Chifón de naranja y melocotones
Chef: Milagro Chinchilla

Ingredientes:
Para el queque:

• 1 ½ tazas de azúcar
• 2 ½ tazas de harina
• 1/2 taza de aceite
• 3/4 de tazade jugo de naranja
• 3 cditas. de polvode hornear
• 1 pizca de crémor tártaro
• 10 huevos
• 1 pizca de sal
• 2 cditas. de ralladurade naranja
• 3 cditas. de maicenala ralladura de 1 limón
  

Para el relleno:

• 1/2 taza de azúcar corriente
• 3 cdas. de maicena
• 1 pizca de sal
• 1/2 taza de leche
• 1 cda. de ralladura de naranja
• 1 cda. de ron al gusto
• 1 cda. de mantequilla
• 1 tarro grandede melocotones

Para la decoración:

• 1 litro de chantillí comercial, viene lista
• colorante color naranja
• esencia de naranjaal gusto
• botonetas
• chocolate Nº 117

Preparación:
El queque:
1. Precaliente el hornoa 250°F (125°C).
2. Cierna tres veces los ingredientes secos: (maicena, azúcar, harina, polvo de hornear y sal).
3. Bata un poco las yemas, agregue el aceite,
el jugo de naranja,la ralladura de naranj y de limón.
4. Aparte, bata las claras a punto de nieve, junto con el crémor tártaro, y una vez que queden bien secas, se le mezclan al batido anterior(paso 2 y 3), con espátula y con movimiento envolvente.
5. Lleve al horno a 350°F (175°C) por 50 minutos. Primero por 40 minutos con el calor desde abajo, y los otros 10 minutos arriba (broil).
El relleno:
1. Ponga el azúcaren una ollita.
2. Disuelva la maicena en la leche, agregue la sal, vierta en la ollita y lleve a ebullición moviendo constantemente. Baje la mezcla del fuego y agregue la ralladura, la mantequilla y, por último, el ron. Parta unas tres tajadas de melocotón e incorpórelas.
Decoración:
Bata la crema chantillí, tal como se indica en el empaque, agregue colorante naranja y esencia de naranja.
Montaje:
1. Corte el queque por la mitad, en forma horizontal, luego sobre la superficie de ambas partes, vierta parte del líquido de los melocotones.
2. Sobre la parte correspondiente a la base del queque, coloque el relleno, los melocotones picados y cubra con la otra parte del queque.
3. Decore con la crema chantillí, con el chocolate derretido y con botonetas.

Queque volcado de piña
Chef: Giselle Chaves

Ingredientes:
Para la pasta:

• • ¼ kg de mantequilla
• • 1 taza de azúcar
• • 6 huevos
• • 2 tazas de harina
• • 1 ½ cditas. de polvo
• de hornear
• • ½ cdita. de sal

Para la miel de piña:

• • 1 lata de piña en rodajas
• • 1 taza de azúcar
• • 1 barra de mantequilla
• • 1 ½ tazas de agua

Para decoración:

• • 8 cerezas rojas o verdes
• • 250 g de almendras
• • 6 ciruelas
• • 2 higos azucarados
• en rodajas
• • 6 cdas. de azúcar moreno
  

Preparación:
1. Bata la mantequilla y el azúcar junto, todo de una vez (no creme). Luego agregue los huevos, uno después del otro. Incorpore la harina con la sal y el polvo de hornear sin cernir y deje batir hasta cremar bien
2. En una olla, al fuego, incorpore el jugo de la piña con 1 ½ tazas de agua y 1 taza de azúcar. Mueva y deje hervir. Después de 15 minutos se agregan las rodajas de piña y se ponen a calor muy bajo por espacio
de 1 hora. Cuandoestán las tajadas de piña en miel, se le agrega1 barra de mantequillay se mueve con cuidado.
3. Engrase bien un molde de capas mediano.
En el fondo del molde, ponga el azúcar moreno, luego se colocan las tajadas de la piña, después una ciruela en cada huequito de la piña. Siga y adorne con las cerezas partidas a la mitad y con las rodajas de higo en los espacios vacíos. Con mucho cuidado, incorpore la miel de la piña y la pasta lo más suavemente posible.
4. En un horno precalentado, hornee
a 350°F (175°C), por 40-45 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo, este salga seco.
5. El queque debe volcarse caliente, con mucho cuidado.

Queque infantil Neyshmi
Chef: Ofelia Guzmán

Ingredientes:
Para la pasta:

• 250 g de margarina
• Numar Clásica
• 1 barra de mantequillaDos Pinos
• 1 3/4 de taza de azúcar
• 3 tazas de harina
• 6 huevos
• 9 yemas de huevo
• 3/4 de taza de jugode naranja
• 3 cditas. de polvo de hornear

Para el lustre hervido:

• 2 tazas de azúcar
• 1/2 taza de agua
• 2 cdas. de jugo de limón mesino
• 1/2 taza de claras de huevo

Para decorar:

• 3 paquetes de barquillos de 68 g cada uno, partidosa la altura del queque
• 1 taza de coco deshidratado, teñido con colorante vegetalde color verde
• figuras de pollitode pastillaje
• gomitas
• leche condensada al caramelo, para rellenar

Preparación:
El queque:
1. Incorpore en el tazón de la batidora, la margarina, la mantequilla, los huevos, las yemas, el azúcar y la harina. Bata a velocidad media hasta que esté cremoso. Luego, agregue el jugo de naranja y bata hasta que esté parejo. Agregue el polvo de hornear, mezcle y retire de la batidora. No bata la masa excesivamente.
2. Engrase con manteca, enharine dos moldes de 12 pulgadas de diámetro y coloque ahí la mezcla.
3. Hornee en horno precalentado a 350°F (175°C) por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
4. Deje enfriar y desmolde.
5. Rellene con leche condensada al caramelo. Coloque el lustre y decore con barquillos alrededor.
6 Rocíe con el coco deshidratado la parte superior del queque. Coloque las figuras y adorne con gomitas.
El lustre hervido
1. Ponga en una olla alta el azúcar, el agua y el jugo de limón. Coloque los ingredientes en este orden y no los mezcle, porque se hace caramelo.
2. Ponga al fuego y deje hervir hasta que alcance el punto de hebra o hilo (al meter una cuchara en el almíbar y ponerla en una taza de agua fría, se puede hacer una bolita de caramelo suave). Retire del calor.
3. Ponga las claras (muy limpias) a batir a punto de nieve y vaya agregando poco a poco el almíbar. Bata hasta que tenga consistencia para decorar, cerca
de 15 minutos.
4. Debe decorarse el queque inmediatamente, ya que el lustre pierde la consistencia.

Queque de ciruelas
Chef: Ofelia Guzmán

Ingredientes
Para la pasta

• • 2 barras de mantequilla
• Dos Pinos
• • 1 ½ tazas de azúcar moreno, medida compacta
• • ½ cdita. de canela
• en polvo
• • ¼ de cdita. de clavos
• de olor
• • ¼ de cdita. de nuez moscada
• • 6 huevos
• • 2 tazas de harina
• • ¼ de taza de jugo de naranja
• • ¼ de taza de ron colorado
• • 2 cditas. de polvo de hornear
• • 1 cdita. de vainilla
  

Para la mermelada de ciruelas:

• • 2 tazas de ciruelas
• sin semillas
• • 1 ½ tazas de jugo
• de naranja
• • 1 cdita. de vainilla
• • ¼ de taza de azúcar
  

Para el lustre de ciruelas:

• • 750 g de ciruelas
• • 2 tazas de azúcar
• • 2 tazas de agua
• • 1 cdita. de vainilla
• • 1 yema de huevo

Preparación:
La mermelada de ciruelas:
Ponga a hervir las ciruelas con el jugo de naranja y el azúcar hasta que estén suaves. Retire del fuego, deje enfriar y revuelva la vainilla. Procese la mezcla.

El queque:
1. Bata la mantequilla con el azúcar y cuando esté cremoso, agregue la vainilla, la nuez moscada, la canela y los clavos de olor. Añada los huevos uno a uno; luego la harina, alternando con el jugo y el ron, y al final, revuelva la mermelada de ciruelas y el polvo de hornear.
2. Engrase y enharine un molde de 12 pulgadas.
3. Hornee a 350°F (175°C) por 45 minutos más o menos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
4. Desmolde sobre el platón. Decórelo con el lustre de ciruelas y adórnelo con flores de goma.

El lustre de ciruelas:
1. Ponga las ciruelas, el azúcar y el agua a hervir por 10 minutos, y mueva de vez en cuando.
2. Tempere la yema con un poco de la misma mezcla de ciruelas. Agregue vainilla y mueva a fuego lento hasta que se veael fondo de la olla. Deje enfriar y procese un poco.
Nota: si las ciruelas están muy duras, se pueden dejar en la misma cantidad de agua desde la noche anterior y luego sigue el mismo procedimiento.

Queque dulzura de Sabores
Chef: Kathy´s Kitchen

Ingredientes:
• 2 barras de margarina

• • 2 barras de mantequilla
• • 1 taza de azúcar
• • 1 lata de leche condensada
• • 10 yemas de huevo
• • 10 claras de huevo a punto de nieve
• • 4 tazas de harina
• • 4 cditas. de polvo
• de hornear
• • aceite en spray PAM

Para decorar:

• Pasta australiana Kathy´s Kitchen de varios colores
• Teléfono 2240-4593.
• De las boleterías del Estadio Saprissa, Tibás, 300 metros oeste y 200 metros al norte.

Preparación:
1. Creme la margarina y la mantequilla hasta que cambie de color, luego agregue el azúcar y la leche condensada a alta velocidad.
2. Baje la velocidad y vaya agregando las yemas de una en una, luego incorpore la harina y el polvo de hornear cernidos.
Por último, con una paleta, añada a la mezcla, las claras batidas en forma envolvente.
3. Coloque la mezcla en un molde previamente engrasado con el aceite spray.
4. Hornee a 350º F (175°C) durante 1:20 hora, aproximadamente.

Queque de piña
Chef: Kathy´s Kitchen

Ingredientes:
Para la masa:

• • 1 barra de margarina
• • 1 barra de mantequilla
• • 1 taza de azúcar
• • 5 huevos
• • 2 tazas de harina
• • 2 cditas. polvo de hornear
• • ½ a de jugo de naranja
• • ralladura de una naranja
  

Para el molde:

• • ½ taza de azúcar moreno
• • ½ barra de mantequilla derretida
• • 2 tajadas de piña cortadas en cuadritos finos
• • ciruelas o cerezas
• • aceite en spray PAM
  

Para la decoración:

• Pasta australiana y flores ya preparadas marca Kathy´s Kitchen. Teléfono 2240-4593. De las boleterías del Estadio Saprissa, Tibás, 300 metros oeste y 200 metros al norte.

Preparación:
La masa:
1. Bata la mantequilla y la margarina junto con el azúcar hasta que esté bien cremoso, luego agregue los huevos de uno en uno.
2. Cierne la harina con el polvo de hornear.
3. Vaya agregando a la mezcla de los huevos y de la mantequilla la harina cernida, el jugo de naranja y la ralladura. Mezcle bien.
El molde:
1. Engrase un molde en forma de corazón o el de su preferencia con el aceite spray y coloque en el fondo la ½ barra de mantequilla derretida, esparza el azúcar moreno y por último, las frutas.
2. Incorpore en ese molde la mezcla de la masa.
3. Hornee a una temperatura de 350°F (175°C), por 45 minutos, aproximadamente.

Queque combinado Mara´s
Chef: Enrique Vera

Ingredientes:

• • base de chocolate
• (la misma del queque
• de chocolate)
• • base de vanilla (la misma del queque de vanilla)
• • dulce de leche
• • lustre de chocolate
• • crema chantillí

Decoración:
1. Corte las tapas de los queques en mitades.
2. Unte dulce de leche entre las mitades. Se van combinando las tapas: una de chocolate, una de vanilla, y así sucesivamente.
3. Decore alrededor del queque con crema chantillí. En la parte superior, con una manga y una boquilla número 22, decore tanto con dulce de leche como con lustre de chocolate. (Ver receta en el queque de chocolate).