Torta Moka

Torta Moka

A todas ellas va dedicada esta receta, un ejemplo de que no solamente podemos recordar con la memoria, sino que también podemos hacerlo con el paladar, el corazón o los sentimientos.

INGREDIENTES

BIZCOCHO

4 huevos

4 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de harina

1 sobre de levadura de repostería

CREMA DE MOKA

250 gr. de mantequilla

3 yemas

4 cucharadas de azúcar glas

2 cucharaditas de café soluble

1 cucharada de agua tibia

Crocante de almendra (guirlache)

ALMÍBAR

150 gr. de azúcar

1 cucharada de café soluble

licor de café, Kahlúa (opcional)

PREPARACIÓN

BIZCOCHO

Separa las claras de las yemas, bate con la batidora las claras a punto de nieve (muy firmes) a medida que vas agregando el azúcar lentamente.

Añade las yemas una a una, incorporando la mezcla con una espátula, de la misma forma agrega la harina previamente tamizada.

Vierte en un molde de 20 a 22 cm. previamente enmantequillado y enharinado, hornea a 180º durante 30 minutos, retira y dejar enfriar en una rejilla.

CREMA

Monta las yemas junto al azúcar glas hasta que estén blancas, añade la mantequilla en pomada y el café disuelto en la cucharada de agua tibia, continua batiendo hasta conseguir una crema espumosa, enfria en la nevera durante una hora

ALMIBAR

Prepara un almíbar claro con el agua el azúcar y el café, reserva hasta que esté frío y agrega el licor.

MONTAJE

Corta el bizcocho en 3 capas, humedece la primera capa con el almíbar y cúbrela con el relleno, repite la acción con las capas restantes

Extiende la crema por encima y los bordes de la torta, decora los bordes con guirlache.

Para la decoración de chocolate, derrite a baño maría un chocolate de buena calidad, extiéndelo sobre un papel de horno y déjalo solidificar unos minutos, marca con un cuchillo los triángulos y luego llévalo a la nevera.

Una vez que solidifique completamente despégalo del papel y trocéalo por la parte antes marcada.

Esta torta es muy sugerente, el licor y el café hacen que sea principalmente gusto de adultos, la cremosidad del relleno junto a la humedad y suavidad del bizcocho seducen a cualquiera, incluso a los que no gustan mucho de lo dulce, ya que el café marca un suave contraste con la característica dulce de esta torta.

Por cierto, no logré opacar ese antiguo recuerdo..... afortunadamente! ;)

Fuente: Cocina Mia con algunas modificaciones.

Queque ángel

Ingredientes:

1 y 1/2 tazas de azúcar en polvo,

1/4 de cucharadita de sal,

1 taza de harina,

12 claras de huevo,

1/3 de taza de agua tibia,

1 cucharadita de ralladura de naranja,

1/2 cucharadita de vainilla,

1 y 1/2 cucharaditas de crémor tártaro.

Para la cobertura de limón y coco:

1 y 1/2 tazas de azúcar,

1 cucharada de limón y

1 cuharada de leche de coco.

Preparación:

1. Cierna en un recipiente, la mitad del azúcar con la sal y la harina. Incorpore las claras, el agua, la vainilla, el crémor tártaro y bata a velocidad baja por dos minutos.

2. Bata a velocidad media y cuando comience a ver que aumentó el volumen de las claras, agregue poco a poco el resto del azúcar. Siga batiendo hasta formar picos medios.

3. Deje de batir y agregue la harina cernida lo suficiente para cubrir las claras. Mezcle en forma envolvente y vuelva a cubrir las claras con el resto de la harina. Siga mezclando.

4. Con mucha delicadeza, rellene un molde chimenea desarmable sin engrasar. Lleve al horno a 350 º Fahrenheit por 35 minutos.

5. Cuando esté cocinado deje enfriar por una hora.

6. Pase por las orillas del molde un cuchillo largo para desmoldarlo. Sirva acompañado de jalea o compota de frutas.

7. Mezcle los ingredientes de la cobertura de limón hasta que esté cremoso. Si queda muy líquida, agregue azúcar y leche.

Chef: Lorena Velázquez

Queque de Zanahoria (especial para personas con diabetes)

INGREDIENTES:

1 taza de SPLENDA

1 taza de harina

11/4 cucharadita de canela

1 cdta bicarbonato

1 cdta polvo de hornear

½ cdta sal

¼ cdta jengibre

¼ cdta clavos olor molidos

½ taza de aceite vegetal

2 huevos

¼ taza leche agria

11/2 taza de zanahorias ralladas finas

PREPARACIÓN:

Mezclar los ingredientes secos, agregar aceite, huevos, leche agria y zanahoria.

Se une todo y se pone en un molde engrasado de chimenea. Se pone al micro en nivel 7 por 10 minutos. Hay que estarlo vigilando después de 7 minutos porque se puede pasar de cocción.

LUSTRE DE QUESO CREMA:

½ taza de queso crema (a temperatura ambiente)

¼ taza mantequilla o margarina (a temperatura ambiente).

1 cucharadita de vainilla

1 taza de SPLENDA

Leche opcional

Ralladura de limón opcional

PREPARACIÓN:

Se bate queso crema , mantequilla y vainilla. Se agrega el azúcar poco a poco y unas gotas de leche si está muy duro. La ralladura se le agrega a mano ,de último.

NOTA: SI NO TIENEN UN MOLDE PARA MICRO , LO PUEDEN HACER CON UN PYREX REDONDO Y UN VASO DE VIDRIO VOLCADO SOBRE EL PYREX. DEBEN DE TENER CUIDADO DE QUE EL VASO NO SE MUEVA AL VACIAR LA MEZCLA. SIEMPRE SE DEBE ENGRASAR EL PYREX Y EL VASO.

TIRAMISU

Ingredientes para 4 personas

500 g de queso mascarpone.

5 huevos.

Bizcochos.

200 ml de crma de leche para batir.


100 g de azúcar.

Cacao en polvo.

Café expreso (una taza aproximadamente).

Amaretto.

PASO 1

Separamos las yemas de las claras. Guardamos 3 claras que usaremos para hacer la crema de mascarpone.

Ponemos las 5 yemas, 7-10 cucharadas de amaretto y 3 cucharadas de azúcar en un bol.

La cantidad de amaretto puede ser un poco menor o mayor, dependiendo de lo intenso que queráis su sabor.

Sacamos el mascarpone de la nevera para que se encuentre a temperatura ambiente en el momento de usarlo.

paso 2

Batimos las yemas al baño maría:

Para preparar el baño maría, colocamos el bol encima de una cazuela con un poco de agua en el fondo, de forma que el calor llegue al bol a través del vapor de agua.

Ponemos la cazuela en el fuego y batimos la mezcla, para esto, se pueden usar las varillas de la batidora o batirlo con unas varillas manuales.

Batimos hasta que las yemas adquieran un color blanquecino, 2 o 3 minutos aproximadamente.

paso 3

Montamos 3 claras de huevo hasta conseguir una textura de merengue:

Ponemos las claras en un bol con una pizca de sal y con las varillas de la batidora a velocidad mínima batimos hasta que queden bien montadas, como se muestra en la imagen.
paso 4

Montamos la heavy cream:

Ponemos 200 g de heavy cream o crema de leche en un bol y con las varillas de la batidora a velocidad baja, batimos hasta que la nata tome consistencia.

Añadimos el resto del azúcar y lo mezclamos bien.

paso 5

Por una parte, mezclamos las yemas de huevo con el mascarpone (debe estar a temperatura ambiente para poder mezclarlo bien).

En otro recipiente, mezclamos la crema de leche con las claras montadas.

Finalmente, juntamos las dos mezclas en un bol, con mucho cuidado, haciendo movimientos envolventes desde abajo hacia arriba con una espátula.

Es muy importante en este paso mezclar todo con mucha suavidad, porque si sacamos el aire, perderemos la textura esponjosa.

PASO 6

Colocamos los bizcochos en una fuente profunda (con la parte del azúcar boca abajo) y los empapamos con café hasta que lo absorban completamente.

Debemos añadir café hasta que los bizcochos casi no puedan absorber más cantidad, pero es importante que no quede café líquido en el fondo, porque esto estropearía el postre.

A continuación, ponemos la crema de mascarpone sobre los bizcochos, y por último, espolvoreamos el cacao en polvo por encima, usando para esto un colador de rejilla fina.

Presentación

Ingredientes para la crema de mantequilla:

100 gr de azúcar
30 gr. de agua
2 claras de huevo (unos 70 gr.)
300 gr. de mantequilla
1 cucharada de café de vainilla en polvo

Se realiza un almíbar con el agua y el azúcar. Nada de tocarlo ni remover para que no se cristalice. La temperatura ideal, si tenéis termómetro es de unos 120ºC. Si no tenéis la dejáis a hervir y retiráis inmediatamente. Levantamos las claras de huevo y, a medio levantar y sin dejar de batir (yo lo hice con batidor de varillas eléctrico), añadimos el almíbar en forma de hilo. El almíbar todavía caliente. (esto se conoce como merengue italiano). Continuamos batiendo hasta que enfríe, ya que debe añadirse a la mantequilla.Cuidado que no se derrita la mantequilla, en ese caso la hemos... “fastidiado”. Batimos la mantequilla y añadimos el merengue, y la vainilla, seguimos batiendo hasta que quede espesa y esponjosa. No os preocupéis si se os "corta". Si se corta, seguid batiendo enérgicamente y se montará de nuevo sin problemas. Se conserva muchos días en el frigorífico. Para reutilizarla se bate y ya está. Puede parecer complicado, pero de verdad es muy fácil. Era la primera vez que hacía merengue italiando, y esta crema, y no tuve ningún problema... además es deliciosa! Yo la preparé 4 días antes...

CACITOS DE CHOCOLATE PARA DECORAR... ¡PASO A PASO!

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Enviado el 21/01/2009 00:50:00 Para Pedacitos de miel (Ver su página

Estos cacitos de chocolate son muy fáciles de hacer, yo los usé para decorar una tarta de nata con mermelada de albaricoque que hice para unos amigos con lo que tenía por casa.

Para elaborar la tarta:

1. Hice una plancha de bizcocho con 4 huevos, 130g de azúcar, 170g de harina y dos cucharaditas de levadura.

2. La corté y la bañé con Moscatell (vino dulce).

3. Le unté dos cucharadas soperas colmadas de mermelada de albaricoque.

4. Luego monté 650 ml. de nata con media tarrina de queso Philadelphia y 70g de azúcar.

5. Le añadí 300g de mermelada de albaricoques previamente calentada en un cazo para deshacer 3 hojas de gelatina (antes hidratada con agua fría durante 10 min.), mezcla que dejé entibiar un poco antes de usarla. (La verdad és que la próxima vex le añadiré fruta natural o más mermelada).

Pero más que la tarta en sí (aunque vereis el paso a paso más abajo), traigo una idea de decoración que queda muy bien y además le da un toque de distinción a nuestros postres. Muchas veces he visto, ya sea en revistas, libros o Internet, cómo se hacían estos pequeños recipientes dulces, así que me decidí a probar y a darle un punto diferente a una tarta o pastel.

Trabajar con el chocolate me encanta, aunque aún no tengo mucha experiencia en ello y voy haciendo lo que puedo. A falta de moldes adecuados para estos cacitos, usé una cubitera normal y corriente.

INGREDIENTES:

- 75g de chocolate amargo.

- Unas cucharaditas de mermelada de albaricoque.

- Nata (yo usé la misma que para el resto de la tarta, con Philadelphia, azúcar y mermelada de albaricoque), para cada cacito se necesitará una cucharada colmada de nata.

- 6 perlitas de chocolate.

(Hay que decir que creo que están buenos con cualquier relleno, y como a mí me encanta el chocolate, me los comería hasta solos.)

PREPARACIÓN:

1. Derretir el chocolate en el microondas o al baño maría, vigilar que no se nos queme. Dejar templar a temperatura ambiente.

2. Poner el chocolate en 6 cavidades y dejar enfriar a temperatura ambiente o en la nevera.

3. Volver a repetir la operación para que la capa de chocolate sea lo suficientemente gruesa y no se rompa.

4. Dejar enfriar y sacar los cacitos de la cubitera con cuidado.

5. Rellenarlos con una cucharadita de mermelada y decorar con la nata y las perlitas de chocolate.

Y ya sólo nos queda decorar lo que queramos y como queramos y ... ¡a disfrutar!

AQUÍ TENEIS EL PASO A PASO DE LA TARTA DE NATA CON MERMELADA DE ALBARICOQUE:

¡Si teneis alguna duda estaré encantada de responder!

RED VELVET CUPCAKES

RED VELVET CUPCAKES

A petición popular, de algunas compañeras del Foro de Nueva York, os propongo hoy una receta diferente: unos Red Velvet Cupcakes, o sea, unos Cupcakes de Terciopelo Rojo ¿no os parece bonito este nombre? Va por vosotras Sandra, Marisol y Cris!!!! !!!

Yo había oído hablar hace tiempo de este famoso postre típico del Sur de Estados Unidos, aunque nunca se me había ocurrido hacerlo. Pero de repente, fue una especie de “revelación”, todo el mundo me hablaba de estos deliciosos cupcakes cubiertos de un glaseado de crema de queso que no tuve la ocasión de probar en la famosísima Magnolia Bakery de Nueva York.

Así que me empezó a picar el gusanillo,y me puse a investigar, resulta que esta es la misma receta que el Devil’s Food (Comida del diablo), pero con colorante rojo, y se llama así porque según “ El Diccionario Americano de comida y bebida” es algo tan rico y delicioso que para algún moralista, debe ser pecado!!!. También se dice que el auténtico color procede de la reacción ácida del buttermilk y el vinagre que hacía que el marrón del cacao se volviera rojizo, cuando antiguamente el cacao no tenía tantos conservantes alcalinos. También se sabe que durante la Segunda Guerra Mundial los pasteleros utilizaban remolacha cocida para conseguir el color rojo.

Además, en mi búsqueda, encontré una receta fácil e ilustrada, en esa fuente de sabiduría inagotable que se llama You Tube. Así que me puse manos a la obra, tan solo me faltaba el buttermilk y anoche cuando llegué a casa me puse a hacerlos. Después de meterlos en el horno y cuando empecé a recoger, mi cocina parecía el escenario perfecto de cualquier película “gore” que se precie!!!

Y verdaderamente, si conseguimos vencer el rechazo inicial al color rojo…. son absolutamente divinos!!!...o debería decir “endemoniadamente deliciosos”. Suaves, deliciosos, húmedos y jugosos gracias al buttermilk y con un precioso contraste del rojo, con el blanco del “Cream cheese frosting”.

RED VELVET CUPCAKES (Dish en You Tube)

INGREDIENTES SECOS:

2 ½ tazas (250 gr) harina
1 ½ tazas (300 gr) azúcar
1 cucharadita cacao en polvo
1 cucharadita sal
1 cucharadita bicarbonato sódico

INGREDIENTES HÚMEDOS:

2 huevos grandes
1 ½ taza (360 ml.) aceite (Yo le pondría solamente 250 ml de aceite!!!!!!!!!!!!)
1 taza (240 ml.) buttermilk (suero de leche)
30 ml. colorante alimentario rojo
1 cucharadita (5 ml.) vinagre blanco
1 cucharadita (5 ml.) extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 175º
En un bol mezclar bien los ingredientes secos, tamizarlos y reservar
En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos.
Incorporar 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos, e integrar. Ir echando el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta que estén justo incorporados, pero bien integrados.
Poner cucharadas de esta mezcla en una bandeja para muffins, y llenar las ¾ partes .
Introducir en el horno precalentado durante 15 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

CREAM CHEESE FROSTING (yo hice la mitad de los ingredientes)

INGREDIENTES:

250 gr. queso de untar a temperatura ambiente
185 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
500 gr. azúcar glass

PREPARACIÓN:

Batir durante 1 minuto todos los ingredientes excepto el azúcar glass.
Ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta que esté bien incorporado.

OBSERVACIONES:

La medida del colorante alimentario rojo es un poco relativa, ya que yo necesite echar el bote entero de 50 ml, a pesar de ser un color cochinilla bastante concentrado. Al principio eché la cantidad recomendada por la receta, pero más que terciopelo rojo, parecía Hello Kitty o Pink Panther, así que continué echando gotas de colorante hasta que el color me convenció!! A pesar de que se me fue un poco la mano!!!

Esta mezcla es cantidad suficiente para 8 cupcakes grandes o 16 pequeños. También se puede utilizar en un molde redondo desmoldable de 22 cm. Se abre el bizcocho por la mitad, se rellena con 1/3 del el “Cream cheese frosting”, se pone la parte de arriba y se termina de decorar con el frosting.

Yo he comprado buttermilk en la zona de las mantequillas y natas de Carrefour, pero si no conseguimos comprarlo podemos hacer una versión casera mucho más barata. Tan solo añadiendo una cucharada (15 ml) de vinagre blanco o de zumo de limón a una taza (240 ml.) de leche. Lo dejamos reposar 10 minutos y lo podremos utilizar perfectamente..