PASTEL PINGÜINO, PASO A PASO

FUI DE CATADORA A LA PASTELERIA SUSPIROS PARA CLONARLES LA RECETA, JEJEJEJE...Y AMIGUITA RETO CUMPLIDO, LA DECORACION ES DIFERENTE A LA DE LA PASTELERIA, PORQUE ME GUSTO MAS ESTA, PERO EL SABOR ES CASI IDENTICO, SI NO ES QUE MEJOR CREO YO

LA RECETA PARA EL PAN ES UNA RECETA DE NIGELLA LAWSON, A LA QUE LE MODIFIQUE ALGUNAS COSAS, SE LES HARA UN POCO RARO EL PROCESO,,,PERO ES SUPERSENCILLO, Y CADA INGREDIENTE TIENE SU RAZON DE SER, ASI QUE NO ELIMINEN NINGUNO,

PASTEL CASERO DE CHOCOLATE

ingredientes:

2 1/4 tazas de harina normal

1 sobre de maicena de chocolate( suplir por 1/4 de taza de fecula de maiz normal , en caso de no conseguir de chocolate)

1/3 de taza de cocoa( si se agrega fecula de maiz sin sabor agregar media taza de cocoa en lugar de un tercio)

3 cucharaditas de polvo de hornear( ¡¡¡ojo!! cucharaditas, teaspoon)

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sa

1 y 1/2 tazas de azucar

5 huevos separados, clara y yema

180 gramos de margarina derretida, de preferencia sin sal( 2 barritas)

1/3 de taza de aceite

1 taza de agua bien fria( yo le puse cuatro hielitos a que se deshicieran, o dejar en el congelador unos minutos, es importante que este bien fria, bbbbrrrrr:

200 ml. de crema acida o sour cream( un botecito)

2 cucharadas de vainilla

vamos a cernir los ingredientes secos en tres ocasiones, harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, cocoa, y maicena( esto es superimportante, para tener un pastel esponjoso, y que se integren los ingredientes)

batimos las claras a punto de turron y reservamos en otro tazon

ahora vamos a agregar la margarina derretida, yo la derreti en el micro, que no este muy caliente , que ya este tibia pero aun bien liquida y la mezclamos con el aceite

ahora viene el agua helada, poco a poco, y van a ver como nuestra mantequilla y aceite toma una consistencia de ¡¡¡ mayonesa!!!

vean que hermosa consistencia, es lo que hace que nuestro pan quede esponjadito , bien rico, ya que la mezcla quedara helada, y el pastel entrara a temperatura poco a poco, o sea tardara un poco mas y esto hace que sea especial, ustedes diran porque no leche, pues porque la leche nos daria un pastel de chocolate menos oscuro, por eso la mayoria de pasteles de chocolate llevan agua

agregamos azucar, batir bien en este punto, , porque si el azucar no se integra bien , en cualquier pan , no solo en este, no esponjara de la manera adecuada

y las yemas de huevo, 1 a 1

ahora la vainilla,

y por ultimo la crema acida, aqui con la crema estamos cubriendo los lacteos, aparte que este ingrediente hace que el pan de chocolate quede humedo y no reseco, y lo acido de la crema activa al bicarbonato para que la cocoa tenga mejor sabor y esponje mejor

mezclamos poco a poco los ingredientes cernidos

ahora mezclamos con movimientos envolventes las claras de huevo

despacito , para que no se baje el aire de las claras, la primera vez que hice esta receta agregue los huevos completos,,,pero despues agregue las claras aparte y mejoro muchisimo el resultado

aqui esta ya la masa , vean que bonita textura

vaciar la mezcla a un molde de 10 pulgadas o dos de 8, pero si es de 10, debe de tener tres pulgadas de alto, ya que esponja, llevan la mezcla a los lados para que no quede pancita

llevamos a hornear a 180 grados cent.o 350 far..por espacio de 50 a 60 minutos

aqui en el horno, pasados 40 minutos, el centro se sentia cocido de arriba , pero agüadito, no hay que picar , simplemente tocar con los dedos, para no ponchar el pastel

como ya se veia muy cocido de las orillas, le puse un trozo de papel aluminio, asi nada mas, o pueden poner una toallita de papel de cocina, esto hace que se termine de cocer parejito, AHORA SI , SI YA SE SIENTE FIRME EL CENTRO, HACEMOS LA PRUEBA DEL PALILLO,

y aqui esta el pan ya horneado, yo lo prepare una noche antes de decorar,vean que alto y esponjadito

asi lo guarde , aun tibio, para que no se resecara, aahh y siempre separo primero las orillas con un cuchillito, muevo el pan, y le pongo papel encerado antes de hornear, para poder guardar en el molde, para que no se pegue

GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

350 GRAMOS DE CHOCOLATE SEMIAMARGO EN CHIPS, TROZOS O LUNETAS

250 ML. DE CREMA NORMAL O HEAVY CREAM

2 CUCHARADAS DE GLUCOSA O DE MIEL KARO ( CORN LIGHT SYRUP)

LA REGLA GENERAL PARA EL GANACHE NOS DICE QUE MISMA CANTIDAD DE CREMA POR CHOCOLATE, PERO YO NECECITABA UNA COBERTURA MAS DENSA, POR ESO AUMENTE LA CANTIDAD DE CHOCOLATE

GRACIAS A MI FABY POR LA RECETA DEL GANACHE

CREMA DE QUESO

INGREDIENTES

1 QUESO CREMA 8 ONZAS

3/4 DE TAZA DE AZUCAR GLASS

1 CUCHARADA DE VAINILLA

2 TAZAS DE CREMA BATIDA DULCE ( YO UTILICE CHANTILLY, )

primero vamos a preparar el ganache, ponemos en una olla la crema a hervir

junto con las dos cucharadas de glucosa, esta es para que nuestro ganache quede suave, brilloso y terso, la miel nos dara casi iguales resultados

meneamos para que no se pegue

aqui esta ya lista

agregamos al chocolate, y antes de mover dejamos que se asiente por unos dos minutos

ahora mezclamos

y aqui esta lista la ganache

mientras dejamos que se entibie la ganache,

vamos a preparar la crema de queso.............
acremamos el queso

y agregamos la azucar glass, si utilizan crema para batir sin azucar, agreguen mas azucar

agregamos vainilla

y ahora agregamos la crema batida, a velocidad lenta para que no se baje la crema

aqui esta ya lista, vean que firme consistencia

ahora partimos a la mitad el pastel, si les gusta humedo lo pueden bañar con un jarabe o syrup, pero el pastel pingüino no va mojadito, pero para alguna otra decoracion, lo pueden bañar, pero un poco porque no es un pan seco, despues de partir separan con un platon, porque es un pan suave y se les puede trozar, SI QUIEREN PUEDEN PONER LA PARTE DE ABAJO DEL PASTEL SOBRE UNA REJILLA, YO NO LO HICE YA QUE FUE POQUISIMA LA GANACHE QUE SE ESCURRIO HASTA ABAJO

ahora van a poner la crema con el cople de la duya sin duya, para que nos salgan como gotas gruesas, vean

y enmedio, solo distribuyen la crema

ahora acomodan la otra mitad, esta es la decoracion original, o sea no van cubiertas todas las paredes de la ganache, para que se vea el relleno de crema...pero ustedes lo pueden cubrir todo de ganache, y rellenar de manera normal con la crema si les gusta mas

dejamos caer la ganache que ya esta apenas tibia, si la ponen muy caliente, se les caera la mayor parte de la ganache, y quedara muy ligera la capa, de esta manera les queda una capa gruesa

y esparcen un poco, solo un poco con la espatula

y con una duya redonda , numero 4, 5, o 6, solo ponen onditas y la palabra pingüino , pero no pongan tantas ondas, jejejeje, yo me emocione

y aqui esta su rebanada...les prometo que el proximo mejorare mucho la decoracion....pero el sabor es delicioso, a mis hijos les encantoooooooooo, fue un exitazoooooooooooo, y ni crean que es empalagoso, ya que se nivela perfecto el chocolate con la crema

bueno espero que les haya gustado, fueron muchas fotos por eso me tarde.....

AMIGAS LES SUGIERO QUE EXPERIMENTEN CON ESTA RECETA DEL PAN, ...VALE LA PENA

MIREN ESTA ES LA MISMA RECETA DEL PAN PERO CON LA GANACHE COMO MOUSSE, YO HICE MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y LE AGREGUE DOS TAZAS DE CREMA BATIDA, TODO CON EL PASO A PASO DE FABY.....SI QUIEREN LE PUEDEN PONER RAYAS DE CAJETA APARTE DE LAS RAYAS DE LA GANACHE...Y LES QUEDARA UN "PASTEL TORTUGA"

YO LE PUSE AL PASTEL MOUSSE DE CHOCOLATE, CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO, LA GANACHE EN RAYAS, Y NUEZ, ES OTRA OPCION DE DECORACION

AQUI ESTA EL PASO A PASO DE FABY, PARA LA MOUSSE

MOUSSE DE GANACHE DE CHOCOLATE POR FABY

PASO A PASO FLORES Y MARIPOSAS DE GOMITAS

hola muchachas les quiero compartir este PAP para las que esten interesadas. una decoracion diferente para bizcochos y cupcakes!

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como les dije es bien facil de hacer van a necesitar:

-un rodillo o rolo de cocina

-papel plastico de cocina el transparente creo que le llaman celofan(perdonen no estoy segura del nombre)

-un envase con azucar

-gomitas de colores, gomitas de gajitos de naranja, y gomitas en forma de gusanitos

-cortadores en forma de hoja y flores(si no tienen cortadores pueden dibujar la hoja y las flores encima de algun carton y luego se corta).

aqui un close-up de las gomitas a usar, en estados unidos le llaman gumdrops y a las que se necesitan para hacer las mariposas le llaman orange slices:

cortamos un pedazo de papel plastico y le ponemos un poco de azucar por encima, ahi ponemos la gomita y luego cubrimos la gomita con otro pedazo de papel plastico. aplastamos la gomita con la palma de la mano lo mas que se pueda, asi!

quitamos el papel de encima y echamos azucar encima de la gomita, cubriendo de nuevo con el papel. pasamos el rodillo por encima de la gomita pero no aplastemos mucho. luego se descubre, despegamos la gomita cubrimos bien de azucar por ambos lados, cubriendo con papel y con el rodillo volvemos a pasarlo por encima de la gomita cada vez poniendo un poco mas de presion. cuando ya tengamos la gomita bastante aplastadita y siempre bien cubierta con azucar agarramos los cortadores y podemos cortar hojas y florecitas en lo que se ha convertido la placa de gomita

a la noche entro y aqui mismo les ire explicando mas o menos a mi manera como hacer las otras flores, las #1 y las #2 por ejemplo. tambien las mariposas! ahora tengo que salir, me disculpan por esto. pueden escribir en el tema, yo editare y aqui mismo en este espacio seguire escribiendo, hasta lueguito!

para hacer las flores #1 se aplasta la gomita como les enseñe, siempre bien cubierta de azucar. agarran la placa de gomita apalastada con las dos manos, y luego con una mano le dan un doblado, y otro doblado como tirandolo encima del otro y asi siguen por todo alrededor de la placa, la juntan bien con la mano, dandole forma y aprietan un poco en la seccion de abajo, el tallo. la bolita blanca del medio, agarran un pedacito de placa de otro color la pasan por azucar, la hacen en una bolita y la ponen en posicion.

las #2 las rositas cerradas, estas al igual tomamos la gomita aplastada y la enrollamos, partimos con los dedos haciendo un tallito, como pueden ver yo hago el tallo corto.

#3 ya les explique pero se me olvido decirles que si no tienen cortadores en forma de hojita y flor pueden dibujar las mismas en un cartoncito, luego lo cortan con unas tijeras y estos cartoncitos los ponen encima de la placa de gomita y con un cuchillo de punta fina van cortando alrededor del carton.

#4 se hace con un cortador o como les enseñe arriba con el cartoncito. para la bolita del medio agarran un pedacito de una placa de otro color, la pasan por azucar, la forman en bolita y la ponen en el medio de la flor aplicando presion la bolita queda bien aplastada. no se si se pueden fijar la #4 derecha, es de dos tonalidades esto se hace juntando lo que les sobra de otros colores, lo forman en bolita y luego en placa y con eso hacen las flores que deseen.

en la #5 pueden ver un gajito de china, disculpen no puse los gusanitos. con esto hacemos la #6 la mariposa. juntan dos gajitos con la mitad de un gusanito en medio, que la parte redonda de los gajitos esten tocando el gusanito. con un palilllo de diente por el lado en el mismo medio, se atraviesa todo pero paramos antes que salga el palillo por el otro lado, y por el otro lado partimos el palillo de diente lo mas pegado al gajito que se pueda.

las flores las pueden hacer semanas en anticipacion, las ponen en bolsitas plasticas con un poco de azucar dentro y cerramos bien la bolsita para que no le entre aire.

cuando ya esten lista para decorar su bizcocho hacen su arreglo, pueden decorar cupcakes tambien.

volcado de mango
ingredientes:
1/2 tz de mantequilla derretida
3/4 tz azucar moreno
revolver estos dos ingredientes y poner en el fondo del molde ya engrasado
poner trozos de mango
hacer una mescla de pastel amarillo, con 2 cts de ron.
hornear por 40 0 45 mits a 175

VOLTEADO DE PIÑa

Este rico pastel es tradicional en Panamá, y al igual que la Mamallena, se puede encontrar en casi todas las pastelerías del país, y es que no hay nadie que pueda decir que desde la infancia no lo haya comido. Por eso, cuando ayer estaba en la sección de frutas del súpermercado, mientras hablaba con mi madre que está en Panamá, por teléfono, me vino un "Deja Vu" y no resistí la tentación de hacer este dulce que no había probado por lo menos en los últimos 5 años. Ingredientes:

Cubierta de Piña:
5 rebanadas de piña
5 cerezas en almibar
una taza de azúcar moreno
1 molde de 9 pulgadas

Bizcocho:
2 tazas de harina
1/2 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear
2/3 taza de leche
vainilla

Procedimiento:

Se pone una capa de azúcar en el molde, y se baña con mantequilla derretida, se colocan las rebanadas de piña y las cerezas en el agujero de cada piña.

Mezclar los ingredientes secos:polvo de hornear, harina y sal y reservar.

Aparte se deshace la mantequilla con el azúcar mezclando bien, se le agregan las yemas una a una, luego los ingredientes secos alternando con la leche. Por último las claras a punto de nieve y la vainilla.

Se vierte la mezcla sobre la capa de piña y se hornea por 50 minutos a 150 grados Centígrados, o hasta que al introducir la punta de un cuchillo, este salga limpio. Se voltea el bizcocho cuando está caliente.

pastel de zanahoria
2 tazas de harina,
1/2 t deazucar,
1 cdita de polvo para hornear,
1 cdita de bicarbonato de sodio,
4 huevos,
1 taza de aceite,
2 cditas de canela molida,
1 cda de jugo de naranja,
1 cdita de ralladura de naranja,
1/2 kilo dezanahoria rallada,
2/3 nueces en trocitos.
Precalentar el horno a 175 grados centígrados, engrasar 2 moldes redondos y enharinarlos, del mismo tamaño.
Juntar todos los secos y revolverlos con una espatula.
En la batidora batir los huevos hasta que esten esponjosos, agregar el aceite y seguir batiendo, agregar el jugo de naranja y la ralladura y después se leva agregando poco a poco los ingredientes secos, agregar las nueces y las zanahorias ralladas finas o procesadas.
Colocar la mitad de la mezcla para cada molde y hornear de 30 a 35 min.
El gaseado:
3 paquetes de queso crema
3 t de azucar de confiteria,
1 cda de jugo de naranja,
1 cdita de ralladura de naranja.
Batir todo en batidora.Se colocan los dos panes uno sobre de otro y se unta de este glaseado. Esta es la receta de inspiracion dulce adios amigas

BRAZO GITANO DE FRESAS CON CHANTILLI

INGREDIENTES:
Biscocho
6 yemas de huevo
4 huevos enteros
125 gr de azúcar
125 gr de harina leudante cernida
1 pizca de sal
1/3 taza de glucosa o miel
1/3 taza de agua helada
1 cdta de vainilla

Relleno
1 litro de nata montada
1 kilo de fresas seleccionadas y troceadas naturales +
½ taza de sirop de fresas

Sirop
1 taza de azucar
250 gr de fresas bien limpias y troceadas
El jugo de 2 limones

+ Reservar fresas enteras para la decoración

Utensilio: 1 bandeja rectangular de 32 x 42 cm

Preparación:
Biscocho:
Precalentar el horno a 400ºF.Batir yemas,huevos,azucar,glucosa,sal y esencia a punto letra,
Agregar en forma envolvente la harina y junto con ella el agua helada
Vaciar la preparación sobre la bandeja rectangular, la cual deber tener previamente una lamina de papel encerado y engrasado
Llevar al horno x 20 min; dejar enfriar y despegar el papel encerado

Sirop:
Licuar el azúcar, el jugo de limón y las fresas
Cocinar a fuego lento en una olla de acero inoxidable de 8 a 10 min hasta que despegue del fondo de la olla. Dejar enfriar

Brazo gitano:
Extender la mitad de la nata montada sobre la superficie del bizcochuelo y reservar la otra mitad para cubrir y decorar
Agregar sirop de fresas y las fresas troceadas
Enrollar el brazo gitano con la ayuda del papel encerado
Cubrir todo el brazo con la nata restante
Decorar con boquilla rizada y las fresas reservadas anteriormente y el sirop
Dejar enfriar y servir con abundante sirop de fresas