Arrollado de manga

Fecha de publicación: Lunes 30 de enero de 2012

Relleno de manga:
4 tazas manga madura pero firme en tiritas finas y cortas
1/ 2 taza azúcar
2 cucharadas jugo limón
1 taza dulce de leche (ó 1 lata de leche condensada cocinada)
1 cucharada ralladura limón
60 gramos mantequilla (engrasar molde)
1 pizca de sal
Cocinar los ingredientes juntos por 15 minutos. Enfriar y verter en el fondo de la cazoleja de 36 × 40 cms. forrada con papel aluminio enmantequillado y cubrir con la siguiente pasta de bizcochuelo.
Bizcochuelo:
6 huevos separados
5 cucharadas jugo naranja
1.1/2 taza azúcar
1.1/2 taza harina
2 cucharadas maicena
3 cucharaditas polvo hornear
1/2 cucharadita sal
Batir las claras y agregar 1/2 taza azúcar poco a poco y apartar. Batir las yemas con el jugo de naranja por 15 minutos. Luego agregar 1 taza azúcar poco a poco y batir 10 minutos más. Cernir harina, maicena, polvo hornear y sal. Bajar el batido anterior y agregar lo cernido poco a poco y luego las claras a nieve con movimiento envolvente. Verter y extender sobre el relleno de manga frío. Poner en horno precalentado de 350º F por 30 minutos. Al empezar a dorar sacar, separar orilla con un cuchillo y volcar rápidamente sobre un limpión rociado con azúcar en polvo, cortar las orillas angostas y arrollar por la parte más larga ayudándose con el limpión. Dejar enfriar sostenido con el limpión. Pasar a platón alargado.
Decorar con chantilly. Servir con helados o la siguiente Salsa de Maracuyá.
Salsa de Maracuyá
1/2 taza jugo maracuyá
1.1/ 2 tazas jugo naranja
2 cucharadas maicena
1 /4 taza azúcar
Mezclar. Hervir y enfriar.
(15 porciones)

Arrollado de Manga

Relleno de manga:
4 tazas manga madura pero firme en tiritas finas y cortas
1/ 2 taza azúcar
2 cucharadas jugo limón
1 taza dulce de leche (ó 1 lata de leche condensada cocinada)
1 cucharada ralladura limón
60 gramos mantequilla (engrasar molde)
1 pizca de sal
Cocinar los ingredientes juntos por 15 minutos. Enfriar y verter en el fondo de la cazoleja
de 36 × 40 cms. forrada con papel aluminio enmantequillado y cubrir con la siguiente pasta
de bizcochuelo.
Bizcochuelo:
6 huevos separados
5 cucharadas jugo naranja
1.1/2 taza azúcar
1.1/2 taza harina
2 cucharadas maicena
3 cucharaditas polvo hornear
1/2 cucharadita sal
Batir las claras y agregar 1/2 taza azúcar poco a poco y apartar. Batir las yemas con el jugo
de naranja por 15 minutos. Luego agregar 1 taza azúcar poco a poco y batir 10 minutos
más. Cernir harina, maicena, polvo hornear y sal. Bajar el batido anterior y agregar lo
cernido poco a poco y luego las claras a nieve con movimiento envolvente. Verter y
extender sobre el relleno de manga frío. Poner en horno precalentado de 350º F por 30
minutos. Al empezar a dorar sacar, separar orilla con un cuchillo y volcar rápidamente
sobre un limpión rociado con azúcar en polvo, cortar las orillas angostas y arrollar por la
parte más larga ayudándose con el limpión. Dejar enfriar sostenido con el limpión. Pasar a
platón alargado.
Decorar con chantilly. Servir con helados o la siguiente Salsa de Maracuyá.
Salsa de Maracuyá
1 /2 taza jugo maracuyá
1.1/ 2 tazas jugo naranja
2 cucharadas maicena
1 /4 taza azúcar
Mezclar. Hervir y enfriar.

Conserva de mango
Chef: Lorena Velázquez

Ingredientes:

• 1 kg de manga madura
• 1 litro de agua
• 300 g de azúcar
• 1 limón

Preparación:

En una olla, coloque el agua y el azúcar. Deje que se forme un almíbar, espere que hierva y que se disuelva el azúcar. Pele la manga y córtela en trozos grandes. Incorpore la manga en al almíbar y el jugo de limón. Deje hervir por 5 minutos y luego coloque una parte de la conserva en un frasco esterilizado. Con el resto puede preparar un semifreddo de mango.

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 1 hora

Semifreddo de mango
Chef:

Ingredientes:

• 4 yemas de huevo
• 8 cdas. de azúcar en polvo
• 1 taza de mango en conserva
• 1 taza de crema dulce
• 4 claras de huevo

Preparación:

Licue bien el mango bien para formar el puré. A mano, mezcle la mitad del azúcar con las yemas de huevo. Agregue el mango y mezcle. En la batidora, coloque las claras y bata con la otra mitad del azúcar hasta formar picos. Incorpore al mango en movimientos envolventes. Aparte, bata la crema dulce e incorpórela a la mezcla. Forre el fondo de un molde desarmable con papel de aluminio. Coloque la mezcla en un molde desarmable y lleve al congelador por 6 a 8 horas hasta que esté duro. Sirva el semifreddo y disfrute.

Rinde: 12 porciones

Tiempo: 1 hora

Costo: Bajo

 

Para decorar su semifreddo use:

Pétalos de mango

Ingredientes:

• la ralladura de 3 limones
• el jugo de 3 limones
• ½ taza de azúcar
• 1 cda. de ron
• cáscaras de mango
• almíbar de mango (de la conserva)

Preparación:

En una olla, coloque el almíbar de mango, el azúcar, la ralladura, el jugo y el ron. Deje que se cocinen por unos minutos. Corte las pétalos de la cáscara de mango como si fueran hojitas y agréguelos a la olla para que también se cocinen. Úselos para decorar su semifreddo.

Rinde: 2 porciones

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: Fácil

Costo: Bajo

PAY DE MANGO

INGREDIENTES:

1 BASE PARA PAY DE GALLETA O
1 DE TAZA DE GALLETAS MARÍAS MOLIDAS
1 BARRA DE MANTEQUILLA DE 90 GRS
2 CDAS. DE LECHE CALIENTE
RELLENO:
1 QUESO CREMA (190 GRS)
1 MEDIA CREMA (250 ML)
1 SOBRE DE CHANTILLY EN POLVO DE 55 GRS (O DREAM WHIP)
1 MANGO GRANDE
1 CDA. DE GRENETINA
1/4 DE TAZA DE AGUA



PARA LA BASE: DERRETIR LA MANTEQUILLA Y MEZCLAR CON LA GALLETA MOLIDA Y LA LECHE.
FORRAR UN MOLDE DE 9 PULGADAS ANTES CUBIERTO CON PAPEL ALUMINIO.

MEZCLAR LA GRENETINA EN EL AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE. REPOSAR 5 MINUTOS Y DESPUÉS DERRETIR EN EL MICROONDAS POR 30 SEGUNDOS.


HACER PULPA EL MANGO EN EL PROCESADOR O LICUADORA Y COLAR.

 LICUAR EL QUESO CREMA, LA MEDIA CREMA, EL CHANTILLY EN POLVO, LA PULPA DE MANGO Y LA GRENETINA.



VACIAR LA MEZCLA SOBRE LA BASE DE GALLETA, CUBRIR CON PLASTICO ADHERENTE O ALUMINIO Y REFRIGERAR HASTA QUE ENDUREZCA, APROX. 4 HRS.


AQUÍ SU REBANADITA:

POSTRE DE TEMPORADA 05/04/2010 mango

*RECETA ESPECIAL PARA MICROONDAS*

Ingredientes mango

2 tazas de mango picado en cuadritos
½ taza de azúcar

En un pirex pequeño, ponemos el mango y el azúcar, lo llevamos al horno de microondas por 2 minutos.

Crema de mango

2 sobres de gelatina de naranja (85 gramos c/u)
2 tazas de agua hirviendo
1 taza de yogurt natural
220 gramos de queso crema “light”
1 cucharadita de vainilla

En un tazón, disolvemos la gelatina de naranja en el agua.
En otro tazón, mezclamos el yogurt, el queso crema, la vainilla, le agregamos el mango cocinado, revolvemos y le incorporamos la gelatina disuelta.
Llevamos a refrigeración hasta tener consistencia de clara de huevo.

72 galletas María
1 taza de mermelada de naranja

Unimos las galletas María de dos en dos con la mermelada de naranja en forma de emparedados, para obtener 36 galletas rellenas.
En un pirex rectangular mediano, colocamos en el fondo 12 galletas rellenas, vertemos la mitad de la crema de mango; luego colocamos otra capa de galletas rellenas, vertemos el resto de la crema de mango y encima colocamos el resto de las galletas dobles.
Cubrimos con plástico autoadherible y llevamos a refrigeración hasta cuajar.

volcado de mango
ingredientes:
1/2 tz de mantequilla derretida
3/4 tz azucar moreno
revolver estos dos ingredientes y poner en el fondo del molde ya engrasado
poner trozos de mango
hacer una mescla de pastel amarillo, con 2 cts de ron.
hornear por 40 0 45 mits a 175

Mousse de mango

Escrito por Yabebiry

Un mousse es un preparado culinario de origen francés, a base de clara de huevo montada a punto nieve, o crema de leche batida, para obtener una consistencia esponjosa. El mango es una fruta de pulpa carnosa y semi-ácida, de color verde, amarillo o naranja. Y el mouse de mango… ¿Saben lo que es? Un postre delicioso. ¿Se animan a prepararlo?

Mousse de Mango
Ingredientes:

2 tzs. Pulpa de mango
t tz. crema para batir
2 cdas. De grenetina
2 claras de huevo
½ tz. de azúcar
2 claras de huevo
½ tz. de azúcar

Preparación:

Mousse de Manga

500 grm de manga (aproximadamente de 2 a 3 mangas grandes)
500 ml (2 tazas) de crema dulce fresca o artificial (vegetal).
400 grm de azúcar corriente
30 grm ó 2 cdas de gelatina sin sabor.

Pelar los mangos y cortarlos en cuadritos y colocarlos en un procesador de alimentos hasta que quede un puré. Agregar el azúcar. Aparte batir la crema chantilly hasta que esté firme. En una cazuelita poner la gelatina en media taza de agua por 30 segundos en el microondas.
Agregar la gelatina al mango y mezclar. Añadir la crema dulce e incorporar. Utilizar un molde de 1 libra desarmable barnizado con clara de huevo o spray vegetal. Refrigerar por 2 horas, volcar y decorar con rosetas de chantilly y trocitos de manga fresca.

Copas de limón y mango
Chef: Rodrigo Villalta

Ingredientes:

• 250 ml de refresco gaseoso de limón
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 1/4 de taza de agua
• 1 mango maduro
• 1 cda. de azúcar

Preparación:
Pele el mango y córtelo en cuadritos.
Disuelva la gelatina en el agua y deje reposar por 1 minuto para que se hidrate, luego llévela al horno de microondas por 20 segundos, para que se termine de disolver.
Reparta el mango, la gelatina y el azúcar en 4 copas.
Llene cada copa con el refresco gaseoso de limón y lleve al refrigerador.
Una vez que la gelatina se cuaje está lista para servir.

Nivel de complejidad: fácil
Tiempo de preparación: 1 hora
Rinde: 4 porciones

Flan de melocotones con caramelo de fresa

Chef: Rodrigo Villalta

Ingredientes:

• 1 lata de melocotones con su almíbar
• 6 hojas de hierbabuena
• 3 huevos enteros
• 3 yemas de huevo
• 1 taza de leche

Para el caramelo de fresa:

• 1/2 taza de azúcar
• 2 cdas. de mermelada de fresa

Preparación:
En una olla pequeña, agregue el azúcar y el almíbar de fresa y lleve a fuego alto hasta que los bordes se oscurezcan.
Una vez que los bordes se oscurecen, mezcle constantemente para que el caramelo se unifique y quede de color parejo.
Retire el caramelo del fuego y viértalo en los recipientes para el flan.
En una licuadora, vierta los melocotones con el almíbar, la hierbabuena, los huevos, las yemas y la leche. Licue por unos minutos e incorpore la mezcla en los recipientes para el flan.
Lleve los flanes al horno a 250°F (125°C) a baño María, durante una hora o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Una vez listo, se deja reposar hasta que se enfríe naturalmente. Desmolde y decora con gajos de melocotón y hojas de hierbabuena.

Pay de Mango

(Para 2 pays)

INGREDIENTES
1 lata de mango en almíbar grande
1 queso philadelphia grande
1 caja de gelatina de mango grande
1 lata de la lechera
2 tartaletas

PREPARACION
Preparar la gelatina, pero solo con la mitad de agua que te dice la cajita.
Cuando este lista agregar una tasa del jugo de almíbar de la lata de mango.
Licuar en la licuadora todos los ingredientes (gelatina, mango, philadelphia, lechera) vaciar a la tartaleta y refrigerar hasta que cuaje.

CHEESCAKE FRIO DE MANGO
Ingredientes
* 1 1/2 taza de azucar
* 1/2 Kilo de Queso Crema
* 2 tazas de mango Ataulfo (puedes sustituir por fresas)
* 20 gramos de Grenetina
* 1/4 taza de agua para disolver la grenetina
* 1/2 taza de agua para licuar el mango
* 2 tazas de crema batida (chantilly)
* 1 base de galleta (la puedes hacer con 1 1/2 taza de galleta molida + 1 barra de mantequilla)
* Mango para Decorar
1 molde desmontable

Preparación
Se acrema el queso con el azúcar, mientras se remoja la grenetina en el agua y cuando se haya esponjado, se disuelve con la leche caliente o a baño maria sin que hierva. Se continua batiendo el queso y se le agrega la grenetina disuelta, se deja de batir y se le incorpora la crema batida en forma envolvente con una palita. Se vacia a un molde ya preparado, y se deja enfriar.

Decoración.
Se pica el mago al gusto (fileteado, en rebanaditas) y se coloca sobre el cheesecake cuando ya este cuajado

Cheese Cake de Manga

1-1/2 taza galleta María molida
2 cucharadas azúcar
60 grs. mantequilla suave
200 gramos queso ricotta
220 gramos queso crema
4 huevos
1/2 taza natilla
3/4 taza azúcar
2 tazas manga picada fina
1 cucharadita ralladura limón
1 cucharadita vainilla

Procesar galleta con azúcar sin quedar muy fina. Agregar mantequilla y procesar a distribuirla. Verter sobre refractario mediano ovalado o redondo de 30 cms. diámetro. Presionar galleta en fondo y lados. Poner al horno 15 minutos. Sacar. Apartar.

Batir huevos con quesos, azúcar, natilla, ralladura y vainilla. Apartar. Agregar manga y verter a pyrex preparado. Hornear 1 hora a 325 °. Apagar el horno y dejar adentro reposando hasta enfriar (1 hora).
Sacar, refrigerar y decorar con el siguiente glacé.

Glacé de Manga
1 taza manga
1 taza jugo naranja
2 cucharadas jugo limón
1 taza azúcar
2 cucharadas maicena
1 cucharada mantequilla

Licuar juntos ingredientes. Cocinar a hervir. Enfriar y distribuir sobre el cheese cake frío.
Puede adornarse con unas rosetas de crema chantilly.

Gelatina de Mango y Guanabana

Gelatina de Mango y Guanabana

Gelatina de Mango y Guanabana

Ingredientes:

2 mangos
10 cucharadas de azucar
1 taza de pulpa de guanabana
1 taza de leche evaporada
4 sobres de grenetina (o 5 cucharadas)

Preparacion:

1. Licua los mangos con una taza de agua y la mitad de azucar.
2. Licua la pulpa de guanabana con la leche y el azucar restante.
3. Hidrata la grenetina con 1 taza de agua, dejala reposar 5 minutos y fundela baño maria. Dividela entre las dos mezclas anteriores.
4. Vacia en un molde una capa de gelatina de mango, refrigerala y cuando este firme añade la de guanabana. (Si se llegara acuajar antes de vaciarla en el molde entibiala a fuego bajo y vacia sobre la otra).

Nota: El mango es una fruta muy digestiva que contiene vitamina A y C. Excelente para los que llevan una dieta baja en grasa.

Es una excelente receta y con fruta natural muy buena capa deleitar en una tarde ... excelente!!!