esmenra PASO A PASO PASTA DE HOJALDRE, LISTO!! PASEN!!

Técnicamente es una pasta y no una masa, por que? la grasa se va alternando entre las capas de masa base, es decir, se "lamina", una capa de masa y una de grasa, asi sucesivamente, esto al hornearse se separa en capas.

 

Puntos importantes:

• Les voy a hacer hincapie como siempre, en la calidad de los ingredientes, usen siempre ingredientes de la mejor calidad, esto repercute directamente en el producto final.
• Utilicen todos los ingredientes a temperatura ambiente.
• Para un buen laminado, es imperativo que dejen reposar la masa el tiempo que les indico, si no lo hacen, echaran a perder todo su trabajo, pues la grasa se calentara y cuando la horneen no laminara lo suficiente.
• La temperatura de el horno que les recomendo es de 200 - 210 °C (392 - 410 ° F) pues es cuando la margarina alcanza su punto de fusión y se obtiene un lamidado parejo.
• Cuando la preparen no utilicen: anillos, pulseras, etc.. pueden "desgarrar" la pasta.
• Espolvoreen harina solo cuando se necesite y la masa corra el riesgo de pegarse.

Bueno es hora del paso a paso:
Comenzamos!!!

Pasta de Hojaldre

ingredientes

500 gramos de harina

10 gramos de sal

50 gramos de mantequilla

250 ml de agua

400 gramos de margarina feité (especial para esta pasta)

Esta receta rinde para 1.4 kg (3 libras) de pasta de hojaldre.

Aqui una foto de los ingredientes

Comenzamos poniendo el harina en una superficie totalmente plana (yo utilice un cuadrado de cristal templado)

Con ayuda de la raspa (el utensilio blanco que estoy sosteniendo con mi mano) vamos a hacer un "volcan" con el harina

Al centro del "volcan" vamos a colocar: la mantequilla y la sal

Con la mano, vamos a hacer un premezclado asegurandonos que la sal se integre en la mantequilla

Agregamos la mitad del agua (125 ml) y comenzamos a integrar el harina de afuera hacia el centro con ayuda de la raspa

Cuando tengamos una masa pegajosa, agregamos el agua que resta y terminamos de integrar el harina

Debe quedarles una masa como esta:

Con ayuda de la raspa hacemos 1 corte vertical a la masa pero sin llegar hasta la superficie

Enseguida otro corte, ahora horizontal

Debe quedarles lo más parecido a esto:

Con ayuda del rodillo vamos a hacer unas lengüetas partiendo del centro, primero hacia arriba y continuamos hacia abajo, despues hacia la izquierda y por ultimo a la derecha

Debe quedarles asi, (esa "pancita" que se ve al centro es imperativo que quede asi, nos ayudara a distribuir la grasa)

Ahora con las manos vamos a amasar la margarina (esto nos ayuda a que tenga la misma textura y se distribuya mejor en la masa)

Cuando la margarina haya quedado suave, formar un cuadrado como el sig.

Poner el cuadrado me margarina encima de la "pancita" de la masa

Ahora vamos a "envolver" el cuadrado de margarina con las lengüetas, primero la derecha

Seguimos con la izquierda, luego la de abajo y por ultimo la de arriba, debe quedarnos asi:

Espolvoreamos harina (solo la necesaria) por debajo y arriba del cudrado y con ayuda del rodillo vamos a "aplastar" el cuadrado (no muy fuerte), primero en forma horizontal

Despues en forma vertical

Ahora vamos a extender la masa en un rectangulo lo más parejo posible

Ahora vamos a llevar 1/4 de la masa de arriba hacia la parte de enmedio

Despues de abajo hacia la parte media, debe quedarnos asi:

Ahora juntamos la parte de arriba y la de abajo, a esto se le llama una "vuelta doble"

Volvemos a extender la masa en forma rectangular

Ahora llevamos 1/3 de la masa hacia el centro

Colocamos el otro 1/3 encima del anterior, esto se conoce como "vuelta sencilla" nos debe quedar asi:

Repetimos la vuelta doble (espolvoreando harina cuando sea necesario) ponemos la masa en una bolsa plástica:

Y llevamos al refrigerador por 40 minutos (esto nos ayuda a que la masa se "relaje" y nos sea mas fácil estirarla, ademas de que evita que la margarina se derrita)

Sacamos la masa del refrigerador y repetimos: vuelta doble, una vuelta sencilla y una vuelta doble, refrigermos y volvemos a repetir 2 veces más, al terminar esta debe ser la apariencia:

 

Envolvemos la pasta en papel de aluminio

 

La metemos en una bolsa plástica

Y llevamos al refrigerador, esta vez por minimo 8 horas antes de usar.

esmenra AQUI LO TIENEN, PASO A PASO DE EL FLAN NAPOLITANO 

Un postre simple y exquisito, eso es el flan napolitano, favorito de chicos y grandes por su delicioso sabor y cremosidad.

FLAN NAPOLITANO

Ingredientes:

2 latas de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche regular (la miden con la lata de la leche evaporada)

7 huevos

1/2 paquete de queso crema (a temperatura ambiente por que si no se hace grumos)

2 cucharaditas de extarcto de vainilla

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de azúcar para el caramelo

Aqui los ingredientes base de este delicioso postre

Mientras preparan el flan, pongan a calentar el agua que nos servira para el baño maria

En la licuadora o en una jarrita (si utilizan licuadora de mano) poner el queso crema con la leche evaporada

Añadir la leche condensada

Agregar los huevos

La vainilla

Y la sal

Licuar hasta que todo este bien incorporado y reservar

Para preparar el caramelo poner 1/2 taza de azúcar en el molde (yo utilizo uno de 23 cm o 9") y llevar a la estufa con flama media.

Esperar hasta que empiece a derretirse de las orillas

Cuando haya alcanzado el punto anterior empezar a revolver con una pala de madera, de las orillas al centro para evitar que el caramelo se queme

Revolver hasta que toda el azúcar este derretida y haya tomado un color dorado como el de esta foto

Si gustan ladeen el molde para que el caramelo cubra los lados, esto es opcional (ayuda al desmoldado)

Dejen reposar el caramelo por 3 minutos antes de colocar la mezcla en un chorro delgado

Aqui virtiendo la mezcla al molde poco a poco (para que el caramelo no colapse y el flan no salga partido)

Cuando hayan terminado de vaciar la mezcla, tapar el molde con papel de aluminio apretando bien de las orillas.

Poner el molde con la mezcla en otro mas grande

Vaciar al molde mas grande el agua caliente

Llevar al horno precalentado y hornear por 1 hora (depende del horno) puede durar hasta 1 1/2 Horas

Pasado el tiempo de cocción (verificar moviendo un poco el flan, si esta un poco aguadito no importa, al enfriarse tomara mas consistencia) sacar de el horno, y dejar enfriar (yo le quite el papel para mostrarselos)

Cuando este completamente frio, pasar por las orillas un cuchillo fino, y mover el molde a la izquierda y derecha verificar que el flan se mueva, poner encima el plato o contenedor donde lo vayan a servir.

Con un moviemiento rapido voltear el flan sobre la fuente donde lo vayan a servir, este es el resultado (se le ven unas fisuritas por que lo desmolde tibio, pero me urgia enseñarselos!!! )

Aqui esta el resultado

Espero que les sea de utilidad, saludos

esmenraDELICIOSAS MANTECADAS DE CHOCOLATE

Bueno aqui les traigo una recetita de unas deliciosas mantecadas de chocolate que bien les puede servir para unos cupcakes, son fáciles de preparar y deliciosas, espero que les gusten, la receta es para 14 mantecadas aprox.

 

Ingredientes:

225 gramos de harina

25 gramos de cocoa

150 gramos de azúcar

150 gramos de margarina

2 huevos

125 ml de leche evaporada

3 cucharaditas de polvo para hornear

 

Preparación:

Acremar la margarina con el azúcar, agregar los huevos y batir hasta que todo este bien incorporado, agregar el harina cernida con el polvo para hornear y la cocoa, integrar y agregar la leche, batir por 5 minutos a velocidad media.

Vertir la mezcla hasta 3/4 de la capacidad de los capacillos puestos en los moldes, dejar reposar por 15 minutos, mientras se precalienta el horno a 200 °C (395 °F) hornear por 15-20 min o hasta que esten bien cocidas.

 

Pueden decorarlas con chocolate derretido o el frosting de su preferencia.

 Aqui una foto

esmenra Soberbio de Nuez (Pastel de Nuez y Crema)

Aqui va otra de mi repertorio, 4 capas de delicioso pastel de nuez, relleno con 

crema de leche batida y coronado con nuez picada y mas crema, simplemente ¡¡Soberbio!!

 Ingredientes.

 450 gramos de nueces

50 gramos de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

5 huevos separados

150 gramos de azúcar

2 cucharadas de aceite de maiz

600 ml de crema de leche para batir

30 gramos de azúcar glass

 

Precalentar horno a 180 °C (350 °F)

Engrasar y enharinar  2 moldes de 23 cm y forrar el fondo con papel encerado

 

Preparación:

 En el procesador de alimentos moler 3/4 de las nueces (aprox 330 grs) con la harina y el polvo para hornear.

 

En un tazón grande batir las claras hasta formar picos suaves, añadir 1/3 de el azúcar y batir hasta que forme picos duros, en otro tazón batir las yemas con el resto de el azúcar y el aceite de maiz hasta que estn muy espesas y de un color amarillo palido (aprox. 5 min).

Con una espatula de goma o un batidor de globo incorporar con cuidado la mezcla de las nueces y las claras a la mezcla de yemas, solo hasta que se integren.

Con una cuchara vertir la mezcla a los 2 moldes preparados y hornear por 20 - 25 min o hasta que la parte superior rebote al presionar suavemente con los dedos, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. Cuando esten frios cortar cada pastel en 2 capas y reservar

 

Batir la crema con el azúcar glass hasta que forme picos duros, reservar una cuarta parte para la decoración.

 

Colocar en un platón una capa de pastel y cubrir con crema batida, repetir hasta terminar con una capa de pastel, untar con crema los lados y la parte superior, con la nuez picada que se reservo (120 gramos) cubrir los lados del pastel, y si asi lo desean pueden hacer una decoracion con el tip 21 de estrella en forma de conchitas en el contorno y espolvorear mas nuez.

 

Este es un pastel para ocasiones muy especiales ya que es muy lucidor, ampliamente recomendable, animense!!!

 

esmenraSORPRESA!! PASO A PASO PAY DE QUESO

Aproveche ayer que estaba preparando mis ordenes para prepararles este sencillisimo paso a paso con el que obtendran un riquisimo pay de queso, fácil, rápido y delicioso asi que manos a la obra!!

Pay de queso

Ingredientes:

Para la costra:

1 paquete de galletas Marias

1 cucharada de azúcar regular

70 gramos de mantequilla derretida y tibia

1 molde de aluminio para pie de 20 cm de diametro

 

Para el relleno:

1 queso crema (preferentemente Philadelphia)

3 huevos de tamaño regular

1/3 de taza de leche regular

1 lata de leche condensada (cualquier marca conocida funciona igual)

1 cucharada de vainilla (de buena calidad)

1/4 de cucharadita de sal

 

Nota:

Recuerden que TODOS los ingredientes del relleno deben estar a temperatura ambiente

Horno precalentado a 190°C (374° F)

 

Preparación:

De la corteza:

Moler en el procesador las galletas Marias y colocarlas en un bowl, incorporar el azúcar y la mantequilla derretida, mezclar muy bien con ayuda de una cuchara (o con su mano, como prefieran :cara_burlon: )

Con ayuda de una cuchara (la parte de atrás) vamos a ir presionando la galleta en el molde de manera uniforme para que nos quede algo parecido a esto

La metemos a hornear por 10 minutos, mientras preparamos el relleno que es super fácil y rápido!!

 

 

Aqui los ingredientes del relleno:

 

Colocamos todos los ingredientes del relleno en la licuadora:

Licuamos por 3 minutos para asegurarnos que todo esta muy bien incorporado, pueden pasar una espatúla por todo el contorno (con el motor apagado) para asegurarse de que no quedo nada pegado, para una mezcla parecida a esta:

 

En este punto, ya debieron de haber pasado los 10 minutos de prehorneo de nuestra costra asi es que, la retiramos del horno y con ayuda de una coladera vaciamos el relleno sobre la corteza en un hilo constante

 

Ahora metemos a hornear por aprox. 45- 60 minutos (recuerden que cada horno es diferente) transcurridos 3/4 partes del tiempo de horneo chequen si el relleno ya esta firme e infladito, si es asi ya es tiempo de retirarlo del horno para evitar sobrecocció

 

Ahora lo dejamos enfriar 2-3 horas a temp. ambiente (es normal que se parta un poco, recuerden que todos los postres de este tipo lo hacen y con la decoración lo tapamos)

 Ahora usen su imaginacion para la decoracion que puede ser a su gusto, las opciones son muchisisimas:

• frutas frescas
• frutas en almibar
• mermeladas (especialmente zarzamora y fresas yummi!!! :cara_lenguazo: )
• nueces, almendras, pistachos sin sal
• chocolate semiamargo

Aqui les dejo este como ejemplo con mermelada de zarzamora y nueces tostadas

 Espero que les haya gustado y les sea de utilidad