Salsa de chocolate brillante

PARA 6 RACIONES
115 g de azúcar refinado
60 ml / 4 cucharadas de agua
175 g de chocolate negro sin leche, a trozos
25 g / 2 cucharadas de mantequilla sin sal
30 ml de coñac o de zumo de naranja

1 Mezclar el azúcar y el agua en un cazo de base ancha. Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente hasta que todo el azúcar se haya disuelto.

2 Mezclar el azúcar y el agua en un cazo de base ancha. Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente hasta que todo el azúcar se haya disuelto.

Truco

Cualquiera de estas salsas puede consumirse como una fondue de chocolate, usando frutas y galletas para untar

Salsa de chocolate bitter

PARA UNOS 350 ML
45 ml / 3 cucharadas de azúcar granulado
120 ml de agua
175 g de chocolate bitter (amargo), cortado a trozos
25 g / 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada a dados
60-90 ml / 4-6 cucharadas de crema de leche media cucharadita de esencia de vainilla

1 Mezclar el azúcar y el agua en un cazo de base ancha. Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente hasta que todo el azúcar se haya disuelto.

2 Añadir el chocolate y la mantequilla al almíbar y remover con una cuchara de madera. Retirar el cazo del fuego y seguir removiendo hasta obtener una masa cremosa.

3 Incorporar la crema de leche y la esencia de vainilla. Servir la salsa caliente, sobre un helado de vainilla, unos profiteroles, unas crepés o unas peras al horno.

cobertura de chocolate brillante

PARA UNOS 225 G
175 g de chocolate negro sin leche o bitter,
cortado a trozos pequeños
150 ml de crema de leche doble
2,5 ml de café en polvo instantáneo

1 Poner el chocolate, la crema de leche y el café en un cazo pequeño de base ancha. Poner el pastel a cubrir en una rejilla puesta encima de una placa o fuente de horno.

2 Con a fuego muy lento, remover los ingredientes del cazo con una cuchara de madera hasta que todos los trozos del chocolate se hayan disuelto completamente y se tenga una crema suave de una consistencia perfectamente homogénea.

3 Retirar el cazo del fuego y verter la alcorza sobre el pastel, dejándola caer por los lados hasta cubrirlo completamente. Esparcir bien la alcorza con una espátula o una pala de cocina si es necesario, trabajando de prisa para no dar tiempo a la alcorza a endurecerse.

Truco

No hay que tocar la alcorza una vez se haya endurecido o se perderá su efecto de satén brillante. Los pasteles cubiertos con este tipo de alcorza necesitan poca decoración adicional, aunque unas cerezas medio bañadas en cnocolate son efectivas.

Glasa de chocolate blanco

CANTIDAD PARA UN PASTEL REDONDO DE 20 CM DE DIÁMETRO
175 g de chocolate blanco, cortado a trozos pequeños
75 g / 6 cucharadas de mantequilla sin sal
115 g de azúcar lustre
6 cucharadas de crema de leche doble

1 Fundir el chocolate junto con la mantequilla en un cazo puesto sobre una olla con agua hirviendo. Retirar el cazo del fuego y añadir el azúcar lustre, un poco cada vez, usando una batidora manual para incorporarlo.

2 Batir la crema de leche en otro recipiente hasta que tenga la consistencia suficiente para mantener su forma, y añadir la mezcla con el chocolate. Dejar enfriar, removiendo, hasta obtener una masa consistente. Usar enseguida.

Truco

La glasa de chocolate blanco es un tipo de glaseado muy apropiado para cubrir un bizcocho de chocolate sin relleno. Se puede utilizar una espátula para darle un atractivo acabado en forma de picos.

Crema de chocolate y mantequilla

CANTIDAD PARA UNA TARTERA CIRCULAR DE 20 CM DE DIÁMETRO
75 g / 6 cucharadas de mantequilla o de margarina, reblandecida
175 g de azúcar lustre
15 ml / 1 cucharada de cacao en polvo
media cucharadita de esencia de vainilla

1 Poner todos los ingredientes en un bol.

2 Mezclar bien hasta obtener una crema de una consistencia que haga fácil su aplicación.

Variantes

CREMA DE MANTEQUILLA Y CAFE:
Disolver 2 cucharadas de café, instantáneo en 1 cucharada de agua hirviendo. Usar al hacer crema de mantequilla en vez de leche.

CREMA DE MANTEQUILLA Y MOCA:
Disolver 1 cucharada de cacao en polvo en 2 de agua hirviendo. Agregar a la crema de mantequilla con esencia de café.

CREMA DE MANTEQUILLA A LA NARANJA:
Usar zumo de naranja en vez de leche y esencia de vainilla, y añadir 10 mi de corteza de naranja rallada. Omitir la corteza si se usa la crema para rellenar una manga pastelera.

Glasa de azúcar y chocolate

PARA UNOS 350 G
50 g de chocolate negro sin leche, a trozos
225 g de azúcar lustre, tamizado
50 g de mantequilla o de margarina
3 cucharadas de leche o de crema de leche
15 ml / 1 cucharada de esencia de vainilla

1 Poner el chocolate, el azúcar lustre, la mantequilla o la margarina, la leche o crema de leche, y la esencia de vainilla en un cazo.

2 Remover a fuego muy lento hasta que el chocolate y la mantequilla se fundan. Retirar del fuego y remover hasta obtener una crema.

3 Mientras se enfría, incorporar el azúcar lustre suficiente para darle la consistencia deseada (por si se quiere utilizar una manga pastelera). Esta es una de las glasas más populares y se utiliza en gran cantidad de tartas y pasteles.

Truco

Una vez cubierto el pastel con la glasa, se puede usar el dorso de una cuchara para hacer remolinos en la glasa y crear de este modo un atractivo motivo decorativo, pero hay que hacerlo sin perder tiempo, antes de que la glasa se endurezca.

Magdalenas con chocolate coulant por dentro

Magdalenas con chocolate coulant por dentro

Ingredientes para 8 magdalenas:

- 50 g. de mantequilla derretida
- 30 g. de harina
- 20 g. de almendra molida
- 1 cucharadita de levadura Royal
- 1 cucharada sopera de cacao puro
- 40 g. de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar avainillado
- 2 huevos enteros
- gotas de chocolate de 70 %

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
En un recipiente batir con un batidor manual los huevos con los azucares.
Mezclar la harina y la levadura y espolvorear sobre la preparación de huevos sin dejar de remover.
Añadir después la almendra molida, la mantequilla derretida y el cacao. Mezclar hasta obtener una pasta homogenea.
Repartir la mezcla en los moldes para magdalenas pequeñas ( 3/4 partes ) y hundir las gotas de chocolate en el centro de cada una .
Hornear 8 minutos mas o menos dependiendo del horno.
Degustar las magdalenas tibias, para que quede el interior liquido .

esta receta esta extraida , con algunas variaciones del ultimo libro que me he comprado que se titula CHOCOLATE de la editorial Grijalbo