Picadillo de papa

Ingredientes

1 kg de papas picadas en cuadritos
4 ajos pelados y picados finamente
1 cebolla mediana picada en cuadritos pequeños
1 chile dulce en cuadritos
2 hojitas de laurel
Sal y pimienta al gusto
3 cdas. de salsa inglesa
1 cdta. de achiote
4 cdas. de aceite
½ kg de posta de ratón

PREPARACIÓN
Cocine la posta de ratón en agua con la mitad de la cebolla, la mitad del chile dulce, las hojitas de laurel y una cucharada de salsa inglesa hasta que esté suave. Sáquela del agua, escurra bien y en una tabla píquela bien finita.
En una olla fría los olores y agregue la carne y posteriormente las papas con el achiote, añada la sal y la pimienta al gusto, moviendo constantemente. Puede agregarle, si la papa está dura, poquitos del caldo en que se cocinó la carne. Este picadillo hay que taparlo y ponerlo a fuego lento. Cuando esté suave, baje del fuego y agregue culantro picado fino y sirva.

Rinde para 10 porciones

Cajetas de leche Ingredientes 4 litros de leche 9 tazas de azúcar corriente 1 tarro de leche condensada 3 astillas grandes de canela 1 cda. de vainilla 3 yemas de huevo 1 barra de margarina PREPARACIÓN Mezcle la leche, el azúcar, leche condensada, astillas de canela y vainilla. Ponga a cocinar a temperatura media moviendo constantemente hasta que corte (aproximadamente 2 horas), cuando se pase la cuchara y se abran caminitos en el fondo de la olla. Baje del fuego y siga batiendo y agregue las yema de huevo, una a una y la barra de margarina. Una vez mezclado, vuelque sobre papel encerado y dé la forma que desee. Una vez hecho esto, haga cortes rectos a lo largo y forme rombos. Puede colocarlas en hojitas de naranjo para servirlas. Rinde para 40 porciones

Queque Navideño en Tiquicia.COM
Flor Tormo Pignataro para Tiquicia.COM
queque navideño que les sugiero se hace de la siguiente forma:

Ingredientes:

*5 tazas de fruta confitada que se macera varios días antes en ron oscuro
*3 1/2 tazas de harina
*3 cucharaditas de royal
*1 pizca de sal
*1 libra de azúcar morena
*1 libra de mantequilla
*1 docena de huevos
*1 taza de azúcar blanca hecha caramelo, en media taza de agua
*1 taza de ron oscuro
*1/2 taza de pasas las cuales se pueden macerar con la fruta.
*2 cucharadas de canela
*2 cucharadas de clavo de olor
*2 cucharadas de nuez moscada
*2 tazas de nueces

Instrucciones:
1.Se bate la mantequilla con el azúcar moreno
2. Se agregan los huevos uno a uno, luego la harina cernida con él royal y la pizca de sal
3.Se agrega el caramelo del azúcar granulado, especies, ron y por último la fruta y las nueces
4.Se hornea a temperatura de 300 grados alrededor de una hora
5.Cuando está frío se envuelve en papel de aluminio
6.Se está bañando cada tres días con ron
7.Se le puede agregar más fruta, si desea, pero quedaría menos harina y más compacta la fruta. Es cuestión de gustos, a mí me gusta como la escribí y así es como la recomiendo.

Torta de macadamia / Spoon

Cortesía de Martha Beeche Michaud, Chef Ejecutiva de Spoon para Apetito Batido 600 gramos de huevos 200 gramos de azúcar molido 160 gramos de harina 18 gramos de polvo de hornear 165 gramos de macadamia picada 40 gramos de galleta María 20 mililitros de Ron Decoración 450 gramos de leche condensada 300 gramos crema chantilly 5 gramos de macadamia picada para decorar Instrucciones 1. Se baten claras aparte. 2. Se baten las yemas con el azúcar. 3. Se unen ambos ingredientes alternando con la harina, la galleta María, el polvo de hornear, la macadamia y Ron. 4. Engrasar 2 moldes redondos de 9 1/2 pulgadas y dosificar 500 gr en c/u. 5. Hornear a 350º por 45 minutos. Sacar y enfriar 6. Partir cada rosquete transversalmente y rellenar con leche condensada cocinada. 7. Decorar con la crema chantilly Tiempo Preparación: 17 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos

cheesecake de Limón con salsa de mora Cortesía de los Chef Marzo y Jorge Martínez Relleno del cheesecake 2 1/2 libras de queso crema 1 1/2 taza de azúcar blanca 2 cucharadas de leche 3 cucharadas de harina 1/2 cucharadita de vainilla Pizca de sal Batir hasta que este cremoso, pero no bata demasiado. Galletas Graham para la pasta 1/2 taza de azúcar blanco 1 1/2 taza de harina whole wheat 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita sal 1/2 cucharadita vainilla 1/2 cucharadita polvo de hornear 1/2 barra de mantequilla 1/4 de taza de leche Batir todos los ingredientes, agregando la leche al final. Esparcir sobre un molde y hornear a 350 hasta que este café dorado. Enfríe y triture en un procesador de alimentos hasta que quede bien fino. Agregue 1/2 barra de mantequilla derretida, mezcle y presione hasta que tenga un molde de 9 pulgadas. Póngale el relleno de cheesecake y hornee por 15 minutos a 350. Retire y deje enfriar. Topping de Limón 1/2 taza de jugo de limón 1/2 taza de azúcar blanco 2 huevos 1 yema de huevo 6 cucharadas de mantequilla Cocinar todo, excepto la mantequilla, en una olla pesada moviendo constantemente. Cuando este espeso y burbujeante, retírelo del calor y agregue la mantequilla. Mueva hasta que se derrita y cuélelo en un colador fino. Mientras está tibio, póngalo sobre el cheesecake, luego refrigérelo. Salsa de moras 31/2 tazas de mora 3 cucharadas de maicena 1/4 de taza de agua fría Miel y azúcar al gusto Hervir las moras en una olla pesada, mezcle el agua fría y la maicena y agréguelo a las moras y mueva, agregue miel o azúcar al gusto. Original de Marzo Martínez, de Monteverde Lodge. Apetito 41 / Diciembre 2004 - Enero 2005

Pastel de manzanas (Microondas)

Thursday, 02 March 2006

Receta Vainol Ancla Ingredientes: 1 1/2 taza de polvo de galleta 2 cucharadas de azúcar moreno 3 onzas de margarina derretida en el pirex por 40 segundos en high, revolver con el azúcar moreno y el polvo de galleta, presiones en el pirex y cocine por 1 _ minutos en high 3 onzas de margarina derretida 3/4 de taza de azúcar moreno 3 huevos 2 cucharadas de relleno de pastel de limón 1/4 de cucharadita de Vainilla Vainol Ancla Claro 2 manzanas en tajadas finas 1 pizca de sal 1/2 cucharadita de canela 2 cucharadas de mermelada de naranja Preparación: En un recipiente, mezcle bien la margarina derretida, sal, azúcar moreno, Vainilla Vainol Ancla Claro, relleno de pastel y los huevos uno a uno. Coloque sobre la concha horneada y hornee por 3 minutos en high. Saque y coloque las manzanas, espolvoree con la canela, tape con plástico para microondas y hornee por 10 minutos. Saque y pinte con la mermelada. Rinde para 8 personas.

queque basePAN DI SPAGNA

El Pan di Spagna es, y ha sido, la base de queques más popular y simple que hay. Aún para las "mammas italianas" que vinieron a mediados del siglo pasado a colonizar las tierras altas del Sur. Según cuentan estas comadronas, sentadas en los corredores de sus casas en San Vito de Coto Brus: “La harina y el azúcar los traían en sacos, los huevos los recogíamos del patio." "Esta receta es tan popular, porque es a prueba de todo." Hasta las recién casadas (la prima donna) pueden estar seguras que ésta le resulta”. Ingredientes: 6 Huevos. 6 Cucharadas de azúcar. 6 Cucharadas de harina. 1 Pizca de sal. 1 Cucharita de vainilla. Preparación: Colocar en la batidora los huevos y el azúcar hasta que tengan una textura cremosa. Agregarle una pizca de sal, la vainilla y por último, poco a poco, la harina. Colocarlo en un molde engrasado y enharinado. Hornearlo a 350ºC hasta que dore.