Mermelada de naranja
Chef: Doris Goldgewicht

Ingredientes:

• 15 naranjas bien lavadas
• azúcar blanca
• pizca de sal
• agua

Preparación:
Ponga a hervir los frascos para esterilizarlos.
Ralle las cáscaras de naranjas con un utensilio especial o bien con un cuchillo. Lo importante es que sea solo la cáscara y no la parte blanca de la naranja.
En una olla, blanquee las cáscaras por al menos 3 veces, bote el agua cada vez.
Aparte, pele las naranjas sin que tengan partes blancas. Corte cada gajo de la naranja y saque las supremas (gajos de naranja).
Mida con una taza la cantidad de supremas y jugos que obtuvo. Por cada taza de jugo y supremas de naranjas, coloque 3/4 taza de azúcar.
Una vez medido, coloque las naranjas y el azúcar en la olla. Mezcle y agregue la sal.  Cocine hasta formar un almíbar espeso a punto de hilo.
Agregue las ralladuras y cocine un poco más.
Sirva en el frasco esterilizado.

Nivel de complejidad: intermedio
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Rinde para: 2 frascos  medianos

Encurtido de vegetales
Chef: Rodrigo Villalta

Ingredientes:

• 1 zanahoria
• 1 zucchini
• 1 pepino
• 1 brócoli
• 1 coliflor
• 1 cebolla morada
• 3 tazas de vinagre de vino blanco
• 2 tazas de agua
• sal
• 2 cdas. de azúcar
• canela en astilla
• 4 cdas. de mostaza dorada
• 2 hojas de laurel
• 1 cda. de sal
• pimienta negra entera y quebrada

Preparación:
En una olla, coloque el agua y el vinagre. Pele y corte la zanahoria en rodajas. Agregue la sal.
Corte el zucchini de forma sesgada (inclinada) y agréguelo a la olla.
Corte el brócoli y la coliflor en ramos y agréguelos a la olla.
Corte el pepino en rodajas y agréguelo a la olla.
Deje que los vegetales se cocinen y agregue el resto de los ingredientes a la preparación.
Hierva por 5 minutos  y sirva en frascos herméticos.

Nivel de complejidad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Rinde: 3 frascos medianos

Conserva de fresas

Ingredientes:

3 tazas de fresas
2 tazas de azúcar

Preparación:

En una olla coloque primero 1 taza de azúcar, luego 1 taza de fresas (no batir ni mover con cuchara). Cocine a fuego medio hasta que hierva de 6 a 7 minutos.

Agregue luego el azúcar restante y 1 de fresas y cocine de 6 a 7 minutos más o hasta que hierva. (No batir ni mover con cuchara). Luego agregue las fresas restantes y cocine de nuevo de 6 a 7 minutos más.

Deje enfriar a temperatura ambiente y luego guarde en frascos hervidos.

No lo refrigere hasta que los haya abierto.

Rinde 6 tazas.

 

Preparado por:  Alex Moya

Conserva de repollo con Chile

Ingredientes:

6 chiles dulces partidos en tiras
½ repollo grande picado fino
½ cucharadita de sal
1 cucharada de semillas de mostaza
2 tazas de vinagre blanco

Preparación:

Mezcle muy bien todos los ingredientes y coloque en frascos hervidos.

No se cocina.

Se guardan en un lugar fresco por dos meses. El proceso de fermento dura 2 semanas.

Después de abiertos sí se refrigeran.

Rinde 6 tazas aproximadamente.

 

Preparado por:  Alex Moya

Conserva de pepino

Ingredientes:

12 pepinos partidos en tajadas delgadas
6 cebollas partidas en juliana
1/3 de taza de sal
2 tazas de vinagre blanco
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de semillas de eneldo, culantro o apio
¼ de taza de semillas de mostaza
½ taza de aceite (no de oliva)

Preparación:

La noche anterior dejamos reposar los pepinos con la cebolla y la sal.

Al día siguiente lo escurrimos muy bien y lo lavamos con solo 2 tazas de agua no más.
Escurra de nuevo.

Agregue el resto de los ingredientes.

Guarde en frascos hervidos y deje reposar mínimo 2 semanas. Puede dejar hasta 2 meses, sin abrir. Refrigere después de abierto.

Rinde para 16 tazas.

 

Preparado por:  Alex Moya

Conserva de Manzana y Tomate

Ingredientes:

-12 tomates pelados y picados sin semillas.
-3 chiles dulces verdes en tiras.
-3 chiles dulces rojos en tiras.
-12 manzanas pequeñas peladas y picadas.
-6 cebollas medianas cortadas en juliana.
-1 taza apio picado.
-2 cucharadas jengibre rallado.
-2 tazas pasas.
-8 tazas vinagre de sidra.
-3 taza azúcar.
-2 cucharadas sal.

Preparación:

Pelar los ingredientes y cortarlos.

Poner a hervir el vinagre o vinagre de sidra con azúcar (sustituto azúcar: esplenda granulada o mitad de esplenda y mitad tapa de dulce rayado) y mezclar.

Agregar las cebollas, apio, los chiles, verde y rojo, jengibre, las pasas, las manzanas, la sal y el tomate de último.

Dejar a fuego medio durante 1 hora sin tapa. Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego enfrascar.

No usar antes de 2 semanas de hecha.

Preparado por:  Alex Moya

Torta de naranja húmeda

Escrito por Rafaela

La torta de naranja húmeda es una delicia que por nada del mundo podemos perdernos. Se convertirá en la perdición de cualquiera. No pierdas la oportunidad de deleitarte con ella. Es perfecta para salir un poco del chocolate y de otros postres demasiado pesados. Si quieres probar una nueva receta anotá ya mismo el paso a paso que te dejo a continuación.
Ingredientes:
Para la torta:
150 gramos de manteca
250 gramos de azúcar
5 huevos
210 gramos de harina leudante
40 gramos de almidón de maíz
1 cucharada de ralladura de naranja
Para el almíbar:
1 taza de jugo de naranja
1 taza de azúcar
Preparación:
Bate la manteca y el azúcar hasta lograr una consistencia suave. Agrega los huevos, uno a uno, batiendo con cada uno. Agrega la harina cernida junto con el almidón y una pizca de sal. Suma la ralladura. Coloca la preparación en una budinera previamente enmantecada y enharinada. Cocina en un horno moderado durante 35-40 minutos. Para el almíbar mezcla el jugo de naranja y el azúcar. Pincha la torta y vierte el almíbar sobre la torta.