Queque infantil Neyshmi
Chef: Ofelia Guzmán

Ingredientes:
Para la pasta:

• 250 g de margarina
• Numar Clásica
• 1 barra de mantequillaDos Pinos
• 1 3/4 de taza de azúcar
• 3 tazas de harina
• 6 huevos
• 9 yemas de huevo
• 3/4 de taza de jugode naranja
• 3 cditas. de polvo de hornear

Para el lustre hervido:

• 2 tazas de azúcar
• 1/2 taza de agua
• 2 cdas. de jugo de limón mesino
• 1/2 taza de claras de huevo

Para decorar:

• 3 paquetes de barquillos de 68 g cada uno, partidosa la altura del queque
• 1 taza de coco deshidratado, teñido con colorante vegetalde color verde
• figuras de pollitode pastillaje
• gomitas
• leche condensada al caramelo, para rellenar

Preparación:
El queque:
1. Incorpore en el tazón de la batidora, la margarina, la mantequilla, los huevos, las yemas, el azúcar y la harina. Bata a velocidad media hasta que esté cremoso. Luego, agregue el jugo de naranja y bata hasta que esté parejo. Agregue el polvo de hornear, mezcle y retire de la batidora. No bata la masa excesivamente.
2. Engrase con manteca, enharine dos moldes de 12 pulgadas de diámetro y coloque ahí la mezcla.
3. Hornee en horno precalentado a 350°F (175°C) por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
4. Deje enfriar y desmolde.
5. Rellene con leche condensada al caramelo. Coloque el lustre y decore con barquillos alrededor.
6 Rocíe con el coco deshidratado la parte superior del queque. Coloque las figuras y adorne con gomitas.
El lustre hervido
1. Ponga en una olla alta el azúcar, el agua y el jugo de limón. Coloque los ingredientes en este orden y no los mezcle, porque se hace caramelo.
2. Ponga al fuego y deje hervir hasta que alcance el punto de hebra o hilo (al meter una cuchara en el almíbar y ponerla en una taza de agua fría, se puede hacer una bolita de caramelo suave). Retire del calor.
3. Ponga las claras (muy limpias) a batir a punto de nieve y vaya agregando poco a poco el almíbar. Bata hasta que tenga consistencia para decorar, cerca
de 15 minutos.
4. Debe decorarse el queque inmediatamente, ya que el lustre pierde la consistencia.

Queque de ciruelas
Chef: Ofelia Guzmán

Ingredientes
Para la pasta

• • 2 barras de mantequilla
• Dos Pinos
• • 1 ½ tazas de azúcar moreno, medida compacta
• • ½ cdita. de canela
• en polvo
• • ¼ de cdita. de clavos
• de olor
• • ¼ de cdita. de nuez moscada
• • 6 huevos
• • 2 tazas de harina
• • ¼ de taza de jugo de naranja
• • ¼ de taza de ron colorado
• • 2 cditas. de polvo de hornear
• • 1 cdita. de vainilla
  

Para la mermelada de ciruelas:

• • 2 tazas de ciruelas
• sin semillas
• • 1 ½ tazas de jugo
• de naranja
• • 1 cdita. de vainilla
• • ¼ de taza de azúcar
  

Para el lustre de ciruelas:

• • 750 g de ciruelas
• • 2 tazas de azúcar
• • 2 tazas de agua
• • 1 cdita. de vainilla
• • 1 yema de huevo

Preparación:
La mermelada de ciruelas:
Ponga a hervir las ciruelas con el jugo de naranja y el azúcar hasta que estén suaves. Retire del fuego, deje enfriar y revuelva la vainilla. Procese la mezcla.

El queque:
1. Bata la mantequilla con el azúcar y cuando esté cremoso, agregue la vainilla, la nuez moscada, la canela y los clavos de olor. Añada los huevos uno a uno; luego la harina, alternando con el jugo y el ron, y al final, revuelva la mermelada de ciruelas y el polvo de hornear.
2. Engrase y enharine un molde de 12 pulgadas.
3. Hornee a 350°F (175°C) por 45 minutos más o menos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
4. Desmolde sobre el platón. Decórelo con el lustre de ciruelas y adórnelo con flores de goma.

El lustre de ciruelas:
1. Ponga las ciruelas, el azúcar y el agua a hervir por 10 minutos, y mueva de vez en cuando.
2. Tempere la yema con un poco de la misma mezcla de ciruelas. Agregue vainilla y mueva a fuego lento hasta que se veael fondo de la olla. Deje enfriar y procese un poco.
Nota: si las ciruelas están muy duras, se pueden dejar en la misma cantidad de agua desde la noche anterior y luego sigue el mismo procedimiento.

Queque dulzura de Sabores
Chef: Kathy´s Kitchen

Ingredientes:
• 2 barras de margarina

• • 2 barras de mantequilla
• • 1 taza de azúcar
• • 1 lata de leche condensada
• • 10 yemas de huevo
• • 10 claras de huevo a punto de nieve
• • 4 tazas de harina
• • 4 cditas. de polvo
• de hornear
• • aceite en spray PAM

Para decorar:

• Pasta australiana Kathy´s Kitchen de varios colores
• Teléfono 2240-4593.
• De las boleterías del Estadio Saprissa, Tibás, 300 metros oeste y 200 metros al norte.

Preparación:
1. Creme la margarina y la mantequilla hasta que cambie de color, luego agregue el azúcar y la leche condensada a alta velocidad.
2. Baje la velocidad y vaya agregando las yemas de una en una, luego incorpore la harina y el polvo de hornear cernidos.
Por último, con una paleta, añada a la mezcla, las claras batidas en forma envolvente.
3. Coloque la mezcla en un molde previamente engrasado con el aceite spray.
4. Hornee a 350º F (175°C) durante 1:20 hora, aproximadamente.

Queque de piña
Chef: Kathy´s Kitchen

Ingredientes:
Para la masa:

• • 1 barra de margarina
• • 1 barra de mantequilla
• • 1 taza de azúcar
• • 5 huevos
• • 2 tazas de harina
• • 2 cditas. polvo de hornear
• • ½ a de jugo de naranja
• • ralladura de una naranja
  

Para el molde:

• • ½ taza de azúcar moreno
• • ½ barra de mantequilla derretida
• • 2 tajadas de piña cortadas en cuadritos finos
• • ciruelas o cerezas
• • aceite en spray PAM
  

Para la decoración:

• Pasta australiana y flores ya preparadas marca Kathy´s Kitchen. Teléfono 2240-4593. De las boleterías del Estadio Saprissa, Tibás, 300 metros oeste y 200 metros al norte.

Preparación:
La masa:
1. Bata la mantequilla y la margarina junto con el azúcar hasta que esté bien cremoso, luego agregue los huevos de uno en uno.
2. Cierne la harina con el polvo de hornear.
3. Vaya agregando a la mezcla de los huevos y de la mantequilla la harina cernida, el jugo de naranja y la ralladura. Mezcle bien.
El molde:
1. Engrase un molde en forma de corazón o el de su preferencia con el aceite spray y coloque en el fondo la ½ barra de mantequilla derretida, esparza el azúcar moreno y por último, las frutas.
2. Incorpore en ese molde la mezcla de la masa.
3. Hornee a una temperatura de 350°F (175°C), por 45 minutos, aproximadamente.

Queque combinado Mara´s
Chef: Enrique Vera

Ingredientes:

• • base de chocolate
• (la misma del queque
• de chocolate)
• • base de vanilla (la misma del queque de vanilla)
• • dulce de leche
• • lustre de chocolate
• • crema chantillí

Decoración:
1. Corte las tapas de los queques en mitades.
2. Unte dulce de leche entre las mitades. Se van combinando las tapas: una de chocolate, una de vanilla, y así sucesivamente.
3. Decore alrededor del queque con crema chantillí. En la parte superior, con una manga y una boquilla número 22, decore tanto con dulce de leche como con lustre de chocolate. (Ver receta en el queque de chocolate).

Queque de chocolate Mara´s
Chef: Enrique Vera

Ingredientes:

• • 3 ¼ de tazas de harina
• todo propósito
• • 1 ½ tazas de cocoa
• en polvo sin azúcar
• • 1 ½ tazas de azúcar
• • 4 cditas. de polvo de hornear
• • 2 cditas. de bicarbonato
• • 6 huevos grandes a temperatura ambiente
• • 2 tazas de aceite vegetal
• • 2 tazas de jugo de naranja
  

Para el lustre de chocolate:

• • 4 tazas de dulce de leche suave
• • 2 tazas de cocoa en polvo sin azúcar
• • 4 oz de chocolate derretido

Preparación:
1. Precaliente el horno
a 350°F (175°C).
2. Engrase con mantequilla dos moldes redondos y rocíelos con cocoa en polvo.
3. Luego, en una batidora, mezcle todos los ingredientes sólidos uniformemente.
4. Agregue a la mezcla anterior los huevos, el aceite y el jugo de naranja.
5. Todo lo anterior bátalo por 6 minutos a velocidad intermedia.
6. Vierta la mezcla en los moldes engrasados, que pesen la misma cantidad.
7. Hornee por 35 minutos. Desmolde el queque cuando esté tibio.

Lustre:
1. En una batidora, a velocidad intermedia, creme (bata) los ingredientes del lustre para el queque de chocolate, ya mencionados anteriormente, hasta que su consistencia sea apta para untar.

Queque de melocotón Mara´s
Chef: Enrique Vera

Ingredientes:
Para la pasta:

• • 8 huevos
• • 1 ½ tazas de azúcar
• • 2 cditas. de polvo
• de hornear
• • 2 tazas de harina
• • 1 taza de agua
  

Para el melocotón:

• • 1 lata de melocotones en conserva, en mitades
• • 50 g de glasé (gel) transparente
• • 250 ml (8 ½ oz)
• de néctar de melocotón
  

Para la crema chantillí:

• • 2 tazas de topping de chantillí
• • 1 taza de azúcar en polvo
• • 300 ml (10 oz) de agua

Preparación:
La pasta
1. Bata los huevos con el azúcar a punto de nieve, a velocidad máxima, luego baje la velocidad de la batidora al mínimo y se le agrega el polvo de hornear junto con la harina y una taza de agua.
2. Una vez terminada la mezcla, distribuya la mezcla en dos moldes engrasados y enharinados.
3. Hornee a 350°F (175°C) por 20 minutos. Desmolde y deje enfriar.

Melocotones arreglados:
Corte los melocotones en medialunas, para la decoración, y para el relleno córtelos en cuadrados pequeños.

La crema chantillí:
Bata el topping de chantillí con la azúcar y el agua a velocidad alta, hasta que comience a formarse una crema.

Decoración:
1. Cuando estén los queques fríos, báñelos con el néctar de melocotón. Rellene uno con una capa de crema chantillí y los trocitos cuadrados de melocotón.
2. Coloque encima el otro queque y decore con la crema chantillí y los melocotones cortados en medialunas.
3. Coloque el glasé o gel sobre los melocotones para que brillen.