Calzon - Calzone

Calzon - Calzone

Hacía mucho tiempo que no hacía Calzone, así que decidí hacer una este sábado.
Salió deliciosa es una de las formas que más me gusta.

INGREDIENTES

1 bollo de masa de pizza
1 cebolla
1 morrón o pimiento rojo
2 dientes de ajo
350 g de queso mozzarella o muzarela
aceitunas verdes descarozadas
1 tomate
ají molido
orégano seco a gusto
aceite cantidad necesaria
100 g de jamón cocido
sal y pimienta negra recién molida a gusto



















Lo primero que hago es preparar la masa de pizza, en este caso hice la masa de pizza de molde.

PARA VER LA RECETA DE LA MASA DE PIZZA - CLICKEA ACA

La receta está explicada paso a paso con todos los secretos para que salga perfecta.


















Mientras dejo descansar la masa, pelo la cebolla y la corto en rodajas finas, lo mismo hago con el pimiento.
Lo coloco en una cacerola con un poco de aceite y lo pongo a cocinarse a fuego suave hasta que estén tiernas y tráslucidas.












Lo retiro del fuego y lo dejo enfriar sobre un plato.
Después de que la masa reposó, lo corto en 2 bollos y lo dejo reposar una media hora.
Enaceito con una capa muy fina de aceite las pizzeras, y estiro el bollo sobre la pizzera con ayuda de las manos y de los dedos, lo dejo reposar una media hora.


















Ya para este momento tengo uye tener el queso cortado en rodajas, el jamón cocido cortado en tiras, las aceitunas cortadas en cuartos y los tomates en media rodajas.
En una mitad de la pizza, cubro con una capa de queso mozzarella, encima le agrego las cebollas, ajo y morrones o pimientos rojos rehogados, salpimento, espolvoreo con ají molido y orégano seco.
Vuelvo a cubrir con una capa fina de queso mozzarella, le agrego el jamón cocido cortado en tiras.
Pongo otra capa de queso mozzarella, y por último las rodajas de tomates, le añado las aceitunas, salpimento a gusto, espolvoreo con orégano seco y ají molido.
Si no consigue ají molido puede utilizar peperoncino o chile rojo seco.

















La cierro con la otra mitad de la masa, y la repulgo.
Ya tengo el horno encendido a 200°C.


















Y lo espolvoreo con semillas de sésamo blanco descortezado, puede ponerle otras semillas, como de amapola, de zapallo, de lino, de sésamo negro, o sino espolvorearlo con orégano seco y ajímolido.
También puede salsear con un poco de puré de tomates con sal, pimienta, orégano y ají molido.
Y lo llevo al horno por espacio de 20-25 minutos hasta que esté dorado.


















Lo retiro del horno y lo traspaso a la bandeja pizzera para llevarla a la mesa.

Buñuelos de viento

Buñuelos de viento

En una cacerolita coloco 50 gr de mantequilla junto con 1/2 taza de agua

cuando rompe el hervor


le agrego 1/2 taza de harina, y revuelvo rápidamente

sigo y sigo revolviendo

hasta que se transforma en una pelota que se despega de la cacerola, sigo cocinando hasta que se seque bien, unos 7 minutos...

Una vez que termino de cocinar esa masa, la dejo entibiar.

Le agrego de a poco 2 huevos batidos, eeeepa, no hay forma de que se una, sigan insistiendo y veran como se forma una crema espesa, seguimos incorporando otro poco de huevo

esta es la consistencia que tiene que quedar, no demasiado espesa que se corta, ni demasiado líquida, cuando veo que se forma un hilo entre los dedos es que ya está, puede ser que no necesite toda la cantidad de huevo y nos sobre, por eso es mejor ir incorporqando de a poco el huevo
Tomamos la masa con dos cucharitas y las vamos sumergiendo en aceite, que no esté demasiado caliente, sino se nos arrebata la preparación y nos queda cruda por dentro

una vez que termino de freir, las paso inmediatamente por azucar.

Deliciosas!!! que esperas para rellenarla con crema, nata, mousse o las prefieres así solas? yo no esperé, me las comí así nomas...

Gracias Isabel!!! Jaime!!!! y todos los chicos de la producción, son geniales y unos profesionales de primera.

QUEQUE MERENGADO CON FRESAS

Pasta:

1 kilo de premezcla para queque de vainilla francesa

2 ½ tazas de agua

¼ taza de aceite

Revolver la premezcla de vainilla con el agua y el aceite. Batir a velocidad media por 5 min. Verter en 2 moldes desarmables de 28 cm engrasados y enharinados. Reservar.

Merengue:

1 taza de agua

1 bolsita de polvo de merengue (50g)

1 ¼ tazas de azúcar

¼ cucharadita de crémor tártaro.

Revolver el agua y el polvo de merengue hasta mezclarse ambos ingredientes. Batir a velocidad alta hasta espumar. Incorporar el azúcar y batir por 3 min, hasta formar un suspiro duro. De último el crémor. Dividir la mezcla en 2 partes y cubrir los dos queques reservados. Hornear por 1 hora a 325º F. Separar el merengue del borde del queque y retirar el aro. Dejar enfriar.

Relleno:

1 ½ tazas de lustre de fresas

2 cajas de fresas en tajadas.

Batir el lustre de fresas hasta formar picos suaves.

Montaje:

Retirar un queque de la base. Disponer en un plato de servir con el lado del merengue hacia arriba. Decorar con el lustre de fresas y la mitad de las fresas. Repetir las capas. Decorar con hojitas verdes para contrastar el color.

La premezcla de queque de vainilla francesa, polvo de merengue y lustre de fresas están disponibles en Dcocina. También por servicio express. 8386 1969. Más información: www.dcocina.net

Deliciosa receta de torta alemana de chocolate

Estoy segura de que le va a encantar esta receta de torta alemana de chocolate, y espero que a ustedes también!

Ingredientes:

150 gramos de chocolate oscuro (dulce)
½ taza de agua
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
1 taza de manteca blanda
2 tazas de azúcar
4 huevos
1 taza de suero de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno y cobertura_

340 gramos de leche evaporada
1 ½ taza de azúcar
¾ taza de manteca
4 yemas de huevo (levemente batidas)
1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
200 gramos de coco rallado (deshidratado)
1 ½ taza de nueces picadas

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. Enmanteca y enharina una asadera y déjala de lado. Luego derrite el chocolate a baño maría, derrítelo completamente y déjalo de lado. En un recipiente mezcla la harina, la sal y el polvo de hornear; deja a un lado.

En un recipiente grande, bate la manteca junto con el azúcar, usando una batidora eléctrica, hasta que quede una mezcla bien cremosa. Agrega las yemas de huevo una a una, batiendo entre cada una de ellas. Luego agrégale el chocolate derretido y el extracto de vainilla. Agregale la mezcla de harina poco a poco, intercalándola con el suero de leche.

Bate 4 claras de huevo a punto nieve y luego intégralas suavemente a la mezcla anterior. Cocina toda la masa hasta que quede bien cocida y esponjosa. Luego deja que se enfríe y córtala en forma horizontal, en tres partes.

Para preparar el relleno y cobertura coloca la leche, el azúcar, la manteca, las yemas de huevo y la vainilla en una cacerola. Cocina todo durante unos doce minutos, a temperatura media, mezclando constantemente, hasta que la preparación comience a quedar dorada. Retira del fuego y agrégale el coco rayado y las nueces picadas. Deja que se enfríe bien. Coloca el relleno entre cada capa de torta, armándola bien. Luego cubre toda la torta con esta preparación. Puedes refrigerarla un poco antes de comer o aprovechar y hacerlo apenas quede pronta.

PAN CASERO DEBORAH

Fecha de publicación: Lunes 29 de Marzo de 2010

1 ½ tazas de agua tibia

4 cucharadas de leche en polvo

2 cucharadas de levadura instantánea

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de sal

1 barra de margarina derretida

6 yemas

5 a 6 tazas de de harina.

Disponer en un tazón el agua, leche en polvo, levadura, azúcar, yemas, sal y margarina. Revolver bien y añadir la harina necesaria para formar una masa que no pegue en las manos. Amasar por 5 min y dejar crecer tapada hasta duplicar el volumen, aproximadamente 30 min. Formar trenzas o bollos a su gusto. Barnizar con huevo, dejar crecer nuevamente por 20 min y hornear a 350º F hasta que se vean dorados.ina.
Disponer en un tazón el agua, leche en polvo, levadura, azúcar, yemas, sal y margarina. Revolver bien y añadir la harina necesaria para formar una masa que no pegue en las manos. Amasar por 5 min y dejar crecer tapada hasta duplicar el volumen, aproximadamente 30 min. Formar trenzas o bollos a su gusto. Barnizar con huevo, dejar crecer nuevamente por 20 min y hornear a 350º F hasta que se vean dorados.

Miel de chiverre doña Flor
Chef: Lorena Velázquez

Ingredientes:

• 1 chiverre pequeño
• 1 1/2 tapas de dulce
• 4 astillas de canela
• 1 cdita. de clavos de olor enteros
• 2 hoja de higos
• ralladura de media naranja agria

Preparación:
Para pelar el chiverre se debe meter al horno por unos 30 minutos para que se desprenda mejor la pulpa de la cáscara.
Parta el chiverre a la mitad y elimine todas las semillas y las membranas o hebras (solo las de color café claro)
Corte en trozos bien pequeños todo el chiverre.
Maje los trozos de chiverre para facilitar al cocción
Lave bien la pulpa para eliminarle el jugo que suelta al ser majado, machacado, y póngala a escurrir.
En una manta rala o saco de manta, vaya poniendo por partes el chiverre y lo presiona para eliminarle la mayor cantidad de agua. Cuanto más seca quede la pulpa, mejor quedará el chiverre.
En una olla de hierro, preferiblemente, y a fuego alto, ponga media taza de agua y la tapa y media de dulce partida en trozos bien pequeños.
Cuando el dulce quede líquido, desintegrado, agregue los trozos de pulpa de chiverre, los clavos de olor, la canela y las hojas de higo.
Mueva constantemente con una cuchara de madera hasta lograr una textura bien caramelosa.
Antes de bajar del fuego, aproximadamente 1 hora y 1/2 o 2 horas, agregue la ralladura de cáscara de naranja agria, con cuidado de no rallar la parte blanca de la fruta, solo la superficie de la cáscara, pues lo blanco es amargo.
La naranja agria es la que tiene una cáscara gruesa y corronchosa.

Tip: Opcional: puede agregarle a esta miel trocitos de higo en almíbar.

Nivel de complejidad: avanzado
Tiempo de preparación: 1:30 2:00 hrs.

Empanadas de piña y de chiverre
Chef: Lorena Velázquez

Ingredientes:

• 2 y 1/2 tazas de harina y adicional para estirar la masa
• 1 y 1/2 barras de mantequilla cortada en cubitos, a temperatura ambiente
• 220 g de queso crema
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de canela
• 1 huevo batido para barnizar

Preparación:
Mezcle primero los ingredientes secos.
En una batidora o procesador, incorpore la mantequilla y el queso crema, mezcle con los ingredientes secos, hasta formar una masa.
Refrigere por lo menos 8 horas antes de usar.
Cuando vaya a utilizar la masa, déjela un rato a temperatura ambiente para que sea más fácil de estirar. Enharine la superficie y estire con rodillo a un espesor de 2 milímetros.
Corte redondeles con un cortador y rellene con la piña o el chiverre.
Con una brocha barnice las empanadas con huevo batido.
Coloque en una bandeja engrasada y hornee a 350º F hasta que la pasta dore.

Nivel de complejidad: fácil
Tiempo de preparación: 1 hora
Rinde: 12 empanadas (según el tamaño)