CUP CAKES DECORADOS

CHEF DEBORAH AZEVEDO


½ kilo de premezcla para queque de vainilla
 – 1 barra de mantequilla derretida
 – 3 huevos
 – 2/3 taza de leche agria
 – ½ cucharadita de esencia de tuti fruti.
Revolver todos los ingredientes y batir por 3 min. Distribuir la pasta en 22 cápsulas # 5 en 2 moldes de quequitos. Hornear a 350º F por 25 min. Dejar enfriar.
Decoración:
 1 kilo de pre mezcla para pasta australiana
 – 100g de agua (1/3 taza + 1 cucharada de agua)
 – ½ cucharadita de esencia de tuti fruti - colorantes en gel
– cortadores de flores
 – ½ taza de lustre de mantequilla (butter cream).
Revolver la pasta australiana con el agua y esencia y amasar hasta formar la pasta. Dividir la pasta en porciones y agregar los colores deseados. Extender sobre mesa ligeramente engrasada y rociada con maicena. Cortar un redondel de 7 cm. Lustrar cada cup cake con el lustre de mantequilla, pegar el redondel de pasta australiana. Decorar al gusto con figuras recortadas en pasta australiana. Pegarlas con el mismo lustre.

QUEQUE DE CUMPLEAÑOS

4 barras mantequilla
2 tazas azúcar
8 huevos separados
4.1 /4 tazas harina
4 cucharaditas polvo hornear
1/4 taza maicena
1/2 cucharadita sal
1 cucharada vainilla
1.1 /2 taza yogurt natural
Batir claras y apartar.
Batir mantequilla. Añadir poco a poco azúcar y luego yemas. Batir hasta disolver azúcar (5 minutos). Añadir vainilla.
Cernir harina, maicena, sal y polvo de hornear y añadir al batido anterior, alternando despacio con el yogurt. Agregar claras batidas con movimiento envolvente.
Dividir en tres tazones la pasta:
Una parte dejarla blanca.
Otra parte chocolate: ponerle 1/2 taza chocolate picado y derretido y 1/4 taza de cocoa pura
Otra parte: 1/2 taza mermelada fresa con gotas de colorante rojo, las necesarias para teñir la pasta de color rosado fuerte.
Distribuir pastas en tres moldes de 26 cms. diámetro engrasados y enharinados.

ALMIBAR
1.1/2 taza azúcar
1 taza agua
1/4 taza ron
Hervir agua y azúcar. Apartar y añadir ron.
RELLENO DE COCO
1 taza leche evaporada
1 taza azúcar
3 yemas
115 gramos mantequilla
1 cucharadita vainilla
1.1 /3 tazas coco rallado
1 taza almendras peladas, tostadas y picadas
Mezclar leche, azúcar, yemas, mantequilla y vainilla, poner al fuego sin dejar de revolver hasta espesar. Bajar y agregar coco y almendras, batir bien hasta enfriar.
En platón de servir armar capas bañándolas primero con 1/3 de almíbar y luego con 1/3 relleno de coco.
Cubrir con chantilly vegetal batido alrededor dejando la superficie expuesta.
Decorar con almendras tostadas enteras.

CakesCreative2008 Frequent Member Joined: Nov 30, 2008 Posts: 417

Posted: Tue Jun 05, 2012 9:24 am  Receta de Pasta laminada colores fuertes (comprobada) Yo la he preparado para el color de la tapa de Heineken, Hollywood ( negra y roja) y colores de Mardi Grass. En Puerto Rico esta de moda yo la tome con un muchacho que de llama Felipe (de Ponce) Receta; 2 libras de azucar 10 x 1/2 cucharada de goma tragacanto 2 cucharadas de agua 2 a 3 cucharadas color fuerte que deseas 1/2 taza de glucosa 1 cucharada de el muncion de almendra o sabor deseado (no debe ser sabor muy fuerte) 1 cucharada de manteca vegetal(esta es para amasar la pasta) Procedimiento 1. Cernir azucar con el tragacanto. Poner aparte. 2. Calentar agua y colorante en el microhonda en un envase que soporte alta temperatura recomendable una taza pyrex. 3. Calentar por 1 minuto. Mezclar bien. 4. A~nadir sabor y glucosa y mezclar bien. 5. Si queda el jarabe espeso darle de 15 segundos a 15 segundos hasta que el jarabe se vea bien liquido. 6. Poner el jarabe con el azucar y ir envolviendo la masa y formendo la masa. Se va a ver como cortada y extra~na pero es normal. 7. Ponerte la manteca en la manos y ir amasando. Hasta formar la masa y que no se te pegue de las manos. 8. Guardar en papel film o sarah wrap para que no tenga nada de aire y luego guardarla en una bolsa ziplock. Reposar por 24 hora o mas. Para suavisarla al momento de usarse ponerla unos segundos en el microhondas y amasrla hasta que la veas suave. Esta masa es elastica y coje los colores fuertes muy bien. En Puerto Rico consigues el tragacanto en diferentes Centros de Reposteria. Espero les sea de gran ayuda.

Roll selva negra (la pasteleria, marta sanchez)



Ingredientes
Huevos 5

Azúcar 125 g
Vainilla 15 cc
Harina de trigo 130 g
Cocoa 20 g
Mantequilla 60 g
Crema 350 g
Chocolate 350 g
Cerezas en almíbar c/n


Procedimiento
Batir los huevos con el azúcar a blanco.

 Incorporar la vainilla, la harina de trigo y la cocoa.

Agregar la mantequilla en forma de hilo, con movimientos envolventes.

 
Verter el batido en una placa para horno y cocinar a 180°C por 10 minutos o hasta que esté cocido el bizcocho.
 
Mezclar directamente la crema montada con el chocolate fundido, con movimientos envolventes, hasta formar una mousse.

Embeber el bizcocho cocido con el almíbar de las cerezas.
 
Untar todo el bizcocho ya embebido con la mousse de chocolate de manera uniforme.
 
Extender sobre la mousse de chocolate las cerezas en amíbary enrollar formando un cilindro parejo. Apoyar sobre el cierre del

Queque de Zanahoria

  Walleska Cianfanelli

Ingredientes:

3 barras de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar
4 huevos
2Cdas. vainilla
2 tazas de harina
3cdtas. Canela en polvo
3cdtas. Polvo de hornear
3 tazas de zanahoria rallada
1 taza nueces picadas
½ taza pasas (opcional)

Preparación:
1)Cremar en a batidora, la mantequilla con el azúcar
2)Adicionar la vainilla y los huevos uno a uno
3)Aparte, cernir la harina, canela y polvo de hornear .Incorporar poco a poco.
4)Adicionar la zanahoria y batir hasta que este bien incorporado. Colocar en dos moldes de 10 pulgadas.
5)Hornear en horno precalentado a 370ºF por 30 minutos

Lustre de Queso Crema
Ingredientes:
400 gr. Queso crema
1 barra de mantequilla
2 1/2 tazas de azúcar en polvo cernida

Preparación:
1)Cremar el queso crema con la mantequilla
2)Agregar el azúcar poco a poco

Carlota de frutas (Walleska giros)

Ingredientes:
16 galletas tipo Dedos de señora
¼ taza licor o jugo de su preferencia
1 taza pulpa de fruta de su elección (fresa, mango, maracuyá, etc)
1 taza de leche condensada
1 taza de fruta cortada en trocitos
2 tazas de Crema dulce Batida
1 sobre gelatina sin sabor

Preparación:
1) Coloque una capa de los dedos de señora en el fondo de un molde con el fondo desprendible y tambien todo alrededor de los lados con el lado curvo de la galleta hacia afuera.
2) Aparte, combine la pulpa de fruta con la leche condensada. Pruebe el punto de azúcar dependiendo de la acidez de la misma. Incorpore en forma envolvente la crema batida.
3) Aparte, disuelva el sobre de gelatina en ¼ de taza de jugo, licor o agua. Caliente 15 segundos en el microondas e incorpore a la mezcla Incorpore la fruta en forma envolvente. Coloque una capa sobre las galletas, repita con una capa de dedos de señora y termine con crema encima. Refrigere por 2 horas. Decore con fruta fresca.

Torta fría de melocotones (Chef Pablo Solera giros)


Ingredientes
2 tazas de harina
7 huevos grandes
2 ctas polvo de hornear
1 cta. vainilla
½ cta. sal
1¼ taza de azúcar corriente
1 Litro de Crema Dulce o Chantilly Preparado
3 cdas azúcar en polvo
1 Lata de Leche Evaporada
1 Lata de Leche Condensada
1 Lata de Melocotones en su Almibar

Preparación.
Bata las claras a punto de nieve con el globo, agregue el azúcar corriente, vainilla, las yemas de huevo, y de ultimo la harina con polvo de hornear, sal, previamente cernido juntos, se dan unas vueltas rápidas, no se bate mucho se para la batidora y se termina de batir con la espátula, se engrasa 1 molde redondo peq (8” aproximadamente). Colocar el papel encerado engrasado y enharinado, se vierte la masa en el molde, y se hornea precalentado a 375 grados por aproximadamente 30 minutos, se desmolda de inmediato les retira el papel y se dejan enfriar,

Para el Relleno.
Separar los melocotones del almibar y picarlos en cuadritos pequeños, dejando para decorar. En un bowl mezclar la leche evaporada, la leche condensada y el almibar de los melocotones, dejar a un lado para utilizar.

Para Montar
Corte el bizcochuelo a la mitad, deje la mitad superior a un lado, con un cucharon remoje la mitad inferior con la mitad el relleno previamente preparado hasta que humedezca bien.
Coloque 3 terceras partes del melocotón picado encima de la parte inferior previamente remojada en nuestro relleno.
Coloque la parte superior del bizcochuelo, agujere con un cuchillo y remoje con un cucharon con el restante relleno previamente preparado.
Cubra y decore con la chantilly preparada, en una licuadora agregue el melocotón restante hasta hacer un almibar. Vierta encima