Arroz con Leche
INGREDIENTES :
3 tazas arroz
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 litro de leche líquida (preferible pinito)
1 cajita de rompope
4 cucharadasde leche en polvo
Hojas de higo
Pasas
Canela, clavo de olor, Jamaica
Azúcar al gusto
PREPARACION :
Se pone las 3 tazas de arroz a reventar, 3 tazas de agua y 3 tazas de leche líquida, se le agrega la canela, Jamaica, clavo de olor y las hojas de higo. Cuando este casi suave se le agrega el resto de la leche líquida con las pasas, luego la leche evaporada, el rompope, el azúcar al gusto y por último la leche condensada y la leche en polvo.
Se cocina fuego lento.

Cajeta de Coco
INGREDIENTES :
2 latas de leche condensada
2 tazas de coco rallado
230 gr. de mantequilla sin sal
15 galletas secas de vainilla (María)
PREPARACION :
En una olla de fondo grueso, ponga a calentar la mantequilla, la leche condensada y el coco rayado, revuelva y déjelos hasta que tomen un color dorado. Retire del fuego y agregue las galletas desboronadas. Coloque de nuevo en el fuego y siga moviendo hasta que se despegue del fondo y tenga el espesor deseado.
Se retira del fuego, y en estado tibio, se hacen bolitas que se colocan en cápsulas de papel.
Si lo desea, al formar las bolitas se puede colocar coco rayado en las manos, y así las cajetas quedarán forradas en coco.

Empanadas de Chiverre
INGREDIENTES :
1 Chiverre
2 tazas de tapa de dulce
100 gr. de pimienta Jamaica o de azúcar moreno
1/2 palito de vainilla
750 gr. de harina
600 gr. de mantequilla
10 gr. de sal
30 gr. de azúcar
3 huevos
PREPARACION :
El Chiverre: Se pela, se remueven las semillas y se corta en trozos. Se deja secar al sol por 2 días.
La miel : derretir 100 gr. de mantequilla en una olla con fondo grueso. Se agrega 2 kg. de chiverre seco, la tapa de dulce, la pimienta y la vainilla. Se deja hervir por 2 horas, la consistencia debe ser espesa. Sacar la vainilla
La pasta: Se mezclan la harina, el resto de la mantequilla, la sal, el azúcar y los huevos en una batidora en primera velocidad. Se extiende la masa a un grosor de 3 mm. y se cortan redondeles de 12 cm. de diámetro. Se pasa una brocha con un poco de huevo batido a los lados. Se rellenan con 70 gr. de miel de chiverre y se doblan para formar una empanada. Se precalienta el horno a 250 C, y se hornean por 12 minutos.

Marquesotes
INGREDIENTES :
1/2 kg. de maíz tostado bien molido
12 huevos
1/2 kg. de azúcar
1/2 cucharaditas de cáscaras de limón ácido ralladas
PREPARACION :
Se baten bien las claras, agregándoles las cáscaras de limón, hasta que estén a punto de nieve. Después se les unen las yemas, siempre batiendo bien. Luego se le va mezclando el maíz molido y el azúcar. Al terminar de mezclar, se coloca en una bandeja engrasada, sobre una capa de hojas de plátano, preparadas como para tamales. En horno medianamente caliente, se deja dorar. Luego se saca del horno, se deja enfriar, y por último se parte en forma de rombos.

Pastel de Maíz
INGREDIENTES :
300 gr. de harina
300 gr. de azúcar
5 huevos
300 gr. de maíz
300 gr. de mantequilla
PREPARACION :
Agregue el azúcar y la mantequilla al mismo tiempo a la batidora. Bata hasta homogenizarlos. Agregue los demás ingredientes, de nuevo hasta bata hasta homogeneizar. Coloque la mezcla en moldes individuales. Precaliente el horno a 250°C. Hornee por aproximadamente 30 minutos.

Queque de Banano
INGREDIENTES :
5 bananos
1 taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla
Especias al gusto vainilla, canela o nuez moscada
1 1/2 taza de harina
1 1/2 cucharadita de bicarbonato
1 huevo
PREPARACION :
Se baten bien los bananos con el azúcar y la mantequilla, se le agregan los ingredientes secos cernidos y luego el huevo bien batido pero a mano, si quiere le pone frutas confitadas y se hornea a calor moderado a 275 F por más o menos 40 minutos, hasta que un palillo o un cuchillo salga limpio.

Manzanas Asadas
INGREDIENTES :
4 manzanas ticas
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
Canela en astilla
PREPARACION :
Sacar los centros de las manzanas y rellenarlos de azúcar y mantequilla, y a cada una ponerle una astilla de canela. Hornear en microondas por 15 minutos aproximadamente.

queque de banano
Ingredientes:
• 5 bananos
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• Especies al gusto (vainilla, canela,
aunque no es necesario)
• 1 taza y media de harina
• 1 cucharada y media de bicarbonato
• 1 huevo
Preparación:
Se baten los bananos con el
azúcar y la mantequilla, se le
agregan los ingredientes secos y
posteriormente el huevo bien batido.
Se hornea a calor moderado por
aproximadamente 40 minutos.

Queque de banano

Necesita: 3 huevos, 1 taza de azúcar, 1 1/2 taza de puré de banano, 1 1/4 taza de harina, 1/4 cdta de sal, 1/2 cdta de bicarbonato, 3/4 taza de natilla, 1 1/2 cdta de vainilla.

Escarchado: 1 taza natilla, 4 bananos tajadeados, 2 cdtas mantequilla, 3 1/4 taza de queso rallado, azúcar.

Porciones: Alcanza para 10 personas.

Paso 1: Batir los tres huevos muy bien hasta que estén espesos.

Paso 2: Agregar el azúcar hasta que crezca y se haga espuma.

Paso 3: Cuando ese batido llegue a tener un color claro, incorpore poco a poco el puré de bananos.

Paso 4: Añadir a la mezcla la harina cernida con el bicarbonato, alternando con la natilla y la cucharadita y media de vanilla.

Paso 5: El escarchado se hace al colocar en un sartén la mantequilla, la natilla y el azúcar hasta que se dore y espese ligeramente.

Paso 6: Engrasar y enharinar un molde cuadrado o con chimenea y verter la mezcla del queque.

Paso 7: Sobre esa mezcla, poner las tajadas de banano y rociar el queso rallado (ambos ingredientes pedidos para el escarchado).

Paso 8: Para finalizar, cubrir el queso rallado con el escarchado.

Paso 9: Hornear a 350 grados centígrados durante 40 ó 45 minutos.

Fuente: Tomado del libro "El buffet más grande del mundo", publicado por la Asociación Nacional de Chefs de Costa Rica.

Queque de banano

Ingredientes:

2 cdas. de polvo de hornear

3/4 cdas. de bicarbonato

1/2 taza de margarina

1 taza de azúcar

2 huevos

1/2 taza de leche

1 cdita. vainilla

1 taza de banano en rodajas

1/2 taza de granola o semillas

canela al gusto

Preparación:

Precaliente el horno a 350º. Licue los bananos, la leche, el azúcar, los huevos, la margarina y la vainilla. Luego incorpore a la mezcla la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato. Por último, agregue canela al gusto y las semillas. Vierta la preparación en un molde engrasado y enharinado. Deje la mezcla del pastel alrededor de 40 minutos en el horno.

Queque de Navidad de Elena

230 g de pasas picadas
230 g de fruta seca picada
230 g de ciruelas picadas
10 de higos picados
230 g de nueces picados grueso
230 g de almendras picadas
460 g de harina
460 g de azúcar moreno
1/2 taza de azúcar corriente
460 g de mantequilla
12 huevos
3 1/2 cdtas. de polvo de hornear
1/2 cdta. de clavo de olor
1/2 cdta. de canela en polvo
1/2 cdta. de nuez moscada
1/2 cdta. de pimienta blanca
1/2 cdta. de jengibre
1/2 taza de café bien fuerte
2 cdas. de cocoa pura en polvo
230 g de pecanas (opcional porque son difíciles de conseguir en Costa
Rica)

Revuelva todos los ingredientes secos. Bata mantequilla hasta cremar.
Agregue el azúcar moreno y el azúcar corriente. Siga batiendo hasta
cremar aún más. Agregue los huevos uno a uno hasta que desaparezcan.
Esta parte de la receta se puede hacer en la batidora, pero lo que
sigue es a mano con movimiento envolvente y en la misma dirección.
Mientras lo hace, agregue los ingredientes secos alternando con el
café. Escurra las frutas y añádalas al final. Agregue el licor que
sobró (depende de lo que usted desee). Forre moldes de pan con papel
aluminio doble. Engrase y enharine el papel. Coloque la mezcla en
ellos. Hornee en horno precalentado a 350°F (175°C) aproximadamente 45
minutos.

Salen ocho queques (depende de la cremada y batida de los huevos).

Queque de Navidad

3 tazas de frutas tropicales deshidratadas
1 taza de pasas
1/2 taza de fruta confitada
1 taza de higos azucarados
2 cdas. de ralladura de naranja
1/2 taza de mermelada de naranja
1/2 taza de mermelada de piña
1/2 taza de néctar de albaricoque
1/2 taza de ron
2 1/4 tazas de harina
1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
Pizca de sal
1/4 de cdta. de clavo de olor, jamaica, pimienta blanca, nuez moscada
y canela
2 barras de mantequilla
4 huevos grandes
2 cdas. de vainilla
1 taza de azúcar moreno
Nueces, pecanas, almendras (opcionales) pero que estén tostadas y
molidas grueso.

Precaliente el horno en 300°F (150°C). Coloque una bandeja con agua en
la parrilla inferior (para hacer vapor) forre dos moldes con parchment
y engráselos.

Ponga a macerar las frutas junto con el ron y el néctar de
albaricoque. Deje las frutas 24 horas o colóquelas en el microondas
por 10 minutos al 50 por ciento de la potencia.

Cierna tres veces la harina, especies, bicarbonato y sal.

Creme la mantequilla, agregue poco a poco el azúcar; bata bien. Aparte
bata los huevos muy espumosos y agréguelos a la mezcla de mantequilla.
A mano, coloque la harina en movimiento envolvente y por último hornee
en 300°F (150°C). Con el agua siempre haciendo vapor, cuando el queque
ya va a estar listo, cúbralo con papel aluminio para que no se seque.
Enfríe sobre parrilla. Cuando están fríos báñelos con ron extra.
Envuélvalos muy bien y refrigérelos. Báñelos cada semana con un poco
de ron. Puede guardarlos hasta seis meses.

QUEQUE DE BANANO RECETA PRACTICA Y RAPIDA

Ingredientes

5 bananos bien maduros
1 taza de azúcar.
1 cucharada de mantequilla.
especias al gusto (vainilla, canela o nuez moscada).
1,5 taza de harina.
1,5 cucharadita de bicarbonato.
1 huevo.

Batir los bananos con el azúcar y la mantequilla. Agregar los ingredientes secos y luego el huevo bien batido a mano. Hornear a calor moderado por 40 minutos

RECETA PARA UN QUEQUE SALUDABLE

POR SILVIA GAGNETEN, NUTRICIONISTA

TORTA ESPONJOSA “CHIFFON”

INGREDIENTES ,

2 tazas de harina

1 ½ taza de azúcar

3 cditas. de polvo de hornear

1 cdita. de sal

½ taza de aceite

7 huevos bien frescos

¾ taza de agua fría

2 cditas. de vainilla

½ cdita. de cremor tártaro

ü En un bowl cierna los primeros 4 ingredientes.

ü Haga un hueco en el centro y agregue el aceite, yemas, agua y vainilla.

ü Bata con cuchara de madera o un minuto con batidora a velocidad media.

ü En otro recipiente bata las claras con el cremor a velocidad máxima, hasta formar picos muy firmes (unos 5 minutos como mínimo)

ü Con una espátula de hule, incorpore suavemente la mezcla de las yemas sobre las claras batidas, buscando los bordes del recipiente con un movimiento envolvente hacia arriba, hasta que quede todo bien mezclado (no bata la mezcla).

ü Coloque inmediatamente en un molde de tubo de 10 pulgadas, sin engrasar.

ü Hornee a 325 grados Fahrenheit por 55 minutos; luego aumente a 350 grados por 10 a 15minutos. Antes de sacarlo del horno, presione suavemente la superficie, está listo cuando ésta no se hunde, sino que regresa a su posición.

ü Invierta el molde hasta que se enfríe y suéltelo más tarde con una espátula. Puede rellenarlo con crema pastelera y frutas y cubrirlo con merengue o crema chantillí dietética.

CREMA PASTELERA: Licúe o bata 2 yemas más 1cda de harina o maicena, más 1 ½ taza de leche. Cocine a temperatura media, revolviendo con cuchara de madera, hasta que espese. Agregue 2 a 3 cdas de azúcar o edulcorante, 1 cdita de vainilla o ron, y si lo desea, 1 cdita de ralladura de cáscara de limón o naranja. Puede hacerla en microondas.

MERENGUE PARA EL LUSTRE: Bata con batidora las dos claras que le quedaron, hasta que forme picos firmes, agregue de a poco unas 4 cdas. de azúcar y continúe batiendo hasta que quede brillante y fácil de esparcir. No recomiendo usar edulcorante.