Queque de coco
Chef: Tzu-Tzi Chan Castro

Ingredientes

• 4 huevos
• 1 yema de huevo
• 120 g de azúcar granulado
• 100 g de harina
• 20 g de cocoa en polvo
• 120 g de mermelada de frambuesa

Para el mousse:

• 200 g de chocolate semidulce
• 300 ml (10 oz) de crema dulce
• 2 yemas de huevo

Para el sirope:

• 100 ml (3,5 oz) de agua
• 100 g de azúcar
• 40 ml (1,5 oz) de brandy de frambuesa

Preparación:
Precaliente el horno a 380°F (160°C).
Bata los huevos con el azúcar hasta obtener un color más blanco. Colóquelos en baño María hasta llegar a una temperatura 80°F (40°C). Retire del baño María y siga batiendo hasta lograr punto de cinta.
Derrita la mantequilla y agréguela a los huevos, y en forma envolvente, vaya añadiendo la harina mezclada
con la cocoa.
Unte con mantequilla y enharine un molde de 16 cm de diámetro. Rellénelo solo hasta la con la mezcla anterior.
Hornee y cuando la parte de arriba se infle como una carpa de circo, pruebe con un palillo. Retire del horno cuando esté listo. Deje enfriar y desmolde.
El sirope:
En una olla, sobre el fuego, ponga el agua, agregue el azúcar y lleve a hervor. Retire del fuego y reserve. Agregue el licor. Barnice las partes de adentro del queque con este sirope.
El mousse:
Bata la crema chantillí, derrita el chocolate en baño María, agregue las yemas a la crema en forma envolvente. Agregue S de la crema al chocolate y después el chocolate al resto de la crema.
Haga un aro de acetato (*) del tamaño del queque. Envuelva el queque y haga un aro de mousse en el borde, rellene con una capa de mermelada de fresas y cubra hasta arriba con el mousse. Alise y refrigere hasta que corte. Las láminas de acetato para los aros las venden en Jiménez & Tanzi y en las tiendas Boc-Art.

Queque básico de vainilla
Chef: Milagro Chinchilla

Ingredientes:
El queque:

• 2 tazas de azúcar
• 3½ barras de mantequilla
• ½ cdita. de sal
• 3 tazas de harina de trigo cernidas con 1 taza de harina de maíz y 3 cditas. de polvo para hornear
• 8 huevos
• 4 cdas. de leche en polvo, disueltas en 1 taza de agua fría
• ½ cda. ralladura naranja
• 2 cdas. de ron oscuro
• 1 cda. de jugo de limón

Para el relleno
1 taza de leche condensada en caramelo (manjar de caramelo), viene lista en lata
Para el lustre hervido

• 1 taza de claras batidas a punto de nieve, no muy secas
• 1 taza de agua
• 3 tazas de azúcar refinada
• 3 gotitas de ácido acético
• esencia (la de su gusto)

Preparación:
El queque:
1. Creme (bata) el azúcar, la mantequilla, la sal, la ralladura, el ron y el jugo de limón hasta que cambie de color. Agregue los huevos de 1 en 1, hasta incorporar bien. Agregue harina y líquido poco a poco mezclando bien hasta terminar.
2. Vierta en dos moldes medianos enharinados y engrasados.
3. Hornee a una temperatura de 350°F (175°C) por 50 minutos.
4. Deje enfriar y desmolde.
El lustre hervido:
1. Ponga en una ollita a hervir el azúcar y el agua, aproximadamente durante 15 minutos, a 250°F (125°C).
2. Cuando ya esté en el punto, vierta en forma de hilo sobre las claras de huevo ya batidas. Bata constantemente, agregue el ácido, siga batiendo hasta lograr que esta mezcla se adhiera a las aspas de la batidora.
Montaje:
1. Póngale el color deseado al lustre.
2. Ponga leche condensada sobre la superficie de uno de los queques.Luego, coloque encima de este relleno el otro queque.
3. Cubra el quequecon el lustre.
4. Haga los bordes con una boquilla Nº 18. Luego forme las parras o vuelos, con la boquilla para rosas.
5. Decore con flores al gusto.

Queque de margarina
Chef: Milagro Chinchilla

Ingredientes:
El queque:

• 3 barritas de margarina Numar Taste
• 2 tazas de azúcar refinada
• 1 pizca de sal
• 3 ½ tazas de harina cernida con 2 cditas.de polvo de hornear
• 8 huevos medianos, separados
• 1/2 cdita. de esenciade piña
• 3/4 de taza de jugo de piña

Para el relleno:

• 1 taza de dulce de leche
• 3/4 de taza de piña de tarro, en cuadritos

Para la decoración:

• 1 litro de chantillí comercial, ya listo.esencia al gusto
• colorantes (café, amarillo, lila, verde limón)
• 500 g de pasta australiana de marsmelos

Pasta australiana de marsmelos (para 1 kg):

• 1 paquete de marsmelos blancos de buena calidad
• 1 kg de azúcar en polvo
• 1/4 de taza de agua
• 1/2 cdita. esencia(la de su preferencia)
• colorante de su gusto

Preparación
El queque:
Precaliente el horno por 25 minutos a una temperatura de 350°F (175°C).
Ponga juntos,en el tazón de la batidora, el azúcar,la margarina Numar Taste, la sal, la esencia de piña, las yemas. Creme (bata) hasta que la mezcla doble su tamaño.
Una vez que esto ocurra, agregue la harina, alternando con el jugo. Por último, y en forma envolvente, añada las claras batidas a punto de nieve.
En dos moldes de 10 cm de diámetro, engrasados y enharinados, vierta la mezcla.
Hornee por 45 minutos. Deje enfriar.
La decoración:
Bata la chantillí según instrucciones del paquete. Agregue el color verde limón.
Tome tres partes pequeñas de la pasta australiana y agregue uno de los siguientes colores a cada parte: café, lila y amarillo.
Estire la otra parte de la pasta, corte un círculo y una cinta según la circunferencia del queque. Forme, con la pasta café, cordoncitos; con la lila, gotitas, y con el amarillo, bolitas. (Ver foto).
La pasta australiana:
Cierna ¾ partes del azúcar en el tazónde la batidora.
En la taza para microondas, ponga los marsmelos, el agua y la esencia.
Caliente en el horno
de microondas por 2 minutos.
Vierta los marsmelos sobre el azúcar y bata con el gancho a velocidad baja, hasta formar una pasta homogénea.
Coloque estas pastas sobre la mesa y deles el punto agregando poco a poco el resto de azúcar. No se debe pegar ni en las manos ni en la mesa. Deje reposar unas 2 horas.
Montaje:
Coloque el queque en el platón deseado, póngale encima el relleno y cúbralo con el chantillí.
Luego, coloque el círculo de pasta y bordee con la cinta. Con la pasta café, forme colochos; con la lila, 5 gotitas, y aplánelas para darles forma de pétalo. Arme la flor y ponga las bolitas amarillas.

Queque ángel a la naranja
Chef: Milagro Chinchilla

Ingredientes:

• 8 huevos separados
• 2 tazas de harina + ½ taza
• 2 tazas de aceite
• 2 tazas de agua
• 2 cditas. de polvode hornear
• 2 cditas. de crémor tártaro
• 1 ½ tazas de azúcar

Para el sirope de naranja:

• 1/2 taza de azúcar
• 2 tazas de jugo de naranja
• la ralladura de 1 naranja

Para el relleno:

• 1 litro de crema chantillí comercial
• 1 taza de dulce de leche

Para la decoración:

• fresas frescas
• 1 taza de topping
• besitos para decorar
• gel neutro para decorar
• colorante rojo

Preparación:
El queque:
1. Precaliente el hornoa 250°F ( 125°C).
2. En un tazón, bata las claras a punto de nieve con el crémor tártaro, sin secar mucho.
3. En otro tazón, bata las yemas con el azúcar hasta que doblen su tamaño o cambiende color.
4. Agregue el aceite, la harina, el polvo de hornear, el agua y la esencia al gusto.
Mezcle hasta incorporar bien, sin batir mucho; luego agregue las claras en forma envolvente.
5. Vierta en el molde, lleve al horno previamente precalentado, aproximadamente por 1 hora. Después de este tiempo, apague el horno y deje enfriar adentro. Desmolde con cuidado.
Ponga a hervir todos los ingredientes en una olla durante 10 minutos, y deje enfriar.

El relleno(crema de caramelo)
1. Bata la crema chantillí, según las instrucciones.
2. Luego, tome una parte de la crema chantillí, mézclela con el dulce de leche y forme así una crema de caramelo.
Montaje y decoración:
1. Ponga el queque sobre un platón, pártalo horizontalmente con un cuchillo de sierra grande, lo baña con el sirope de naranja y luego lo rellena con la crema de caramelo.
2. Vierta un poco de topping de fresas y lo cubre con la otra capa del queque, decore con el resto de la crema chantillí.
3. Cubra las fresas con una parte del gel teñido con el colorante rojo, luego colóquelas sobre el queque.
4. Vierta el gel restante en una manga y déjelo caer en hilos alrededor, según se observa en la foto. Decore con los besitos.

Queque de zanahoria y piña
Chef: Milagro Chinchilla

Ingredientes:

• 1 taza de aceite vegetal
• 3 huevos
• 1 taza de azúcar
• 2 ¾de tazas harina
• 1cdita. de bicarbonato
• 2 cditas. de cacao en polvo amargo
• 1/2 taza de cobertura de chocolate Nº117 en trozos
• 2 ½ tazas de zanahoria rallada
• 1/3 de taza de sirope maple
• 1 molde cuadrado 30x20 engrasado e enharinado

Para la decoración:

• 250 g de queso crema
• 1/3 de taza de azúcar en polvo
• 1 taza de chocolate blanco

Preparación:
Precaliente el hornoa 350°F (175°C), por 25 minutos
1. Ponga en el tazón de la batidora, el aceite, los huevos y el azúcar.
2. Añada la harina cernida con el bicarbonato, el cacao y la canela. Bata a velocidad media durante 2 minutos, después, agregue el chocolate, la zanahoria, el sirope de maple, bata de nuevo por 5 minutos.
3. Vierta en el molde de su preferencia previamente engrasado. Distribuya la mezcla de manera que quede parejo.
4. Hornee a una temperatura de 350°F (175°C), por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
Deje enfriar y decore.
Decoración:
1. Bata el queso, agregue el azúcar, derrita el chocolate blanco y deje enfriar.
2. Cubra el queque con esta mezcla y decore con tiras de zanahoria.

Chifón de naranja y melocotones
Chef: Milagro Chinchilla

Ingredientes:
Para el queque:

• 1 ½ tazas de azúcar
• 2 ½ tazas de harina
• 1/2 taza de aceite
• 3/4 de tazade jugo de naranja
• 3 cditas. de polvode hornear
• 1 pizca de crémor tártaro
• 10 huevos
• 1 pizca de sal
• 2 cditas. de ralladurade naranja
• 3 cditas. de maicenala ralladura de 1 limón
  

Para el relleno:

• 1/2 taza de azúcar corriente
• 3 cdas. de maicena
• 1 pizca de sal
• 1/2 taza de leche
• 1 cda. de ralladura de naranja
• 1 cda. de ron al gusto
• 1 cda. de mantequilla
• 1 tarro grandede melocotones

Para la decoración:

• 1 litro de chantillí comercial, viene lista
• colorante color naranja
• esencia de naranjaal gusto
• botonetas
• chocolate Nº 117

Preparación:
El queque:
1. Precaliente el hornoa 250°F (125°C).
2. Cierna tres veces los ingredientes secos: (maicena, azúcar, harina, polvo de hornear y sal).
3. Bata un poco las yemas, agregue el aceite,
el jugo de naranja,la ralladura de naranj y de limón.
4. Aparte, bata las claras a punto de nieve, junto con el crémor tártaro, y una vez que queden bien secas, se le mezclan al batido anterior(paso 2 y 3), con espátula y con movimiento envolvente.
5. Lleve al horno a 350°F (175°C) por 50 minutos. Primero por 40 minutos con el calor desde abajo, y los otros 10 minutos arriba (broil).
El relleno:
1. Ponga el azúcaren una ollita.
2. Disuelva la maicena en la leche, agregue la sal, vierta en la ollita y lleve a ebullición moviendo constantemente. Baje la mezcla del fuego y agregue la ralladura, la mantequilla y, por último, el ron. Parta unas tres tajadas de melocotón e incorpórelas.
Decoración:
Bata la crema chantillí, tal como se indica en el empaque, agregue colorante naranja y esencia de naranja.
Montaje:
1. Corte el queque por la mitad, en forma horizontal, luego sobre la superficie de ambas partes, vierta parte del líquido de los melocotones.
2. Sobre la parte correspondiente a la base del queque, coloque el relleno, los melocotones picados y cubra con la otra parte del queque.
3. Decore con la crema chantillí, con el chocolate derretido y con botonetas.

Queque volcado de piña
Chef: Giselle Chaves

Ingredientes:
Para la pasta:

• • ¼ kg de mantequilla
• • 1 taza de azúcar
• • 6 huevos
• • 2 tazas de harina
• • 1 ½ cditas. de polvo
• de hornear
• • ½ cdita. de sal

Para la miel de piña:

• • 1 lata de piña en rodajas
• • 1 taza de azúcar
• • 1 barra de mantequilla
• • 1 ½ tazas de agua

Para decoración:

• • 8 cerezas rojas o verdes
• • 250 g de almendras
• • 6 ciruelas
• • 2 higos azucarados
• en rodajas
• • 6 cdas. de azúcar moreno
  

Preparación:
1. Bata la mantequilla y el azúcar junto, todo de una vez (no creme). Luego agregue los huevos, uno después del otro. Incorpore la harina con la sal y el polvo de hornear sin cernir y deje batir hasta cremar bien
2. En una olla, al fuego, incorpore el jugo de la piña con 1 ½ tazas de agua y 1 taza de azúcar. Mueva y deje hervir. Después de 15 minutos se agregan las rodajas de piña y se ponen a calor muy bajo por espacio
de 1 hora. Cuandoestán las tajadas de piña en miel, se le agrega1 barra de mantequillay se mueve con cuidado.
3. Engrase bien un molde de capas mediano.
En el fondo del molde, ponga el azúcar moreno, luego se colocan las tajadas de la piña, después una ciruela en cada huequito de la piña. Siga y adorne con las cerezas partidas a la mitad y con las rodajas de higo en los espacios vacíos. Con mucho cuidado, incorpore la miel de la piña y la pasta lo más suavemente posible.
4. En un horno precalentado, hornee
a 350°F (175°C), por 40-45 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo, este salga seco.
5. El queque debe volcarse caliente, con mucho cuidado.