Chancletas
Llevan el mismo nombre mas usado por los ticos, en otras palabras las sandalias.
Se llama así porque su principal ingrediente es el Chayote. Producido a niveles de exportación Este ingrediente es producido en altos niveles de exportación, con esta verdura se producen muchas recetas en nuestra tierra.
Ingredientes (para 4 personas):
2 Chayotes grandes
½ taza de queso rallado (tipo mozzarella)
½ taza de queso molido (suave)
¼ taza de azúcar
2 cucharaditas de mantequilla
½ taza de natilla
Se parten los chayotes a la mitad (a lo largo) y se cocina en agua con un poquito de sal. Se le saca la pulpa (sin romper la cáscara) y se hace un puré junto con el queso molido, la mantequilla, natilla y azúcar
Se rellenan las cáscaras con este puré, se cubre con el queso rallado y se mete al horno hasta dorar.
Flor de Itabo
Esta flor viene de un árbol con el mismo nombre. Este árbol se localiza en las zonas rurales del país.
Años atrás se utilizaba para cercar las propiedades, como una especie de pared.
Esto era porque sus raíces son muy fuertes y se sostiene en terrenos oblicuos.
La flor de itabo es una excelente fuente de vitamina C y contiene mucho
hierro, fósforo y niacina. También da fibra.
Su floración es en Semana Santa (marzo - abril), por lo que se
prepara de varias maneras. Posee un característico sabor amargo y para
reducirlo se puede quitar el centro y utilizar solamente los pétalos
de la flor.
La Receta básica:
1- Lavar los pétalos
2-Cocinarlos en agua hirviendo
3- Ponerles sal y escurrirlos.
Flor de Itabo con huevo:
1- 1 ramo de flor de itabo.
2- 2 huevos.
3- Media cebolla picada fino.
4- Aceite y pizca de sal.
Se calienta aceite en un sartén, se le agrega la cebolla, se agregan las flores y los huevos batidos con la pizca de sal y está listo cuando el huevo está cocinado. Usualmente se come con tortillas.
Entrada de Pejibaye
Los pejibayes son la fruta del árbol de palma. Es un alimento rico en fibra.
Se cocina en agua hirviendo con azúcar, hueso de res y poca sal.
Entre 40 minutos y 1 hora aproximadamente. Por lo general se pelan y se comen solos, se acompañan con café, o se les pone mayonesa.
Ingredientes:
1-12 pejibayes cocidos
2-1 chile dulce
3- 1 cebolla
4-Culantro
5- Apio
6-3 limones ácidos (jugo)
7-Mayonesa
8-Pisca de mostaza y sal.
Picar la cebolla, chile, culantro y apio y agregar el jugo de limón. Después pelar y picar los pejibayes. Se elimina la semilla y se une a las especias.
Agregar un poquito de sal, la mostaza y mayonesa al gusto.
Enfriar en el refrigerador y servir con galletas o tortillas saladas.
Frijoles Tiernos con Cerdo
Esta comida se sirve en pequeñas porciones, como entrada ya que el cerdo con los frijoles los hace muy pesado.
Ingredientes:
1-1 kilo de costilla de cerdo
2-1 Kilo de frijoles tiernos (grandes y rojos)
3-1 Cebolla
4- 1 chile dulce (pimentón)
5- apio
6-tomillo
7-orégano
8-culantro
9- 1 cabeza de ajos, sal y condimentos al gusto.
10- 4 papas (cocidas en agua con una pizca de sal).
Poner una olla con agua al fuego, cuando hierve agregar los frijoles y apagar.
Dejarlos así durante una hora.
Después poner a cocinar la costilla de cerdo con todas las especias y condimentos menos el culantro.
Cuando la carne esté suave, se agregan los frijoles (escurridos del agua caliente) y cocinar unos 30 minutos hasta que éstos suavicen. Unir las papas picadas en cuadros grandes y el culantro picado.
Agua de Sapo
Esta bebida proviene de la zona Atlántica del país. Es una bebida muy refrescante.
Ingredientes:
1- 12 vasos
2- 1 galón de agua
3- 1 tapa de dulce
4-250 g de jengibre
5- 1 taza de jugo de limón.
Se pone a hervir 1 litro de agua con la tapa de dulce partida en pedazos, con el jengibre cortado en pedazos y majado. Se deja cocinar hasta que este completamente disuelto en el dulce. Se deja enfriar y se pasa por un colador. Se agrega el limón, el resto del agua y se sirve con hielo.
Resbaladera
Una bebida de la zona norte de nuestro país, además es para cualquier horade el día.
Ingredientes:
1- ¼ kilo de arroz
2-4 clavos de olor
3- 2 astillas de canela
4- 1 pizca de nuez moscada
5-1 litro de leche
6- 2 cucharaditas de maizena y azúcar al gusto.
El arroz crudo se pone a remojar unas 2 horas antes. Mezclar bien todos los ingredientes en una olla y se pone a cocinar por 15 o 20 minutos mientras se cocina el arroz y espesa la mezcla. Luego se licua y se pasa por un colador. Se deja enfriar y se sirve con hielo.
Borrachitos
Puede ser para comer en un postre o para un simple antojo.
Ingredientes:
1- 10 bollitos de pan dulce
2-2 huevos batidos con una pizca de sal (espumosos)
3-Miel de azúcar
4- 1 taza de agua
5- 1 taza de azúcar
6- Poco de canela
7- Miel
8- ¼ taza Ron
9- Aceite
Primero cocinar 1 taza de agua, una taza de azúcar y se le agrega canela. Cuando esta se enfría se le agrega miel y el Ron. Después se parten en mitades cada bollito de pan. Se pasan por los huevos batidos y se fríen en aceite caliente. Se retiran y se dejan descansar en papel toalla. Estando tibios se les baña con la miel.
Arracache
El Arracache es una hortaliza que se cosecha dos veces al año. Normalmente se acompaña con carne y verduras. Es uno de los picadillos más comunes en nuestro país.
Ingredientes:
1-1 kilo de arracache
2- Se cocina hirviendo con una pisca de sal.
3-1/2 kilo de posta cocida y picada
4-1/4 kilo de chorizo
5-4 papas picadas, hervidas solo en agua
6-4 dientes de ajo bien triturados
7-1 cebolla grande, picada muy fino
8-1 un chile dulce finamente picado
9-1 un rollito de culantro picadito
10-1 pizca de achiote
11-2 tomates grandes en trocitos
12-3 cucharadas de aceite vegetal
13-Pimienta, comino, orégano molido y sal al gusto
Ponga el aceite en una olla y fría los ajos, el chile y la cebolla.
Luego agregue el chorizo, deje cocinar hasta que esté bien frito y suelto. Mezcle los tomates y la carne. Déjelo cocinar bien hasta formar una salsita. Añada la sal y los condimentos. Por ultimo, agregue el arracache, las papas y póngalas a fuego bajo, muévala de vez en cuando, hasta que los sabores se concentren.
Seque bien. Incorpore el culantro picado.
Enyucados
Comida para cualquier hora del día. La yuca se come mucho en Costa rica y de muchas maneras.
Ingredientes:
1-Pele y corte 1 kilo de yuca.
2- 2 huevos
3- 4 cucharadas de harina.
4- 1 taza de queso rayado
Cocine con agua y sal hasta que se suavicen. Conviértalo en puré y agregue los huevos, la harina y el queso. Puede rellenarlos de varias formas:
Relleno 1: queso y chile jalapeño (sin semilla) partido en cubos
Relleno 2: Carne molida cocida en cebolla, chile dulce, ajo, apio y culantro.
Relleno 3: Atún en Agua escurrido.
Tamal Asado
Es especialmente para tomar café en las tardes, es dulce.
Ingredientes:
1- 1/2 masa de maíz
2- 1/4 queso rayado
3- 1 huevo
4- 1 taza de azúcar
5- 1 taza de natilla
6- 1 ½ taza de leche agria
7-1/2 barra de mantequilla
8- 1 taza de coco rayado
Se prepara tan sencillo como mezclar todos los ingredientes con una cuchara. Se pone a cocinar, se mezcla un poco y cuando empieza a hervir se hornea.
Tamales de Elote
Sencillo y rápido.
Ingredientes:
1- 12 elotes
2- 1/2 taza de azúcar
3-1/2 barra de mantequilla
4- 1/2 taza de natilla
Comprar unos 12 elotes algo tiernos, le quita las cáscaras. Luego rayas los elotes y los licuas con media taza de azúcar, media barra de mantequilla, media taza de natilla. Se procesa hasta tener una pasta. Se adornan y quedan listas para comer.
Carne en Salsa
Normalmente es para almorzar, se acompaña con arroz blanco y ensalada.
Ingredientes:
1-2 libras de carne de res en trocitos
2- 1/2 cebolla
3- 1/2 chile dulce
4- 1/2 taza de culantro picado
5- 1 o 2 dientes de ajo picados
6- sal, condimento o sal de especies (al gusto)
7- 4 tomates medianos
8- 2 cucharadas de salsa Lizano (o al gusto)
9- 1 cubito de especies
Cocinar la carne en 3 o 4 tazas de agua y una cucharadita de sal con la cebolla, el chile dulce, el culantro y los ajos picados. Partir los tomates en 4.
Cuando la carne este casi o completamente cocinada, sacarle el caldo y dejarla sola en la olla.
Vertir la salsa de la licuadora sobre la carne en la olla. Agregar condimento o las especies y salsa Lizano al gusto. Dejar hervir a fuego termino medio hasta que el tomate este cocido.
Pudin de Pan
Famoso postre hecho por las abuelitas. Sobre todo en las zonas rurales del país siempre se va a encontrar un pudin. Existen muchas clases de pudin.
Ingredientes:
1- 1 pan italiano (baguette)
2- 1 lata leche condensada
3-3 latas leche evaporada o 3 tazas leche regular
4-1 barra de mantequilla o margarina (derretida)
5-1 cucharadita de vainilla
6-1 taza de azúcar
7-2 huevos
8-Pasas al gusto
Se entripa el pan en un recipiente, se le agrega la leche evaporada o la regular y se deja remojar por unos minutos. Enseguida se le agregan todos los demás ingredientes. Se revuelve bien y para que no queden pedazos grandes de pan, tiene que quedar un poco aguado no mucho. Se hornea a 375 grado. Cuando ya este cocinado se le pone un poco de la leche condensada encima y se pone a dorar como 5 minutos hasta que coja un color café. (Cuidado porque se puede quemar muy rápido la leche)
Chilera
La chilera es picante, normalmente es un acompañamiento en las comidas. En un restaurante la chilera siempre estará en la mesa.
Ingredientes:
1- 12 chiles pequeños
2- 3 zanahorias partidas en pedazos redondos
3- 2 cebollas grandes y partidas en pedazos
4- 1/2 coliflor picada
5- 8 onzas de vinagre
6- 1 pepino en rodajas
Combine todos los vegetales, el chile y mucho vinagre. Refrigerarlo por un par de semanas para que absorba el vinagre.
Arroz con Leche
El arroz con leche es un postre hecho con arroz en leche con azúcar. Se come frío o caliente. Se le echa canela o vainilla.
Ingredientes:
1-2 tazas de arroz
2-1 lata grande de leche condensada.
3-1 lata grande de leche evaporada.
4-2 tazas de leche.
5-1 taza de azúcar.
6-1 sobre pequeño de canela.
7-1 sobre pequeño de clavos de olor.
8-1 cajita de pasas (opcional).
9-1/2 barra de margarina.
Ponga el arroz a reposar por 1 hora en agua con la canela y los clavos de olor.
Luego agregue las tazas de leche y ponga a cocinar por 1/2 hora a fuego no muy alto, no deje que el arroz se seque (si esto sucede agrega más leche o agua). Remueva cada dos o tres minutos para que no se pegue.
Agregue el azúcar y revuelva nuevamente. Cocine por unos 10 minutos más.
Agregue la leche condensada y la evaporada. Revuelva muy bien. Pruebe como esta de azúcar, si tiene mucha azúcar agregue leche.
Continúe cocinando por unos 15 minutos sin descuidarlo y siempre revolviendo cada 2 a 3 minutos.
Después de 15 minutos déjelo reposar por unos 5-10 minutos.
Olla de Carne
Es una sopa. Incluye todos los vegetales con arroz y carne.
Ingredientes:
1-1 k de Carne de Res
2-1/2 k de papas partidas a la mitad
3-2 chayotes partidos en cuatro
4-1 yuca mediana partida en trozos
5-2 elotes tiernos partidos
6-2 plátanos verdes partidos
7-sal y condimentos al gusto
Se colocan todos los ingredientes en una olla a presión. Se sirve con arroz blanco
Se le puede agregar cualquier verdurita de su preferencia.
Chayotes rellenos con Mozzarella
El chayote es uno de los vegetales más ricos y frescos del país.
Ingredientes (6 personas):
1-3 chayotes (güisquil) grandes cortados a lo largo.
2-2 sobres de consomé de pollo
3-1 sobre de Sopa de Papa con Vegetales
4-1 taza de leche evaporada
5-12 rebanadas de Queso Mozzarella cortado en cuadritos
6-1 tomate mediano cortado en cubitos para decorar
Cocinar los chayotes en mitades con el Consomé de Pollo por 15 minutos o hasta que estén suaves pero firmes. Escurrir y retirar la pulpa.
Aparte, disolver la Sopa de Papa con Vegetales en la Leche Evaporada y cocinar por 5 minutos o hasta que la crema esté espesa.
Agregar la pulpa de los chayotes a la crema preparada y rellenar con esta mezcla las cáscaras de chayote.
Colocar los cuadritos de Queso Mozzarella por encima de los chayotes y decorar con los cubitos de tomate. Servir inmediatamente.
Pastelitos de pejibaye y yuca
Muy fácil y especial para bocas en fiestas.
Ingredientes:
1-2 tazas de yuca pelada, cocida y hecha puré
2-2 tazas de pejibayes cocidos, pelados y hechos puré
3-2cucharadas de culantro picado
4-2 tazas de frijoles molidos
5-100 g de chorizo picado
6-2 dientes de ajo picado fino
7-1 cucharada de cebolla finamente picada
8-1 cucharada de chile dulce finamente picado
9-1 cucharadita de chile panameño, finamente picado
10-1/4 cucharada de café molido instantáneo
11-1/2 taza de natilla
12-100g de queso Turrialba
13-1cucharada de azúcar
14-sal y pimienta negra al gusto
En un sartén, cocine el chorizo sin la piel, hasta que esté bien tostado. Agregue el ajo y la cebolla, mezcle por un minuto, luego agregue el chile dulce y el chile panameño y cocine por un minuto más.
Una vez cocidas las especies, agregue el azúcar, el café, la sal y la pimienta. Mezcle bien. Por último agregue los frijoles y deje que se cocinen por 15 minutos a fuego lento. Mezcle el puré de yuca con el pejibaye, agregue la natilla, el culantro y una cucharadita de sal. Mezcle hasta obtener un color uniforme.
Engrase y sirva la harina en un molde para queque, coloque dos cucharadas de la mezcla. Rellene con una cucharada de Frijoles y queso Turrialba, cubra con una cucharada de puré. Hornee hasta que los pastelitos estén dorados
Picadillo de yuca con pollo
En Costa Rica los Picadillos son muy tradicionales. Se acompaña con arroz y ensalada.
Ingredientes:
1-2 pechugas de pollo, cocinadas y en tiras
2-2 tazas de caldo de pollo
3-2 tazas de tomate licuado
4-1 k de yuca en cuadritos
5-4 cucharadas de culantro picado
6-1 cebolla picado en cuadritos
7-1 chile dulce rojo picado en cuadritos
8-2 ramas de Apio
9-1 cucharada de achiote
10-2 cucharadas de salsa inglesa
11-1 cucharadita de sal
12-6 Dientes de ajo picado
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