Conserva de mango
Chef: Lorena Velázquez

Ingredientes:

• 1 kg de manga madura
• 1 litro de agua
• 300 g de azúcar
• 1 limón

Preparación:

En una olla, coloque el agua y el azúcar. Deje que se forme un almíbar, espere que hierva y que se disuelva el azúcar. Pele la manga y córtela en trozos grandes. Incorpore la manga en al almíbar y el jugo de limón. Deje hervir por 5 minutos y luego coloque una parte de la conserva en un frasco esterilizado. Con el resto puede preparar un semifreddo de mango.

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 1 hora

Semifreddo de mango
Chef:

Ingredientes:

• 4 yemas de huevo
• 8 cdas. de azúcar en polvo
• 1 taza de mango en conserva
• 1 taza de crema dulce
• 4 claras de huevo

Preparación:

Licue bien el mango bien para formar el puré. A mano, mezcle la mitad del azúcar con las yemas de huevo. Agregue el mango y mezcle. En la batidora, coloque las claras y bata con la otra mitad del azúcar hasta formar picos. Incorpore al mango en movimientos envolventes. Aparte, bata la crema dulce e incorpórela a la mezcla. Forre el fondo de un molde desarmable con papel de aluminio. Coloque la mezcla en un molde desarmable y lleve al congelador por 6 a 8 horas hasta que esté duro. Sirva el semifreddo y disfrute.

Rinde: 12 porciones

Tiempo: 1 hora

Costo: Bajo

 

Para decorar su semifreddo use:

Pétalos de mango

Ingredientes:

• la ralladura de 3 limones
• el jugo de 3 limones
• ½ taza de azúcar
• 1 cda. de ron
• cáscaras de mango
• almíbar de mango (de la conserva)

Preparación:

En una olla, coloque el almíbar de mango, el azúcar, la ralladura, el jugo y el ron. Deje que se cocinen por unos minutos. Corte las pétalos de la cáscara de mango como si fueran hojitas y agréguelos a la olla para que también se cocinen. Úselos para decorar su semifreddo.

Rinde: 2 porciones

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: Fácil

Costo: Bajo

Oatmeal Date Spice Cookies

Ingredientes

     * 1 (18.25 onzas) paquete de mezcla para pastel amarillo
     * 12 cucharadas (1 1 / 2 barras) de mantequilla derretida
     * 1 / 3 taza de harina para todo uso
     * 2 huevos
     * 2 cucharadas de especias para pastel de calabaza
     * 2 cucharaditas de extracto de vainilla
     * 1 taza de avena de cocción rápida
     * 1 taza de nueces picadas y tostadas
     * 1 taza de dátiles picados o frutas cristalisadas
 
procedimiento
Precaliente el horno a 375 grados F. 
Combine la mezcla de torta, la mantequilla derretida, harina, huevos, especias para pastel de calabaza, y la vainilla en un tazón grande. Batir con una batidora de mano durante 1 minuto, o hasta que se mezcle bien. Agregue la avena, las nueces y las frutas cristalisadas. coger cucharadas colmadas de masa sobre una bandeja para hornear galletas sin engrasar, el espaciamiento de las galletas de 2 pulgadas. Hornee durante 10 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse. Enfriar las galletas sobre la bandeja de horno durante 5 minutos y luego transferir las galletas a una rejilla para enfriar o plato.

Torta con baño de gelatina

 Mousse de limon
ralladura de 2 a 4 limones
14g de gelatina sin sabor
400g de crema de leche (1/2 taza para disolver la gelatina)
sobre un poco de la crema poner la ralladura fresca dejar de un dia para otro para que se tome de sabor y color, calentar un poco de la crema de limon para disolver la gelatina, unirla con el resto,  luego montar el resto de la crema en chantilly fuerte y rebolver
Mousse de frambuesa
pulpa de frambuesa 200g
14g de gelatina sin sabor
400g de crema de leche (1/2 taza para disolver la gelatina)
calentar un poco de la crema para disolver la gelatina, poner la pulpa,  luego montar el resto de la crema en chantilly fuerte y rebolver
Mousse de mango
pulpa de mango 200g
14g de gelatina sin sabor
400g de crema de leche (1/2 taza para disolver la gelatina)
calentar un poco de la crema, para disolver la gelatina, poner la pulpa,  luego montar el resto de la crema en chantilly fuerte y rebolver
crumble
100g mantequilla
100g de azucar
100g de harina ( para hacerlo de chocolate 30g/ cacao y 70g/ harina)con mousse de chocolate.
revolver hornear por 10 minutos sacar y romperlo en boronas.
baño
100g choco blanco
100g crema
50g glucosa
1/4 de cda de colorante (color a eleccion)
colocar la crema caliente sobre el choco blanco, colocar la glucosa y el colorante.
.......................................................yop.......................abajo.............
300g chocolate blanco
7g  (1 sobre) gelatina sin sabor
2 cds glucosa
colorante pasta
armado
colocar en un aro la base del crumble, incorporar una mousse, enfriar, colocar la otra mousse. o poner una mousse y la otra ensima para que quede marmoleado congelar. bañar con el baño brilloso 3 veses, ..

		Torta enamorada
		400g azúcar 3 huevos 200g de manteca 200g de chocolate 100g de harina 1 cucharada de polvo de hornear
		Paso a paso
		Derretir la manteca con el chocolate. Colocarle los huevos y el resto de los ingredientes mezclando, colocar en un molde en forma de corazón enmantecado y enharinado. Cocinar a 180°C durante 10 minutos.  Para el Mousse de choco Crema de leche Yemas Azúcar Chocolate negro Crema batida Realizar un cremoso con base de inglesa, incorporarle crema montada. Para la Crema de maracuyá Queso crema Maracuyá fresco Mezclar las dos y mantener en frío. El Armado Cortar el biscuit en tres, colocarle a una capa la crema de maracuyá y a la otra la mousse de chocolate. Decorar con crema semibatida, colocar decoración de chocolate y las cerezas a gusto.
		Cupcakes
		250 g Manteca pomada 250 g Azúcar impalpable Extracto de vainilla 2 Huevos 200 g Harina 100 g Leche 1 cucharada Polvo de hornear
		Paso a paso
		Poner en el batidor la manteca con el azúcar impalpable, colocar los huevos de a uno, y por último intercalar la leche con los secos. Colocar en pirotines y hornear a 180° 10 minutos. Para el Frosting (crema) Mezclar 200g de  queso Finlandia con 100 gramos de crema batida y dos cucharadas de azúcar rubia. Colocar en mangas y listo para decorar el cupcake.
		Cookies en forma de corazón
		200 g Manteca 150 g Azúcar impalpable Extracto de vainilla 2 yemas 200 g Harina
		Paso a paso
		Colocar en la procesadora la manteca, la harina, hacer un arenado, colocar los huevos de a uno y tomar la masa rápidamente. Reposar al menos una hora. Cortar con cortantes con forma de corazón y hornear a 180° 10 minutos.  Para el glasé rosa colocar 2 claras y 200g de azúcar impalpable. Batir y listo!
		Damián Betular Para saber más de esta técnica entra a: www.algodonmansion.com

Con aroma de café Café nuestra tierra

Ingredientes: 2 cafés Rey Espresso* ⅛ de taza de licor de café 1 cda. de sirope de avellanas 2 bolas de helado de vainilla ¼ de taza de leche 15 cubos de hielo *Puede sustituir por 1 taza de café bien fuerte. Ingredientes para decorar: Crema chantilly Sirope de chocolate   Preparación: En la licuadora, incorpore los primeros ingredientes en el orden que se presentan para que la mezcla quede bien espesa. Cuando está lista la mezcla sirva en vaso alto de vidrio, previamente decorado con sirope de chocolate al gusto. Decore con crema chantilly.

Con aroma de café Café Tiquicia

Ingredientes: 1 café Rey Espresso* 1 taza de leche 1 cda. de licor de café 1 cdita. de sirope de avellana Sirope de chocolate (para decoración) * Puede sustituir por ½ taza de café bien fuerte.   Preparación: En una taza agregue el licor de café y el café Rey espresso. Espume la leche (si no se tiene máquina, bata la leche mientras se calienta a fuego lento y deje reposar por 3 minutos). Vierta la leche sobre el vaso (si es hervida, con una cuchara vierta la espuma de último). Añada sirope de chocolate al gusto sobre la leche. Este café es excelente para combatir el frío.

Con aroma de café Postre d’Okaff

Ingredientes: Ingredientes para el queque: 2 huevos 6 cdas. de azúcar 2 cdas.de nuez ⅓ de taza de harina 3 cdas. de cocoa en polvo ½ cdita. de bicarbonato de sodio 1 pizca de sal 5 cdas. de café Rey Tarrazú preparado 2 cdas. de aceite vegetal ½ cdita. de extracto de vainilla 2 cdas. de licor de café Ingredientes para el mousse: 1 taza de crema vegetal 200g (1 paquete) o 1 taza de chocolate semiamargo 1 taza de leche 2 cdas. de Café Rey instantáneo 2 yemas de huevo 2 cdas. de azúcar 1½ de gelatina sin sabor 3 tazas de crema chantilly   Preparación: Precaliente el horno a 350º F. Engrase el fondo de un molde de 20 cm de diámetro. Bata los huevos con el azúcar, hasta que esté esponjoso y agregue los ingredientes secos, a mano con movimientos envolventes. Agregue el resto de los ingredientes y revuelva hasta que se mezclen bien. Hornee por 30 minutos. Preparación para el mousse: Caliente la crema vegetal, junto con la leche, cuando esté en punto de ebullición agregue el chocolate en trozos pequeños, espere a que el chocolate se derrita, luego revuelva y agregue las dos yemas. Disuelva la gelatina sin sabor en un cuarto de taza de agua caliente y agregue a la mezcla. Añada el azúcar y el café Rey instantáneo, mezcle bien. Incorpore la crema chantilly y mezcle hasta que quede espeso y logre un color uniforme. En un molde desmontable coloque la capa de queque, vierta el mousse encima y guarde en congelación hasta el día siguiente.