Conserva de mango
Chef: Lorena Velázquez

Ingredientes:

• 1 kg de manga madura
• 1 litro de agua
• 300 g de azúcar
• 1 limón

Preparación:

En una olla, coloque el agua y el azúcar. Deje que se forme un almíbar, espere que hierva y que se disuelva el azúcar. Pele la manga y córtela en trozos grandes. Incorpore la manga en al almíbar y el jugo de limón. Deje hervir por 5 minutos y luego coloque una parte de la conserva en un frasco esterilizado. Con el resto puede preparar un semifreddo de mango.

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 1 hora

Semifreddo de mango
Chef:

Ingredientes:

• 4 yemas de huevo
• 8 cdas. de azúcar en polvo
• 1 taza de mango en conserva
• 1 taza de crema dulce
• 4 claras de huevo

Preparación:

Licue bien el mango bien para formar el puré. A mano, mezcle la mitad del azúcar con las yemas de huevo. Agregue el mango y mezcle. En la batidora, coloque las claras y bata con la otra mitad del azúcar hasta formar picos. Incorpore al mango en movimientos envolventes. Aparte, bata la crema dulce e incorpórela a la mezcla. Forre el fondo de un molde desarmable con papel de aluminio. Coloque la mezcla en un molde desarmable y lleve al congelador por 6 a 8 horas hasta que esté duro. Sirva el semifreddo y disfrute.

Rinde: 12 porciones

Tiempo: 1 hora

Costo: Bajo

 

Para decorar su semifreddo use:

Pétalos de mango

Ingredientes:

• la ralladura de 3 limones
• el jugo de 3 limones
• ½ taza de azúcar
• 1 cda. de ron
• cáscaras de mango
• almíbar de mango (de la conserva)

Preparación:

En una olla, coloque el almíbar de mango, el azúcar, la ralladura, el jugo y el ron. Deje que se cocinen por unos minutos. Corte las pétalos de la cáscara de mango como si fueran hojitas y agréguelos a la olla para que también se cocinen. Úselos para decorar su semifreddo.

Rinde: 2 porciones

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: Fácil

Costo: Bajo

Mermelada de naranja
Chef: Doris Goldgewicht

Ingredientes:

• 15 naranjas bien lavadas
• azúcar blanca
• pizca de sal
• agua

Preparación:
Ponga a hervir los frascos para esterilizarlos.
Ralle las cáscaras de naranjas con un utensilio especial o bien con un cuchillo. Lo importante es que sea solo la cáscara y no la parte blanca de la naranja.
En una olla, blanquee las cáscaras por al menos 3 veces, bote el agua cada vez.
Aparte, pele las naranjas sin que tengan partes blancas. Corte cada gajo de la naranja y saque las supremas (gajos de naranja).
Mida con una taza la cantidad de supremas y jugos que obtuvo. Por cada taza de jugo y supremas de naranjas, coloque 3/4 taza de azúcar.
Una vez medido, coloque las naranjas y el azúcar en la olla. Mezcle y agregue la sal.  Cocine hasta formar un almíbar espeso a punto de hilo.
Agregue las ralladuras y cocine un poco más.
Sirva en el frasco esterilizado.

Nivel de complejidad: intermedio
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Rinde para: 2 frascos  medianos

Encurtido de vegetales
Chef: Rodrigo Villalta

Ingredientes:

• 1 zanahoria
• 1 zucchini
• 1 pepino
• 1 brócoli
• 1 coliflor
• 1 cebolla morada
• 3 tazas de vinagre de vino blanco
• 2 tazas de agua
• sal
• 2 cdas. de azúcar
• canela en astilla
• 4 cdas. de mostaza dorada
• 2 hojas de laurel
• 1 cda. de sal
• pimienta negra entera y quebrada

Preparación:
En una olla, coloque el agua y el vinagre. Pele y corte la zanahoria en rodajas. Agregue la sal.
Corte el zucchini de forma sesgada (inclinada) y agréguelo a la olla.
Corte el brócoli y la coliflor en ramos y agréguelos a la olla.
Corte el pepino en rodajas y agréguelo a la olla.
Deje que los vegetales se cocinen y agregue el resto de los ingredientes a la preparación.
Hierva por 5 minutos  y sirva en frascos herméticos.

Nivel de complejidad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Rinde: 3 frascos medianos

Conserva de fresas

Ingredientes:

3 tazas de fresas
2 tazas de azúcar

Preparación:

En una olla coloque primero 1 taza de azúcar, luego 1 taza de fresas (no batir ni mover con cuchara). Cocine a fuego medio hasta que hierva de 6 a 7 minutos.

Agregue luego el azúcar restante y 1 de fresas y cocine de 6 a 7 minutos más o hasta que hierva. (No batir ni mover con cuchara). Luego agregue las fresas restantes y cocine de nuevo de 6 a 7 minutos más.

Deje enfriar a temperatura ambiente y luego guarde en frascos hervidos.

No lo refrigere hasta que los haya abierto.

Rinde 6 tazas.

 

Preparado por:  Alex Moya

Conserva de repollo con Chile

Ingredientes:

6 chiles dulces partidos en tiras
½ repollo grande picado fino
½ cucharadita de sal
1 cucharada de semillas de mostaza
2 tazas de vinagre blanco

Preparación:

Mezcle muy bien todos los ingredientes y coloque en frascos hervidos.

No se cocina.

Se guardan en un lugar fresco por dos meses. El proceso de fermento dura 2 semanas.

Después de abiertos sí se refrigeran.

Rinde 6 tazas aproximadamente.

 

Preparado por:  Alex Moya

Conserva de pepino

Ingredientes:

12 pepinos partidos en tajadas delgadas
6 cebollas partidas en juliana
1/3 de taza de sal
2 tazas de vinagre blanco
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de semillas de eneldo, culantro o apio
¼ de taza de semillas de mostaza
½ taza de aceite (no de oliva)

Preparación:

La noche anterior dejamos reposar los pepinos con la cebolla y la sal.

Al día siguiente lo escurrimos muy bien y lo lavamos con solo 2 tazas de agua no más.
Escurra de nuevo.

Agregue el resto de los ingredientes.

Guarde en frascos hervidos y deje reposar mínimo 2 semanas. Puede dejar hasta 2 meses, sin abrir. Refrigere después de abierto.

Rinde para 16 tazas.

 

Preparado por:  Alex Moya

Conserva de Manzana y Tomate

Ingredientes:

-12 tomates pelados y picados sin semillas.
-3 chiles dulces verdes en tiras.
-3 chiles dulces rojos en tiras.
-12 manzanas pequeñas peladas y picadas.
-6 cebollas medianas cortadas en juliana.
-1 taza apio picado.
-2 cucharadas jengibre rallado.
-2 tazas pasas.
-8 tazas vinagre de sidra.
-3 taza azúcar.
-2 cucharadas sal.

Preparación:

Pelar los ingredientes y cortarlos.

Poner a hervir el vinagre o vinagre de sidra con azúcar (sustituto azúcar: esplenda granulada o mitad de esplenda y mitad tapa de dulce rayado) y mezclar.

Agregar las cebollas, apio, los chiles, verde y rojo, jengibre, las pasas, las manzanas, la sal y el tomate de último.

Dejar a fuego medio durante 1 hora sin tapa. Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego enfrascar.

No usar antes de 2 semanas de hecha.

Preparado por:  Alex Moya