MOUSSE DE FRESA Y CHOCOLATE.-

fruta.-
usó unas cajas de puré de frutas trituradas y ultracongeladas, es lo que usan en las pastelerias, usó de fresa y de coco, la de fresa es esta caja:



gelatina.-
hay de tres clases:
-en láminas, se han de usar 4-5 gr. de hojas de gelatina por litro de nata, pero antes meteremos las hojas 30 minutos en agua fria para que se hidraten, luego se puede disolver en zumos u otros líquidos.
-en polvo sin azúcar
-en polvo con azúcar, es la que usó, no necesita mucho calor para disolverse, se puede disolver incluso en frio (cuesta 10,5 euros el quilo), estos son



azúcar.-
-se ha de echar 175 gr. de azúcar por litro de nata
-en este caso no echaremos, ya que la gelatina tiene azúcar
nata.-
debe estar muy fria para que monte mejor,
-el azúcar lo echaremos cuando ya esté montada la nata,
-con un litro de nata salen 3-4 mousses
-la nata no la montaremos mucho, que no se infle la nata, porque cuanto más la montemos más grasosa queda y más cargada queda al paladar, ha de quedar así:



Modo de hacerlo.-
-calentamos zumo de manzana o de naranja de botella o brick ( en vez de agua) en el microondas un poco, que quede tibio
-el zumo potenciará el sabor de otras frutas.
-lo echaremos encima de la gelatina, mezclamos bien para que se disuelva la gelatina
- además el que esté tibio retardará que se gelifique la mezcla, y así tendremos más tiempo para añadir otros ingredientes.



-añadimos la nata poco a poco y removemos, nunca se añade de golpe



-aquí tenenos la nata montada con la gelatina



-luego echaremos a una parte de la nata puré de frutas, es este caso es de fresas,



-que no esté muy frio, hay que evitar contrastes de temperatura entre la gelatina y la nata y las frutas
-cojeremos un aro o molde, lo untamos con mantequilla
-en la base ponemos una pasta brisa o una base de bizcocho, o simplemente un papel vegetal



-lo rellenaremos de la nata y gelatina con fresas



-luego pondremos otra capa de la nata y gelatina sola.



-lo meteremos en la nevera unas 2 horas para que coja estructura blanda pero con consistencia
-el sabor se refuerza con el tiempo
-y luego podemos pasarlo al congelador sí lo queremos conservar dias, cogerá una estructura rígida.
-este lo metemos en el congelador y lo sacamos al cabo de 15 días (que es cuando haremos la próxima clase).
-una vez congelado podemos decorar(con mermelada, gelatina con miel, agar agar y frutas etc, etc...)

Modo de hacer gelatina para decorar tartas.-
-500 gr. de puré de frutas
-500 ml. de agua
-azúcar invertido (10% del total) o una miel sin mucho sabor
-3 cucharaditas de agar-agar

-hervimos el puré de fruta con el agua
-le añadimos el agar-agar que habremos disuelto previamente en agua fria
-dejamos enfriar en la nevera
-rompemos la textura añadiendo y batiendo el azúcar invertido
-ahora decoramos la tarta con la gelatina, que en esta ocasión es de fresa,



-lo podemos decorar después con un poco con chocolate con ayuda de un cucurucho de papel vegetal que hizo las veces de una manga pastelera
(más abajo veremos como se hace esta cobertura de chocolate para cubrir tartas)
-en la foto podemos ver como quedó la mousse por dentro



-cuando lo queramos descongelar una mousse, lo haremos pasando por el aro aire caliente, por medio de un secador de pelo o un poco de agua caliente.

Ahora podemos hacer unas mousses individuales:
-ponemos una primera capa de mousse de fresa



-disolvemos chocolate en el microondas, usamos este chocolate



-y le añadimos poco a poco parte de la nata con gelatina que hicimos antes



-y terminamos de rellenar los vasitos con una segunda capa de mousse de chocolate



MOUSSE DE COCO Y CHOCOLATE.-
Ingredientes.-
-100 gr. de gelatina con azúcar
-150 gr. de agua tibia
-1/2 l. de nata

Modo de hacerlo.-
-calentamos un poco de agua en el microondas hasta que quede tibia y disolvemos la gelatina en el agua tibia



-montaremos medio litro de nata y la dividiremos en dos partes:
-una parte de esta nata la iremos añadiendo a la gelatina poco a poco
-luego añadimos el puré de coco y formaremos la mousse de coco



-con la mousse de coco rellenaremos un brazo de gitano.



-este brazo gitano lo metemos en el congelador y lo sacamos al cabo de 15 dias que es la clase siguiente
-ahora lo cubritemos con cobertura de chocolate
-con un peine de pastelería podemos hacer unos adornos



-lo podemos seguir adornando con mousse de chocolate y quedaría finalmete así, vemos tambien como queda por dentro



-rellenaremos también unos moldes individuales



-y un molde que tiene una base de bizcocho o de pasta brisa



-metemos en el microondas un recipiente con chocolate y lo fundimos



-lo mezclamos con la otra parte de la nata montada



-lo metemos en una manga pastelera y terminamos de rellenar los vasitos individuales



-y el molde redondo de la mousse



metemos este molde en el congelador y lo sacamos al cabo de 15 días
-lo cubrimos con la cobertuta de chocolate de cubrir tartas



-y lo adornaremos también con mosse de chocolate



Como hacer cobertura de chocolate pa cubrir tartas.-
-375 gr. de cobertura de chocolate
-60 gr. de mantequilla
-70 gr. de azúcar invertido o de una miel que no tenga mucho sabor
deshacemos la cobertura de chocolate en el microondas
le añadimos la mantequilla y el azúcar y mezclamos bien,
con esta cobertura cubriremos lel brazo gitano y la mousse de nata y coco

GELATINA DE MOSAICO DE VASITO PASO A PASO

No tome fotos de como hacerlo pero a ver si me explico lo suficiente:

1.-Un dia antes en la mañana hize las gelatinas de leche de colores usando solo la mitad de la cantidad que pedia la bolsita. Las puse en contenedores de plastico.

2.-Tambien ese dia empeze a hacer la primera capa del vasito de leche blanca le puse 1/4 de taza a cada vasito y meti a cuajar. Las capas van medidas para que se miren parejas y profesionales tus gelatinas ok?

3.-Ese dia en la noche ya estaba todo cuajado, entonces antes de cortar los cuadritos hize la gelatina transparente para que se fuera enfriando.

4.-Corte la gelatina de leche en cuadritos lo mas parejo que pude.

5.-Revolvi los cuadritos en una bandeja y puse 1/4 de taza arriba de la capa de leche blanca.

6.-Le puse la gelatina transparente ya fria (sin cuajar) hasta que cubriera los cuadritos.

7.-Meti a cuajar.

8.-En un ratito se cuajo la transparente porque como ya estaba fria la gelatina y los cuadritos tambien.

9.-Le puse la ultima capa de leche blanca hasta el tope, porque si no esta llena no se mira bien.

10.-Al dia siguiente (el dia de la fiesta) antes de que llegaran los invitados coloque las fotos comestibles en papel bond (normal) a los 5 minutos se los quite y listo!

estas no me gustaron porque use gelatina de nuez y no estaban blancas blancas. Aparte de que se me congelaron y chorrearon ay ay ay un desastre pero quiero que aprendan de mis errores, por eso de todas maneras las traigo.

Gelatina blanca:

4 tazas de leche de galon

300 grs de azucar

30 grs de grenetina

1 cucharada de sabor

Revuelve la grenetina en una taza de leche, pon a calentar a fuego bajo las 3 restantes con el azucar y revuelve.

Cuando este caliente sin hervir agrega la grenetina ya hidratada y apaga la lumbre. una vez que se enfrie agrega el sabor y listo.

Gelatina transparente:

4 tazas de agua

300 grs de azucar

30 grs de grenetina

1 cucharada de sabor

1 pizca de acido citrico (si esta disponible)

Revuelve la grenetina en una taza de agua, pon a calentar a fuego bajo las 3 restantes con el azucar y el acido y revuelve.

Cuando este caliente sin hervir agrega la grenetina ya hidratada y apaga la lumbre. una vez que se enfrie agrega el sabor y listo.

Ya me habian preguntado, esta es mi tecnica de "transfer digital"

1- Con tu programa para arreglar fotos (yo uso el programita que viene en el disco de fotos de COSTCO) le pones un borde, hay cuadrados y redondos, escoges el redondo y le pones SAVE AS y la guardas con un nombre diferente, despues la abres en photoshop o paint y le escribes happy birthday o lo que le quieras escribir, con ese mismo photoshop le picas IMAGE, FLIP HORIZONTALLY y la foto se va a dar la vuelta, es decir que cuando hagas el transfer las letras se van a leer bien, al derecho.

2- Imprimes tu foto con impresora de foto comestible en papel regular, no de arroz ni de azucar ok? del papel BOND, la pones en tu gelatina blanca ya cuajada y SECA, muy importante o los colores se van a correr, y le pasas la mano para que se pegue bien, despues de unos 15 minutos levantas la hoja y tu foto ya estara transferida a tu gelatina. Asi hize las del funeral, babrbie ballerina, ballerina shoes, y precious moments. Suerte. Patty

Equivalencias

Equivalencias

Salsa verde picante

Esta salsa sirve de base para muchos platos tal como, los chilaquiles (ver receta), la ensalada de pollo con piña y aguacate (ver receta) y mulitas de pollo (ver receta).

Ingredientes

Preparación: 20-30 minutos

6 tomates verdes grandes

1 o 2 chiles jalapeños o a su gusto

3 ramitos de cilantro o a su gusto

1 sobre o cubo de caldo de gallina

Preparación

* Lave los tomates y córtelos en rodajas. En un sartén caliente ponga las rodajas que le quepan, no adicione aceite ni agua, necesitamos es que se doren un poco por ambos lados. Haga esta misma operación a todos lo tomates.

* En el vaso de la licuadora vaya poniendo las rodajas y vaya licuando cada tanta. Puede quedar con trocitos de tomate o completamente fina.

* Lave y corte los chiles a lo largo para sacar las semillas y quite el tallo. proteja las manos con guantes para no enchilárselas y cuide los ojos. Dore los chiles de la misma forma que los tomates. Adiciónelos a la licuadora y licue junto con el cilantro.

* En un sartén caliente adicione 1 cucharada de aceite de oliva y vierta la salsa verde, sazone con el cubo o sobre de caldo de gallina. Sofríala por unos segundos en forma de 8 para mezclarla por el centro y los bordes.

* Acompañe los chilaquiles (ver receta) o deje que se enfríe para usarla en ensaladas (ver receta).

Buen provecho!

Postre de coco con dulce de moras

Ingredientes

Preparación: 10 minutos Cocción: 10 minutos Refrigeración: 5 horas aprox.

1 lata de leche de coco sin endulzar

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 sobre de gelatina sin sabor

1 libra de moras

1 taza (pocillo) de azúcar morena (mas saludable)

Preparación

* En un tazón mezcle las 3 leches. Aparte en un recipiente, hidrate la gelatina sin sabor en un poco de agua helada. Luego vierta agua caliente para disolverla. Cuando este un poco fría agréguela a la mezcla anterior.

* Engrase y humedezca un molde y vacíe la mezcla. Refrigere hasta que este duro. Mientras prepare la salsa de mora

* Licue las moras sin agua y cuele el jugo. Pero sí desea las puede cocinar enteras, claro, si no le molesta morder las semillitas.

* En un sartén caliente ponga las moras y el azúcar morena. Cocine por 10 minutos o hasta que espese un poco.



Si desea espesar mas adicione maicena disuelta en un poco de agua.

* Deje enfriar el dulce.

* Cuando el postre de coco este sólido, desmóldelo y sirva bañado con la salsa de moras. Refrigere el resto de dulce de moras si no lo usa todo.

Buen provecho!

Flan de leche

Este postre es publicado por petición de una de nuestras visitantes del sitio, espero poder hacer un buen aporte. Empecemos.

Ingredientes

Tiempo de refrigeración: 4 horas

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

leche normal, en la misma cantidad de la leche condensada

1 sobre de 32 g de gelatina sin sabor

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 copita de ron

Opcional

gelatina de cualquier sabor para hacer un fondo.

Preparación:

* Para que desmolde fácil el postre, se puede engrasar con un poco de mantequilla el molde y humedecerlo.

* Este paso es opcional. Si se quiere hacer el postre con una capa encima de gelatina de sabor, entonces prepararla del sabor deseado y dejarla enfriar lo suficiente para que no derrita el engrasado del molde. Luego verter un poco en el molde según el tamaño de la capa deseada. Y refrigerar hasta que este solida para verter luego el flan encima.(sugiero una capa de 1 cm o 1_1/2 cm)

* Hidratar la gelatina sin sabor en media taza(pocillo) de agua helada, verter otra media taza(pocillo) de agua caliente y disover hasta que no queden grumos. Dejar enfriar un poco.

* En un tazó mezclar bien la leche condensada, la crema de leche, la leche normal, el ron y la escencia de vainilla.

* Adicionar la gelatina previamente disuelta a la mezcla de leches y verter en el molde que se preparo para el flan.

* Si se opto por hacer la capa de gelatina de sabor, el flan se debe verter una vez este sólida dicha capa y de forma suave para no romperla si desea puede ayuadarse con un cucharón para servir sopa.

• 
  * Refrigerar por 4 horas aproximandamente.
  * Desmolde poniendo un plato plano en la boca del molde y dele vuelta, sacudalo suavemente tratando que no se desarme al desmoldarse.

Nota: Este flan no queda muy dulce, pero puede adicionar azúcar al gusto disolviendola muy bien.

Buen provecho!