Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulce

Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulce

¿Nunca hiciste el pionono o la base de un brazo gitano? es muy fácil de hacer y de recordar. Ya sabes que me gusta dar fórmulas que puedas acordarte fácilmente.

Es todo 5 ... (quien dice 5, puede decir 3 ... 4... la cantidad que necesites hacer)

5 huevos, con 5 cdas de azúcar, 1 cda de miel

batir hasta que este bien espumoso

bajamos la velocidad y agregamos 5 cdas de harina. Solo mezclar, no batas demasiado para que no se baje

tienes que tener una placa con papel de horno, al papel lo puedes enmantecar, o ponerle la fórmula del aislante que es lo que yo uso

colocamos la espuma sobre el papel, y llevamos a horno 180ºC por 18 minutos

cuando sale del horno, lo cubro con film y lo dejo enfriar

si quieres, le puedes retirar la película finita marrón, una vez frio, de la parte superior, yo se la quité, aunque no es necesario hacerlo

doy vuelta la placa, una vez frio, y como ves, el papel se puede retirar facilmente, pero para este postre, no lo retires. Con esta cantidad de huevos que te dije, te salen para 2 arrollados como estepara la crema interior, mezclo, 150 gr de mascarpone, yo lo coloco la noche anterior en una gasa, y en un colador, para que drene y quede compacto

al mascarpone, le agrego 150 gr de nata y 2 cdas de azúcar glase o impalpable, y un poquito de esencia de vainilla
Bato hasta que esté bien consistente. Tanto el queso como la nata deben estar bien frios.

con un pincel, le coloco café expreso con azucar y un poco de rum. Como ves, mi pionono, es de color clarito, porque le quité la película marron, como te dije antes, pero si tu no la quitas, en vez de ser clarito, te quedará el marroncito de la cocción, que no pasa nada que lo dejes.

No empapes demasiado el bizcocho, sino se te va a romper cuando lo enrolles.

ahora tomamos la mitad de la vrema que hicimos, y hacemos un cordon bien gordo en uno de los extremos

el resto lo untamos sobre el pionono

con la ayuda del papel que está pegado ( por eso te decía que no lo despegues) vas enrollando. El papel ayuda a enrollar y a que no se te rompa.

sigues enrollando

lo envuelves con el mismo papel y lo llevas al frio, para que se endurezca la crema

puedes adornarlo con mas crema (tendrias que hacer un poco mas) o con lo que quieras, o simplemente espolvorearlo con un poco de cacao amargo.

Yo hice esta mezcla, un poco de dulce de leche, con café, y un poco de chocolate amargo (diluido en el café)la textura, suficiente para que corra por el arrollado

unos adornitos por arriba

PASO A PASO TIRAMISU

PASO A PASO TIRAMISU

Esta paso a paso está dedicado a mi amiga Dalia ya que desde hace mucho tiempo se lo había prometido este tiramisú lo hice desde el 23 de abril del 2009 pero apenas me di el tiempo para editar algunas fotos que me faltaban y así poder subirlo que les puedo decir de este tiramisú bueno pues primero que lo saque de un libro de cocina italian de la línea de Williams-Sonoma y se llama Essentials of Italian es un excelente libro lo pueden conseguir en Barnes and Nobles y esta a muy buen precio y les digo muy buen precio por que trae una muy buena cantidad de imágenes casi en todas las recetas trae la foto del producto final y ya saben que eso para mí es importantísimo en un libro ya que siempre he pensado que de la vista nace el amor y trae unas recetas súper buenísimas.
Dalia si vez este paso a paso sorry por apenas subirlo pero como dice el dicho más vale tarde que nunca y ojala que cuando lo hagas me mandes una foto de tu resultado final hazlo y veras que querrás hacerlo cada que tengas el antojo así que aquí vamos con el paso a paso

Ingredientes
1/2 Taza de Azúcar
2 Tazas de Café Expreso Fresco (pueden substituirlo por un café bien cargado)
1/4 Taza de Vino Dulce Marsala y/o Un Buen Ron Obscuro
45 Savoiardi (los pueden substituir por estos **Ladyfingers Récipe**

Para el Relleno
1/3 Taza de Azúcar
6 Yemas de Huevo
1/2 Taza de Heavy Cream
1 1/2 Tazas de Queso Mascarpone
1-1/2 Cucharitas de Extracto de Vainilla
Cocoa en Polvo Para Espolvorear
Como substituir el Queso Mascarpone
1 Paquete de 8 oz. De Queso Crema Philadelphia y/o algo que sea un substituto
1/4 Taza de Crema para Batir (Heavy Wipping Cream
2-1/2 Cucharas de Sour Cream (crema acidificada)

Ponemos todos estos ingredientes en un tazón para batir y con la batidora de mano los batimos hasta que este súper bien cremado y listo ya tenemos nuestro substituto de queso mascarpone

Lo que yo hice primero fue empezar con el relleno y lo hice de la siguiente manera aun sartén alto y de fondo grueso le ponemos un aproximado de 5 cm de agua y lo llevamos al fuego medio, cuando el agua llegue al punto antes de hervido bajen la temperatura para procurar mantener este punto en ese mismo momento van a poner encima del sartén un tazón para batir preferentemente de vidrio y a este le van a agregar el 1/3 de taza de azúcar y las yemas de huevo, inmediatamente con una cuchara de madera empiezan a mezclar muy bien y verán como el azúcar se va disolviendo y la yema de huevo va tomando un color amarillo pálido
En cuanto el azúcar este disuelto ahí mismo sin quietarlo del fuego vamos a empezar a batirlo con nuestra batidora de mano
Hasta llegar al punto merengue pero súper brilloso, cuando forme picos retírala del fuego y déjala a un lado para que se enfrié y/o llegue a una temperatura ambiente a esto que hicimos se le llama Salsa Zabaglione
Mientras tanto ponemos nuestra 1/2 taza de azúcar en un sartén de fondo grueso agregándole a este las dos tazas de agua
Lo llevamos al fuego medio sin dejar de mezclarlo, cuando ya suelte el hervor manténganlo en ese punto y déjelo ahí por 3 minutos hasta que el azúcar este totalmente disuelta, pasados los tres minutos retírenla del fuego y déjenla a un lado
Y nos ponemos a preparar nuestro expreso fresco y/o nuestro café cargado
Cuando ya tenemos nuestro expreso listo lo agregamos al sirope que preparamos
Y le agregamos también el Marsala y/o nuestro buen Ron Obscuro y lo dejamos a un lado para que baje la temperatura, lo que yo hice fue poner el sartencito en un molde con hielos para bajar rápido la temperatura
Mientras que baja la temperatura de la mezcla que hicimos con el sirope y el expreso nos regresamos a nuestra Salsa de Zabaglione y agregamos a esta el queso mascarpone y la esencia de vainilla
Mezclamos muy bien esto con nuestra batidora de mano diego terco que me quería ayudar pero como esto es un proceso rápido pues no le di chance de que me ayudara
Cuando ya tengamos lista nuestra mezcla de Zabaglione y el queso mascarpone la dejamos a un lado y batimos la crema hasta dejarla al punto de nieve
Esta la agregamos a nuestra mezcla de Zabaglione en forma de forrado para así cuidar que no se baje nuestra crema y nuestra salsa
Tomaran una consistencia y un color como este
Ahora juntamos todos nuestros ingredientes y comenzamos el emplatado
Ponemos el sirope en un elemento de cocina en el que puedan sumergir con facilidad los savoiardi y/o ladyfingers es de suma importancia que lo hagan extremadamente rápido ya que este tipo de galletas absorbe al instante el liquido así que háganlo de entrada por salida si creen no poder hacerlo mejor acomoden sus ladyfingers y báñenlos con una cuchara tratando de reservar liquido para las otras capas acuérdense de no echar mucho liquido puesto que si no después se harán papilla al partir su tiramisú
Conforme van saliendo vayan acomodándolos en el plato y/o como les digo pónganlos de esta forma y agréguenles el liquido con una cuchara por encima
Teniendo nuestra primera placa de ladyfingers humectados hay que ponerle una capa del relleno y extenderlo
Hagan esto hasta formar tres placas poniendo una encima de la otra
Al terminar ponemos nuestra última capa de Zabaglione por encima alisándola lo más posible y para darle un poco de estética, con un cuchillo de sierra muy lentamente hay que cortar las orillas de ambos lados
Y por ultimo le espolvoreamos Cocoa en polvo para decorarlo, lo llevamos al refrigerador por unas 6 horas y/o de preferencia toda la noche, y listo lo sirven con chocolate rallado blanco y obscuro por encima para que luzca mejor y bueno chicas espero que les haya gustado y que lo preparen porque es un postre espectacular para una velada especial
Les hago mención que hay muchas formas de emplatar nuestro tiramisú pero esta es una de las que más me gusta

tiramisú de limón

Escrito por Renata

El tiramisú es un postre frío e italiano que se hace en capas y que es tan popular que las variantes son infinitas, aunque casi siempre tiene café, cacao en polvo, y queso crema o mascarpone. Sin embargo, esta versión de tiramisú con limón es más ácida pero no demasiado. Queda muy buena para darle un sabor distinto al típico postre con galletas que siempre comemos.
Ingredientes:

• Suficiente galletas para mojar en café.
• 1 taza de café fuerte líquido.
• 450 gramos de queso mascarpone o queso crema.
• 30 gramos de crema de leche.
• 1 limón en jugo.
• Almidón de maíz.
• 1 taza de leche.
• 3 claras de huevo.
• 6 cucharadas de azúcar en polvo.

Preparación:
Este es un postre de armado, así que debemos preparar todo antes. Primero hagamos la mezcla de mascarpone, que puede ser sustituido por queso crema. Une el mascarpone, la crema de leche y 3 cucharadas de azúcar. Luego mezcla por otro lado la leche, el jugo de 1 limón (quizás más sea necesario, prueba a ver que tal) y el almidón de maíz.
Para armar, pones una capa de galletas mojadas en café, pones crema mascarpone y luego crema de limón. Repite las capas hasta arriba.
Le ponemos merengue por encima hecho con las 3 claras a punto nieve y las otras 3 cucharas de azúcar. Pon cucharadas del merengue encima que puedes gratinar en el horno o puedes agregar cacao en polvo para adornar y ralladura de limón.
Sirve frío.

TIRAMISU

Fecha de publicación: Jueves 6 de Mayo de 2010

Bizcochuelo
Preparar una pasta de bizcochuelo con los siguientes ingredientes de la manera habitual.
3 Huevos
300 gramos azúcar
1.1/2 taza harina
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de aceite vegetal
Al enfriar, partir en dos partes para subir dos capas en un pyrex rectangular grande de 9 × 13 cms. alternando con la siguiente crema de queso.
Crema de queso
3 tazas café bien fuerte
1/2 taza licor café o Khalúa o Ron
500 gramos de Queso Mascarpone (2 tazas)
1 taza azúcar
3 yemas
2 tazas crema dulce fría
3/4 taza azúcar corriente
1/2 taza cocoa en polvo
Batir queso Mascarpone con 1 taza azúcar y yemas sin sobrebatir. Apartar
Batir crema dulce. Al crecer añadir poco a poco 3/4 taza azúcar. Unir los dos batidos cuidadosamente.
Armar en el pyrex:
Capa de bizcochuelo
Mitad del café con el licor escogido al gusto.
Capa de crema.
Capa de bizcochuelo
Resto de café
Resto de crema.
Rociar con cocoa puesta en colador pequeño a cubrir el postre. Refrigerar
Nota:
Puede prepararse la víspera y hasta con dos días de anticipación.

Tiramisú light
Chef: María Pía Echeverriarza

Ingredientes:

• • 4 yemas de huevos
• • 8 cdas. de Splenda® Granular (sustituto de azúcar)
• • 450 g de queso crema light
• • ¼ de litro de crema chantillí Hopla, para batir, sin azúcar (sección de fríos en supermercados, viene en caja tetrabrick)
• • 1 cdita. de cacao en polvo
• • 1 tacita de café
• • 1 chorrito de whisky (opcional)
• • 1 paquete de galletas
• sin azúcar (250 g)

Preparación:
1. Ponga en un recipiente las yemas, agregue el sustituto del azúcar, bata enérgicamente para que quede bien mezclado. Cuando está a punto, añada el queso crema y bata nuevamente hasta que quede una crema uniforme.
2. Aparte, bate la crema chantillí hasta que esté firme y aumente su volumen. Incorpore a la preparación anterior con movimientos envolventes.
3. En un tazón aparte, mezcle el café y un chorrito de licor y agréguelo a la mezcla anterior.
4. Deshaga las galletitas, no demasiado, manteniendo algunos trocitos grandecitos.
5. En un recipiente hondo, o en copas, coloque una capa de las galletitas molidas y presione para que queden más o menos firmes. Agregue parte de la crema, debequedar bien repartida. Vaya alternando capas de las galletas con capas de crema.
6. Cuando termine de armar el tiramisú, póngalo en la refrigeradora durante 2 horas y, a la hora de servir, espolvoree con el cacao en polvo.

FALSO TIRAMISÚ O PASTEL DE ANA

FALSO TIRAMISÚ O PASTEL DE ANA

Este pastel se podría decir que es el favorito de mi novio de cuando era pequeño y se lo hacía su madre. Y como se que le gusta tanto me he decidido a que para esta Semana Santa lo tuviera.
Así que le pedí a su madre como lo hacía y aquí os lo presento. La verdad que es un pastel muy, pero que muy fácil y esta muy rico. Aunque para mi gana el tiramisú que se hace casi igual!

INGREDIENTES:

-250 gr de margarina
-Leche
-Galletas cuadradas
-Azúcar
- Coñac
-3 Huevos
-Cacao

En primer lugar, se pone en la batidora los 250 gr de margarina, una vaso grande de azúcar y los 3 huevos. Se bate hasta conseguir una mezcla suave y homogénea.Posteriormente, se pone en un plato hondo leche que le habremos añadido un poco de azúcar y coñac. Todo al gusto. Yo le puse poco coñac porque ni a mi ni a mi novio nos gusta mucho el gusto fuerte de las bebidas alcohólicas.
En el plato hondo, se van bañando las galletas hasta que se consigue que estén bastante mojadas en leche y tiernecitas. Luego, con cuidado para que no se rompan las vamos colocando en las base de una bandeja cuadrada. Una vez tenemos toda la base repleta le vertemos un poco de la crema que hemos hecho antes y cuando cubra todas la galletas le espolvoreamos el chocolate por encima. Y volvemos a poner galletas mojadas en leche encima, más crema y mas chocolate. Así hasta que lleguemos al borde de la bandeja.Se acaba con la capa de chocolate.
Se mete en el frigorífico o congelador hasta que coja consistencia. Y ya se puede servir. Os puedo asegurar que yo no comí mucha tarta, pero no quedó ni un pedazo!