Torta de chocolate con duraznos y mousse de limón

Para el bizcochuelo de chocolate:
huevos 7
azúcar molida 200 g
harina 0000 200 g
cacao amargo en polvo 50 g
café soluble 1 cucharadita de té colmada
polvo para hornear 1 cucharadita de té colmada

Para humedecer el bizcochuelo:
almíbar 1/2 tacita
licor de durazno 1 copita

Para la mousse de limón:
huevos 2
azúcar impalpable 2 cucharadas soperas
jugo exprimido y colado y ralladura de 1 limón
crema de leche 500 cc
gelatina sin sabor 14 g
licor de duraznos 1 copita

Para la cubierta y decoración:
crema chantillí 300 g
duraznos en almíbar 4 mitades
rodajas de limón 1

Para los 300 g de crema chantillí:
crema de leche 220 cc
azpucar impalpable 80 g
esencia de vainilla gotitas a gusto

Bizcochuelo de chocolate
Colocar los huevos en un bol y agregar el azúcar molida y batir hasta obtener el punto blanco. Reservar.
Mientras tanto, pincelar el molde desmontable con manteca derretida.
Poner un tamiz en un bol aparte. Echar la harina.

Añadir el cacao amargo.
Agregar el café soluble y el polvo para
hornear.
Tamizar los ingredientes dentro del bol

Incorporar los ingredientes tamizados al batido del paso 7; integrar con movimientos envolventes.
Pasar la preparación al molde enmantecado.
Dar suaves golpecitos contra la mesa para nivelar la preparación. Luego, llevar a horno moderado por 25 minutos.

Retirar y dejar enfriar. Desmoldar y lavar el molde para volverlo a usar.
Colocar un círculo de papel de aluminio cortado a medida en la base del molde.

Recubrir el contorno con una tira de papel de aluminio que exceda la altura del molde por 2 ó 3 cm.
Cortar el bizcochuelo al medio.
Acomodar la base del bizcochuelo dentro del molde.

Pincelar ambas mitades de bizcochuelo con una mezcla de almíbar y licor de durazno.

Mousse de limón
Colocar los huevos y el azúcar impalpable en un bol. Comenzar a batir. Sin dejar de batir, agregar la ralladura de limón. Continuar batiendo hasta obtener el punto letra.

En un bol aparte, batir la crema de leche a medio punto. Incorporarla al batido de limón.
Añadir el jugo de limón. Mezclar manualmente.

Tarta de moca

3 huevos
2/3 taza de azúcar
2 cucharada de agua caliente
1 taza de harina 0000 tamizada

CREMA DE MOCA
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de agua
4 yemas de huevo
1 cucharada de café instantáneo
250 g de manteca sin sal troceada
1/4 taza de leche
2 cucharadas de ron
100 g de almendtas en láminas tostadas

SALSA
425 g de ciruelas en conserva

Precaliente el horno a 180ªC.
Unte con manteca derretida un molde para brazo de gitano de 30x25x2 cm y fórrelo con papel.

Bata los huevos durante 3 minutos o hasta que se espesen.
Añada el azúcar de forma gradual y siga batiendo hasta que la mezcla se vuelva pálida.
Incorpore rápidamente el agua y la harina.

Páselo al molde y hornee de 15 a 20 minutos.
Deje el bizcocho en el molde 3 minutos y vuélquelo sobre un papel espolvoreado con azúcar impalpable.

Para preparar la crema de moca, mezcle el azúcar y el agua en una cacerola.
Caliéntelo removiendo hasta que hierva y déjelo cocinar, destapado y sin remover, unos 2 minutos.
Déjelo enfriar.
Bata las yemas y el café en polvo hasta que se espesen.
Añada el almíbar frío en un chorro fino, sin dejar de batir.
Por otro lado, bata la manteca hasta que quede ligera y cremosa.
Vierta la mezcla de huevo sobre la manteca y siga batiendo 4 minutos.
Refrigérelo 15 minutos.

Forre con papel aluminio la base y las paredes de un molde alargado de 26x8x6 cm.
Recorte los bordes del bizcocho y córtelo longitudinalmente en tres.
Mezcle la leche y el ron, y divida la crema de moca en tres partes.

Par montar la tarta, coloque en el molde una capa de bizcocho boca abajo.
Vierta por encima la mitad de la mezcla de ron.
Con una espátula, extienda una porción de crema sobre el bizcocho.
Repita esta operación con la segunda capa.
Termine con la última capa de bizcocho y presione con la mano.
Cúbralo con film transparente y refrígerelo 1 hora o toda la noche.
Vuelque la tarta en una fuente de servir, déjela reposar 10 minutos y cubra la superficie y los laterales con la crema restante y con las almendras.

Para la salsa, deshuese las ciruelas y tritúrelas con el mixer hasta obtener un puré fino.
Sirva las porciones de tarta con esta salsa.

Torta selva negra con cerezas en el almíbar

Para el bizcochuelo:
100 gramos de harina 0000
25 gramos de cacao amargo
25 gramos de almendras molidas
6 huevos
150 gramos de azúcar

Para el molde:
Manteca cantidad necesaria

Para el relleno:
750 cc de crema de leche
1 cucharada sopera de azúcar impalpable
100 cc de kirch
150 gramos de chocolate cobertura semiamargo
dulce de leche cantidad necesaria
160 gramos de cerezas en almíbar (ver receta en conservas) cortadas al medio y escurridas

Para humedecer el lbizcochuelo
1/4 taza de té de almíbar al kirch

Para la cubierta:
1/2 litro de crema de leche batida a punto chantillí con 1 cucharada de azúcar
100 gramos de chocolate cobertura semiamargo fundido

Para decorar
12 cerezas frescas con cabito
200 gramos de chocolate con leche cobertura.

Tamizar la harina con el cacao y las almendras.
Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Retirar la mezcla de la batidora y agregarle los ingredientes secos.
Mezclar con movimientos envolventes.

Volcar la preparación en un molde alto de 24 cm de diámetro, previamente enmantecado, y cocinarla en el horno precalentadoo a temperatura moderada, durante aproximadamente 30 minutos.
Retirarla, dejarla entibiar y desmoldar.

Batir la crema de leche con el azúcar impalpable a medio punto; aromatizarla con una copita de kirsch y seguir batiendo hasta que esté a punto chantillí.
Dividirla en dos porciones iguales.

Derretir el chocolate.
Mezclar una de las porciones de crema con el chocolate.
Guardar los dos tipos de crema en la heladera

Dividir el bizcochuelo en 3 capas.
Apoyar la capa superior sobre una bandeja con un poquito de dulce de leche para que no se deslice.
Humedecer la masa con almíbar al kirsch.

Untarla con una parte de crema de chocolate y, luego, acomodar las mitades de cerezas; por último, esparcir el resto de la crema de chocolate.

Colocar la capa central de la torta y untarla con la mitad de la crema chantillí.

Incorporar el resto de las cerezas y cubrirlas con el resto de la crema chantillí.
Finalmente, superponer la última capa (la base) del bizcochuelo y humedecerla con almíbar al kirsch.
guardar la torta en la heladera durante 4 horas, como mínimo.

Cubierta y decoración

Untar la superficie y los costados de la torta con una porción de crema batida.

Extender el chocolate semiamargo sobre el contorno formando manchas.

Poner la crema restante en una manga con boquilla rizada y realizar dos líneas paralelas (dejando 4 cm de separación ) en el centro de la torta.

Ubicar las cerezas frescas sobre las líneas trazadas.

Decorar el reesto de la superficie con el chocolate en rama.

CHOCOLATE EN RAMA

Fundir el chocolate con leche cobertura y volcarlos sobre un mármol.

Extender con una espátula hasta que tenga aproximadamente 2 mm de espesor.

Antes de que se endurezca completamente (cuando esé opaco y ya no se pegue en las manos) formar las ramas arrastrando el chocolate con una espátula

Torta hawaiana

Torta hawaiana

Para el bizcochuelo:
huevos 4
azúcar molida 140 gramos
harina 0000 160 gramos
polvo para hornear 1 cucharadita de té

Para humedecer el bizcochuelo:
almíbar 1 taza
licor seco 1 copita

Para la cobertura y el relleno:
crema pastelera 750 gramos
duraznos en almíbar cortado en mitades 1
rodajas en ananá al natural 1

Para decorar:
rodajas ed ananá al natural 8
duraznos en almíbar 3 cortado en mitades
frutillas grandes 5
crema chantillí 250 gramos

Bizcochuelo

Colocar un recorte de papel de aluminio sobre una placa. Ubicar el molde cuadrado por encima del papel. Doblar el papel, cubriendo la cara externa de las paredes del molde.

Volcar los huevos en un bol, agregar el azúcar molida y batir hasta obtener el punto blanco.

Echar la harina en un tamiz dispuesto sobre un bol aparte.Tamizar dentro del bol.

Incorporar los ingredientes tamizados al batido; trabajar con movimientos envolventes.

Volcar la preparación dentro del molde. Cocinar en horno moderado de 30 a 35 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Desmoldar y cortar al medio; usar un cuchillo de pastelería. Poner una mitad de bizcochuelo sobre una fuente.

En un bol, mezclar el almíbar con el licor seco. Humedecer las mitades de bizcochuelo.

Relleno

Untar la mitad del bizcochuelo con tres cuartas partes de la crema pastelera.

Cortar el durazno y las rodajas de ananá en trozos.

Colocar los trozos de durazno y ananá sobre la capa de crema pastelera. Cubrir el relleno con la otra mitad del bizcochuelo.

Decoración

Humedecer la superficie de la torta con la mezcla de licor y almíbar.

Untar la superficie, en forma pareja, con el cuarto restante de crema pastelera.

Cortar seis rodajas de ananá por la mitad. Aplicar tres mitades sobre cada lateral de la torta.

Filetear los duraznos y ubicarlos escalonadamente sobre los bordes superiores de la torta, creando una suerte de marco.

Seccionar la parte superior de las frutillas, quitando las hojas. Luego, cortarlas al medio y ubicarlas a continuación del marco de duraz-nos fileteados. Acomodar las rodajas de ananá restantes, previamente cortadas, en el centro.

Para terminar, cargar una manga con la boquilla rizada mediana y la crema chantilli. Hacer conchillas sobre los bordes superiores, en las rodajas de ananá ubicadas en los laterales entre las frutillas y el marco de duraznos.

Muffins de plátano (sencillos)

Muffins de plátano (sencillos)

Ingredientes

• 150 gr. de margarina derretida y fría
• 150 gr. de azúcar en polvo
• 150 gr. de harina normal
• 2 huevos grandes
• 1 ó 2 cucharillas de levadura química (Royal)
• ½ cucharilla de sal
• 2 plátanos de Canarias, grandes y bien maduros (+ de 100 gr. cada uno)
• Opcional: ralladura de limón/extracto vainilla. Si los plátanos son de buena calidad y sabor no es necesario.

Nota: recuerdo alguna receta que sustituía parte (1/3) de la margarina por leche, añadiendo un poco de canela a la masa.

(1) Preparamos los moldes para magdalenas y precalentamos el horno a 200º C. Acostumbro a introducir los moldes de papel dentro de uno de metal, se obtienen mejores resultados.

(2) En un bol grande tamizamos la harina con la levadura y la sal. Removemos un poco. Echamos el azúcar sobre la mezcla anterior.

(3) Aparte, batimos los huevos con la margarina derretida. Mezclamos poco a poco con la mezcla de harina, removiendo con cuidado con una espátula.

(4) Trituramos los plátanos hasta hacerlos puré. Este proceso debe realizarse con rapidez, para que no se oxide y oscurezca la masa. Los plátanos deben estar, mejor, muy maduros y blandos. Echamos sobre la mezcla anterior y removemos hasta que quede una masa homogénea.

(5) Con ayuda de una cuchara, rellenamos los moldes algo menos que el borde, para que no rebasen demasiado. Introducimos en el horno precalentado a 200º C de unos 15 a 20 min., hasta que tengan un tono dorado y empiecen a tostarse un poco.

El plátano, al igual que la manzana, es una fruta que se oxida con mucha facilidad, por ello, si dejamos reposar la masa en la nevera unas horas antes de cocinarla adquirirá un tono oscuro pero subirá con más facilidad. A elegir.

Dejamos enfriar en una rejilla. Mejor es dejarlos enfriar para que se afiance el aroma a plátano, no los tomemos calientes, por lo menos la primera vez. Si nos gustan calientes podemos calentarlas unos 20 seg. en el microondas, yo los prefiero a temperatura ambiente. Son unas magdalenas muy esponjosas.

El valor de lo sencillo.