Mini Tartaleta de Frutas (giros)

11-01-2013

Ingredientes para la masa:
250 gr de harina
150 gr de mantequilla
90 gr de azúcar impalpable (polvo)
4 yemas
1 pizca de sal
Preparación:
Trabajar la mantequilla fría con la harina, la azúcar y la pizca de sal, hasta obtener una textura arenosa.
Agregar las yemas. Incorporar todos los ingredientes sin amasar.
Envolverlo con plástico y dejar descansar en la nevera por una hora. Estirar la masa y acomodar la
Masa dentro de los moldes de las tartaletas. Llevar al frío y dejar descansar nuevamente por 20 min.
Precocinar a 180°c por 8 a 10 min. Aproximadamente.
Dejar enfriar y rellenar con la crema que usted desee, ya sea con crema pastelera, mousse de frutas,
crema de limón, crema de chocolate, etc y frutas naturales.

Ingredientes para la crema pastelera:
Leche 250 gr
Azúcar 60 grs
Yemas 2und
Harina 15 gr
Fécula de maíz 15gr
Vainilla 20 gr
Preparación:
Hervir la leche con la mitad del azúcar. Mezclar las yemas, la otra mitad del azúcar, harina y la fécula.
Volcar la mitad de la leche a los huevos gradualmente, luego volver a verter la mezcla en la cacerola con
la leche restante. Cocinar, dejar espesar revolviendo constantemente hasta que rompa hervor.
Incorporar la vainilla. Dejar enfriar con un plástico encima para que no se crea capa.

Alitas tropicales (piña)(giros)

 









Ingredientes
mantequilla
ajo
 piña
sal
  pimienta
sofreir la mantequilla con el ajo, luego incorporar la piña y hacer una reduccion, porner la sal y la pimienta, colar, emerger las alas en la salsa caliente.
• 1 kg de alitas de pollo.
• Consomé de pollo al gusto.
• Sal y pimienta al gusto.
Empanizado
  harina y Huevos
200 grs de empanizador de la casa.
Empanizado crispy
• 300 grs de Hojuelas de maíz.
• Especies

cajetas(giros)

09-01-2013

350 gramos de leche en polvo
1 lata de leche condensada
½ cucharadita de vainilla
1/3 de barra de mantequilla suave sin sal
250 gramos de crema de chocolate, nutela
Opcionales:
Clavo de olor
Almendras
Ciruela picada, higos, Pasas
confitillo
Preparación:
Mezclar la lata de leche condensada con la vainilla, luego agregar la leche en polvo mezclar hasta formar una masa, luego con las manos con un poquito de mantequilla formar una masa para confeccionar la base de la cajeta, formar arrollados, bolitas, cuadros lo que desee con la masa y rellenar la misma con almendras, chocolate en crema, chocolate rallado, pasas, etc

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CAJETITAS DE ZANAHORIA

 

Ingredientes para 16 bolitas medianitas:

4 tazas de zanahoria rallada en la parte gruesa del rallador

1 1/2 tazas de agua

1 taza de azúcar

3 cucharadas de maicena

3 cucharadas de NUMAR

La cáscara de un limón rallado

La cáscara de una naranja rallada

 

Preparación:

 

En una olla poner la zanahoria con el agua a hervir tapado hasta que esté cocinada la zanahoria como unos 10 minutos.

 

Aparte del fuego y escurra bien la zanahoria reservando el líquido.  Mida el liquído y ajuste con más agua para tener nuevamente 1 1/2 tazas de líquido.

 

Devuelva este líquido a la olla y hierva junto con el azúcar hasta que tenga una consistencia de sirope (unos 10 minutos)

 

En un sartén derrita la NUMAR con la maicena y cocine hasta que esté doradito.  Incorpore la zanahoria y el sirope que hicimos y cocine a fuego alto hasta que esté pegajoso (unos 20 minutos).  Al final fuera del fuego poner las cáscaras de limón y naranja, mezclar bien.

 

Extienda en una bandeja para enfriar y luego forme las bolitas.  Ponga en blonditas y sirva.

 

EXITO GARANTIZADO!

 

Pie de Manzana repretel.22-11-2012

Ingredientes
Masa quebrada
- 1 1/2 taza harina
- 1 barra mantequilla
- 1 huevo
Relleno
- 6 manzanas
- 1 taza azúcar
- ½ barra mantequilla
- c/n canela molida
- 1 cucharada harina
Preparación
Para la masa mezclar todos los ingredientes y refrigerar por 20 minutos.
Estirar y forrar el molde.
Para el relleno cocinar las manzanas en la mantequilla, incorporar el resto de los ingredientes y llevar al hervor. Rellenar el molde y hornear por 25 minutos a 350° F.

Prestiños  repretel.22-11-2012

Receta para 10 prestiños
Ingredientes
400 gr de harina
3 huevos
100 gr de margarina
1/2 taza de agua tibia
sal al gusto 7 gramos
Preparación:
En un recipiente se baten los huevos un poco, se agrega la harina, la sal y el agua tibia poco a poco, hasta lograr una masa de textura elástica, luego se llenan las manos de aceite para que la masa no se pegue, y se estira sobre la mesa, se cortan porciones y se agregan en un recipiente para freír con abundante aceite (precalentado) hasta que tuesten, luego se sirven con miel de dulce al gusto.
Receta para Miel de Dulce
Ingredientes:
Un litro de agua
Una tapa dulce
Preparación:
En un recipiente se Abrera 1/2 litro de agua y la tapa dulce, hasta que se derrita, luego se le agrega el otro 1/2 litro de agua y se deja espesar un poco.

Tartaleta de Frutas

Chef Walleska Cianfanelli
Facebook: Brillocco Bistro & Pasticceria
Tel 22882164
Para la concha
2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
½ taza azúcar
1 huevo
1 Cda. Vainilla
2 ¼ tazas de harina
Procedimiento:
1) En la batidora, mezcle la mantequilla, azúcar, vainilla y huevo hasta incorporar
2) Adicione la harina. Envuelva en plástico adhesivo y deje reposar en refrigeración por lo menos 30 minutos.
3) Estire en varios moldes de tartaletas pequeñas Y refrigere de nuevo.
4) Punce la concha y hornee a 375°F por 15 a 20 minutos hasta que dore.
Crema Pastelera (Opcional)
2 tazas de Crema Dulce
¾ taza leche
3 yemas
1 huevo
½ taza fécula de maíz
¾ taza azúcar
1 Cda. Vainilla
Procedimiento:
1) Coloque la leche y crema en una olla a fuego medio hasta que hierva
2) En un tazón, mezcle el azúcar con la fécula y la sal
3) Adicione uno a uno los huevos
4) Incorpore a la mezcla anterior una tercera parte de la leche y crema caliente y revolviendo vigorosamente.
5) Devuelva todo a la olla y cocínelo hasta que vuelva a hervir, sin dejar de mover
6) Coloque la crema en un tazón y cubra con papel de cocina que toque la superficie de la crema.
7) Deje enfriar completamente. Coloque una capa ligera sobre la concha ya horneada.
Gelatina con Frutas
1 sobre de gelatina Royal de Fresa, Mora, limón y Naranja
1 caja de fresas
1 lata de melocotones
2 kiwis
1 cajita de moras
Preparación:
1) Para cada sobre de gelatina Royal, añada 2 tazas de agua hirviendo, revuelva cada paquete y adicione 1 taza de agua fría.
2) Coloque las diferentes frutas por color sobre cada tartaleta. Vierta la gelatina de limón sobre el kiwi, la de naranja sobre el melocotón, la de mora sobre las moras y la de fresa sobre la fresa.
3) Lleve a refrigeración por hasta que corte.

Queque de Chocolate TRIO (giros)

2 tz. de azúcar
1 ¾ tz. de harina
¾ tz. de cocoa pura
1 ½ cta. de bicarbonato de sodio
1 ½ cta. de polvo de hornear
1 cta. de sal
2 huevos
1 tz. de leche
½ tz. de aceite vegetal
2 ctas. de vainilla
1 tz. de agua hirviendo
Frosting de chocolate
Pre-caliente el horno en Bake 350*F (180*C).
se puede hacer a mano, Combine en un tazón el azúcar, la harina, la cocoa pura, el bicarbonato de sodio, el povo de hornear, la sal y mezcle. Agregue los huevos, la leche, el aceite, la vainilla y bata muy bien en batidora a que todo quede bien mezclado, pero sin batir demasiado. Adicione el agua hirviendo (la pasta va a ser muy líquida), mezcle y vierta la mezcla en 2 refractarios engrasados y enharinados de 9”de diámetro. Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que el palito salga limpio. Enfríe sobre rejillas y luego rellene y lustre el queque con el frosting de chocolate.
Frosting de Chocolate:
115 grs. de mantequilla
2/3 tz. de cocoa pura
3 tz. de azúcar en polvo
1/3 tz. de leche
1 cta. de vainilla
Derrita la mantequilla, agregue la cocoa pura y mezcle. Pase a la batidora y adicione el azúcar en polvo y la leche alternando entre cada uno. Agregue más leche si es necesario. Adicione la vainilla y bata hasta que se haga el frosting. 2 tazas (relleno y lustre)
10-12 Porciones
30 quequitos (Se hornean 22 a 25 minutos)

Pink popcorn La pastelería México
Ingredientes
Almíbar rosado

Azúcar granulada 1 taza
Agua 1/4 taza
Colorante rojo 4 gotas
Popcorn
Aceite neutro 1 1/2 cdas
Maíz en semilla 1 taza
Sal kosher 1/2 cdita
ProcedimientoAlmíbar rosado

En una olla pequeña poner el azúcar y el agua para elaborar un almíbar. Reducir a fuego bajo.
Agregar el colorante rojo para teñir y reservar sin que se enfríe demasiado.
Popcorn
En una olla grande de fondo grueso, calentar el aceite neutro.
Incorporar el maíz en grano y tapar.
Cuando el popcorn esté listo, disponer dentro de un bol grande y mezclar con el almíbar rosado. Condimentar con sal. Extender sobre en una placa de horno bien amplia y secar a 150°C por espacio de 10 minutos.
Servir inmediatamente.

Tarteleta de frutas Silvia Barredo
Porciones: 24
Ingredientes
Manteca 200 g

Azúcar 100 g
Huevo 1
Esencia de vainilla c/n
Harina 250 g
Crema pastelera 500 g
Crema chantillí 250 g
Frutas c/n
Procedimiento
Procesar la manteca con el azúcar. Agregar el huevo, la esencia de vainilla y la harina.

Dejar reposar durante 1 hora en la heladera. Luego, estirar a 3 mm de espesor.
Cortar con cortantes ovalados de 5 cm x 7 cm y ubicar la masa cortada sobre un molde de flanera recta invertida de 5 cm de diámetro previamente enmantecado.
Cocinar en un horno precalentado a 180°C de 5 a 7 minutos.
Desmoldar, enfriar y rellenar con la crema pastelera previamente mezclada con crema chantillí. Cubrir con frutas a elección.

Budincitos de dulce de leche Mirta Carabajal

Porciones: 8
IngredientesMasa

Dulce de leche 350 g
Huevos 3
Ralladura de naranja 1 cda
Harina leudante 80 g
Cobertura y decorado
Licor de dulce de leche c/n
Dulce de leche 200 g
Chocolate 200 g
ProcedimientoMasa

Colocar en un bol el dulce de leche.
Agregar los huevos, de a uno, y batir en forma constante. puede ser con batidor de globo
Perfumar con ralladura de naranja y finalmente incorporar la harina tamizada.
Distribuir la preparación en moldes, llenando hasta ¾ partes de los mismos.
Hornear a 180ºC durante 8 a 10 minutos. en microondas 1.30 por cada uno
Cobertura y decorado
Desmoldar y servir los budines calientes en platos de postre con licor y dulce de leche. Coronar con rulos de chocolate

Trufas de chocolate y naranja(Rico y Abundante Mirta Carabajal)


Porciones: 30
IngredientesCascaritas
Cáscaras de naranja 4
Alcohol fino 250 cc
Trufas
Crema de leche 100 g
Manteca 100 g
Chocolate 400 g
Cacao amargo c/n

ProcedimientoCascaritas

Pelar las naranjas  solo la cascara muy finitas. Colocar las cáscaras en un frasco con alcohol. Tapar y dejar en reposo durante 10 días, en un lugar oscuro y fresco.

Trufas
Calentar en una cacerola la crema y la manteca. Agregar el chocolate y fundir hasta lograr un ganache. Perfumar con las cascaritas molidas. Dejar en reposo hasta que tome consistencia. Moldear y espolvorear con cacao amargo. Servir.

Aro de profiteroles caramelizados Rico y Abundante

Ingrediente principal: Masa bomba Autor: Silvia Barredo Porciones: 20

Ingredientes

Masa Bomba

• Leche 400 cc
• Manteca 180 g
• Sal 5 g
• Azúcar 10 g
• Harina 220 g
• Huevos 5

Relleno

• Yemas 5
• Azúcar 200 g
• Vino Oporto 200 cc
• Almidón de maíz 10 g
• Crema sami-batida 200 g

Caramelo

• Azúcar 300 g
• Glucosa 50 g
• Vinagre 30 cc

Procedimiento

Masa Bomba Hervir la leche con la manteca, la sal y el azúcar.
Retirar e incorporar la harina de una sola vez, batir enérgicamente y volver al fuego durante pocos segundos.
Pasar a un bol. Incorporar los huevos y batir hasta obtener una pasta homogénea.
Colocar la masa bomba en una manga con boquilla lisa y sobre una placa con antiadherente, formar discos triples de 3 cm. de diámetro.
Hornear en horno precalentado a 200°C durante 15 minutos, bajar la temperatura a 150°C y cocinar 10 minutos más. Retirar y reservar.
  Relleno Para la crema de sabayón batir las yemas con el azúcar a baño de María. Verter el vino y seguir batiendo hasta que duplique su tamaño, retirar del baño e incorporar el almidón diluido en una cucharada de vino frío, cocinar hasta que nape la cuchara. Finalmente, incorporar la crema batida a medio punto. Reservar en frío.
Colocar el relleno en manga y rellenar los profiteroles desde la base del mismo.
  Caramelo Colocar una sartén al fuego con el azúcar y dejar que tome color, agregar la glucosa y el vinagre. Armado Pasar cada profiterol relleno por el caramelo y armar una corona uniendo uno con otro sobre un plato de presentación.

Profiteroles La Pastelería México  Autor: Sonia Arias Porciones: 15

Ingredientes

• Agua 250 cc
• Sal c/n
• Azúcar 1 cdita
• Mantequilla 100 g
• Harina 150 g
• Huevos 5
• Crema montada 300 g

Procedimiento

Paso a paso

• Poner en una cazuela al fuego el agua con la mantequilla, azúcar y la sal.
  
• Cuando la mantequilla se haya diluido y el agua empiece a hervir, volcar toda la harina de golpe y mezclar bien con una cuchara de madera. Dejar la masa en el fuego hasta que se seque y se desprenda bien de las paredes de la cazuela, removiendo siempre enérgicamente.
  Separar la preparación del fuego y verter en un bol. Enfriar con ayuda de un batidor eléctrico.
  
• Añadir, sin dejar de batir, los huevos uno a uno.
  
• Una vez hecha la masa, llenar con ella una manga pastelera. Hacer montoncitos del tamaño de una nuez sobre una placa de horno sin paredes y con una silicona en la base, teniendo en cuenta que aumentarán su tamaño una vez comiencen a cocinarse dentro del horno.
  
• Hornear los profiteroles a 210°C durante 15 a 20 minutos. Durante la cocción, no abrir el horno, porque la masa se enfría y no sube correctamente. De igual modo es conveniente bajar el fuego una vez que los profiteroles se inflaron.
  
• Una vez cocida la pasta, dejar enfriar y la abrir por la mitad. Con ayuda de una manga pastelera, rellenar con crema montada.
  
• Terminar los profiteroles con azucar glass o impalpable

Milhojas de profiteroles Rico y Abundante

Ingrediente principal: Crema pastelera Autor: Silvia Barredo Ingredientes
Masa de profiteroles

• Leche 450 cc
• Manteca 210 g
• Harina 260 g
• Sal 1 cdita
• Azúcar 1 cdita
• Huevos 6

Caramelo

• Azúcar 200 g
• Glucosa 100 g

Relleno

• Crema pastelera 1 k
• Chocolate 100 g

Procedimiento

Masa de profiteroles Hervir la leche con la manteca.
Agregar la harina junto con la sal y el azúcar. Revolver enérgicamente.
Traspasar la masa a un bol para que enfríe e incorporar los huevos, batiendo constantemente.
Colocar la preparación en manga con boquilla lisa de 5 mm y, sobre una placa siliconada, realizar tiras para formar rectángulos de 10 cm x 20 cm.
Cocinar en horno precalentado durante 20 minutos a 180°C, o si se hacen los nolitas a 220 grados. Luego, 10 minutos a 150°C y 5 minutos con el horno entreabierto. Caramelo En una cacerola o sartén colocar el azúcar y la glucosa. Mezclar y dejar fundir a fuego mínimo. Cuando el caramelo tome color, verter sobre una placa siliconada  y colocar los rectángulos de masa ya fríos encima. Marcar con espátula el caramelo, por los bordes, y cuando esté casi seco, retirar de la placa. Relleno Mezclar la crema pastelera con el chocolate. Rellenar capas de masa y terminar con un rectángulo de caramelo.

DONAS QUEQUITOS (debora)tia florita

 

3 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear –
pizca de sal –
1 cucharadita de nuez moscada –
½ cucharadita de bicarbonato –
1 ¼ tazas de leche –
½ taza de natilla –
1 ½ barras de mantequilla a temperatura ambiente –
 ½ taza de azúcar –
1/3 taza de azúcar moreno –
2 huevos.
Revolver los ingredientes secos. Revolver la leche y natilla. Cremar la mantequilla con los azúcares, agregar los huevos, alternar los ingredientes secos con la harina. Distribuir la pasta en 24 moldes de quequitos engrasados. Hornear por 25 min a 350º F o 180º C. Dejar enfriar.
1ª. Decoración: Pasar por mantequilla derretida y azúcar con canela.
2ª. Decoración: mantequilla derretida y azúcar en polvo
3ª. Decoración ganache de chocolate (1/4 kilo de chocolate en barra derretido + ½ taza de crema dulce).

Queque de Coco Relleno de Limón

Tiempo preparación: 75 minutos   Nivel: medio   Porciones: 12

Este clásico queque de coco está hecho con un lustre de azúcar, claras de huevo, esencia de coco y coco deshidratado.

Ingredientes

2 barras de margarina
2 tazas de azúcar
3 huevos
2 cdtas de vainilla
3 1/4 tazas de harina
3 1/4 cdtas de polvo de hornear
3/4 cdta de sal
1 1/2 tazas de leche de coco
Relleno:
1 taza de azúcar
1/4 taza de fécula de maíz
1 taza de agua
4 yemas de huevo
1/3 taza de jugo de limón
2 cdas de margarina
Lustre de coco:
1 1/2 tazas de azúcar
4 claras de huevo
1/2 taza de agua
1/4 cdta de crémor tártaro
1 cdta de esencia de vainilla clara
1/2 cdta de esencia de coco
3 tazas de coco deshidratado hidratado en una taza de agua tibia

Preparación

Precalentar el horno a 350°F. Cremar la margarina con el azúcar hasta cambiar de color, agregar los huevos uno a uno y adicionar la vainilla.
Cernir la harina, polvo de hornear y sal. Incorporar los ingredientes secos cernidos alternando con la leche de coco. Dividir la mezcla en tres moldes engrasados, con papel encerado y vueltos a engrasar. Enharinar. Hornear por 25 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre unas rejillas de alambre.
Para el relleno, combine el azúcar, fécula de maíz y agua en una olla y revuelva bien. Llevar a ebullición sin dejar de mover y apartar del fuego.
Aparte mezclar las yemas con el jugo de limón y agregar a la olla. Revolver hasta que la mezcla espese de forma homogénea. Adicionar la margarina. Pasar a un molde refractario, colocar plástico encima y enfriar. Una vez que esté frío, rellenar el queque.
Para el lustre, poner el azúcar y agua en una olla y llevar a los 250°F, apartar del calor y esperar hasta que bajen las burbujas. Mientras tanto batir las claras a punto de nieve y agregar el crémor. Adicionar el almíbar caliente a chorrito fino hasta y seguir batiendo hasta obtener punto de lustre. Agregue las esencias. Lustrar el queque y rociar el coco hidratado encima y a los lados.
Chef Rebecca B de Metger, Mayo 2012

Queque veteado con higos y dulce de lech Rodrigo Villalta

 

Ingredientes

2 higos en conserva cortados en medias lunas

200 g de cobertura de chocolate

6 huevos

2 ½ taza de agua

⅓ taza de aceite

4 tazas de premezcla de queque de vainilla

4 cda. de macadamias

4 cda. de pasas

2 latas de dulce de leche

Preparación

1. En una olla, a baño María, derrita el chocolate.

2. En la batidora, espume los huevos por unos minutos. Agregue el aceite y el agua. Incorpore la premezcla poco a poco y bata bien.

3. Una vez que la mezcla sea uniforme, divida la masa en dosporciones iguales. A una de las partes, agréguele el chocolate derretido y la macadamia. A la otra parte, incorpóreles las y pasas y mezcle a mano.

4. Distribuya la mezcla blanca en dos moldes desarmables engrasados y enharinados, encima de cada una coloque la mezcla oscura y con un cuchillo, mézclelas para que lograr el veteado. Lleve al horno a 350° F (180° C) por 45 minutos. Deje enfriar, desmolde rellenar con dulce de leche y coloque una capa encima de la otra.

5. Decore con el dulce de leche y con los higos. Sirva y disfrute

Queque ángel con lustre de limón y coco y compota de frutas Lorena Velázquez

Ingredientes

12 claras de huevo

1 ½ tazas de azúcar en polvo
¼ cdita. de sal
1 taza de harina
⅓ taza de agua tibia
1 cdita. de ralladura de naranja
½ cdita. de vainilla
1 ½ cditas. de cremor tártaro

Para el lustre de limón y coco:
1 ½ tazas de azúcar en polvo
1 cda. de jugo de limón
1 cda. de leche coco

Para la compota de frutas:
2 Naranjas
4 kiwis pelado cortados trocitos
1 taza de fresas cortada en rebanadas.
1-2 cdas. de azúcar
1 cda. de pimienta negra fresca picada

Preparación El queque:
1. Cierna en un recipiente, la mitad del azúcar con la sal y la harina.
2. En un tazón, incorpore las claras, el agua, la vainilla, el crémor tártaro y bata a velocidad baja por 2 minutos.
3. Bata a velocidad media cuando comience a verse que aumentó el volumen de las claras. Agregue poco a poco el resto del azúcar. Siga batiendo hasta formar picos medios, no bata en exceso al hacer picos duros.
4. Deje de batir y agregue la harina cernida solo lo suficiente para cubrir las claras. Mezcle en forma envolvente con movimientos muy suaves y delicados y vuelva a cubrir las claras con el resto de la harina, vuelva a mezclar en forma envolvente de la misma forma.
5. Con mucha delicadeza, rellene un molde chimenea desarmable sin engrasar.
6. Lleve al horno a 350°F (175°C), por 35 minutos.
7. Antes de sacarlo del horno, asegúrese de que el queque esté cocinado. Para ello, introduzca un pincho de madera en el centro y si este sale levemente húmedo, el queque esta listo.
8. Deje enfriar por una hora, volviendo el molde de chimenea.
9. Pase por las orillas del molde un cuchillo largo para desmoldarlo.
10. Sirva acompañado de jalea, coulis o compota de frutas.

El lustre de limón y coco:
1. En un tazón, mezcle el jugo de limón, la leche de coco y el azúcar en polvo hasta lograr una consistencia cremosa. Si queda muy líquida, agregue más azúcar y si está muy espesa, agregue más leche.

La compota de frutas:
1. En un sartén, a fuego medio, saltee las fresas, los kiwis y el azúcar.
2. Apenas comience a derretir el azúcar, añada el jugo de naranja y la pimienta negra.
3. Cocine hasta que se reduzca el jugo y se forme un sirope.