Deco-Reposteria

miércoles, 19 de agosto de 2009

BIZCOCHO GENOVES

Bizcocho genovés

Ingredientes para 1 bizcocho

120 gr de azucar
4 huevos
120 gr de harina
1 pizco de sal

Preparación Tradicional

Batir bien las yemas con el azúcar hasta quedar una masa muy muy esponjosa.
Añadir la harina y el pizco de sal y envolver bien en la mezcla anterior.
Hornear en un molde engrasado durante 10 minutos en horno precalentado a 180º.

BIZCOCHO DE YOGUR PARA TARTAS

Bizcocho de yogur

Ingredientes
1 yogur natural
4 huevos
3 (vaso de yogur) de azúcar
3 (vasos de yogur) de harina
1 (vaso de yogur) de aceite
1 sobre de levadura Royal

Preparación tradicional
Separar claras y yemas y batir estas ultimas con el azúcar hasta que tengamos una mezcla blanqueada.
Montar las claras y reservar.
Añadir el yogur a la mezcla de yemas y azúcar y batir un poco más.
Añadir el aceite y volver a batir la mezcla.
Tamizar la harina con la levadura y añadirlas a la mezcla anterior alternadamente con las claras montadas y con movimientos suaves.
Hornear en el molde elegido en horno precalentado a 180º.

ALMIBAR PARA MOJAR BIZCOCHOS

Almibar para mojar bizcochos

Ingredientes
azúcar - 250 gr
agua - 250 ml
licor de cerezas u otro licor - 1 vasito

Preparación
Poner el agua y el azúcar en el microondas, temperatura máxima, 10 minutos, añadir el licor (opcional) y reservar.

TARTA SUJETADOR ATREVIDO

Material necesario: 1 molde especial para bizcochos en forma de balón + 1 molde rectangular.

la tarta son 2 bizcochos de yogur con relleno de ganaché de chocolate.

BIZCOCHO DE YOGUR PARA TARTAS

GARNACHE DE CHOCOLATE

Garnache de chocolate

Ingredientes
nata líquida (35% o mas) – 200 ml
chocolate negro fondant - 200 kg

Preparación
El "garnache" de chocolate negro hay que hacerlo con dos horas de antelación.
Poner la nata en un cacharro al fuego y cuando humee, separar del fuego y añadir el chocolate negro cortado en trozos pequeños, revolviendo hasta que se disuelva y quede una crema lisa y brillante.
Dejarla enfriar unas dos horas fuera de la nevera (en la nevera quedaría demasiado duro). Tiene que tener una consistencia suficiente para meterlo en una manga pastelera.

El rectangulo se cubre con fondant blanco y los pechos se cubren con fondant del color de la piel.

Los adornos se hacen con fondant rosa y negro, y las decoraciones del sostenedor con crema de mantequilla rosa y perlitas plateadas.

GARNACHE DE CHOCOLATE

MOUSE DE CHOCOLATE PARA RELLENAR TARTAS / MOUSSE DE CHOCOLATE PARA RECHEAR BOLOS

Mouse de chocolate para rellenar tartas

Ingredientes
350 gr de chocolate negro
6 huevos
75 gr de mantequilla sin sal
3 cucharadas de sopa de azúcar

Preparación
Preparar la mouse de chocolate con alguna antelación para que la mouse este durita al rellenar la tarta, para eso fundir el chocolate al baño maría o en el microondas, añadir la mantequilla y mezclar bien hasta que se funda en el chocolate.
Añadir las yemas una por una al chocolate y batir bien entre cada una.
Montar las claras y cuando estén ya duritas añadir el azúcar, batir un poco más y incorporarlas a la mezcla de chocolate y reservar en la nevera.

Muffins de yogur fresa con crema de queso

Ingredientes
Para los muffins
yogur – 1
harina – 3 tarros de yogur
azúcar – 2 tarros de yogur
aceite – ½ tarro de yogur
huevos – 3
pulpa de fresa – 1 tarro de yogur
levadura Royal – 1 paquete

Para la crema de queso
queso tipo philadelphia – 300 gr
azúcar glass – 100 gr
mantequilla sin sal – 75 gr
colorante alimenticio rosa – unas cuantas gotas (depende del colorante)

Para la decoración
fondant de colores para hacer las florecitas
perlitas plateadas

Preparación de los muffins
Batir los huevos con el azúcar.
Añadir el yogur, el aceite y la pulpa de fresa y seguir batiendo.
Añadir la harina y la levadura y mezclar con cuidado.
Poner la mezcla en formas de muffins y llevar al horno precalentado a 180º hasta que esten cocidos.

Preparación de la crema de queso
Batir muy bien todos los ingredientes menos el colorante hasta obtener una crema homogénea.
Echar el colorante hasta obtener el color deseado y volver a batir.
Reservar en la nevera hasta la hora de decorar.

Montaje de los muffins
Cuando los muffins estén fríos, ponerlos en capsulitas de papel, sacar la crema de queso de la nevara, ponerla en una manga pastelera y decorar los muffins a gusto.
Con la ayuda de corta pastas hacer florecitas (u otro adorno) con el fondant y decorar los muffins.
Llevarlos a la nevera hasta la hora de servir.

CHEESECAKE DE LIMÓN

Esta es una tarta súper fresquita e ideal para estos días de verano…
La receta original es con base de galletas, pero a mi me gustan más las bases de bizcocho genoves, que se desmoldan mejor y quedan mas leves las tartas, además como siempre tengo una base lista y guardada en el congelador pues me es mucho más fácil.

Tarta de queso y limón

Ingredientes
500 ml. de nata
2 tarrinas de queso crema (tipo Filadelphia)
200 ml. de leche condensada
El zumo de 1 limón no muy grande
2 sobres de gelatina de limón

Para la base:1 bizcocho genoves (ver receta aquí)

Preparación
Poner en el vaso todos los ingredientes incluida la gelatina (guardar 1/3 de uno de los sobres, para hacer la cobertura) batir en velocidad 6 durante unos segundos y programar 9 minutos temperatura 90º velocidad 2.
Verter esta mezcla sobre la base de bizcocho genoves, dejar que se enfrié y meter en la nevera.
Cuando haya cuajado, hacer la cobertura calentando 40 ml. de agua y cuando esta este caliente añadir la gelatina, disolver bien y añadir otros 40 ml. de agua fría, remover para que se temple y verterla sobre la tarta ya cuajada.
Volver ala nevera hasta que la gelatina solidifique completamente.

TARTA HELADA DE WHISKY

Esta es una receta muy rápida y simple de la tarta helada de Whisky, se prepara en un ratín y tiene la opción de poder prepararse con mucha antelación que se deja congelada.
Yo he hecho el doble de la receta, y además he duplicado la cantidad de whisky que me parecía poco y tendrá poco sabor, así que le he echado 2 tazas de café llenas de Whisky y aunque a mi a palo seco esta bebida no me gusta, pues en postres sabe muy bien.
Yo le he puesto de base biscochito duros, pero no ha sido la mejor opción, ya que al estar congelados son un poco duros y dificulta el corte, así que la próxima vez le podré una base de bizcocho genoves.

Tarta helada de Whisky

Ingredientes
3 huevos
150 gr de azúcar
1/2 taza de café de Whisky
200 ml de nata líquida para montar
Caramelo liquido
Trozos de magdalenas, sobaos o bizcochos para la base
Crocanti de almendra

Preparación
Montar la nata y reservar (en batidora o en la thermomix).
Montar las claras y reservar (en batidora o en la thermomix).
Batir las yemas con el azúcar y el whisky y reservar (en thermomix batir durante 5 minutos el azúcar con las yemas en velocidad 3 ½, temperatura 37º con la mariposa en las cuchillas. Faltando 2 minutos echar el whisky muy despacito por el bocal de forma que se mezcle sin bajar la mezcla de yemas).
Mezclar las tres preparaciones con la ayuda de un batidor de mano de varitas de alambre de modo que quede con la consistencia de mouse.
Poner la mezcla en un molde caramelizado y por encima poner una base de bizcocho, sobaos, bizcochitos o al gusto.
Llevar al congelador por lo menos 12 horas antes de servir.
Desmoldar y adornar con crocanti de almendra.

Fuente: Liontine foro MR.