Con aroma de café Café nuestra tierra

Ingredientes: 2 cafés Rey Espresso* ⅛ de taza de licor de café 1 cda. de sirope de avellanas 2 bolas de helado de vainilla ¼ de taza de leche 15 cubos de hielo *Puede sustituir por 1 taza de café bien fuerte. Ingredientes para decorar: Crema chantilly Sirope de chocolate   Preparación: En la licuadora, incorpore los primeros ingredientes en el orden que se presentan para que la mezcla quede bien espesa. Cuando está lista la mezcla sirva en vaso alto de vidrio, previamente decorado con sirope de chocolate al gusto. Decore con crema chantilly.

Con aroma de café Café Tiquicia

Ingredientes: 1 café Rey Espresso* 1 taza de leche 1 cda. de licor de café 1 cdita. de sirope de avellana Sirope de chocolate (para decoración) * Puede sustituir por ½ taza de café bien fuerte.   Preparación: En una taza agregue el licor de café y el café Rey espresso. Espume la leche (si no se tiene máquina, bata la leche mientras se calienta a fuego lento y deje reposar por 3 minutos). Vierta la leche sobre el vaso (si es hervida, con una cuchara vierta la espuma de último). Añada sirope de chocolate al gusto sobre la leche. Este café es excelente para combatir el frío.

Con aroma de café Postre d’Okaff

Ingredientes: Ingredientes para el queque: 2 huevos 6 cdas. de azúcar 2 cdas.de nuez ⅓ de taza de harina 3 cdas. de cocoa en polvo ½ cdita. de bicarbonato de sodio 1 pizca de sal 5 cdas. de café Rey Tarrazú preparado 2 cdas. de aceite vegetal ½ cdita. de extracto de vainilla 2 cdas. de licor de café Ingredientes para el mousse: 1 taza de crema vegetal 200g (1 paquete) o 1 taza de chocolate semiamargo 1 taza de leche 2 cdas. de Café Rey instantáneo 2 yemas de huevo 2 cdas. de azúcar 1½ de gelatina sin sabor 3 tazas de crema chantilly   Preparación: Precaliente el horno a 350º F. Engrase el fondo de un molde de 20 cm de diámetro. Bata los huevos con el azúcar, hasta que esté esponjoso y agregue los ingredientes secos, a mano con movimientos envolventes. Agregue el resto de los ingredientes y revuelva hasta que se mezclen bien. Hornee por 30 minutos. Preparación para el mousse: Caliente la crema vegetal, junto con la leche, cuando esté en punto de ebullición agregue el chocolate en trozos pequeños, espere a que el chocolate se derrita, luego revuelva y agregue las dos yemas. Disuelva la gelatina sin sabor en un cuarto de taza de agua caliente y agregue a la mezcla. Añada el azúcar y el café Rey instantáneo, mezcle bien. Incorpore la crema chantilly y mezcle hasta que quede espeso y logre un color uniforme. En un molde desmontable coloque la capa de queque, vierta el mousse encima y guarde en congelación hasta el día siguiente.

  Tacos chinos

Ingredientes: 1 taza de chayote tierno, cortada en tiras largas finas 1 taza de zanahoria, cortada en tiras largas finas 1 taza de repollo verde, cortado en tiras largas finas 1 taza de puerro chino, cortado en tiras largas finas 1 taza de chile dulce pintón o rojo, cortado en tiras largas finas 1 taza de cebolla, cortada en tiras largas finas 1 taza de jamón cocido, cortado en tiras largas finas 1 taza de posta de cerdo, cortada en tiras largas finas 1 taza de agua 8 tortillas para taco* 2 cdas. de cinco especias* 3 cdas. de salsa china liviana* 2 cdas. de azúcar 2 cdas.de ajinomoto 4 tazas de aceite para freír 1 huevo batido 2 cdas.de maicena *Se consiguen en los supermercados chinos.

Preparación: En un wok u olla onda que no pegue, vierta una taza de aceite y sofría el cerdo en tiritas, luego agregue la cebolla, el jamón y el chile dulce, revuelva un minuto y agregue el resto de los vegetales, junto con el ajinomoto, la sal, el azúcar, la salsa china, las cinco especias y el agua.  Revuelva bien y tape con una tapa hueca, que no permita se escape el vapor.  Cocine de esta manera por 6 minutos, dándole vuelta cada 2 minutos, hasta que todos los vegetales se suavicen y mezclen bien. Retire del fuego y coloque sobre un colador para que enfríe y escurra líquidos. Aparte, separe las 8 hojas de pasta para que no se peguen. Luego, tome una hoja y coloque en el centro, la octava parte de la mezcla.  Compacte con los dedos.  Arrolle primero por el centro y luego metiendo las puntas, para darle forma al taco. En la parte final, embarre la mezcla del huevo batido con la maicena para que selle el taco. Colóquelo en una bandeja engrasada o con papel encerado, para que no se pegue, con el pegue del taco hacia abajo, ejerciendo presión.  Es recomendable dejar que la pasta se pegue bien, por una hora, por lo menos, evitando así que se abra a la hora de freír. Para freír, vierta las 3 tazas de aceite restante en el wok o una ollita pequeña alta, caliente bien el aceite y luego vierta los tacos de uno en uno, hasta que doren.  Recuerde que todo lo de adentro está cocido, así que no necesita dejarle mucho tiempo en el aceite. Retire del aceite, coloque sobre un colador o una toalla de cocina para escurrir el aceite y sirva.  Se puede acompañar de salsa agridulce que venden lista en los supermercados o salsa teriyaqui. Rinde 8 porciones

Ingredientes: ¼ litro de agua 75 gr. de manteca 150 gr. de harina 4 huevos Sal y azúcar La frescura de los ingredientes es el secreto que Ana María Bozzo a la hora de preparar sus platillos. Preparación: Ponga el agua en una cacerola, agregue la mantequilla y una pizca de azúcar y sal; cuando está disuelta añada la harina, toda de una vez, revuelva con cuchara de madera hasta que se haga una bola en el centro, lo que significa que la masa está cocida. Se lleva la masa caliente a un batidor eléctrico y se le agrega los huevos uno a uno. Retire y ponga la masa en una manga para decorar con una boquilla lisa de 1 cm. de diámetro, vaya poniendo en un molde plano para hornear, previamente engrasado. Hornee a 180º C de temperatura, cuando la masa tome volumen y está seca, se retira. Una vez fríos, rellénelos con helado de vainilla y antes de servir, báñelos con chocolate de cobertura.

Cafig Café

       

Ingredientes

2 tazas de leche descremada líquida
2 higos grandes en almíbar
Leche condensada al gusto
1/3 taza de café espresso *

*Para hacer el café espresso
Caliente ½ taza de agua, agregue 2 cdas. de café y lleve a punto de  ebullición, cuele e incorpore a la receta inmediatamente.

PREPARACIÓN

Licue la leche  hirviendo con los  2 higos en almíbar y el café espresso, sirva en copas o tazas y endulce con  leche condensada al gusto. Sirva inmediatamente.

Rinde para 2 porciones

Pannacotta de caramelo y banano

Ingredientes

Para la capa de caramelo ½ taza de azúcar ¼ de taza de agua 1 banano picado 2 tazas de crema dulce 1/8 de taza de azúcar 4 láminas de gelatina Para la capa de chocolate 230 g de chocolate semiamargo finamente picado ½taza de crema dulce Para la capa de vainilla 2 tazas de crema dulce ¼ de taza de azúcar 1 cdita.de vainilla 3 láminas de gelatina

Preparación

En una olla a fuego alto, ponga el azúcar con el agua y derrita hasta que caramelice. Retire del fuego y añada la crema dulce y el banano. Vuelva al fuego si es necesario para derretir el azúcar. Deje enfriar 30 minutos. Aparte, ponga las láminas de gelatina en un recipiente con agua fría y deje hidratar, escurra el agua y derrita la gelatina a fuego suave. Pase la mezcla de crema y caramelo por un colador, agregue la gelatina derretida. Divida la mezcla entre las copas y refrigere por dos horas.

Para el chocolate:

caliente la crema dulce y vierta sobre el chocolate picado deje reposar 1 minuto y revuelva. Deje enfriar un poco retire las copas de la nevera y vierta una capa delgada de chocolate sobre la capa de caramelo. Refrigere nuevamente hasta que el chocolate esté duro.

Para la última capa:

en una olla, caliente la crema dulce con el azúcar; agregue la vainilla. Hidrate y derrita la gelatina y añada a lo anterior. Vierta sobre la capa de chocolate y refrigere nuevamente por lo menos  tres  horas antes de servir.

Pie de limón y merengue

Ingredientes

12 paquetes de galletas maría 2 cdas. de azúcar ¾  barra de mantequilla sin sal  (86 g) derretida 1 lata de leche condensada 4 yemas ¾ de taza de jugo de limón 4 claras de huevo 1 taza de azúcar

Preparación

En un procesador muela las galletas con el azúcar.

Agregue la mantequilla derretida y revuelva con un tenedor hasta obtener una mezcla uniforme.

Cubra con la galleta el fondo y los lados un molde de tartaleta de 20 cm de diámetro, presionando con las manos. Lleve al horno precalentado a 350° F por 10 minutos. Retire del horno y deje enfriar.

Aparte mezcle las yemas con la leche condensada y el jugo de limón, vierta sobre la galleta y lleve nuevamente al horno por 10 minutos. Retire del horno deje enfriar y refrigere.

Para el merengue, bata las claras hasta formar picos suaves. Añada lentamente el azúcar hasta que se disuelva. Cubra el pie con el merengue y lleve al horno a 400°  F hasta que dore, aproximadamente 5 minutos.

Queque de coco y pecanas con lustre de queso crema
 

Ingredientes

2 barras de mantequilla sin sal (230 g) 2 tazas de azúcar 5 yemas de huevo 1 cdita. de vainilla 2 tazas de harina 1 cdita. de bicarbonato de sodio 1 taza de natilla 1 ¼ taza de coco rallado 1 taza de pecanas o nueces picadas 5 claras de huevo Lustre 1 barrita de mantequilla sin sal (115 g) 1⅓ taza de azúcar molida 420 g de queso crema

Preparación

Bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, agregue una a una las yemas  y luego la vainilla. Aparte, mezcle la harina con el bicarbonato y  agregue a la mezcla alternando con la natilla. Adicione el coco y las pecanas o nueces. Aparte, bata las claras a punto de nieve y agregue usando una espátula de plástico. Divida la mezcla en dos y vierta sobre dos moldes de 20 cm de diámentro engrasados. Lleve al horno precalentado a 350° F aproximadamente 40 minutos. Retire del horno y deje enfriar 10 minutos, desmolde y deje enfriar completamente.

Para el lustre:

En una batidora, mezcle la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea, agregue el queso crema y siga batiendo hasta que se incorpore.
Divida cada capa de queque en 2 horizontalmente, obteniendo así 4 capas.
Ponga una capa en una base para queque y esparza una capa delgada de lustre, cubra con la segunda capa de queque, esparza también lustre y repita una vez más, hasta tener 3 capas. Cubra el queque por encima y los lados con el lustre