sábado, 31 de octubre de 2009

Super Torta Alfajor

Super torta alfajor

1-3/4 barras de margarina NUMAR
3/4 taza de agua
1 taza de yemas de huevo
1 huevo entero
1 kilo de harina
Dulce de leche al gusto o 4 latas de leche caramelizada.

Precalentar el horno a temperatura a 375F.
Derretir la margarina NUMAR con el agua en una olla. Retirar del fuego y dejar entibiar.
Batir las yemas y el huevo en un tazón. Agregar a la margarina derretida con el agua. Incorporar la cantidad necesaria de harina para formar una masa que se desprenda de las paredes del recipiente. Envolver en papel antiadherente y dejar reposar durante 20 minutos.
Estirar la masa bien fina sobre los discos de aluminio y punzar con un tenedor.
Hornear durante 10 minutos o hasta que estén doradas.
Armar la Super Torta alfajor rellenando con dulce de leche. Decorar con el LUSTRE Merengue Mágico estilo Suspiro.

Merengue Mágico estilo SUSPIRO:
2 tazas de azúcar
3/4 taza de agua
1/2 taza de claras de huevo a temperatura ambiente.
3 Cucharadas de MERENGUE MÁGICO
1 cdita de vainilla

Asegúrese que el tazón de la batidora este limpio de grasa y suciedad!
Coloque el azúcar, y el agua al fuego. Revuelva un poquito hasta disolver el azúcar y ya no lo toque más. Deje hervir hasta obtener el punto de bolita (250ª). Retire del fuego.
Bata las claras a punto de nieve y agregue las 6 cdas de MERENGUE MÁGICO y luego el almíbar en chorrito. Bata el merengue hasta que forme pico. Agregue la vainilla clara o alguna esencia. Sacar un poco el aire del merengue y Lustrar de inmediato. Este Lustre al secar da consistencia de suspiro por encima y suave por dentro.

Queque Sencillo Tía Florita

Queque sencillo

230 gramos mantequilla o lactocrema
1-1/2 taza azúcar
1/2 cucharadita sal
4 huevos separados
3 tazas harina
3 cucharaditas polvo hornear
1/2 taza leche
1/2 taza jugo naranja
1/4 taza ron
2 cucharaditas vainilla

Batir las claras a nieve y apartar.
Batir mantequilla, azúcar y sal por 5 minutos. Agregar yemas una a una y continuar batiendo. Cernir harina y polvo de hornear. Mezclar leche y jugo de naranja. Alternar al batido de mantequilla polvos cernidos con la mezcla de leche y jugo naranja y por último el ron y la vainilla.
Con batidor de globo y movimiento envolvente añadir las claras.
Escoger moldes de dos capas o molde de 1 libra con redondel de papel encerado al fondo, engrasado y enharinado.
Horno: Para el de capas 25 minutos a 350 y el molde de libra 45 minutos a 350 F.
Sacar. Reposar 5 minutos y volcar.
Al enfriar decorar al gusto o el siguiente ganache de chocolate:

Ganache:
1 taza chocolate blanco u oscuro en trocitos
1/4 taza crema dulce
Saborizante: licor o vainilla.

En ollita pequeña calentar la crema dulce. Poner el chocolate. Revolver hasta derretir. Agregar el saborizante escogido. Refrescar hasta espesar un poco para cubrir a cucharadas el queque.
Si se desea se rocía de nueces picadas.
20 porciones


QUEQUE TRICOLOR 30/10/2009
4 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
250 gramos de margarina
2 tazas de azúcar
5 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 1/4 taza de yogurt natural
1 sobre de gelatina de cereza o fresa (85 gramos)
1 sobre de gelatina de limón (85 gramos)
Gotas de colorante rojo y verde

Precalentamos el horno a 350° F.
En un tazón, cernimos la harina, el polvo de hornear y la sal; luego le agregamos la cáscara de naranja.
Batimos la margarina con el azúcar hasta que cremen, aproximadamente por 5 minutos; le agregamos los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Luego, le añadimos los ingredientes secos ya cernidos alternando con el yogurt.
Dividimos la mezcla, por partes iguales, en tres tazones, a una parte le incorporamos la gelatina de cereza y unas gotas de colorante rojo, revolvemos muy bien hasta tener un color homogéneo; a otra parte le incorporamos la gelatina de limón y unas gotas de colorante verde, revolvemos muy bien, de igual manera que la anterior; y la otra parte la dejamos blanca.
Preparamos un molde de corona de 14 tazas de capacidad, lo engrasamos, forramos el fondo con papel encerado o papel parchment y volvemos a engrasar y enharinar.
Vertemos en el molde, primero la mezcla blanca, luego la mezcla roja y, por último, la mezcla verde, sin revolverlas. Tan solo dejándolas caer suavemente.
Horneamos a 350° F por 1 hora, o hasta que al introducirle un palillo de prueba salga limpio. Dependiendo del horno y del momento del día puede ser que el tiempo de horneo sea de 1 hora y 15 minutos.
Lo sacamos del horno, lo dejamos refrescar por 30 minutos. Luego le pasamos una espátula alrededor y lo desmoldamos.
Decoramos con el siguiente glass.

Glass de naranja

1 taza de azúcar glass
3-4 cucharadas de jugo de naranja

En un tazón, ponemos el azúcar glass cernido, le vamos agregando, poco a poco, el jugo de naranja, revolviendo hasta que tenga consistencia de chorrear.
Decoramos el queque dejando caer el glass en forma irregular.
Este queque es tan lindo que no debe cubrirse completamente con el glass.

Rinde 14 porciones.

ESPUMA DE FRESA 26/10/2009
* Receta para microondas

Crema de vainilla

2 tazas de leche
1 ¾ taza de leche evaporada
½ taza de azúcar
3 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de gelatina pura
¼ taza de agua

Licuamos la leche, la leche evaporada, el azúcar y la fécula de maíz; esta mezcla la vertemos en un pirex o en un recipiente especial para microondas y la cocinamos por 5 minutos, sacamos revolvemos con batidor de globo y regresamos al microondas por 3 minutos. Sacamos le agregamos la vainilla y la gelatina pura disuelta en el agua, revolvemos con batidor de globo hasta que se disuelva. Apartamos.

Gelatina de fresas

350 gramos de fresas
350 gramos de mermelada de fresas
1 sobre de gelatina de fresa (85 gramos)
1 taza de agua hirviendo

Licuamos las fresas con la mermelada.
Disolvemos la gelatina de fresa en el agua hirviendo, le agregamos lo licuado revolvemos y, por último, le incorporamos la crema de vainilla.
Vertemos en 10 o 12 copas, cubrimos con plástico autoadherible y llevamos a refrigeración hasta que cuajen.

Rinde de 10 a 12 porciones.

Enviado el 25/10/2009 02:47:00 Para Dulce y Rico (Ver su página



Ingredientes:
* 400 gr. de yogur,
* 700 gr. de azúcar vainillado,
* 300 gr. de harina,
* 6 huevos,
* 800 ml de agua,
* 1 limón,
* 1 cucharada de levadura,
* manteca.

Preparacion: Mezclar las dos terceras partes del azúcar vainillado con el agua y el limón exprimido, hervir durante dos minutos hasta formar un jarabe y reservar. Mezclar en un bol el yogur, el resto del azúcar y la levadura. añadir los huevos batidos primero y la harina después y batirlo todo bien. untar un molde repostero con mantequilla y echar en él la mezcla batida, dejando hornear unos 20 minutos a 180 grados. una vez cocida la masa, desmoldar sobre un plato hondo, rociar con el jarabe y dejar que lo absorba. servir frío.

Enviado el 26/10/2009 19:00:46 Para Tere (Ver su página



Tipo de cocina: Postre

Número de partes: 2

Tiempo de preparación: 1 Hora(s)

Tiempo de cocción: 12 Minuto(s)

Dificultad: Fácil


Ingredientes:

Ingredientes:


300 gr. de harina blanca

60 gr. de chocolate amargo
60 gr. de gotas de chocolate fondant
120 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar refinado
1 cucharada de miel
2 huevos
2 cucharaditas y 1/2 de levadura en polvo
1,80 dl. de leche
Sal


Nos saldrán 24 muffins pequeños o como en mi caso 16 grandes.
Preparación:

Precalentamos el horno a 200 º.


Montamos la mantequilla con el azúcar y la miel. Agregamos los huevos de uno a uno y mezclamos con la batidora. Añadimos la harina tamizada, el cacao, la levadura y una pizca se al, alternando con la leche. Mezclamos todo bien. Incorporamos las gotas de chocolate.


Repartimos la masa en moldes (llenamos hasta aproximadamente un poquito más que la mitdad con ayuda de una cuchara) y horneamos en la bandeja durante 20-26 minutos a 180º, si lo pinchas con un palillo sabes si está listo si sale seco.

Ahora toca decorarlos: Son muy fáciles de hacer pero entretenidos.

Ingredientes recesarios:
Jeringuilla para hacer líneas de chocolate
Chocolate de color naranja o chocolate blanco + colorante.
Chocolate rallado o fideos de chocolate
Lacasitos para los ojos, o caramelos pequeños.. lo que se te ocurra.
Regaliz para las patitas de las arañas (yo tenía unos troncos muy grandes, los he cortado con tijera)
Chocolate para fundir y decorar.

Para los Muffins decorados de naranja he puesto chocolate blanco, un poco de nata y unas gotas de chocolate de color naranja. He puesto una capita encima y he dejado que se endurezca. Con ayuda de la jeringuilla rellenada de chocolate negro (si es fondant te recomiendo deshacerlo en el microondas directamente en la jeringuilla, mucho más fácil ¡¡¡) vas haciendo los dibujos.

Mi habilidad para dibujar es más bien pequeña, pero lo he intentado: Arañas y telas de araña es lo más fácil para dibujar. Unas perlitas de color y ahí van unos ojos penetrantes para las arañas

jueves, 29 de octubre de 2009

PASTA HOJALDRE
ingredientes
1 K DE HARINA
1 BARRA DE MARGARINA
1 C DA DE SAL
1 C DA DE AZUCAR
2 1/4 TZ DE AGUA HELADA
PARA EL EMPASTE 4 BARRAS DE MARGARINA DE 125 GRAMOS
CERNIR LA HARINA
PONER LA MARGARINA EN EL CENTRO DE LA HARINA CON EL AZUCAR Y LA SAL
MEZCLAR LOS 3 INGREDIENTES
CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS, INCORPORAR AGUA POCO A POCO Y MEZCLAR,
COGIENDO DE LAS ORILLAS POQUITO DE HARINA
UNA VEZ QUE TIENE LA MESCLA LISTA DE MANERA QUE NO SE LE PEGUE EN LOS DEDOS, SIN EXCESO DE HARINA
IMPORTANTISIMO: NO LA SOBRE AMASEN ENTRE MENOS SE MANIPULE LA PASTA MEJOR, SOLO LO NECESARIO
COJAN LA PELOTA DE MASA PONGANLA DENDRO DE UNA BOLSA PASTICA UNOS 15 MINUTOS EN REFRIGERACION
YA, DESPUES DE REPOSADA HAY QUE ABRIRLA AL ESTILO TREBOL
YO, NO LA CORTO LO HAGO DIRECTO CON EL RODILLO, LE SACO UNA PESTAÑA A CADA LADO
PONER LA MARGARINA EN EL CENTRO
IR CERRANDO
AHORA LLEVA OTRO RESOSO DE 15 MINUTOS EN REFRIGERACION
DESPUES DEL REPOSO, EMPEZAR A ESTIRAR
(EMPEZAR A DAR LAS VUELTAS) ESTIRAR LA PASTA EN UNOS 60 40 CENTIMETROS
PUEDE NO QUE DAR TAN DELGADA
PONIENDO HARINA DEBAJO Y ENCIMA DE LA PASTA, DANDOLE VUELTAS MIENTRAS SE ESTIRA
CUANDO YA ESTA ESTIRADA, TENGAN SIEMPRE EL CUIDADO DE QUITAR EL EXCESO DE HARINA CON UNA BROCHA !!SIEMPRE!!
ESTA ES LA TEMATICA A SEGUIR:
1 VUELTA DE TRES
1 VUELTA DE 4
1 VUELTA DE 3
Y LA ULTIMA DE 4
ESTIRAR LA PASTA Y DIVIDIRLA EN 3 (ESTA ES LA PRIMER VUELTA DE 3)
REPOSAR POR 15 MINUTOS REFRIGERACION
ESTA ES LA PASTA DIVIDIDA EN 4 PARTES (SEGUNDA VUELTA)
REPITAN EL PROCEDIMIENTO QUE LES DI
ENTRE CADA VUELTA LLEVA EL REPOSO DE 15 MINUTOS
LA CORTAN Y GUARDAN EN BOLSAS PLASTICA PARA EL DIA SIGUIENTE HACER LOS DERIVADOS
PUEDEN CORTAR LA PASTA PARA ALMACENARLA(REFRIGERACION 8 DIAS, EN CONGELACION 3 MESES)
despues de los repòsos cuando sacar de refrigeracion la empiezan a extender doblada, hasta darle de nuevo las dimenciones
(jamas se abre) para extenderla
SACAS DE LA BOLSA Y VUELVES A REPERIR EL PROCEDIMINTO
CUANDO HAYAS TERMINADO CON LA ULTIMA VUELTA QUE ES DE 4, GUARDAS EN LA BOLSA
RECOMENDABLEMENTE HASTA EL OTRO DIA
SACAS DE LA BOLSA ESTIRAS (NINGUNA VUELTA SE DESDOBLA) COMO LA GUARDAN ASI LA COGUEN Y LA ESTIRAN
ENGRASAS BANDEJAS
CORTAS DE LA FORMA QUE QUIERAS, EL GRUESO ES MAS O MENOS DE 2 MILIMETROS ES COMO UN PAPELITO.
ESTAS SON PARA HACER PASTELES DE CARNE (MOLIDA),
BATES UN HUEVO ENTERO Y PONES UN POQUITO EN LA ORILLA PARA PEGAR
(ESTA LLEVA OTRO CIRCULO ENCIMA) BARRES EXCESO DE HARINA
UNA VEZ LISTO Y CON EL HORNO PRECALIENTE A 325 GRADOS COLOQUELOS EN EL MOLDE ENGRASADO Y BARNISE CON UN POCO DE HUEVO Y HORNEAS HASTA QUE ESTE DORADITO
TIPS: SE RECOMIENDA MEJOR HACER CORTES CUADRADOS PARA QUE NO SE DESPERDICIE PASTA


miércoles, 28 de octubre de 2009

Tarta de coco y cerezas

Encontrar frutos rojos en invierno, aparte de ser una odisea, es una delicia. Si bien es cierto que estos frutos no están tan sabrosos como en temporada, poder hacer una tarta de lo que se te antoje y cuando se te antoje es un gran placer. Y es que no todas las frutas embellecen por igual a una tarta. A mí particularmente me encantan las frutas de color rojo/violáceo: arándanos, frambuesas, grosellas, moras, cerezas, fresas... Pues bien, de todo eso hay en un puesto del mercado de Santa Cruz, además de otras frutas que, aunque no de color rojo, son igualmente deliciosas y vistosas, como la fruta de la pasión y las carambolas.

Esta es una tarta muy sencilla y rápida de hacer. Se trata de un bizcocho genovés borracho de almíbar con Kirsch (licor de cerezas) y relleno de una crema de coco y cerezas.

Ingredientes (para un molde desmontable de 22 cm):

Para el bizcocho genovés:
  • 4 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 120 g de harina
  • Extracto de vainilla
Para el almíbar de Kirsch:
  • 100 g de agua
  • 130 g de azúcar
  • 2 cucharadas de Kirsch
Para el relleno:
  • 250 g de coco rallado
  • 1 bote pequeño de leche condensada
  • 500 g de cerezas
Para decorar:
  • 14 cerezas
  • 75 g de chocolate blanco
  • Coco rallado
  • Fingers de Cadbury
Elaboración:

Para el bizcocho genovés:
  • Se montan los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen, aproximadamente 15 minutos. (En Thermomix, con mariposa, 6 minutos a 37º en vel. 3 y 1/2. Luego, otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura).
  • Se añade la harina, tamizada, y el extracto de vainilla y se mezcla muy suavemente. (En Thermomix, 4 segundos en vel. 3).
  • Se vierte en un molde engrasado y se hornea a 160º-180º durante 25 minutos, según si vuestro horno es o no de aire.
  • Como éste es un bizcocho muy delicado, conviene no sacarlo del horno bruscamente, para que conserve el tipo y no encoja. Hay que hacerlo despacio y con suavidad, sin exponerlo a un cambio brusco de temperatura ni someterlo a ningún golpe.
Para el almíbar de Kirsch:
  • Se lleva a ebullición el agua con el azúcar y el licor, y se deja hervir un par de minutos. (En Thermomix, 7 minutos, 100º, vel. 2).
Para el relleno:
  • Se mezcla la leche condensada con el coco.
  • Se deshuesan las cerezas.
Para decorar:
  • Se funde el chocolate blanco y se bañan las cerezas en él. Se dejan secar sobre papel vegetal.
Montaje de la tarta:
  • Se corta el bizcocho por la mitad.
  • Se empapa de almíbar la mitad inferior, y se pone sobre ésta la mezcla de leche condensada y coco, y encima las cerezas.
  • Se cubre con la otra capa de bizcocho, y se empapa con el almíbar restante.
  • Se cubre la superficie con coco rallado y se colocan sobre ella las cerezas recubiertas de chocolate.
  • Finalmente, se colocan los Fingers de Cadbury alrededor de toda la tarta. Si habéis llevado el relleno hasta los bordes, los Fingers se quedarán pegados al relleno y, por tanto, a la tarta. Si no, con ayuda de un pincel, podéis pintar los bordes con un poco de leche condensada, que hará de pegamento para los Fingers.

Tarta Selva Negra

Posted by: Anita Dinamita

Candela nos envía esta estupenda receta.La Tarta de la Selva Negra es uno de los postres más conocidos.A pesar de su gran tamaño(ronda entre los 25 y 30 cm de diámetro) y de sus contenidos, no empalaga debido a que se vierte poca cantidad de azúcar durante su elaboración, y éste proviene sólo de las cerezas y el licor.¡Gracias Candela!

selva_negra

INGREDIENTES

175 r. de harina,
175 gr. de azúcar fino,
7 huevos,
210 gr. de mantequilla,
175 gr. de chocolate
Para el relleno,
750 gr. de cerezas negras,
60 gr. de azúcar fino,
20 gr. de azúcar normal,
1/2 vaso de Kirsch o aguardiente de cerezas,
2 vasos de nata para montar.
Para el adorno:
100 gr. de virutas de chocolate.

PREPARACION

Trocear y fundir el chocolate al baño María, dejar que se enfríe hasta quedar tibio.
Trocear y batir la mantequilla, añadir el chocolate y mezclar.
Separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las claras a punto de nieve muy firme y añadir azúcar fino.
Incorporar el chocolate cucharada a cucharada removiendo cuidadosamente cada vez.
Incorporar la harina, pasada por el tamiz(hacerlo varias veces) y mezclar.
Engrasar un molde circular con mantequilla y espolvorear con harina.
Verter la mezcla de chocolate en el molde.
Poner el molde en el horno ya caliente y cocer a 180º C. durante 1 hora.
Retirar del horno, dejar que se enfríe el bizcocho y desmoldar.
Deshuesar y cortar por la mitad 600 gr. de cerezas y reservar el resto enteras. Ponerlas en un bol y añadir 40 gr. de azúcar fino y 10 gr. del normal.
Verter la mitad del kirsch(aguardiente de cerezas) y dejar macerar 1 hora.
Cortar el bizcocho horizontalmente en tres capas y separarlas.
Retirar las cerezas, poner el líquido en un cazo y cocer hasta reducir a la mitad. Añadir el resto del kirsch, mezclar y regar las tres partes del bizcocho.
Montar la nata hasta que esté bien firme y añadir el resto de azúcar fino. Extender una tercera parte de la nata sobre una de las capas del bizcocho. Repartir por encima de la nata la mitad de las cerezas, poner la segunda capa de bizcocho y cubrir con un tercio de la nata y con el resto de las cerezas.
Poner la 3ª capa de bizcocho y cubrir la superficie y los lados con la nata restante.
Decorar el borde de la tarta con las virutas de chocolate(es conveniente que el chocolate este previamente frio para que se pegue mejor).Poner un poco de nata en una manga pastelera y adornar la superficie superior de la tarta con la nata,las virutas de chocolate y las cerezas enteras(tambien se puede adornar con cerezas en almíbar).
Dejar enfriar en la nevera por lo menos una hora.

Torta Capucchino

El sabor del café me encanta y en esta torta se siente exquisito. Les invito a disfrutar de un bizcocho suave de agradable relleno y con trocitos de chocolate amargo. Una delicia!

Para un molde de 22 cms, necesitamos:

Bizcocho:
100 grs de mantequilla
3 huevos normales o 2 grandes
1oo grs de azúcar
180 grs de harina
2 cucharaditas de polvos químicos Royal
1 dl de leche

Derretir la mantequilla y templar. Batir las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar, luego una a una agregaremos las yemas, batir muy bien. Incorporar en forma envolvente (sin batir) la harina mezclada con los polvos químicos, finalmente la mantequilla derretida pero templada.

Colocar en el molde y llevar a horno precalentado de 180° por 30 minutos.

Relleno:
500 grs de mascarpone
4 yemas (las claras a nieve)
100 grs de azúcar
3 hojas de gelatina sin sabor
4 cucharadas de café fuerte
2 cucharadas de licor de amaretto (usé coñac)
chocolate amargo en trozos o polvo

Batir las yemas junto al azúcar hasta aclarar. Luego agregar el mascarpone y unirlo con un batidor de mano.
Ablandar las hojas de gelatina en agua fría por 5 minutos.
Hacer el café cargadito y retirar la gelatina del agua. Apretarla para escurrirla e incorporarla al café. Batir un poco sobre el calor para integrar bien, pero ojo! que no debe hervir.
Agregar el licor y batir las claras a nieve e incorporarlas en este momento. Mezclar todo junto con el mascarpone.
Para rellenar:
Primero partir el bizcocho en tres, tal cual vemos aquí. Luego colocar el primer bizcocho en la forma (nuevamente) y cubrir con un parte de la crema. Seguidamente colocar el otro bizcocho encima y repetir la operación por tres veces hasta tapar con todo el resto de la crema. Les aseguro que todo se solidifica y no resultará un fracaso como yo pensé.
Llevar a la heladera de un día para otro. Desmoldar con cuidado y rallar encima el chocolate amargo o en polvo si lo prefieren.
Mientras mas días la torta se vuelve mas húmeda. Una exquisita idea de tomar un capucchino.
Puedes guardar la torta en el congelador sin problemas, aunque dudo que te sobre..:-).
Selva negra

selva_negra

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 250 g azúcar
  • 125 g mantequilla
  • 250 g harina
  • 50 g cacao en polvo
  • 1 cucharadita levadura
  • harina y mantequilla para engrasar el molde
  • 300 ml nata montada azucarada
  • 4 cucharadas kirsch o licor de cerezas
  • virutas de chocolate para decorar

Preparación

1.- Precalentar el horno a 200º. Separar las yemas de las claras y montar estas ultimas. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, incorporar la mantequilla previamente ablandada y mezclar bien.
2.- Tamizar el harina junto con la levadura y el cacao, incorporar a la mezcla de huevos y mezclar bien hasta que quede una masa homogénea, añadir las claras y terminar de mezclar con movimientos envolventes. Untar un molde con mantequilla y harina y volcar la masa del bizcocho. Hornear a 180º durante 45 minutos o el pastel se separe de los bordes y al pincharlo con una brocheta esta salga limpia.
3.- Sacar el bizcocho del horno y reservar sobre una rejilla hasta que enfríe completamente. Cortar el bizcocho en tres capas, empapar la capa inferior con el kirsch y cubrir con nata montada, disponer otra capa de bizcocho, cubrir nuevamente con nata y Colocar la tercera tapa, cubrir con nata y decorar generosamente con las virutas de chocolate. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir

Budín inglés


1.Ingredientes
• 175 gr. de restos de croissants (medialunas)
• 1 tcta. de leche
• 2 huevos
• 1 yema de huevo
• 75 gr. de pasas de uva
• 75 gr. de frutas confitadas
• 1 tza. de azúcar
• 4 cdas. de ron
• 4 cdas. de manteca (60 gr.)
• 2 cdas. de harina
• 2 pizcas de nueces
• 3 pizcas de canela
• 2 pizcas de nuez moscada

2.Preparación
1Pica grueso las frutas confitadas y macéralas en un bowl con las pasas de uva y el ron durante 30 min.
2Precalienta el horno a temperatura media-alta. Coloca un baño maría.
3Mientras tanto, despedaza los restos de croissants en otro bowl y añade 2 cdas. de manteca cortada en trozos.
4En una cacerola pequeña, hierve la leche con el azúcar a fuego medio-bajo, con cuidado que al hervor la leche no se derrame. Una vez hervida, viértela sobre los croissants. Añade las frutas maceradas y aplasta todo con un tenedor.
5Bate los huevos y la yema. Agrégalos a la preparación anterior, junto con la canela y la nuez moscada.
6Enmanteca una budinera y vierte la preparación en ella, con cuidado de que no cubra más de ¾ de la budinera para que no desborde durante la cocción. Cubre con papel de aluminio.
7Coloca la budinera dentro del agua del baño maría y déjalo cocinar durante 1 hora. Lo puedes servir frío o caliente.

3.Consejo

Para evitar que se evapore el agua del baño maría, te sugerimos que coloques una hoja de papel de aluminio en el fondo del recipiente. Si el nivel del agua baja, la hoja comenzará a vibrar y así estarás prevenido por el ruido
Cheesecake de naranja


1.Ingredientes
• 250 gr. de galletitas de manteca
• 500 gr. de queso blanco
• 3 huevos
• 2 cdas. de harina
• 1 tza. de azúcar
• 2 cdas. de azúcar negra
• 3 cdas. de manteca (45 gr.)
• ¼ cdta. de esencia de vainilla
• Jugo de 1 naranja

2.Preparación
1 Precalienta el horno a temperatura media. Derrite la manteca en una cacerola a fuego medio-bajo. Tritura las galletitas en un bowl, vierte la manteca con el azúcar negra y mezcla todo.
2 Amasa sobre una mesada esta preparación y colócala en un molde para horno enmantecado. Pon el molde en la heladera para que se enfríe.
3 Mientras tanto, separa las yemas de los huevos. Bate en un bowl las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede esponjosa. Agrega el jugo de naranja, el queso blanco y la harina y mezcla bien.
4 Con un batidor eléctrico, bate las claras a punto nieve y luego incorpóralas con cuidado a la preparación anterior. Para ello, introduce las claras de a una cucharada y revuelve despacio hasta que se incorporen.
5 Vierte todo en el molde y colócalo en el horno durante 1 hora hasta que la masa esté ligeramente dorada. Retira del horno y deja enfriar en la heladera durante 2 horas hasta el momento de servirlo.

3.Consejo
No dejes que la tarta se cocine demasiado, por eso debes retirarla cuando la masa comience a dorarse. Otra forma de saber cuándo está lista es que el centro del cheesecake debe moverse ligeramente cuando se sacude el molde
Lemon pie

1.Ingredientes
Para la masa

• 2 tzas. de harina leudante
• 1,5 tzas. de azúcar
• 200 gr. de manteca
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo
• Cáscara de ½ limón rallada

Para el relleno

• 3 limones
• 1 tza. de azúcar
• ½ tza. de azúcar impalpable
• 3 huevos
• 1 cda. de fécula de maíz
• 2 cdas. de manteca (30 gr.)

2.Preparación
1Precalienta el horno a temperatura media-alta. Corta la manteca a temperatura ambiente en trozos y en un bowl mézclala con el azúcar. Coloca sobre una mesada limpia la harina en forma de volcán, con un centro despejado, donde debes poner las yemas con el huevo, la manteca y el limón rallado.
2 Amasa hasta obtener una preparación consistente y homogénea. Extiéndela con un palo de amasar y separa la masa en dos mitades, una más grande que la otra. Coloca cada mitad sobre papel manteca y déjala descansar en la heladera durante 1 hora para que la masa se endurezca.
3 Mientras tanto, lava los limones y ralla la cáscara. Córtalos en mitades y exprímeles el jugo (debes obtener ½ vaso).
4 Separa las yemas de las claras. En una cacerola a baño maría a fuego bajo, bate las yemas con el azúcar hasta que se forme una pasta homogénea. Disuelve la fécula de maíz en 3 cdas. de agua. Agrégalo a las yemas. Añade el jugo de limón y la cáscara rallada. Mezcla todo bien. Retira del fuego y agrega la manteca. Deja enfriar.
5 Para hacer la crema que colocarás por encima de la tarta, bate las claras en un bowl durante 5 min. hasta que alcancen el punto nieve. Agrega el azúcar impalpable y sigue batiendo despacio hasta que se incorporen.
6 Retira la masa de la heladera y coloca la mitad más grande en un molde enmantecado. Pon el rellenosobre la masa. Retira la otra mitad de masa de la heladera, córtala en tiras y colócala por encima del relleno en forma de reja. Pon la tarta en el horno a cocinar durante 30 min. a temperatura media hasta que la masa esté dorada. Retira, deja enfriar, agrega la crema y sirve.

3.Consejo
Elige los limones que sean duros y firmes, con la cáscara de color amarillo brillante. No compres los limones con la piel arrugada, porque tienen menos pulpa y jugo. En la parte de debajo de la heladera, los limones se conservan hasta un mes
Pan dulce con frutas


1.Ingredientes
• 5 tzas. de harina
• 1 tza. de pasas de uva
• ¾ tza. de azúcar
• 1 tza. de frutas confitadas
• 200 gr. de manteca
• 1 tza. de almendras picadas
• 1 tza. de leche
• 3 huevos
• 1 cda. de levadura
• ¼ cdta. de sal

2.Preparación

1 Entibia la leche en una cacerola a fuego medio-bajo durante 5 min. Retira del fuego y agrega la levadura y 2 cdas. de harina. Mezcla bien hasta que esté diluida en la leche sin grumos. Deja descansar durante 30 min. para que se eleve.
2 Mientras tanto, derrite la manteca en una cacerola a fuego medio-bajo durante 3 min. Sobre una mesada, coloca el resto de la harina en forma de volcán. Coloca en el medio la manteca derretida, la sal, el azúcar y los huevos de a uno. Añade luego a la preparación la leche con la levadura.
3 Amasa con tus manos bastante la preparación para que sea esponjosa. Lo ideal es hacerlo durante 50 min. Añade a continuación las pasas de uva, las frutas confitadas y las almendras. Sigue amasando la masa hasta que se forme un bollo.
4 En un molde para pan dulce enmantecado (debe ser cilíndrico y alto), coloca el bollo de masa. Haz una cruz en el medio de la masa y tapa con un trapo o repasador limpio y húmedo. Deja descansar durante 3 horas en un lugar seco y cálido para que la masa eleve (debe triplicarse su volumen).
5 Precalienta el horno a temperatura media-alta. Unta la parte de arriba de la masa con manteca derretida. Coloca el molde en el horno durante 45 min. hasta que el panettone esté bien dorado. Retira del horno y deja enfriar.

3.Consejo
Debes amasar la masa hasta que los bordes no se queden pegados a la mesada. Controla bien la altura del horno para que el panettone tenga suficiente espacio; recuerda que se eleva.[/b]
Plumcake de nueces

1.Ingredientes
• 300 gr. de nueces
• 500 gr. de harina
• 200 gr. de azúcar
• 250 gr. de manteca
• 4 huevos
• 1 tza. de leche
• 1 tcta. de ron de cocina
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 1 cda. de levadura
• 1 pizca de sal

2.Preparación
1Precalienta el horno a temperatura media-alta. Coloca en un bowl la manteca a temperatura ambiente y bátela hasta que se ablande bien. Sin dejar de batir, agrega de a poco el azúcar, la esencia, los huevos el ron y la sal.
2Mezcla en otro bowl la harina con la levadura. Pásalos por un tamiz y agrégalos al otro bowl de a poco, alternando con la leche. Sigue batiendo hasta que la masa se despegue de la espátula.
3Agrega las nueces picadas, mezcla bien y coloca la preparación en un molde para horno enmantecado y enharinado. Pon el molde en el horno durante 90 min. hasta que la masa esté dorada. Retira, deja enfriar y desmóldalo.

3.Consejo
Si lo prefieres, puedes reemplazar las nueces por almendras o bien preparar la receta original con ciruelas.
Selva negra


1.Ingredientes
• 500 gr. de cerezas negras
• ½ tza. de licor de cerezas (kirsch)
• 200 gr. de chocolate negro para taza (70% de cacao)
• 6 huevos
• ½ tza. de azúcar
• 100 gr. de manteca
• 1 tza. de almendras en polvo
• 100 gr. de cacao en polvo
• ½ tza. de harina
• ½ tcta. de levadura
• 3 cdtas. de esencia de vainilla
• 2 tzas. de crema
• 25 gr. de azúcar impalpable

2.Preparación
1Quita los carozos de las cerezas. Colócalas en un bowl con el kirsch y deja macerar durante 2 horas.
2Precalienta el horno a temperatura media-alta. En otro bowl, mezcla la harina con la levadura. Separa las yemas de las claras de los huevos.
3 Mezcla en otro bowl las yemas con el azúcar. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea. Agrega, sin dejar de mezclar, la manteca, el polvo de almendras y el cacao en polvo. Añade la harina con la levadura, y luego la esencia de vainilla. Mezcla bien hasta que se forme una masa homogénea.
4Bate las claras a punto nieve en otro bowl. Añádelas con cuidado a la masa. Coloca todo en tres moldes para horno del mismo tamaño enmantecados y enharinados. Coloca en el horno durante 20 min. Desmolda y deja enfriar.
5Prepara en una cacerola a fuego medio-bajo un almíbar con una cda. de azúcar, 1 tza. de agua y unas gotas de esencia de vainilla. Retira y humedece los tres discos de masa con el almíbar.
6Bate la crema con un batidor eléctrico para obtener una crema chantilly. Sin dejar de batir, añade el azúcar impalpable y una cdta. de esencia de vainilla.
7Coloca el primer disco de masa en una fuente y úntalo con un ¼ de la crema chantilly y la mitad de las cerezas maceradas y escurridas. Repite la operación con el segundo disco y la crema. Finalmente, coloca el tercer disco de masa y cubre toda la torta (arriba y en los costados) con la crema chantilly restante. Decora con volutas o trocitos de chocolate. Deja enfriar en la heladera durante 3 horas y sirve.

3.Consejo
Si no consigues cerezas frescas, puedes reemplazarlas por confitadas o congeladas. Y el kirsch puede ser reemplazado por ron de cocina.
LENGUAS DE GATO
Ingredientes:
- 125 grs. de mantequilla a punto pomada.
- 125 grs. de azúcar glace.
- 190 grs. de harina.
- 1 Clara de huevo.
- 0,25 ml. de leche.
- Contreau (un chupito).


Colocar en un bol la mantequilla con el azúcar glace, la leche, la clara de huevo y un poco de contreau. Con la ayuda de una varilla batir hasta que quede bien mezclado.


ncorporar la harina y volver a mezclar hasta que quede una masa homogénea.


Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa y de agujero mediano y presionando un poco se van haciendo tiras sobre una placa de horno untada con un poco de mantequilla.


Se mete en el horno precalentado a una temperatura de unos 160º durante siete u ocho minutos, hasta que se empiece a dorar por los laterales. Se sacan y se dejan enfriar un minuto, con la ayuda de una espátula se colocan en otro recipiente. Repetir la operación hasta que se nos acabe la masa.


Colocar las lenguas en una bandejita y servir a la hora del café por ejemplo. Si queremos podemos untar el extremo de la galleta con un poco de chocolate, para lo cual derretimos en el microondas o al baño maría 150 grs. de cobertura negra con 100 grs. de mantequilla. removemos bien para que quede bien mezclado...


Y untamos las puntas de las galletas y a continuación dejamos enfriar el chocolate (si hace mucho calor podemos meterlo al frigorífico).