré (aprox. 3 medianos)
½ Taza de buttermilk o sour cream
Como hacer tu buttermilk (en una taza medidora por 1 cuchara de jugo de limón y agrega leche hasta completar la taza, mezcla y déjalo reposar por 5 minutos y esta lista para usarse)
Modo de Preparar
En una taza medidora agregamos todos nuestros ingredientes secos (omitiendo el azúcar) como lo son el harina, polvos de hornear, bicarbonato, y a esto le agregamos ½ cucharita de sal, mezclamos muy bien esto y lo dejamos a un lado
Después en un tazón para batir agregamos nuestra manteca vegetal y empezamos a batir con la mano de globo a una velocidad media convirtiéndola a una alta velocidad y la cremamos por 30 segundos, es tiempo de agregar el azúcar granulado y la vainilla, batimos muy bien hasta que estén integrados todos los ingredientes
Cuando ya está bien integrado y tomo la textura como la que se muestra en esta foto le agregaremos los huevos uno a uno es decir agregamos uno y lo integramos agregamos el otra y hacemos lo mismo, nos olvidamos unos segundo de esto y comenzamos a trabajar con el plátano
En una taza medidora y/o algo que les dé el mismo servicio baten los plátanos hasta convertirlos en puré y le agregan el buttermilk hasta que esté perfectamente mezclado y nos vamos con este puré a la mezcla que hicimos con la manteca y el azúcar
Cambiamos nuestra mano de globo por la mano de paleta y agregamos el puré a la mezcla de la manteca y el azúcar y batimos hasta que se mezcle perfectamente, seguido a esto y sin dejar de batir a una velocidad medianamente baja agregamos los ingredientes secos, cuando hayamos agregado todos los ingredientes secos mezclamos por 3 minutos a una velocidad mediana hasta que tome esta textura cremosa
Nos preparamos con el molde que asignamos engrasándolo y enharinándolo para agregar nuestra mezcla y hornearla en mi caso yo quería hacer un pastel pequeño solo para mitigar el antojo y use el molde que tengo para hacer los rollos
Como me sobro mezcla ya que hice mi receta doble porque quería hacerle unos cupcakes a Diego pues la mezcla que me sobro la puse en este molde de rectángulos individuales es importante que le den unos golpecitos en la mesa al molde para que se empareje la mezcla de pastel y así mismo se salgan los grumos de aire que hayan quedado encapsulados esto evitara que su pastel tenga escoriaciones
Llevan el molde al horno por el tiempo indicado (recuerden que el tiempo de cocción siempre dependerá del molde tanto de lo alto de este como del espesor, cuando ya haya pasado el tiempo de cocción lo retiran del horno y lo dejan enfriar por 5 minutos en su molde
Pasado este tiempo lo desmoldan y lo dejan en una rejilla para que se termine de enfriar en su totalidad y ya estará listo para preparar su pastel de Banana Split. Ahora nos preparamos con nuestros ingredientes para el montado del pastel
PASTEL DE BANANA SPLIT
Preparación: 30 Minutos
Porciones: 12

Ingredientes
1 Receta de **Capa de pan de plátano para pastel**
1 receta de crema batida endulzada al gusto (heavy wipping cream)
Y/ o 6 oz. De topping batido
1 taza de fresas frescas rebanadas
1 lata de piña bien drenada (8 ½ oz.)
Lajas de coco deshidratado al gusto
12 oz. De ganache y/o cualquier cobertura para nieve
½ Taza de cacahuates pelados, tostados y picados
Rebanadas de plátano (opcional) al gusto (preparadas con conservador para evitar la oxidación)
Cuando ya tengamos listos nuestros ingredientes ponemos una capa de pan en un platón
A esta cama de pan lo cubrimos con la crema pero a la crema le agregamos la piña y mezclamos muy bien y por encima le ponemos unos rodajas de plátano, espolvoreándole cacahuate y le ponemos rallas del ganache o el topping que hayan decidió usar preferentemente que sea de chocolate, después lo tapamos con otra capa de pan y hacemos exactamente lo mismo pero con las fresas y volvemos a poner la ultima capa de pan a esta la cubrimos con crema para batir y adornamos con fresas, piña y plátano , después le espolvoreamos las lajas de coco y el cacahuate y para el toque final si queremos lo rallamos con el ganache
Lo llevan al refrigerador por toda una noche y estará listo para degustarse espero que les haya gustado este Banana Split Cake

Torta Bavaresa de Chocolate

Fecha de publicación: Martes 8 de Febrero de 2011

3 yemas de huevo
3 huevos
1 cdita de vainilla
Pizca de sal
¾ taza de azúcar refinada
1 taza de harina
1/3 taza de fécula de maíz
¼ taza de cocoa
Poner los huevos con las yemas y la vainilla en el tazón de la batidora. Batir hasta multiplicar volumen. Y agregar poco a poco el azúcar. Poner sobre el tazón un colador y agregar la harina con la fécula de maíz y la cocoa. Cernir poco a poco e incorporar con movimientos envolventes. Verter la mezcla en un molde de corazón de 9 pulgadas y 7 cm de alto, engrasado, empapelado y vuelto a engrasar. Enharinar.
Precalentar el horno a 350F y hornear por 25 a 30 minutos. Dejar enfriar y cortar por la mitad.
Almíbar:
½ taza de azúcar
¾ taza de agua
¼ taza de licor de chocolate o ron,
o ron con un 1/4 de taza de cocolate liquido para hacer el almibar de chococlate
Poner a hervir el agua con el azúcar, apartar y enfriar. Agregar el licor de chocolate.
Relleno:
1 ½ taza de leche
½ taza de azúcar
1 cda de gelatina sin sabor hidratada en ¼ taza de agua
2 cdas de fécula de maíz
3 yemas de huevo
2 cdas de margarina NUMAR
1 cdita de vainilla
¾ taza de chocolate picado semi amargo o de leche
Poner 1 taza de leche en una olla con el azúcar. En otro recipiente poner la ½ taza de leche restante y poner la fécula de maíz y las yemas de huevo, mezclar muy bien,  Al hervir agregar la gelatina hidratada las mezcla de yemas y fécula de maíz, temperada. Mover hasta espesar y agregar la margarina. Luego adicionar la vainilla y el chocolate, mover hasta derretir completamente.
Armado:
Forrar un molde de corazón de 9 pulgadas con plástico auto adherible y poner una capa de queque, humedecer con el almíbar y verter una parte del relleno sobre el queque. Poner la otra capa de queque y humedecer con el almíbar. Por último verter resto de relleno.
Decorado:
Batir ½ litro de crema Whip and Top de vainilla
Chocolate oscuro
Colochos de Chocolate
Lustrar la torta y poner encima algunos colochos de chocolate oscuro.

MARQUESA DE AMARETTO 18/10/2010

Ingredientes Crema de amaretto
1 lata de leche evaporada (1 ¾ taza)
1 lata leche condensada
1 taza leche en polvo
1 taza de leche
3 cucharadas de fécula de maíz Maizena
¼ taza de licor de amaretto
Licuamos la leche evaporada, la leche condensada, la leche en polvo, la leche y la fécula de maíz. Vertemos en una olla y llevamos al calor revolviendo constantemente hasta que espese. Apartamos del calor y revolviendo le agregamos el amaretto. Refrescamos.
48 galletas de chocolate rellenas quebradas en trozos
¼  galón de helados de vainilla
En un molde de pan alargado de 10 tazas de capacidad, forrado con plástico autoadherible que se salga del molde, alternamos capas en el siguiente orden:
Galletas de chocolate - crema de amaretto - helados de vainilla – crema de amaretto – galletas de chocolate.
Cubrimos con el plástico autoadherible y lo llevamos a congelación, mínimo por 12 horas.
Para servir el postre, lo volcamos sobre un platón y lo tajadeamos.
Rinde 12 porciones.

Dobos Torte

Fecha de publicación: Lunes 27 de Septiembre de 2010

3 barras de Margarina NUMAR de 125 gramos cada una
3 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 .1/4 tazas de azúcar refinada
8 claras de huevo
3 yemas de huevo
1 taza de leche
1/2 taza de crema dulce
Cernir los ingredientes secos. Cremar la margarina con 2 tazas de azúcar, luego agregar las yemas de huevo. Incorporar los ingredientes secos alternando con la leche y la crema dulce tibia. Aparte batir las claras de huevo a punto de nieve con el ¼ taza de azúcar restante e incorporar al batido anterior en forma envolvente.
Verter el batido en tres moldes engrasados, empapelados con papel encerado, vueltos a engrasar y enharinados.
Precalentar el horno a 350F y hornear por 20 minutos aproximadamente.
Enfriar y desmoldar las tortas. Cortar cada torta en dos.
Rellenar con la siguiente crema:
Crema de chocolate:
1.1/2  tazas de azúcar granulada
2/3 taza de agua
4 huevos
3.1/2  barras de margarina NUMAR
1 cucharadita de vainilla
1/2  taza de chocolate semi-amargo
Poner en una olla el azúcar con el agua. Colocar el termómetro para confitería y esperar a que alcance 250ºF. Quitar del fuego y comenzar a batir los 2 huevos hasta espumar, verter el almíbar caliente y batir hasta enfriar.
Incorporar la Margarina NUMAR  a temperatura ambiente a cucharadas hasta terminar. Mezclar el chocolate derretido y verter a la crema.
Caramelo:
1 tazas de azúcar
1/8  taza de agua
1/8 taza de jugo de limón
Poner los ingredientes en una olla y esperar a que tome el color caramelo. Forrar una bandeja con papel parchment y con una cuchara tomar el caramelo y hacer zigzag sobre el papel para formar palitos de caramelo, también se pueden hacer un tipo de lunares o círculos de caramelo. Decorar la torta.

Tarta de helado de frambuesa

mirf28 (Ver su página)

Tipo de cocina: Postre Número de partes: 8 Tiempo de preparación: 24 Hora(s) Tiempo de cocción: 20 Minuto(s) Dificultad: Fácil

Ingredientes: Para el bizcocho: - 4 yemas de huevo - 30 gr. de azúcar - 1 pellizco de sal - 4 claras de huevo - 100 gr. de azúcar - 80 gr. de harina - 40 gr. de fécula Para el helado de frambuesa: - 200 gr. de frambuesas (frescas o congeladas) - 1 (2cl) copita de licor de frambuesas - 375 ml. de nata líquida - 200 gr. azúcar Para la cobertura: - 250ml. de nata líquida - 50 gr. de azúcar - 1 cucharada de virutas de chocolate Para el molde, mantequilla

Preparación: 1º preparamos el bizcocho -Engrasamos el fondo de un molde desmontable y calentamos el horno a 180º. -Batimos las yemas con los 30gr azúcar y la sal, hasta obtener una mezcla espumosa. -Montamos las claras a punto de nieve con los 100gr de azúcar. -Mezclamos las dos mezclas con movimientos suaves y envolventes. -Tamizamos la harina junto con la fécula y la añadimos a la mezcla anterior, removiendo suavemente hasta incorporar bien todos los ingredientes. -Echamos la mezcla en el molde y la dejamos cocer entre 25-30 minutos a altura media -Dejamos el bizcocho reservado durante 24 horas. -pasado el tiempo, dividimos el bizcocho en dos partes. Una de ellas las colocamos en el molde (el que utilizamos para hacer el bizcocho) - Forramos el molde en papel de aluminio. (todo el borde el molde) 2º Preparamos el helado: - Regamos las frambuesas con el licor y dejamos que se impregnen durante una hora en la nevera, tapadas. Reservamos 16 frambuesas para la decoración. - Montamos los 375ml de nata con el azúcar y le añadimos las frambuesas un poco trituradas y previamente escurridas. - Vertemos la mezcla sobre el bizcocho, nivelamos y tapamos con el otro bizcocho que había cortado. - Lo llevamos al congelador de 5 a 10 horas. 3º Cobertura: -Montamos 250ml de nata con los 50gr azúcar y untamos con ella la tarta. -Decoramos con 16 rosetas y en cada una ponemos una frambuesa. -Añadirle las virutas de chocolate

Tarta de Chocolate y Vainilla ...el rincon de la mariposa

Tarta de Chocolate y Vainilla ...el rincon de la mariposa

Espero poder ponerme al día poco a poco con todos vosotros y con vuestros blogs. Os dejo esta fantástica tarta que le preparé a Quimet por su cumpleaños el pasado 15 de Agosto. Tenéis que probarla, estaba para chuparse los dedos!

Ingredientes Bizcocho Vainilla:

-4 huevos

-125gr azúcar vainillado

-125gr harina

-1 cucharadita levadura

-1 chorrito de esencia de vainilla

En un bol batimos los huevos junto con el azúcar vainillado hasta que tripliquen el volumen. A continuación, añadimos la harina junto con la cucharadita de levadura previamente tamizadas y el chorrito de esencia de vainilla, mezclamos bien hasta que quede una masa suave y sin grumos.

Dividimos la masa en dos moldes redondos de 20cm cada uno los cuales tendremos engrasados, los introducimos en el horno previamente precalentado a 180º durante 20-25 minutos. Dejamos 5 minutos en el molde y desmoldamos, dejamos enfriar.

  

Ingredientes Bizcocho Chocolate:

-4 huevos

-125gr azúcar

-100gr harina

-25gr cacao puro

-1 cucharadita levadura

Hacemos el bizcocho exactamente igual que el de vainilla pero añadiendo el cacao junto con la levadura y la harina juntos previamente tamizados. Lo dejamos en el horno el mismo tiempo y dejamos enfriar.

Ingredientes Cobertura Chocolate:

-200ml nata

-400gr chocotale

En un bol deshacemos el chocolate junto con la nata al baño maría, dejamos enfriar por completo en la nevera y cuando este bien frío montamos con varillas eléctricas, reservamos al frío.

Ingredientes Cobertura Vainilla:

-400ml nata

-4 cucharadas de azúcar vainillado

-1 cucharada de esencia de vainilla

En un bol montamos la nata junto con el azúcar con ayuda de unas varillas eléctricas. Cuando casi haya montado añadimos la esencia de vainilla y terminamos de montar, reservamos al frío.

Resto Ingredientes:

-100ml ron blanco

-200gr azúcar

-mermelada de fresa a la vainilla

-virutas de chocolate negro y vainilla

-bolitas de chocolate crujientes

Primero hacemos un jarabe con el azúcar y el ron, lo ponemos al fuego hasta que quede espesito, reservamos y dejamos enfriar.

Ponemos primero una base de bizcocho de vainilla, lo calamos con el jarabe, y ponemos una capa de mermelada de fresa a la vainilla, a continuación con una manga pastelera ponemos una capa de trufa. Seguidamente ponemos un bizcocho de chocolate, lo calamos con el jarabe, ponemos una capa de mermelada de fresa a la vainilla y seguidamente con otra manga pastelera ponemos una capa de nata a la vainilla y así sucesimamente hasta completar los cuatro pisos.

Cubrimos los bordes de la tarta con trufa y por encima con la manga lo cubrimos de nata a la vainilla. Ponemos virutas de chocolate y vainilla por todo el borde de la tarta hasta cubrirla por completo. A continuación, con la boquilla rizada hacemos pequeños montoncitos de trufa y colocamos encima de cada uno una bolita de chocolate crujiente. Reservamos en la nevera por espacio de unos dos o tres horas para que la tarta asiente bien y absorba todos los sabores, mejor de un día para otro y estará lista para comer!

Torta Fría Deborah

Fecha de publicación: Martes 24 de Agosto de 2010

6 Huevos separados
1 ½ taza de azúcar
1 taza de harina
1 ½ cda de fécula de maíz
½ taza de cocoa amarga para repostería
1 cda de polvo de hornear
¾ taza de agua tibia
Batir las claras hasta punto de nieve, incorporar ¾ taza de azúcar y apartar. Batir las yemas con el resto del azúcar e incorporar los ingredientes secos cernidos y alternar con el agua. Verter en dos moldes de 23 cm engrasados con manteca, empapelados y vueltos a engrasar. Luego enharinar.
Precalentar el horno a 350 F y hornear por 25 minutos. Sacar y enfriar. Cortar las tortas a la mitad y humedecer 3 capas con el almíbar de fresa.
Almíbar simple de fresa:
¾ taza de agua
½ taza de azúcar
¼ taza de licor de fresa o jugo de fresas o ron
Poner el agua y el azúcar en una olla y al hervir quitar del fuego. Al enfriar agregar el licor o jugo .
Relleno de fresas:
¾ taza de leche condensada
2 tazas de fresas cortadas en cuadritos
1 cdita de vainilla
En una olla poner la leche condensada, agua, y crema dulce. Esperar a hervir. Aparte mezclar la ½ taza de agua, fécula y yemas de huevo. Temperar la mezcla de las yemas con la leche caliente y mover
¾ taza de agua
¾ taza de crema dulce
3 yemas de huevo
½ taza de agua
3 cdas de fécula de maíz
hasta espesar. Agregar la vainilla y las fresas en cuadritos. Rellenar las capas de la torta.
Lustre y ganache de chocolate para decorar:
1 litro de crema Whip and top de Chocolate (de venta en ESCUELA DE COCINA GENESIS)
1 taza de cobertura de chocolate amargo picado de Compañía Nacional de Chocolates
Tomar una taza de crema Whip and top de chocolate y calentarla hasta 50 C. Verter la cobertura y derretir. Mover sin descanso hasta obtener el punto de ganache para verter sobre la torta.
Decorar la torta con el Whip and Top de chocolate y verter el ganache. Dejar que se derrame como efecto en la decoración. Decorar con fresas y crema.

Torta Chiffón de Piña

Fecha de publicación: Jueves 10 de Junio de 2010

Ingredientes:
Queque chiffón
5 huevos
1 taza de azúcar
1/4 taza de aceite
1 lata de piña en almíbar (454 grs)
2 tazas de harina
Pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita bicarbonato.
Preparación
Batir las claras en nieve y agregar 2/3 taza de azúcar, formando un merengue. Reservar. Batir las yemas con la 1/3 taza del azúcar hasta aclarar. Agregar el aceite, 1/3 taza del almíbar de la piña y ½ taza de la piña picada. Revolver los ingredientes secos e incorporarlos a la crema con piña. De último incorporar el merengue en forma envolvente. Verter en molde de 30 cms. diámetro, engrasado y enharinado y hornear a 350º F por 40 min. Desmoldar, enfriar, partir a la mitad, rellenar y decorar.
Mousse de piña
1 lata leche evaporada muy fría
1 lata leche condensada
2 latas piña Del Monte (454 grs.)
2 cucharadas gelatina blanca
Batir leche evaporada a crecer.
Remojar gelatina en 1/2 taza jugo piña. Revolver y poner en microondas 30 segundos.
Sacar y revolver con la otra media taza jugo para refrescar.
Añadir a la leche evaporada la leche condensada y luego la gelatina preparada.
Armar:
Forrar el mismo molde que se usó para hornear el queque con papel plástico autoadherible.
Colocar una capa de pasta. Rociar con jugo de piña sobrante u otro sabor escogido. Verter la mitad del mousse de piña. Cubrir con la otra mitad pasta. Volver a rociar de jugo y distribuir resto del mousse.
Subir orillas del papel y cubrir la torta.
Refrigerar 6 horas.
Volcar y decorar.
Lustre
1 litro de crema chantilly vegetal de vainilla
1 taza de queso crema (220 gramos)
1/2 taza de azúcar en polvo
Batir la crema dulce e incorporarle el queso crema. Adicionar el azúcar en polvo y lustrar la torta. Decorar con tajadas de piña Del Monte sobrantes y si se desea con cerezas confitadas.

TORTA FRÍA DE ALMENDRAS

Fecha de publicación: Viernes 14 de Mayo de 2010

9 huevos separados
1.1/2 tazas de azúcar
1/2 taza de agua
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de vainilla
1 taza de almendras molidas
1/2 taza de polvo de pan
1 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita canela
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de crémor tártaro
Poner en el tazón de la batidora las claras de huevo a punto de nieve. Incorporar la mitad del azúcar y el crémor. Apartar. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta cambiar de color. Agregar el agua, ralladuras y vainilla. Combinar las almendras, harina, pan molido, polvo de hornear, canela y sal. Verter en 3 moldes engrasados con manteca, empapelados, vueltos a engrasar y enharinados. Hornear a 350F por 20 minutos. Dejar enfriar y despegar el papel encerado. Humedecer cada torta con el almíbar de almendra.
Almíbar de almendra:
3/4 taza de agua
1/2 taza de azúcar corriente
1/4 taza de licor de almendra o Amaretto o ron.
Lustre cremoso de almendra:
1/ 2 taza de manteca
1 barra de 125 gramos de MARGARINA NUMAR
1cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de esencia de almendra
4 tazas de azúcar en polvo
3 cucharadas de leche evaporada
1 cucharada de glucosa
Almendras molidas extra para decoración.
Batir en el tazón de la batidora la manteca con la margarina NUMAR con la mitad del azúcar en polvo, incorporar la glucosa, leche evaporada y esencias. Terminar de incorporar el azúcar hasta dar consistencia de lustre. Rellenar y Decorar la torta con el lustre. Decorar con las almendras molidas.

Queque Frío de Albaricoques

Fecha de publicación: Lunes 17 de Mayo de 2010

Ingredientes Pasta básica:
9 huevos
3 tazas ( 1/2 kilo) de premezcla de queque de vainilla
Preparación Pasta básica:
Batir las claras en nieve dura, agregar las yemas y batir más. De último la premezcla en forma envolvente. Verter la masa en un molde redondo o cuadrado de 30 cm, o rectangular de 33 X 22 cm. Hornear por 25 min a 350º F o 175º C o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Volcar en una parrilla y dejar enfriar. Dividir la pasta a la mitad.
Para remojar: Ingredientes
1 ½ tazas de Festejo Tres Leches
1 taza de néctar de albaricoque.
Preparación:
Revolver los ingredientes.
Ingredientes Relleno y cobertura:
1 ½ tazas de Whip´n Top Chantilly concentrado
3/4 taza de néctar de melocotón
460g de relleno de albaricoques
1 color amarillo
Albaricoques y cerezas para decorar.
Preparación relleno y cobertura:
Revolver la crema chantilly concentrada con el néctar de melocotón y batir hasta que esté espesa, pero lisa. Agregar 1/2 taza del relleno de albaricoques y el color amarillo. Formar el sello alrededor de la 1ª. capa de pasta, bañar con la mitad del Festejo con néctar, cubrir con una capa de crema, rellenar con el relleno de albaricoque restante. Colocar la 2ª capa del queque, volver a sellar con crema y verter el Festejo restante. Decorar con la crema, albaricoques y cerezas.

BRAZO GITANO DE FRESAS CON CHANTILLI

INGREDIENTES:
Biscocho
6 yemas de huevo
4 huevos enteros
125 gr de azúcar
125 gr de harina leudante cernida
1 pizca de sal
1/3 taza de glucosa o miel
1/3 taza de agua helada
1 cdta de vainilla

Relleno
1 litro de nata montada
1 kilo de fresas seleccionadas y troceadas naturales +
½ taza de sirop de fresas

Sirop
1 taza de azucar
250 gr de fresas bien limpias y troceadas
El jugo de 2 limones

+ Reservar fresas enteras para la decoración

Utensilio: 1 bandeja rectangular de 32 x 42 cm

Preparación:
Biscocho:
Precalentar el horno a 400ºF.Batir yemas,huevos,azucar,glucosa,sal y esencia a punto letra,
Agregar en forma envolvente la harina y junto con ella el agua helada
Vaciar la preparación sobre la bandeja rectangular, la cual deber tener previamente una lamina de papel encerado y engrasado
Llevar al horno x 20 min; dejar enfriar y despegar el papel encerado

Sirop:
Licuar el azúcar, el jugo de limón y las fresas
Cocinar a fuego lento en una olla de acero inoxidable de 8 a 10 min hasta que despegue del fondo de la olla. Dejar enfriar

Brazo gitano:
Extender la mitad de la nata montada sobre la superficie del bizcochuelo y reservar la otra mitad para cubrir y decorar
Agregar sirop de fresas y las fresas troceadas
Enrollar el brazo gitano con la ayuda del papel encerado
Cubrir todo el brazo con la nata restante
Decorar con boquilla rizada y las fresas reservadas anteriormente y el sirop
Dejar enfriar y servir con abundante sirop de fresas

Torta Helada…

Hola amigos, en esta ocasión les enseñaré a preparar otra receta de la tradicional torta helada, que a continuación paso a detallar…

MATERIALES

• 1/4 de gelatina de fresa
• 1/4 de gelatina de piña
• 10 gramos de colapiz en polvo.
• un tarro de leche evaporada helada
• una lata de duraznos
• un bizcochuelo

INSTRUCCIONES

• Disolver la gelatina en agua caliente (2 tazas de agua)

• Disolver la gelatina de piña (2 tazas de agua caliente)

• Aparte disolver el colapiz en polvo en 1/2 vaso de agua. y colocar en baño maría.

• Unir la gelatina de fresa y el colapiz disuelto

• Echar la gelatina y llevar al refrigerador por 15 minutos, enseguida colocar los duraznos en tajadas, asi como se observa en la imagen.

• Batir aparte la leche helada

• Enseguida vacear la gelatina de piña y continuar batiendo hasta que se duplica su volumen.

• Cortar en dos partes el biscochuelo por mitad y colocarlo encima del molde donde esta cuajado ya la gelatina, vacear la mitad de la preparación anterior. Llevare a refrigerar y luego repetir colocando la otra mitad del biscocho y culminar vaceando la otra parte de la preparación. Refirgerar y listo…

pastel con duraznos
Hola chicas, lo prometido es deuda, aqui dejo el pastel de duraznos que hice para Don 3pastelillos. La receta es en parte de un curso que tomé y la otra parte de una compañera de aqui. No se por qué, pero ese dia andaba con todo el tonto encima, me reia yo sola, solo de pensar lo que les iba a poner, andaba muy contenta. Espero disculpen mis simpleras.

INGREDIENTES:
* 1 caja de harina preparada sabor vainilla
* 1 taza de harina para hot cakes
* 1 taza de harina de trigo
* 3/4 taza de aceite
* 4 huevos
* 1 1/2 taza de leche
* 2 cdas. de vainilla
* 2 cdas. de royal
* 1/2 taza de azúcar (se me olvidó ponerla)


PROCEDIMIENTO:
Primero que nada, vamos a cernir las harinas y el royal, 3 veces, (yo solo una, me dio flojerita mas)


Posteriormente ponemos los huevos en la batidora, y batimos hasta que formen picos suaves, es un ratito de tiempo, que quede la consistencia mas o menos así.


Agregan el azúcar, lo cual no hice, y si le faltó al pastel, lo sentia medio saladito, y el aceite poco a poco, hasta el final.


Mezclamos la vainilla y la leche


Ahora vamos intercalando las harinas con la leche.


La mezcla me quedó así.....


Preparan sus moldes, yo uso este spray que es buenísimo, solo eso y ya. Utilicé dos moldes de 25 cm.


Ahora, a meter al horno a 180° ó en el #2, previamente precalentado. Se hornean aproximadamente entre 35 a 40 minutos.
Así quedaron los panes.....


O.k. ahora pasamos al relleno.....
* 1 queso crema
* 1 barra de margarina (no mantequilla)
* 1 taza de azúcar glass cernida
* 1 cta. de vainilla
* 1 lata de duraznos en almibar
Nota: Originalmente es de piña, lleva saborisante de piña y color vegetal.


Mezclamos perfectamente el queso con la margarina, vainilla y agregamos el azúcar glass....


Picamos el durazno en cuadritos y agregamos a la mezcla y solo lo incorporamos....


Nivelamos nuestros panes y los bañamos con el almíbar del durazno.....


Rellenamos con la mezcla anterior.... colocamos el otro pan y bañamos con el almibar....


Batí crema chantilly y con eso decoré. Le puse un poco de mermelada de chabacano encima y rebanaditas del durazno, que apenas me alcanzaron, me sobraron 4 de las que piqué.