Helados de palito con sabor a fresa
Chef: Doris Goldgewicht

Ingredientes:

Para los helados:

• 300 g de fresas partidas en trozos
• 1 taza de azúcar separada en ¾ y ¼.
• 1 cda. de jugo de limón
• 2 claras de huevo
• 1 lata de leche evaporada congelada al menos 6 horas

Para la salsa de caramelo:

• 1 taza de crema dulce
• ½ taza de azúcar
• ½ taza de azúcar moreno
• Pizca de sal
• 2 oz de mantequilla
• ¼ taza de ron

Para la salsa de chocolate:

• 2 barras de mantequilla
• 1 taza de cocoa pura
• 2 huevos
• 1 taza de azúcar
• Pizca de sal

Para las tortillas:

• 1 paquete de tortillas de harina
• Azúcar en polvo

Preparación:

Cocine las fresas con los ¾ taza de azúcar hasta que se disuelva por completo. Apague el fuego y agregue el limón. Enfríe completamente en una cama de hielo. En la batidora, bata las claras de huevo con el azúcar hasta que forme picos. Reserve en un tazón e incorpore la leche evaporada a la batidora. Bata con el batidor de pescado para que se rompa un poco y luego cambie al batidor de globo para batir hasta que crezca tres veces su volumen. Mezcle las fresas con las claras en movimientos envolventes y luego, agregue la leche evaporada crecida también. Coloque la mezcla en una manga pastelera y vierta en vasitos. Coloque un palillo adentro y deje que se congele. Prepare la salsa de caramelo. Coloque la crema dulce, el azúcar y el azúcar moreno en baño María. Agregue la sal y deje cocinar a fuego muy bajo por aproximadamente 30 minutos, moviendolo de vez en cuando. Fuera del fuego, agregue la mantequilla y el ron. Deje de lado. En una olla, derrita la mantequilla junto con la cocoa. Licúe los huevos y el azúcar con una pizca de sal. Ahora, bata a blanco la mezcla en la batidora y agréguele el chocolate derretido poco a poco. Incorpore el licor y deje de lado. Corte las tortillas en tiras y fríalas en aceite. Retire en toalla secante y cierna con azúcar en polvo. Sirva los helados con los toppings y la tortilla.

Conserva de mango
Chef: Lorena Velázquez

Ingredientes:

• 1 kg de manga madura
• 1 litro de agua
• 300 g de azúcar
• 1 limón

Preparación:

En una olla, coloque el agua y el azúcar. Deje que se forme un almíbar, espere que hierva y que se disuelva el azúcar. Pele la manga y córtela en trozos grandes. Incorpore la manga en al almíbar y el jugo de limón. Deje hervir por 5 minutos y luego coloque una parte de la conserva en un frasco esterilizado. Con el resto puede preparar un semifreddo de mango.

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 1 hora

Semifreddo de mango
Chef:

Ingredientes:

• 4 yemas de huevo
• 8 cdas. de azúcar en polvo
• 1 taza de mango en conserva
• 1 taza de crema dulce
• 4 claras de huevo

Preparación:

Licue bien el mango bien para formar el puré. A mano, mezcle la mitad del azúcar con las yemas de huevo. Agregue el mango y mezcle. En la batidora, coloque las claras y bata con la otra mitad del azúcar hasta formar picos. Incorpore al mango en movimientos envolventes. Aparte, bata la crema dulce e incorpórela a la mezcla. Forre el fondo de un molde desarmable con papel de aluminio. Coloque la mezcla en un molde desarmable y lleve al congelador por 6 a 8 horas hasta que esté duro. Sirva el semifreddo y disfrute.

Rinde: 12 porciones

Tiempo: 1 hora

Costo: Bajo

 

Para decorar su semifreddo use:

Pétalos de mango

Ingredientes:

• la ralladura de 3 limones
• el jugo de 3 limones
• ½ taza de azúcar
• 1 cda. de ron
• cáscaras de mango
• almíbar de mango (de la conserva)

Preparación:

En una olla, coloque el almíbar de mango, el azúcar, la ralladura, el jugo y el ron. Deje que se cocinen por unos minutos. Corte las pétalos de la cáscara de mango como si fueran hojitas y agréguelos a la olla para que también se cocinen. Úselos para decorar su semifreddo.

Rinde: 2 porciones

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: Fácil

Costo: Bajo

Queque navideño mil sabores con glaseado de naranja
Chef: Rafael Calderón

Ingredientes:
2 tazas de harina

• 1 1/2 cditas. de polvo de hornear
• 1 barra de mantequilla
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 cda. de cocoa
• 1 cda. de vainilla
• 1 cdita. de semilla de anís
• 1 taza de café fuerte
• 1 taza de leche
• 1 cdita. de canela en polvo
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cda. de nueces en trozos
• 1 cda. de pasas
• 2 higos en almíbar picados
• 2 huevos
• 1 cda. de fruta confitada

Para el glaseado de naranja:

• 2 oz de licor triple sec
• 4 oz de ron oscuro
• 1 naranja en gajos
• 1/2 taza de azúcar
• 20 g de jengibre entero
• 1 cda. de mantequilla

Preparación:
Para el queque:
En un sartén grande, incorpore la leche junto con el café, la cocoa, el azúcar, las frutas confitadas, las nueces, los higos, las pasas, la vainilla y el anís
Deje hervir por unos minutos y luego baje el fuego, incorpore la mantequilla y mezcle bien hasta que se derrita por completo.
Cierna la harina con el polvo de hornear, la canela y la nuez moscada e incorpore poco a poco la mezcla a la olla.
Tempere los huevos con un poco de la mezcla de la olla y luego los incorpora por completo.
Mezcle uniformemente hasta formar una masa.
Coloque la masa en un molde engrasado y enharinado. Hornee a 300º F (150º C), por una hora.
Para el glaseado de naranja:
En un sartén, derrita la mantequilla con el azúcar, luego incorpore el jengibre, 1 oz de triple sec, 2 oz de ron y flambée por unos segundos. Luego retire el jengibre.
Una vez listo el queque, desmolde y punce con ayuda de un palillo.
Vierta el resto del licor, el glaseado de naranja y decore con gajos de naranja.
Sirva y disfrute.

Nivel de complejidad: fácil
Tiempo de preparación: 1 hora
Rinde: 12 porciones

cheesecake de Limón con salsa de mora Cortesía de los Chef Marzo y Jorge Martínez Relleno del cheesecake 2 1/2 libras de queso crema 1 1/2 taza de azúcar blanca 2 cucharadas de leche 3 cucharadas de harina 1/2 cucharadita de vainilla Pizca de sal Batir hasta que este cremoso, pero no bata demasiado. Galletas Graham para la pasta 1/2 taza de azúcar blanco 1 1/2 taza de harina whole wheat 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita sal 1/2 cucharadita vainilla 1/2 cucharadita polvo de hornear 1/2 barra de mantequilla 1/4 de taza de leche Batir todos los ingredientes, agregando la leche al final. Esparcir sobre un molde y hornear a 350 hasta que este café dorado. Enfríe y triture en un procesador de alimentos hasta que quede bien fino. Agregue 1/2 barra de mantequilla derretida, mezcle y presione hasta que tenga un molde de 9 pulgadas. Póngale el relleno de cheesecake y hornee por 15 minutos a 350. Retire y deje enfriar. Topping de Limón 1/2 taza de jugo de limón 1/2 taza de azúcar blanco 2 huevos 1 yema de huevo 6 cucharadas de mantequilla Cocinar todo, excepto la mantequilla, en una olla pesada moviendo constantemente. Cuando este espeso y burbujeante, retírelo del calor y agregue la mantequilla. Mueva hasta que se derrita y cuélelo en un colador fino. Mientras está tibio, póngalo sobre el cheesecake, luego refrigérelo. Salsa de moras 31/2 tazas de mora 3 cucharadas de maicena 1/4 de taza de agua fría Miel y azúcar al gusto Hervir las moras en una olla pesada, mezcle el agua fría y la maicena y agréguelo a las moras y mueva, agregue miel o azúcar al gusto. Original de Marzo Martínez, de Monteverde Lodge. Apetito 41 / Diciembre 2004 - Enero 2005

Salsa de chocolate blanco a la naranja

PARA 6 RACIONES
150 ml de crema de leche doble
50 g de mantequilla
45 ml / 3 cucharadas de azúcar refinado
175 g de chocolate blanco, cortado a trozos pequeños
2 cucharadas de aguardiente de naranja
la corteza finamente rallada de 1 naranja

1 Poner la crema de leche en un cazo ancha. Cortar la mantequilla en dados y echarlos en el cazo junto con el azúcar. Calentar a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la mantequilla se haya disuelto del todo.

2 Añadir el chocolate al cazo. Remover a fuego muy lento hasta que se haya disuelto y ligado con los demás ingredientes.

3 Incorporar la corteza de naranja rallada y luego, poco a poco, el licor. Dejar enfriar.

Truco

Servir con un helado, unas crepés recién hechas o unos gofres calientes.

Salsa de chocolate y vainilla

PARA 6 RACIONES
150 mi de crema de leche doble
50 g de mantequilla
50 g de azúcar de vainilla
175 g de chocolate negro sin leche, cortado a trozos pequeños
30 ml / 2 cucharadas de coñac

1 Calentar la crema de leche junto con la mantequilla y el azúcar en un cazo sobre una olla con agua hirviendo. Remover hasta disolver completamente y luego dejar enfriar.

2 Añadir el chocolate a la mixtura de la crema. Poner sobre una olla con agua hirviendo. Remover hasta fundirlo.

3 Incorporar el coñac poco a poco, y luego dejar enfriar a temperatura ambiente.

Salsa de chocolate brillante

PARA 6 RACIONES
115 g de azúcar refinado
60 ml / 4 cucharadas de agua
175 g de chocolate negro sin leche, a trozos
25 g / 2 cucharadas de mantequilla sin sal
30 ml de coñac o de zumo de naranja

1 Mezclar el azúcar y el agua en un cazo de base ancha. Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente hasta que todo el azúcar se haya disuelto.

2 Mezclar el azúcar y el agua en un cazo de base ancha. Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente hasta que todo el azúcar se haya disuelto.

Truco

Cualquiera de estas salsas puede consumirse como una fondue de chocolate, usando frutas y galletas para untar

Salsa de chocolate bitter

PARA UNOS 350 ML
45 ml / 3 cucharadas de azúcar granulado
120 ml de agua
175 g de chocolate bitter (amargo), cortado a trozos
25 g / 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada a dados
60-90 ml / 4-6 cucharadas de crema de leche media cucharadita de esencia de vainilla

1 Mezclar el azúcar y el agua en un cazo de base ancha. Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente hasta que todo el azúcar se haya disuelto.

2 Añadir el chocolate y la mantequilla al almíbar y remover con una cuchara de madera. Retirar el cazo del fuego y seguir removiendo hasta obtener una masa cremosa.

3 Incorporar la crema de leche y la esencia de vainilla. Servir la salsa caliente, sobre un helado de vainilla, unos profiteroles, unas crepés o unas peras al horno.