PUPUSAS SALVADOREÑAS (El Salvador)

PUPUSAS SALVADOREÑAS (El Salvador) 16/09/2009

Receta: Cooky y René Lemus Masa 2 tazas de harina de maíz 1 ½ taza de agua Preparamos la masa, poniendo en un tazón la harina de maíz, le vamos agregando el agua, poco a poco hasta tener la textura de masa manejable. Tomamos una bola, de dos cucharadas de masa, en la mano, le damos forma de tortilla gruesa, con los dedos la hundimos, un poco en el centro y colocamos ahí el relleno escogido, cerramos uniendo los extremos, eliminando las puntas de la masa y le damos forma de círculo, siempre palmeando. Teniendo cuidado que quede bien cerrada para que el relleno no se derrame. Las asamos en una parrilla. Para los que no son muy expertos palmeando, se pueden preparar de la siguiente manera: Dividimos la masa preparada en bolitas como el tamaño de un huevo, las extendemos entre dos papeles plásticos para formar tortillas delgadas. En una tortilla ponemos una cucharada del relleno escogido, la cubrimos con otra y sellamos muy bien los bordes. Rellenos Las pupusas pueden ser rellenas de queso semi maduro, frijoles refritos o chicharrón. También son muy populares las revueltas que llevan de los tres rellenos. Es muy típico salvadoreño, ponerle loroco (una especie de flor) al queso. Chicharrón 500 gramos chicharrones de carne 1 tomate 2 cebollas Procesamos los chicharrones con el tomate y las cebollas, hasta formar un puré. En lugar de comprar chicharrones, también, ponemos cocinar posta de cerdo con ajo, cebolla, chile dulce, culantro y luego lo procesamos. Para servir Curtido 1 repollo mediano 2 zanahoria 1 cebolla 3 cucharadas de vinagre 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de orégano Rallamos el repollo, la zanahoria y la cebolla los colocamos en un colador y los pasamos por agua hirviendo Luego, les agregamos el resto de los ingredientes. Salsa Tomate Orégano Sal Chile picante Licuamos el tomate con el orégano y la sal, le agregamos chile picante al gusto.

CHIFRIJO (Costa Rica)

CHIFRIJO (Costa Rica) 15/09/2009

1 kilo de frijoles tiernos 6 tazas de agua ½ cucharadita de azúcar 1 chile panameño entero En una olla, ponemos todos los ingredientes y los cocinamos, a calor bajo, por 2 horas o hasta que los frijoles se suavicen. Debemos tener el cuidado de retirar el chile panameño sin que se abra, ya que es demasiado picante. Sofrito 2 tazas de cebolla picada 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de ajo triturado ½ taza de apio picado 2 cucharadas de salsa inglesa 2 cucharaditas de sal 1 cucharada de orégano fresco picado En otra olla, sofreímos la cebolla en el aceite hasta que tenga color café oscuro; le agregamos el ajo, el apio, la salsa inglesa, la sal y el orégano. Por último, añadimos los frijoles cocinados junto con su caldo y dejamos que todo hierva junto para que los sabores se concentren. Chicharrones 1 kilo de chicharrones de panzada Partimos los chicharrones en trocitos delgados, en una sartén, los doramos y los apartamos. Sugerencia: aunque los chicharrones ya están preparados, es importante dorarlos, para mantener su rica textura. Pico de gallo 3 tazas de tomate picado 1 taza de cebolla finamente picada ½ taza de culantro picado fino 3 cucharadas de jugo de limón 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta En un tazón, mezclamos todos los ingredientes. Otros Chicharrón de concha Tortillas tostadas Aguacate cortado en trocitos (opcional) Para servir el chifrijo: en un plato hondo sopero, servimos los frijoles, luego los chicharrones y, por último, el pico de gallo. Acompañamos el plato con tortillitas tostadas, chicharrón de concha y aguacate. Nota: la receta original, no tiene entre sus ingredientes el arroz; pero es opcional servirlo con arroz blanco cocinado. Rinde de 8 a 10 porciones.

Chifrijo

Ingredientes

1 k Arroz
½ k Frijoles Tiernos
1 k Tomate
½ k Cebolla
3 rollos Culantro
5 uni Limón exprimidos
1 k Chicharrones troceado finamente
½ k Tortilla tostada para decorar

Preparación

Se pica finamente la cebolla y el tomate se mezcla con el culantro y el jugo de limón para formar el pico de gallo.

Para servir este delicioso platillo, ocupamos una taza honda, donde podamos acomodar todos los productos en su orden. Se vierte arroz seguidamente frijoles tiernos, después los el chicharrón y por último el pico de gallo.

Todo esto es servido con unas deliciosas tortillas tostadas.