Rellenos Para Burritos

Rellenos Para Burritos

El relleno para los burritos en parte es imaginación y en parte gusto, puedes darle un toque personal dependiendo de las preferencias culinarias que tengas, en mi caso prefiero las comidas dulzonas y poco condimentadas.

En lo personal me encanta el picante y en casa ha terminado por gustarles también, pero hay gente que no lo tolera, por lo que puedes omitirlo sin problema, aunque la comida mexicana se caracteriza por serlo.

La carne también puede variar, desde pollo, ternera, cerdo, chorizo o también puedes prescindir de ella haciéndolos vegetarianos, utilizando por ejemplo frijoles negros molidos, arroz o papas. La forma del relleno puede ser picada, cortada en trozos, o como más te guste.

Lo que tienes que tener en cuenta es que el conjunto de los sabores resulten armoniosos.

INGREDIENTES 2 PERSONAS
1 pechuga de pollo
ó
400 gr. de carne de ternera picada o en tiras
1 cebolla grande
2 tomates
100 ml. de tomate frito, chutney de tomate o simplemente Ketchup
2 guindillas o chile en polvo o en salsa
2 dientes de ajo
1 cucharadita de azúcar
Sal, pimienta (y las especias que más te gusten)
Aceite de oliva.
PREPARACIÓN

En una sartén grande u olla, echa un chorro de aceite, espera a que esté muy caliente y saltea la carne hasta que esté bien dorada, ojalá la temperatura sea muy alta para que la carne no se poche sino que por el contrario se dore.

Retírala y resérvala.

En el aceite restante Saltea la cebolla cortada en juliana y el ajo en brunoise hasta que tome color, aproximadamente 5 minutos, agrega el chile y el tomate cortado en juliana y continúa salteando hasta que el tomate comience a soltar el jugo, en ese momento puedes incorporar la carne y sazonar a gusto.

Vierte el tomate frito y amalgama bien todos los ingredientes, baja el fuego y déjalo hasta que reduzca.

Para acompañar este relleno ralla queso gouda en tiras, corta lechuga iceberg en juliana y prepara guacamole, también puedes acompañar por frijoles (alubias) negras molidas y arroz blanco.

El emplatado se hace con la carne recién retirada del fuego, se calientan las tortillas en tandas para que no se enfríen en la mesa y se comienza por el queso, sobre este el relleno de carne para que lo derrita, el guacamole y la lechuga, no exageres en la cantidad de relleno o tendrás un problema al tratar de comerte el burrito, te recomiendo que no pongas más de una cucharada de cada ingrediente y que rellenes desde las 3/4 partes del centro del burrito hacia arriba para así dejar libre la solapa que doblaremos para que no se nos escape el contenido por abajo del burrito.

Esta comida es muy lúdica si hay niños y por qué no... también si estás acompañada de amigos, puedes hacer una clase rápida de como emplatar el burrito y también puedes hablar de méxico y de algunas de sus tradiciones, eso hará que tu comida sea inolvidable.

RELLENO DE POLLO

RELLENO DE CARNE PICADA

RELLENO DE CARNE CORTADA EN TIRASCARNE PICADA, QUESO, TORTILLAS, GUACAMOLE, LECHUGA Y NACHOS
FORMA DE DOBLAR EL BURRITO

Torta Moka El Sabor de los Recuerdos,

Torta Moka El Sabor de los Recuerdos,

INGREDIENTES

BIZCOCHO

4 huevos

4 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de harina

1 sobre de levadura de repostería

CREMA DE MOKA

250 gr. de mantequilla

3 yemas

4 cucharadas de azúcar glas

2 cucharaditas de café soluble

1 cucharada de agua tibia

Crocante de almendra (guirlache)

ALMÍBAR

150 gr. de azúcar

1 cucharada de café soluble

licor de café, Kahlúa (opcional)

PREPARACIÓN

BIZCOCHO

Separa las claras de las yemas, bate con la batidora las claras a punto de nieve (muy firmes) a medida que vas agregando el azúcar lentamente.

Añade las yemas una a una, incorporando la mezcla con una espátula, de la misma forma agrega la harina previamente tamizada.

Vierte en un molde de 20 a 22 cm. previamente enmantequillado y enharinado, hornea a 180º durante 30 minutos, retira y dejar enfriar en una rejilla.

CREMA

Monta las yemas junto al azúcar glas hasta que estén blancas, añade la mantequilla en pomada y el café disuelto en la cucharada de agua tibia, continua batiendo hasta conseguir una crema espumosa, enfria en la nevera durante una hora

ALMIBAR

Prepara un almíbar claro con el agua el azúcar y el café, reserva hasta que esté frío y agrega el licor.

MONTAJE

Corta el bizcocho en 3 capas, humedece la primera capa con el almíbar y cúbrela con el relleno, repite la acción con las capas restantes

Extiende la crema por encima y los bordes de la torta, decora los bordes con guirlache.

Para la decoración de chocolate, derrite a baño maría un chocolate de buena calidad, extiéndelo sobre un papel de horno y déjalo solidificar unos minutos, marca con un cuchillo los triángulos y luego llévalo a la nevera.

Una vez que solidifique completamente despégalo del papel y trocéalo por la parte antes marcada.

Esta torta es muy sugerente, el licor y el café hacen que sea principalmente gusto de adultos, la cremosidad del relleno junto a la humedad y suavidad del bizcocho seducen a cualquiera, incluso a los que no gustan mucho de lo dulce, ya que el café marca un suave contraste con la característica dulce de esta torta.

Por cierto, no logré opacar ese antiguo recuerdo..... afortunadamente! ;)

Fuente: Cocina Mia con algunas modificaciones.

CREMA DE MOKA......

CREMA DE MOKA......

La crema de moka es uno de los sabores que recuerdo de cuando era pequeña. Y más concretamente recuerdo un brazo de gitano que traía mi abuela materna que jamás olvidaré....Son de esos sabores que se quedan grabados gratamente.
Y cómo me encanta la moka, hoy traigo la receta .
Esta vez la he hecho con almibar y merengue italiano al que una vez bien mezclado se le añade el café.
Espero os guste . A mí me encanta y por eso lo comparto.
Esta crema es ideal para bizcochos, tartas, ó cómo en esta ocasión lo he puesto de relleno de galletas (caseras)

RECETA :

MOKA

250 grs. de mantequilla (temperatura ambiente)
100 grs. de azúcar
2 claras de huevo
1 cucharada de café soluble

Hacer un almibar con el azúcar y agua . Cuidando que no alcance más de 120º. Retirar del fuego y reservar.
Mientras, montar las claras a punto de nieve. Cuando estén a medio montar ir añadiendo el almibar póco a póco y pasando las varillas por donde vamos añadiendo almibar . Seguir batiendo hasta que notemos el bowl donde estamos batiendo se enfrie.
Trabajar la mantequilla hasta dejarla a punto de pomada, y después mezclar las dos masas. El merengue y la mantequilla. Batir y batir hasta ligar la mezcla . En este momento ir añadiendo gota a gota ó cucharadita a cucharadita el café , mezclando bien .
Añadiremos el café necesario hasta que alcancemos el sabor que búscamos.
Y .......listo. preparada la crema para lo que la queramos .
mañana os pongo el brazo de gitano.

Tarta de moka

Ingredientes:

Bizcocho:

1 yogur de limón, 3 huevos, 1/2 medida de aceite de girasol, 2 medidas de azúcar, 3 medidas de harina, 1 sobre de lavadura, unas gotas de limos, la ralladura de una mandarina

Moka:

200 ml de nata, 2 cucharadas de café descafinado, azúcar glas

Cobertura de chocolate:

100 gr de chocolate de cobertura, 200 ml de nata, 50 gr de mantequilla

Preparación:

Bizcocho:

Montamos las claras con unas gotas de limón y una pizca de sal, cuando estén bien montadas incorporamos las yemas y el azúcar, cuando tengamos una crema ponemos el yogur, la ralladura, el aceite, la levadura y la harina tamizada mezclamos bien.

Ponemos la mezcla en la chefo en el programa 91 durante 50 minutos y dejamos reposar 30 mintuos y retiramos

Moka:

En una fuente ponemos la nata y el café empezamos a montar y mitad incorporamos el azúcar a gusto y reservamos en la nevera.

Cobertura de chocolate:

Ponemos todos los ingredientes a fuego y revolvemos bien hasta que hierva la mezcla y dejamos templar.

Montaje:

Cortamos el bizcocho en tres, ponemos una capa de moka, otra lamina de bizcocho y otra capa de moka y terminamos con la ultima lamina de bizcocho, lo cubrimos con la cobertura de chocolate y dejamos enfriar antes de decorar

Pastel de Moka

Me gusta mucho esta tarta, me recuerda mucho el sabor de la tarta de galletas que hacía mi abuela. Si la hacemos para niños es mejor no poner ron."

Ingredientes:

Para el bizcocho:

8 huevos

200 gr. de azúcar

200 gr. de harina de repostería

Ralladura de cáscara de dos naranjas

Para aromatizar el bizcocho:

1 copa de ron

moreno o brandy

Para la crema moka:

200 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

150 cc. de agua

1 cucharada de café soluble

1 cucharada de agua

Para la decoración:

Almendras fileteadas tostadas, virutas de chocolate, coco rallado, etc.

1. Enciende el horno a 180º. Unta con mantequilla un molde desmontable de 22 cm. y espolvoréalo de harina.

2. Monta los huevos con el azúcar hasta que la mezcla doble su volumen. Pasa a un bol e incorpora poco a poco la harina tamizada, batiendo con cuidado, para que no se baje.

3. Pasa al molde y hornea a 180º unos 15-20 minutos, o hasta que esté cocido (compruébalo insertando una brocheta, que debe salir limpia).Deja enfriar en el molde, desmolda con cuidado y corta por la mitad en dos discos.

4. Cuece unos minutos los 100 gr. de azúcar con los 150 cc. de agua. Aparta en un bol y deja enfriar este almíbar.

5. Bate la mantequilla, a temperatura ambiente, incorporando el almíbar ya frío en hilo, hasta que se incorpore. Seguir batiendo unos segundos y añadir el café disuelto en una cucharada de agua fría. Cuando se haya incorporado pasa la crema a un bol y guarda en frío unos minutos.

6. Mientras se enfría la crema moja los dos discos de bizcocho con el ron moreno. Cubre el bizcocho de la base con una fina capa de crema moka, tapa con el otro disco y cubre todo con el resto de la crema. Alisa la superficie con una espátula humedecida y decora a gusto los bordes con almendras, coco rallado, chocolate, etc.

bizcochoDE MOKA

bizcochoDE MOKA

El pasado fin de semana tuvimos celebración familiar. De postre, tarta de moka. Evidentemente te tiene que gustar el aroma a café. A mí me encanta. Creo que la crema de moka es algo espectacular, en sabor, textura, calorías…
Es una tarta sencilla aunque pueda perecer muy laboriosa por los pasos que hay que dar. Yo os recomiendo hacer el bizcocho genovés el día antes, de este modo acortamos el proceso. La decoración con las almendras fileteadas es una prueba de paciencia pero sin prisas llega a ser entretenido. Ahí te quiero ver....

TARTA DE MOKA

Ingredientes: ( receta de Cristina Galiano, "Mis mejores recetas con Thermomix 31 " )

Para hacer el bizcocho genovés
· 100g. azúcar.
· 4 huevos.
· 100 g. harina
Para hacer el almíbar
· 50 ml. agua
· 100g. azúcar
· 20 ml. licor ( yo he puesto Baileys )
Para hacer las natillas de café
· 180 g. azúcar
· 100 g. agua
· 3 yemas
· 10 g café soluble + 20 ml. agua
Para hacer la crema de moka
· 250 g. mantequilla “blandita”
Para decorar
· 100 g. almendras fileteadas
· Paciencia....

Así lo hago yo:

El bizcocho genovés.

- Precalentamos el horno a 180ºC .
- Ponemos en el vaso de la Thermomix la mariposa. Echamos el azúcar y los huevos y programamos 6m-Temperatura 37ºC-V3 y media.
- Volvemos a programar el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.
- Quitamos la mariposa. Incorporamos la harina. Mezclamos 4s-V3.
- Volcamos la masa en un molde engrasado , el mío de 23 cm diámetro
- Horneamos 12-15 minutos.
- Dejamos enfriar y reservamos.
- Con el calor residual del horno y dos minutos de gril, tostamos las almendras fileteadas poniéndolas sobre papel de hornear en la bandeja del horno, con cuidado para que no se quemen.

El almibar

- Ponemos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 7m-T.100ºC-V 2. Dejamos enfriar

Las natillas de café

- Ponemos los 20 ml de agua en un vaso , lo calentamos en el micro y disolvemos el café soluble. Removemos y dejamos enfriar.
- En el vaso de la Thermomix , ponemos el azúcar y el agua. Programamos 6m-T.100ºC-V2
- Con la máquina en marcha en V4 vamos añadiendo poco a poco a través del bocal las tres yemas.
- Programamos 7 m- T90ºC- V4.
- Sacamos las natillas y la vertemos a una jarra. Incorporamos a las natillas el café disuelto en el agua y removemos con una cuchara. Dejamos enfriar y reservamos.

La crema de moka.

- Cuando las natillas de café estén frías ponemos la mariposa en el vaso de la Thermomix también frío e incorporamos la mantequilla en trocitos. Batimos durante unos 10-15 segundos hasta que la mantequilla tenga aspecto de pomada.
- Programamos V4 y vamos echando por el bocal en un hilo muy fino las natillas de café.
- Cuando hayamos acabado de echar las natillas seguimos en V4 hasta que todos los ingredientes se hayan integrado y la crema de moka esté homogénea.

Para montar la tarta.

- Abrimos el bizcocho a la mitad.
- Emborrachamos, no en exceso, cada una de las dos partes con el almíbar que hemos preparado.
- Sobre la base ponemos un poco más de la mitad de la crema de moka. Con una espátula alisamos la superficie.
- Encima de la crema de moka, ponemos la otra parte del bizcocho, mejor la que antes era el culo del bizcocho, así la superficie de la tarta quedará más lisa y evitamos las posibles imperfecciones.
- Cubrimos la parte superior y laterales con el resto de crema. Alisamos de nuevo la superficie.
- Con mucha paciencia colocamos las almendras fileteadas por todo el contorno, tranquilos, sin prisa….
- Decoramos a nuestro gusto. Yo he utilizado más almendras fileteadas y unas virutillas de chocolate.
- Metemos al frigorífico y sacamos una hora antes de servir.

¡ Que te aproveche !

KAHLÚA CHOCOLATE CAKe

KAHLÚA CHOCOLATE CAKe

KAHLÚA CHOCOLATE CAKE

Ingredientes:

Para la base:
- 50 g. mantequilla ( yo puse un poco más )
- 225 g. galletas de chocolate Digestive ( yo puse menos, unos 180 g. )
Para la crema:
- 225 g. chocolate , 50% cacao.
- 400 g. queso cremoso
- 4 huevos
- 284 g. nata líquida.
- 5 cucharadas de Kahlúa.
Para la cobertura:
- 200g. nata agria
- 2 cucharadas de Kahlúa
- cacao en polvo.

Así lo hago yo:

- Para hacer la base trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla blandita. Lo echamos al molde y aplastamos bien con especial cuidado en los bordes. En la receta dice que hay que meter la base al frigorífico mientras hacemos el relleno, a mí me gusta más hornearla unos 10 minutos a 180ªC.
- Mientras tanto hacemos la crema de chocolate.
- Derretimos el chocolate al baño María o en el microondas.
- Batimos el azúcar con los huevos. Los incorporamos de uno en uno y batimos poco a poco con una velocidad media. Incorporamos el chocolate derretido, la nata, el queso y el Kalhúa.
- Terminamos de batir para que se integren todos los ingredientes y echamos la mezcla sobre la base.
- Horneamos una hora a 180ºC.
- Cuando la tarta esté del todo fría, mejor al día siguiente, mezclamos la nata agria con las 2 cucharadas de kahlúa y cubrimos la tarta.
- Espolvoreamos con un poco de cacao.
- Se recomienda servir con un chorrín del licor.

Seguro que lo disfrutas tanto como yo.