Cake pops (giros)

Chef Pablo Solera
Ingredientes:
• 1 Biscochuelo de 8” de Diámetro o bien 24 Cupcakes.
• Dulce de Leche, cantidad necesaria.
• Merengue para decorar, cantidad necesaria.
• Cobertura de Chocolate de Leche, cantidad necesaria.
• Cobertura de Chocolate Blanco, cantidad necesaria.
• Confitura para derretir, cantidad necesaria.
• Azúcar triturada para decorar, cantidad necesaria.
• Maní, Nueces, cantidad necesaria.
• 1 Paquete de Palitos para confites o Pinchos de madera.
Indicaciones
1. Triturar el bizcochuelo o los cupcakes en un bowl, dejarlo borona. Agregar una cucharada grande de dulce de leche o de merengue a la borona y mezclar hasta obtener una masa pegajosa.
2. Con una cuchara formar bolitas con la mezcla de unos 2oz cada una, colocarlas en una bandeja previamente preparada con papel encerado, introducir el palito para confitura en chocolate blanco u oscuro previamente derretido e introducirlo en el centro de cada bolita formada. Llevar al congelador por al menos 1 hora.
3. Derretir el chocolate oscuro o blanco, la confitura, dejar a un lado. Retirar del congelador las bolitas previamente formadas y bañarlas en el chocolate o la confitura deseada.
4. Decorar inmediatamente rodando la bolita sobre el azúcar triturado o las nueces trituradas. Decorar al gusto.
5. Llevar al congelador de nuevo hasta que decida consumir.

Croissants (giros valeska)

Masa Croissants
Ingredientes:
1 taza Leche fría
285g margarina
3 Cdas levadura
4 cdtas. Azúcar
1 Cda. miel
15g (1 Cda) Sal
350g ( 3 ¾ taza) Harina
Preparación:
1) Forme la margarina en un cuadro de 10 pulgadas y refrigere.
2) Disuelva la levadura en la leche. Utilice la mano para ayudarse. Mezcle la sal, azúcar y miel.
3) Reserve un poco de harina y adicione el resto hasta obtener una masa suave y pegajosa.
4) Coloque la masa en una mesa enharinada. Estire en cuadro de 14pulgadas.
5) Coloque el bloque de margarina en forma diagonal y selle la masa.
Estire nuevamente a 30X 20 pulgadas, utilizando suficiente harina para que no se pegue.
6) Dele una vuelta sencilla y deje reposar 30 minutos en refrigeración.
7) Repita hasta obtener 4 vueltas sencillas.
8) Deje reposar la masa en refrigeración mínimo 30 minutos antes de formar.
Crema Pastelera de Vainilla
Ingredientes:
1 ½ tazas de leche
2 tazas Crema dulce
½ taza fécula de maíz
230 gr. (1 taza) azúcar
2 huevos
3 yemas
1 vaina de vainilla
Preparación
1) Coloque la leche y la vainilla en una olla y lleve a ebullición.
2) Con un batidor de globo, mezcle el resto de los ingredientes en un tazón.
3) Incorpore 1/3 de la leche caliente a la mezcla. Devuelva todo a la olla y hierva por 2 o tres minutos.

Empanaditas (giros valeska)

 

Masa Para Empanadas:
4 ½ tazas de harina
3 barras de mantequilla fría cortada en cubitos
1 ½ taza crema dulce, queso crema, natilla o agua
Preparación:
1) Coloque la harina en la batidora o procesador. Incorpore la mantequilla fría mezclando hasta formar boronas
2) Adicione poco a poco la crema dulce hasta que se una
3) Envuelva en plástico y deje reposar por una hora en refrigeración
4) Estire la masa, corte los círculos, coloque el relleno en el centro.
5) Pase huevo batido por la mitad del círculo para poder sellar la empanada. Marque con un tenedor y hornee a 380°F por 15 minutos

Relleno de Arándanos:
1 ¼ taza arándanos o algun fruto del bosque
4 Cdas. Azúcar
1 Cda. Harina
1 cdta. Limón
Ralladura de limón
Preparación:
Combine todos los ingredientes en un tazón

tres leches giros

Para el Bizcocho:
4 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de harina
1 cta Polvo de Hornear
4 cdas de agua helada.
Con la velocidad alta de la batidora se baten las claras a punto de nieve, una vez en este punto se agregan las yemas una a una, luego el azúcar hasta terminar. Se baja la velocidad de la batidora al mínimo y se agrega la harina mezclada con el polvo de hornear y cernida poco a poco hasta que se incorpore a la mezcla de huevo. Por ultimo se agrega el agua de la misma manera que la harina. Se vierte la masa sobre un recipiente rectangular de 34 X 22 X 5. Se hornea en horno precalentado a 350 grado F por 25 minutos.
Baño de Leches:
1 taza de leche condensada 1 taza de leche evaporada 1 taza de crema dulce. Se mezclan estas tres leches y se baña sobre el bizcocho. También se puede usar la mezcla que ya venden preparada que se llama mezcla para tres leches. Normalmente se consigue en lugares especializados que venden a restaurantes hoteles y cafeterías.
Lustre:
En un tazón de acero inoxidable que pueda colocarse en el fuego en un baño maría colocar 5 cdas de agua, 1/4 cta cremor tártaro 1 1/3 tazas de azúcar 2 claras de huevo 1 cta de sirope de maíz claro. Colocar el tazón sobre agua hirviendo levemente. Es necesario que el agua cubra las claras. Con un batidor de mano batir las claras hasta que alcancen 140 grados Fahrenheit. En este punto no se puede dejar de batir si no se hecha a perder el lustre. Una vez que las claras alcanzan esta temperatura continuar batiendo con la batidora al máximo durante exactamente 5 minutos. Remover del fuego, Agregar 1 cta de vainilla y continuar batiendo hasta que se enfríe (2 o 3 minutos)

CHEF DEBORAH AZEVEDO
TELÉFONOS 2551 9552 – 8386 6027

TORTA REBECCA debora

Pasta:
½ kilo de pre mezcla para queque de vainilla
– 1 taza de café fuerte
– 4 huevos
 - 4 bombones picados
 Revolver la pre mezcla, café y huevos.
 Batir bien hasta que se vea homogénea. Incorporar los bombones picados. Verter en 1 molde redondo de 24 cm engrasado y hornear por 40 min a 350º F o 180º C. Desmoldar y dejar enfriar. Partir el queque en 3 partes y reservar.
Relleno y cobertura:
 110g de queso crema
– 1/3 taza de azúcar
 – 1/3 taza de sirope de chocolate
 – 1 cucharadita de vainilla
 - 2 tazas de crema para batir Whipn´g Top o 2 tazas de Whipn´g top de chocolate
Para bañar: 4 cucharadas de café frío y 4 cucharadas de licor de café. Revolver
Para decorar: 4 bombones picados.
Batir el queso crema con el azúcar, agregar el sirope de chocolate y vainilla. Batir la crema en chantilly e incorporar la mezcla de queso y chocolate.
Montaje: Disponer una capa de queque en un platón, bañar con 2 cucharadas de la mezcla de café, una capa del relleno, otra de queque y así hasta terminar. Cubrir todo con la cobertura. Decorar con trocitos de bombones. Refrigerar hasta la hora de servir.

QUEQUE OREO debora

½ kilo de pre mezcla para queque de chocolate
– ½ taza de agua
 – 1 barra de mantequilla
– 3 huevos grandes
 – 1 taza de galletas Oreo trituradas gruesas.
Revolver la pre mezcla de queque de chocolate con la mantequilla a temperatura ambiente formando boronas. Agregar el agua y los huevos. Batir por 3 min más, hasta que se vea cremoso. Incorporar las galletas en forma envolvente. Verter la mezcla en dos moldes de 22 cm engrasados. Hornear a 350º F o 180º C por 40 min. Volcar y refrescar.
Lustre:
 ½ taza de manteca Crisco
– 4 tazas de azúcar en polvo cernido
 – ¼ taza de leche
 – 1 cucharadita de vainilla.
1 taza extra de galletas Oreo pulverizadas
– galletas Oreo enteras para decorar.
Batir todos los ingredientes hasta formar un lustre cremoso. Montaje: disponer una capa de queque en un platón de servir. Cubrir con una capa de lustre blanco. Tapar con la otra capa de queque. Cubrir todo con el lustre restante. Decorar la parte inferior del queque con las galletas de chocolate en polvo. Decorar la parte superior con galletas enteras.

CUP CAKES DECORADOS

CHEF DEBORAH AZEVEDO


½ kilo de premezcla para queque de vainilla
 – 1 barra de mantequilla derretida
 – 3 huevos
 – 2/3 taza de leche agria
 – ½ cucharadita de esencia de tuti fruti.
Revolver todos los ingredientes y batir por 3 min. Distribuir la pasta en 22 cápsulas # 5 en 2 moldes de quequitos. Hornear a 350º F por 25 min. Dejar enfriar.
Decoración:
 1 kilo de pre mezcla para pasta australiana
 – 100g de agua (1/3 taza + 1 cucharada de agua)
 – ½ cucharadita de esencia de tuti fruti - colorantes en gel
– cortadores de flores
 – ½ taza de lustre de mantequilla (butter cream).
Revolver la pasta australiana con el agua y esencia y amasar hasta formar la pasta. Dividir la pasta en porciones y agregar los colores deseados. Extender sobre mesa ligeramente engrasada y rociada con maicena. Cortar un redondel de 7 cm. Lustrar cada cup cake con el lustre de mantequilla, pegar el redondel de pasta australiana. Decorar al gusto con figuras recortadas en pasta australiana. Pegarlas con el mismo lustre.